{"title":"テーマ 米 米料理 リゾット パエリア Rice","description":"\u003cp\u003e米・米料理に関する専門書を集めたコレクションです。日本の炊飯料理をはじめ、イタリアのリゾット、スペインのパエリア、フランスの米料理、アジア各国の米を使った料理など、世界各地の食文化と調理技術をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e米の品種や特徴、水分量、加熱方法、出汁やスープとの組み合わせなど、米料理の基本から、レストランで用いられる専門的な調理技法まで幅広く取り上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、伝統的な郷土料理から現代のガストロノミーにおける米の表現、リ・オ・レなどの米を使ったデザートまで、さまざまな専門書をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"arroces-contemporaneos","title":"arroces contemporaneos : Quique Dacosta (スペイン・デニア)","description":"スペインのデニアにあるレストラン QUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタ。２０１３年に三ツ星を獲得し、様々なレストランランキングに必ずと言っても良いほど名前があがるレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフのQUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタは地元の食材にこだわり、その土地の人々や文化を非常に大切にしている。彼はこの本でも“観光料理に追いやられてしまった”というパエリャの価値をもう一度見つめ直している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の内容だがいくつかのチャプターに分かれており、前半は「米とガストノミーについて」や「米の科学」として米の歴史や、調理時間による変化、ヨーロッパに留まらず世界中の米についてなど詳しく記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「テクニック」の章では火入れや真空調理やヴァプール、フォンやスプーンに至るまで細かく解説されており、非常に興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次の章の「神話」ではパエリャについて議論されており、ガスか薪か、硬水か軟水か、アルデンテやサフランについてなど料理人以外も気になる内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最終章の「進展」では米を使った料理を中心に彼のクリエイティブな料理が多数掲載されている。やはりどの料理も洗練されていながら、どこか懐かしい雰囲気がある。それは地元の食材にこだわる彼の信念からなのか、日本人にも馴染みの深い“米”を使った料理だからなのだろうか・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n奥いった所までよく研究されていながら、とても読みやすい。レシピブック、料理専門書としても完成度の高い１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/0y0CBIP_SVc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\nFotografia : Joan Llenas\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\n4a edicion 2013\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-114-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181541532,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arroce-contemporaneos01_7bd2c224-9392-4ebe-8bd7-4d8884da7b6d.jpg?v=1767506311"},{"product_id":"riz","title":"RIZ : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003eこの書籍はパリを代表する三ツ星レストランである Pré Catelan プレ・カトランのシェフ Frédéric Anton フレデリック・アントンと同レストランのシェフ・パティシエールであり、最優秀パティシエにも選ばれた事のある Christelle Brua クリステル・ブルアによる米料理の専門書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本人に最も馴染みのある食材である米が彼らの手に係ると色々な表情を見せる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその幅はフランス料理の枠を超えており、ここまで多彩な料理になるのかと驚かされる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としては下記のようになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSOUPES \u0026amp; SALADES (スープ＆サラダ)\u003cbr\u003eRISOTTOS (リゾット)\u003cbr\u003ePAELLAS (パエリア)\u003cbr\u003eRIZ FRITS (炒飯)\u003cbr\u003eRIZ PILAF (ピラフ)\u003cbr\u003eRIZ GLUANTS (もち米)\u003cbr\u003eDESSERTS (デザート)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e美しい写真とともに約100点のレシピが掲載されており、米の可能性を再発見できる貴重な１冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81231-080-5\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183966364,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riz01_7985e2f8-b1dc-4a76-8733-3ec3a2c439da.jpg?v=1767506348"},{"product_id":"escuela-de-arroz-3a-edicion","title":"Escuela de arroz 3a edicion (スペイン)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nLa colección «Escuela de...» se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEl arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica; Utensilios, menaje y recipientes, y Secretos y técnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondo de crustáceos).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 propuestas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo...\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: LAROUSSE 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788416984282\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274111132,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/escula-de-arroz_1_3dbfdcfc-3055-42f1-87c0-934d24cd7cba.jpg?v=1767507888"},{"product_id":"emotional-rice-cake","title":"Emotional Rice Cake (韓国)","description":"韓国・ソウルの南西に隣接する市で、ソウル近郊のベッドタウンの一つである光明市 クァンミョン市。