{"title":"著者　デンマーク　シェフ　RENE REDZEPI レネ・レゼピ","description":"","products":[{"product_id":"noma1","title":"NOMA : RENE REDZEPI（デンマーク）　絶版","description":"デンマーク？レストラン？という方は少なくないはず。では NOMA　ノーマというレストランを知っている方は？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n「NOMA ノーマ」シェフの名は、RENÉ REDZEPI レネ・レゼピ。１９７７年生まれの若手シェフは今や、世界中からの注目を浴びている。\u003cbr\u003e\n２００４年にオープンしたこのレストランは着実に美食家を惹きつけ、２００８年には２ツ星を獲得した。しかし、このレストランを揺るぎない地位に押し上げたのは２０１０年の「The World's 50 Best Restaurant Awards 」であろう。このイベントはサン・ペレグリノとアクアパンナが協賛しているイベントで、世界中の食に関するプロフェッショナルである評論家やジャーナリスト、シェフなどが投票をし、その年のレストランベスト５０を決めるというものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n８００以上の国際的な食に関する機関が支援するこのランキングで、２００６年から４年連続でスペインのエル・ブジがその王座に就いていたが、２０１０年にこのNOMA ノーマが一位に輝いた。そして２０１１年も、世界中がNOMA　ノーマを世界一と認め、そして２０１２年４月３０日に発表されたこのランキングで３年連続１位という偉業を成し遂げた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nだが、あくまで彼は自然体である。また彼は自身の仕事を「北欧料理の再発見と洗練」と語っている。その証拠にレストランで扱う食材のほとんどがデンマーク産、若しくは近隣の北欧諸国のものである。\u003cbr\u003e\n彼の料理はどれも美しく創造的である。しかしどこか物静かでノスタルジックな雰囲気があるのはそういう理由からではないだろうか？北欧を愛し、 故郷や自身の育った環境に感謝し、家族やレストランのチームを慈しむ。彼の料理は愛に満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nASPARAGUS,BULRUSH AND DUCK EGG\u003cbr\u003e\n（アスパラガス、イグサと鴨［家鴨］の卵）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWINTER CABBAGE AND WINTER OYSTERS\u003cbr\u003e\n（冬キャベツと冬の牡蠣）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCEPS AND POACHED TRUFFLE MERINGUE\u003cbr\u003e\n（セップ茸とトリュフのメレンゲ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSCALLOPS AND SEA　URCHINS,SEA BUCKTHORN AND MUIKKU\u003cbr\u003e\n（帆立と雲丹　シーベリーとモトコクチマス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nDOVER SOLE AND GREEN STRAWBERRIES,BEACH CABBAGE AND NEW POTATOES\u003cbr\u003e\n（ドーバー・ソールと緑の苺、浜辺のキャベツと新ジャガイモ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTARTARE OF BEEF AND WOOD SORREL,TARRAGON AND JUNIPER\u003cbr\u003e\n（牛肉のタルタルとカタバミ、エストラゴンと杜松）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPIG TAIL AND POTATO SKINS,CEP OIL AND WOOD CHIPS\u003cbr\u003e\n（豚のテイルとジャガイモの皮、セップ茸のオイルと林檎の木の香り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBLUEBERRIES SURROUNDED BY THEIR NATURAL ENVIRONMENT\u003cbr\u003e\n（ブルーベリーとそれを取り囲む自然環境）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWILD BLACKBERRIES AND SWEETCORN ICE CREAM\u003cbr\u003e\n（ワイルド・ブラックベリーとスイートコーンのアイス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"600\" height=\"350\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/SCsnLZoygrI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhoto:  Ditte Isager\u003cbr\u003e \nPublish: PHAIDON社\u003cbr\u003e\n３７０ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１０年１０月刊行\u003cbr\u003e\n写真約２００枚\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-5903-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179051164,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/noma01_29e9836a-19ac-4a0e-b7bf-1f2c95a1310c.jpg?v=1767506266"},{"product_id":"a-work-in-progress","title":"A Work in Progress  RENE REDZEPI   (デンマーク) 絶版","description":"「The World's 50 Best Restaurant Awards」を受賞し、一躍世界のトップ・レストランになったNOMA ノーマ、そしてシェフであるRené Redzepi レネ・レゼピ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n如何にして世界一のレストランを作り上げるか？\u003cbr\u003e\n彼が丸一年を通じて書き留めたこの日記にその答えがあるかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は“日記”“スナップショット”“レシピ”の３冊で一組になっており、彼の日記を通じて彼が何を感じ、どのように料理を仕上げたかが記されている。