{"title":"雑誌　スペイン　SABER Y SABOR","description":"","products":[{"product_id":"saber-y-sabor-169","title":"saber y sabor 169","description":"今号のテーマは誇り高き才能を意味するORGULLO DE CANTERA。\u003cbr\u003e\n他の分野と同様に新しい世代の成長こそが未来の発展に不可欠という考えの元、最前線で活躍する若き才能に迫っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもスペインで計5つの星を獲得しているPaco Perez パコ・ペレやイタリアの三ツ星シェフ、Enrico Crippa エンリコ・クリッパが登場し、それぞれの得意料理を披露している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Paco Perez パコ・ペレ】　- Miramar ミラマール -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・a modo de taco, socarrat \u003cbr\u003e\n　・おこげ風タコス\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・pan de Dali\u003cbr\u003e\n　・ダリのパン\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Aurelio Morares オレリオ・モラレス】　- CEBO セボ -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・trabajo sobre el cerdo ibérico de Guijuelo\u003cbr\u003e\n　・ギフエロ産イベリコのアソート\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Rafa Delgado ラファ・デルガド】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\n　・manzana de aromáticas\u003cbr\u003e\n　・青林檎とその香り\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lUF2Uz9ZMVg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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En total, son siete los restaurantes protagonistas, lugares que tienen en común su apuesta por una cocina honesta, auténtica, de raíces muy claras. \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nDesde Rasmus Kofoed (Geranium) hasta Rafa Peña (Gresca), pasando por Marc Segarra (Refectorio Abadía Retuerta), Karime López (Gucci Osteria), Ignacio Echapresto (Venta Molcalvillo), Vicky Lau (TATE) y Rubén Zubiri y Jon Urrutikoetxea (Hamabi), nos comparten recetas y nos dan su punto de vista sobre la autenticidad, sobre los productos de proximidad, sobre las fases lunares, sobre la identidad culinaria, sobre las redes sociales o sobre el peso de la tradición. \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nLa portada recae en una de las elegantes propuestas de Karime López en Gucci Osteria.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274963100,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber-sabor-184_1_bf9d82e6-1877-4d6e-bae2-49efe847800d.jpg?v=1767507892"},{"product_id":"saber-y-sabor-185","title":"saber y sabor 185","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nA través de 130 páginas y más de dos docenas de platos con receta, Saber y Sabor se adentra en las particularidades que encierran nada menos que ocho restaurantes, templos que reflejan el sello inconfundible del cocinero que lidera la propuesta gastronómica. \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nUn viaje gastronómico espectacular que nos lleva a Asturias, Andalucía, Comunidad Valenciana, Cataluña, País Vasco, Dinamarca y Reino Unido. Para empezar, en Barcelona visitamos ABaC, Angle y Atempo, tres restaurantes gastronómicos a los que Jordi Cruz es capaz de aportar una personalidad única. Aprovechamos para hablar con el mediático chef sobre su trayectoria y sobre el proceso creativo del grupo.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n La travesía también nos invita a descubrir el ascendente restaurante Beat de José Manuel Miguel, el aplaudido Bagá Espacio Gastronómico de Pedro Sánchez, o dos casas emergentes como son el restaurante Ikoyi de Jeremy Chan en Londres (One to Watch Award en la lista The 50 Best) y el restaurante Kraken de Lara Roguez en Gijón (nominada al Premio Cocinero Revelación 2021).\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n La portada recae en uno de los espectaculares platos de Rasmus Munk para el restaurante Alchemist, uno de los lugares en los que más se está impulsando la cocina de vanguardia.\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ioqEUxpGjEI\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274995868,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber-sabor-185_1_08b7ea3b-c890-454d-9558-fa396cc2de59.jpg?v=1767507893"},{"product_id":"saber-y-sabor-187","title":"saber y sabor 187","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n¿Cómo cocinar un pollo dentro de la masa de pan? ¿Se puede jugar con un mismo ingrediente, como la manzana, en varios pases de un mismo menú? ¿Cómo seducir con una versión actualizada de un clásico como el pot au feu? ¿Se puede hablar de una cocina latinoamericana? ¿Cómo diluir la frontera entre el mundo dulce y el salado? En definitiva, ¿hacia dónde camina el mundo de la cocina de autor? Son preguntas que de una manera u otra acaban teniendo respuesta en Saber y Sabor 187. \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nUn gran número que cuenta con 25 platos con receta a cargo de protagonistas de la talla de Paco Pérez (restaurante Miramar, en Llançà), Virgilio Martínez (Central, en Lima), Manu Buffara (Manu, en Curitiba), Fernando Pérez Arellano (Zaranda, en Palma de Mallorca), Óscar Calleja (Ment, en Salamanca), Maxime Gilbert (Ecriture, en Hong Kong) y Pablo Lagrange y Alfredo Machado (Flora Collserola, en Barcelona).