\u003cbr\u003e\n今作は光明市にあるベーキングスタジオ、더날케이크 THE NAL CAKEの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョン姉妹が2015年にオープンしたこのスタジオは米粉に特化しており、米粉のもつ消化の良さやグルテンフリーといったメリットを活かたお菓子作りを学ぶことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメリットの一つであるグルテンフリーだが、お菓子作りにとってグルテンは必要な要素の一つだ。\u003cbr\u003e\nTHE NAL CAKEではグルテンが形成できない米粉の特性や、それらを補うためのノウハウを理論的に分かりやすく解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では初級から中級、上級まで、難易度ごとにレシピが掲載されており、そのそれぞれにステップバイステップの写真で作り方が示されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n日本でも馴染みのある米粉のさらなる可能性を見出すことのできる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tjzDSmG3PhQ\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: 수작걸다 社\u003cbr\u003e\n208ページ\u003cbr\u003e\n韓国語 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788969930309\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879289086108,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/emotional-rice_1_97f1b992-4791-4e40-aaec-498a79473f53.jpg?v=1767508069"},{"product_id":"il-risottario-sergio-barzetti","title":"Il Risottario  Sergio Barzetti (イタリア)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\"Il Risottario\" di Sergio Barzetti è un libro non solo per gli appassionati di risotti, ma anche per i neofiti, i teorici e gli scettici... eh sì, perché in quest'opera troverete le basi del risotto, dai brodi alla scelta del chicco, le ricette per servire piatti ricchi di gusto, tante idee per trasformare eventuali avanzi in appetitosi piatti alternativi e un viaggio fotografico attraverso le campagne del nord Italia, tra i produttori e la gente che si occupa di riso da generazioni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore :  Guido Tommasi Editore 社\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\n237ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788867530717\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879290790044,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/il-risottario_1_c360d71c-54be-429f-be68-cecfd607a734.jpg?v=1767508092"},{"product_id":"risotto-alla-milanese","title":"Risotto alla milanese (イタリア)　英語併記","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nQuando un piatto può definirsi davvero grande? Quando ha la capacità di adattarsi alle epoche che attraversa restando sé stesso. Pensate che tristissima faccenda sarebbe per i nostri palati se le ricette della nostra tradizione fossero rimaste immobili, soddisfatte di aver soddisfatto i palati dei nostri trisavoli. Per fortuna questo non è successo al risotto alla milanese, piatto-simbolo di una città capace di cambiare restando sé stessa; alonato dalla leggenda sulla sua nascita collegata al Duomo; ricco di riferimenti colti; amato, cucinato e praticato trasversalmente da tutte le classi sociali.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTrionfante, insomma, nella sua milanesità. Eppure pronto all’innovazione innescata da Gualtiero Marchesi, milanese doc, che lo ha trattato come un capolavoro pittorico-gustativo in cui il bello e il buono coincidono. Lo ha chiamato Riso, oro e zafferano, e da quel momento il risotto alla milanese è diventato un’opera aperta pronta ad accogliere le idee di ogni cuoco disposto ad accettarne la sfida.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nE allora un piatto così si è meritato un libro tutto per sé, insieme racconto, guida e ricette, inedito nella sua struttura come lo è un risotto creativo. L’autore, Aldo Fiordelli, partito in missione, ha scelto l’interpretazione di 45 cuochi; ha raccontato il locale, le particolarità di ciascun risotto, e ha rivelato, in brevi schede, importanti segreti, come il tipo di riso e di zafferano, i tempi di cottura e il metodo di mantecatura scelti da ognuno. Fino al prezzo del piatto. Senza dimenticare di consigliare il vino per un abbinamento perfetto.