またこの日記にはRとSの文字と数字所々にあり、Rはレシピ、Sはスナップショットの関連するページをそれぞれ示している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nはっとするようなアイデアや関心できるものまで、多くのユーモアも踏まえた彼自身の言葉で書かれている日記は料理人や美食家でなくても楽しめる内容だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまたレネ・レゼピも言及しているがヘヴィメタルバンド Metallica メタリカのドラマー Lars Ulrich  ラーズ・ウルリッヒ(デンマーク出身)による序文も力強く、心地良く響いてくる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n“創造性とは？”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれがレネ・レゼピがラーズ・ウルリッヒにぶつけた言葉である。\u003cbr\u003e\n彼が Work in Progress で知りたかった答えの一つなのかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/cQLo6lhjubQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhoto: Ditte Isager\u003cbr\u003e\nPublish: PHAIDON社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ(レシピ):縦 28cm×横22.5 cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nサイズ(ジャ－ナル):縦 22cm×横17.5 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nサイズ(スナップ):縦 14.5cm×横9.5 cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\n２０１３年月刊行\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-6691-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181770908,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/work-in-progress01_216ea540-4ee7-45ae-8aa9-0184fc8d0ef0.jpg?v=1767506314"},{"product_id":"the-noma-guide-to-fermentation","title":"The Noma Guide to Fermentation : RENE REDZEPI (デンマーク)","description":"世界一のレストランに4度選ばれるという快挙を成し遂げたNOMA ノーマ。\u003cbr\u003e\n今著はNOMAを率いるシェフ、René Redzepi レネ・レゼピと彼のラボで発酵についての研究を行っているDavid Zilber デイヴィッド・ジルバーによるもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNOMAが世界一のレストランと呼ばれる重要な要素である多彩なフレーバー。\u003cbr\u003e\nヴィネガーによるシャープな酸味、味噌の奥深い風味、ガルム(魚醤)による痺れるような旨味、黒大蒜の甘味など、その要素を作りだすベースとなるのが発酵だそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍ではそれらの様々な種類の発酵について、一つ一つ分かりやすく解説や作り方を紹介している。その中には日本でよく用いられる麹や味噌、醤油なども多く登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約100点のレシピの手順が500枚以上の写真と共に公開されている。\u003cbr\u003e\n現在世界中のシェフが注目する発酵についての先駆けと言ってもいいNOMAの貴重なガイド。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ADj2Q-SuVQo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: ARTISAN 社\u003cbr\u003e\n456ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2018年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1579657185\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216832668,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Noma-guide-fermentation_01_cbc4c32b-47ec-4762-af85-3ca3a45197af.jpg?v=1767506992"},{"product_id":"noma2_0","title":"Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean : RENE REDZEPI (デンマーク)","description":"デンマーク語で北欧を意味する\"nordisk\"と食べ物を意味する\"mad\"の頭文字からその名がついたレストラン、NOMA ノーマ。\u003cbr\u003e\nシェフのRené Redzepi レネ・レゼピ率いるこのレストランは世界最高のレストランの一つとして知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2008年から2020年までミシュラン二ツ星、2021年にミシュラン三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。\u003cbr\u003e\n以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HGKzwgoyVp0\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" 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Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。\u003cbr\u003e\n以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HGKzwgoyVp0\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition : Chene社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2812321320\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879322869916,"sku":null,"price":29150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/NOMA2_1_8c7bc37a-5b73-4139-be99-4850a3ca6c56.jpg?v=1767508504"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/rene-redzepi.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}