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Gruppo Editoriale 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nイタリア語　英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 23.5cm×横 16.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788864820491\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879291150492,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/risotto-alla-milanese_1_06bcf163-af7b-4797-b2d0-190b0f00fec7.jpg?v=1767508097"},{"product_id":"riso-orzo-e-farro","title":"Riso orzo e farro (イタリア) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e表紙や角に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nIl riso viene dall'Oriente, ma è nella tradizione italiana che è stato declinato in tante e diverse forme. Al nord, grosso modo fino a Bologna, il riso è sinonimo di risotto e qualche volta di minestra; scendendo verso sud, questo cereale si trasforma in preparazioni più fantasiose come i classici supplì romaneschi, il sartù napoletano, la tiella pugliese con cozze e patate e i tipici arancini siciliani.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nQueste sono solo alcune delle ricette presenti nel libro: non mancano piatti meno tradizionali, con puntate nella cucina etnica dove il riso accompagna carne, pesce e verdure. E poi suggerimenti su come e perché scegliere la varietà di riso più adatta alla ricetta, senza trascurare qualche piatto a base di orzo, farro, kamut e quinoa: cereali meno frequenti nella nostra alimentazione ma preziosi per la nostra salute e con un valore gastronomico tutto da imparare e da valorizzare.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n米は東から来ていますが、イタリアの伝統では、さまざまな形で衰退しています。 北部では、ボローニャまでおおよそ、米はリゾットと同義であり、時にはスープと同義です。 南に行くと、このシリアルは、古典的なロマネスクのサプリ、ナポリのサルティ、ムール貝とジャガイモの入ったアプリアンティエラ、典型的なシチリアのアランチーニなど、より想像力に富んだ準備に変わります。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれらは本のレシピのほんの一部です。ご飯が肉、魚、野菜に添えられるエスニック料理のポイントで、あまり伝統的でない料理に事欠きません。 そして、大麦、スペルト小麦、カムット、キノアに基づいた料理を無視せずに、レシピに最適な種類の米を選択する方法と理由についての提案：食事ではあまり頻繁ではないが、健康にとって貴重であり、全体的な美食の価値がある穀物学び、強化する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Giunti Editore 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 22.5cm×横 19cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788809790971\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879299408028,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riso-orzo-farro_1_9981448c-6bb0-497e-bd00-3b4219179af2.jpg?v=1767508212"},{"product_id":"riso-creativo-nei-piatti-autore","title":"Riso creativo nei piatti d'autore (イタリア)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nRiso CREATIVO NEI PIATTI D'AUTORE Alimento universalmente diffuso e apprezzato , il riso è da secoli protagonista di migliaia di preparazioni in tutto il mondo , grazie anche alla sua versatilità . In questo volume riccamente illustrato alcuni dei più noti chef italiani lo propongono in 58 intriganti ricette , che spaziano dall'antipasto al dolce .\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n作者の料理の創造的な米世界中で人気があり、高く評価されている食品である米は、その多様性のおかげで、何世紀にもわたって世界中で何千もの準備の主役でした。 この豊かに描かれたボリュームでは、最も有名なイタリア人シェフの何人かが前菜からデザートに至るまで、58の興味深いレシピでそれを提案します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : Gribaudo 社\u003cbr\u003e\n2008年刊行\u003cbr\u003e\n200ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788879066570\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879302619292,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RISO-gribaudo-2008_1_11996c22-9fe8-4bb2-afe5-d8c88108488f.jpg?v=1767508254"},{"product_id":"risotti-senza-confini","title":"Risotti senza confini (イタリア)","description":"今作は長年イタリアのフード・ジャーナリストとして活躍するAllan Bay アラン・ベイとサルデーニャやピエモンテ、イギリスでも腕を振るったポーランド出身の女性シェフ、Marcelina Car マルセリーナ・カーの共著となっている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\"Risotti senza confini\" 国境なきリゾットと題された今作には300点にも及ぶ多種多様なリゾットが掲載されている。\u003cbr\u003e\n伝統的をベースにしながらも自由な発想で生み出されたリゾットは非常に革新的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピは創造的なタッチのMISTICIから始まり、肉、魚介類、肉と魚、野菜、ベジタリアン、ヴィーガンといったチャプターに分かれている。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n愛好家からプロの料理人まで、イタリアの伝統的な料理であるリゾットのさらなる可能性を感じることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: italiangourmet 社\u003cbr\u003e\n336ページ\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 29.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788832143300\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879309926556,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/risotti-car_1_0fbfdeab-a7b5-4b40-922a-39c699d7f509.jpg?v=1767508341"},{"product_id":"flans-riz-au-lait","title":"Flans, cremes et riz au lait (フランス)","description":"日本ではあまり馴染みがないが、フランス人にとってフランやリ・オ・レは子供の頃を思い出す懐かしいお菓子だそう。\u003cbr\u003e\n今作はそんなお菓子が掲載された書籍で、柔らかくとろける食感でスプーンが止まらない40点のルセットが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクラシックなバニラのフランから、コーヒーのフラン、フランボワーズとココナッツのフラン、ブリオッシュ・ペルデュ、フィアドネ、ガトー・ド・ポレンタ、トゥルグール、プティ・ポ、プラリネのリ・オ・レなど、シンプルで心休まるものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本人にとっては少し新鮮な、それでいて優し雰囲気のお菓子たちを楽しむことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Larousse社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379450884\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338074268,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/flans-riz_1_ebdc752a-9afd-4570-8548-9ef31c096f81.jpg?v=1767508674"},{"product_id":"riso_e_risotti","title":"Riso e risotti. 170 ricette per tutto l’anno (イタリア)","description":"リゾットはイタリア料理において最も象徴的かつ技術的な米料理のひとつであり、その完成度は料理人の力量を映す鏡とされている。今著はそのリゾット文化を軸に、イタリア全土の米料理を180点まとめて掲載したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nグルテンフリーで消化に優れ、世界で最も消費されている穀物である米の起源から、生産地、精米工程、品種の特性、調理法まで、イタリアにおける米文化の全体像を丁寧に解説。特にリゾットに関しては鍋の選び方、米の種類、トースト法、ブロード（出汁）、マンテカトゥーラ（仕上げの乳化）といった技術を段階的に紹介し、プロにとっても学びがある内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた170点のレシピの中にはリゾットだけでなく、アランチーニ、ティンバッリ、ライスサラダ、米のデザートに至るまで、季節ごとに活用できる構成となっている。地方色豊かなラインナップを通じて、イタリア料理の地域的多様性を知る上でも役に立つ1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Slow Food Editore\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横17cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788884998798\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879348854940,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riso-risotti_1_8c998ea9-46e6-4037-900f-f21e03811889.jpg?v=1767508883"},{"product_id":"le_riz_au_lait_prefere","title":"Le riz au lait, c’est mon dessert prefere ! (フランス)","description":"\u003cp\u003e多くのフランス人にとって、幼少期から慣れ親しんできたおやつであるriz au lait リ・オ・レ。\u003cbr\u003e家庭で代々親しまれてきたデザートであり、スーパーでもガラス瓶やカップに入った既製品が豊富に並んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e近年ではビストロやガストロノミーレストランでも、リ・オ・レが再解釈されて提供されることが増えており、米の種類（カマルグ米やバスマティなど）や乳製品（AOC認証の生クリームやバター）、スパイス、柑橘やエキゾチックフルーツを使い、食感や香りをアップデートした現代風のリ・オ・レも登場している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はそんなリ・オ・レにスポットを当てたもので、フランス全土の50名のパティシエやブーランジェ、シェフによるリ・オ・レが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e登場するのはPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Des Gâteaux et du Pain デ・ガトー・エ・デュ・パンのClaire Damon クレール・ダモン、Ritz Paris リッツ・パリのFrançois Perret フランソワ・ペレ、Hugo \u0026amp; Victor ユーゴ・エ・ヴィクトールのHugues Pouget ユーグ・プジェ、Bruno Doucet ブルーノ・ドゥーセ、Jpseph Viola ジョセフ・ヴィオラ、Cheval Blanc シュヴァル・ブランのMaxime Frédéric マキシム・フレデリックなど、巨匠から今を時めく人物まで様々。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eクラシックなスタイルから創造的なものまで、リ・オ・レというデザートの可能性を追求することができる面白い1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFor many French people, riz au lait (rice pudding) is a childhood treat, a dessert passed down through generations at home and widely available in supermarkets in glass jars or cups.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn recent years, riz au lait has been reinterpreted in bistros and gastronomic restaurants, featuring diverse rice varieties (such as Camargue or Basmati), AOC-certified cream and butter, spices, citrus, and exotic fruits to enhance its texture and flavor. These contemporary versions bring a fresh perspective to a classic dessert.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book shines a spotlight on riz au lait, presenting creations from 50 pastry chefs, bakers, and chefs across France.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAmong the contributors are Philippe Conticini, Claire Damon of Des Gâteaux et du Pain, François Perret of Ritz Paris, Hugues Pouget of Hugo \u0026amp; Victor, Bruno Doucet, Joseph Viola, and Maxime Frédéric of Cheval Blanc, ranging from established masters to some of today’s most celebrated talents.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFrom classic recipes to inventive reinterpretations, this volume explores the many possibilities of riz au lait and offers a fascinating insight into one of France’s most beloved desserts.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: La Martinière社\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040117872\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879352000668,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riz-au-lait-prefere_1_2df39ff8-618c-44e0-97cf-adfa2f1be542.jpg?v=1767508948"},{"product_id":"arroces-paco-perez","title":"Arroces : Paco Perez","description":"\u003cp\u003e世界人口の半数以上にとっての主食である米。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eスペインにおいてもパエリアをはじめ、カルドソやメロッソなど地域ごとに多彩なスタイルが存在し、その食文化を象徴する存在でもある。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作はカタルーニャの名店Miramar ミラマールを率いるPaco Pérez パコ・ペレスによる米料理に特化した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePaco Pérezはミシュラン二ツ星レストランMiramarをはじめ複数のレストランを手掛けるスペインを代表するシェフの一人であり、米料理の名手としても高く評価されている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書では米の歴史や品種ごとの特徴、ソフリットやブイヨンなど米料理に欠かせないベース作りから丁寧に解説。その上で、魚介、肉、野菜、きのこなどを使った数多くの米料理を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eパエリアはもちろん、スープ仕立てのカルドソ、リゾットのような食感のメロッソ、オーブンで仕上げる米料理、さらにはライスプディングまで幅広く掲載。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e伝統的なレシピに加え、Paco Pérezならではの現代的な表現も見ることができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eそれぞれのレシピには料理の特徴や由来についての解説も添えられており、スペインの米文化への理解も深めることができる一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n  \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n  \u003cp\u003eRice is the staple food for more than half of the world's population.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eIn Spain, it also holds a central place in the country's culinary heritage, with regional specialties ranging from the iconic paella to \u003cem\u003earroz caldoso\u003c\/em\u003e and \u003cem\u003earroz meloso\u003c\/em\u003e, each showcasing a distinct style of rice cookery.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eThis book is entirely dedicated to rice cuisine by \u003cstrong\u003ePaco Pérez\u003c\/strong\u003e, the acclaimed chef of the two-Michelin-starred \u003cstrong\u003eMiramar\u003c\/strong\u003e in Catalonia.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eWidely regarded as one of Spain's leading chefs, Paco Pérez is celebrated not only for his contemporary gastronomy but also for his exceptional mastery of rice dishes.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eThe book begins by exploring the history of rice, the characteristics of different rice varieties, and the essential foundations of rice cookery, including sofritos and stocks. It then presents a wide range of recipes featuring seafood, meat, vegetables, and mushrooms.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eAlongside classic paellas, readers will discover brothy \u003cem\u003earroz caldoso\u003c\/em\u003e, creamy \u003cem\u003earroz meloso\u003c\/em\u003e, oven-baked rice dishes, and even rice puddings, offering a comprehensive view of Spain's rich rice traditions. In addition to traditional recipes, the book also showcases Paco Pérez's contemporary interpretations.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eEach recipe is accompanied by notes on its origins and defining characteristics, making this volume not only a cookbook but also an insightful introduction to Spain's enduring rice culture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Planeta Gastro\u003cbr\u003e\n216ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横17cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788408311102\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47124478001308,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arroces-casa_1.jpg?v=1782746718"},{"product_id":"le-riz-de-nos-reves-deborah-dupont-daguet","title":"Le riz de nos reves : Deborah Dupont-Daguet","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cem\u003eNos rêves\u003c\/em\u003e series has explored a wide range of themes, from cookies and brioche to boulettes and chocolate, presenting imaginative creations inspired by each subject.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis latest volume focuses on rice, an ingredient deeply rooted in culinary traditions around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRice is enjoyed across Asia, Europe, Africa, the Americas, and beyond, with an extraordinary variety of cooking methods and flavours that reflect the traditions of each region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book presents a diverse collection of recipes, ranging from pilafs, fried rice, and risottos to stuffed dishes and desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsing pots, ovens, and rice cookers, it explores the many different ways rice can be prepared and enjoyed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe chapter on pilafs introduces dishes such as Dirty Rice from the American South, Indian biryani, rice prepared with soumara, a traditional West African seasoning, Ravitoto from Madagascar, and British Kedgeree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also covers a wide range of cooking techniques, from classic risotto, oven-baked rice with pumpkin purée, and the Greek spinach and rice dish Spanakorizo to stuffed tomatoes and rice-stuffed chicken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDesserts are equally well represented, featuring traditional specialities from around the world, including Teurgoule from Normandy, French gâteau de riz, Japanese mochi, and Thai mango sticky rice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy exploring this familiar ingredient from a variety of perspectives, the book offers fresh inspiration and new possibilities for everyday cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eこれまでクッキー、ブリオッシュ、ブーレット、チョコレートなど、さまざまなテーマで夢のようなクリエーションを紹介してきた「Nos rêves」シリーズ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作のテーマは、世界各国の食文化に深く根付いた食材である米。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e米はアジアをはじめ、ヨーロッパ、アフリカ、アメリカなど世界中で親しまれている食材であり、その調理方法や味わいは地域によって実に多彩だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著ではピラフ、炒飯、リゾット、詰め物、デザートまでバリエーションに富んだルセットが紹介されている。\u003cbr\u003e鍋やオーブン、炊飯器などを使いながら、米のさまざまな表情を引き出していく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eピラフの章ではアメリカ南部のDirty Rice ダーティーライス、インドのビリヤニ、西アフリカの調味料スーマラを使った料理、マダガスカルのRavitoto ラヴィトゥトゥ、イギリスのKedgeree ケジャリーなどを紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、定番のリゾットやカボチャのピュレを使ったオーブン焼き、ギリシャのSpanakorizo スパナコリゾといったしっとりとした米料理から、トマトのファルシや鶏の詰め物まで、幅広い調理法を取り上げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eデザートも充実しており、フランス・ノルマンディー地方のTeurgoule トゥルグール、ガトー・ド・リ、餅、タイのマンゴー・スティッキーライスなど、各国の伝統的なものが記されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e身近な食材である米をさまざまな視点から捉え直し、日常の料理に新しい発想をもたらしてくれる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : First\u003cbr\u003e\n159ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横20cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782412107881\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/rice\"\u003e\u003cu\u003e米\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48165097799836,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riz-nos-reve_1.jpg?v=1793159577"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/rice.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}