\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ioqEUxpGjEI\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n122ページ\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879281156252,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber187_1_0456291a-cd08-4750-b148-afc046001305.jpg?v=1767507975"},{"product_id":"saber-y-sabor-188","title":"saber y sabor 188","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDe Olot a Santiago de Compostela, de Córdoba a la Sierra de Madrid… Este número de Saber y Sabor nos lleva de viaje por todo el país para profundizar en propuestas gastronómicas que están dando mucho de qué hablar, como son las de Les Cols, Noor, Montia y Auga e Sal. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPor si fuera poco, en estas páginas profundizamos en aspectos como la gestión de los huertos propios de la mano del Basque Culinary Center, la elaboración de postres con nuevos ingredientes que permiten aligerar la carga de azúcar y grasas junto al pastelero Jordi Puigvert, o las nuevas tecnologías para absorber al máximo los aromas volátiles de una trufa en entornos grasos y líquidos, una investigación a cargo de David Chamorro y su equipo en Food Idea Lab.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ioqEUxpGjEI\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879288234140,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber-sabor188_1_300605a7-614f-4dd4-b4aa-adbf06d80ad7.jpg?v=1767508055"},{"product_id":"saber-y-sabor-186","title":"saber y sabor 186","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNuestro especial Book 2022 se fija en el mundo de los petit fours, mostrando con receta 38 elaboraciones a cargo de chefs pasteleros, chocolateros y cocineros de prestigio como por ejemplo Ramon Morató, Xavi Donnay, Lucía Freitas, Antonio Bachour, Joanna Artieda, Gustavo Sáez, Carmen Rueda y Pablo Queijo, autor precisamente de la vistosa elaboración que preside la portada. En definitiva, una publicación que pone en valor la relevancia de los últimos bocados que el comensal se llevará a la boca.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879291707548,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber-sabor-186_3_86573a13-5442-4e96-9bc6-2f27bc5ba0a1.jpg?v=1767508103"},{"product_id":"saber-y-sabor-189","title":"saber y sabor 189","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nbservar de forma diferente aquello a lo que el cocinero está ya muy acostumbrado, ya sea un producto, un descarte, una técnica o una receta. Evidentemente, esta nueva mirada permite reflejar las tendencias e inquietudes más actuales, como por ejemplo la sostenibilidad o el aprovechamiento. Los resultados de estas nuevas miradas quedan más que patentes en los ocho artículos que conforman Saber y Sabor 189. Por ejemplo, con nuevos ojos ha mirado el británico Simon Rogan en su triestrellado L’Enclume al autoabastecimiento y la huerta. También el equipo de Disfrutar en Barcelona ha renovado su mirada hacia los maridajes sin alcohol. ¿Y qué decir de la actualización de la cocina manchega que propone Fran Martínez en Maralba?\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSin embargo, como bien anuncia la portada, en este número de la revista es el mar el que centra la gran mayoría de las nuevas miradas. Si algunas se centran en el aprovechamiento de los descartes (caso de las geniales propuestas que nos llegan desde el restaurante Kraken o el departamento de investigación del CETT) otras como la del argentino Pedro Bargero (restaurante Chila) se centran en las técnicas que permitan prolongar la vida y los usos del pescado.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSin duda, una edición repleta de ideas y técnicas llamadas a impulsar esa necesaria inquietud por ver las cosas desde un prisma distinto.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n創造性は、製品、廃棄物、技術、レシピなど、料理人がすでに非常に慣れているものを別の方法で観察するだけで、多くの場合に発生します。明らかに、この新しい外観により、持続可能性や使用法など、最新の傾向や懸念を反映することができます。これらの新しい見解の結果は、セイバーとセイバー189を構成する8つの記事で明らかです。たとえば、英国のサイモンローガンは、3つ星のランクリムで自給自足と庭を新しい目で見ています。 Mejorar en Barcelonaのチームも、ノンアルコールの組み合わせに焦点を合わせ直しました。そして、マラルバのフラン・マルティネスによって提案されたラ・マンチャ料理の更新についてはどうですか？\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nしかし、表紙が発表しているように、雑誌のこの号では、ほとんどの新しい視線の焦点となっているのは海です。廃棄物を最大限に活用することに焦点を当てている場合（KrakenレストランやCETT研究部門からの素晴らしい提案など）、アルゼンチンのPedro Bargero（Chilaレストラン）のような他の人は、魚の生活と用途。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n間違いなく、別のプリズムから物事を見るために必要な懸念を促進するために呼び出されたアイデアとテクニックでいっぱいの版。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879307534492,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber-sabor-189_1_6d4d9039-389b-4c14-a93d-856b11c53095.jpg?v=1767508317"},{"product_id":"saber-y-sabor-190","title":"saber y sabor 190","description":"今号でスポットを当てているのはwild plants、つまり野生植物だ。\u003cbr\u003e\n130ページに渡ってイラクサの可能性を引き出す方法や野生植物を使って液体に濃度をつける方法など、様々な疑問に答えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するのはアストゥリアスの小さな村にある一ツ星レストラン、Monte モンテやイタリアのドレーニャ・デル・コッリオにある一ツ星、L'Argine a Vencò ラルジニ・ア・ヴェンコなど。どのレストランも自然に囲まれた環境で、レストランに密接に関係している自然の植物を使ったレシピが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれ以外にもフランスで新たに三ツ星に輝いたAlexandre Mazzia アレクサンドル・マジアによるエレガントな料理なども必見だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/J0IMoFtdLjg?si=zcrIKWwP2nikDdfk\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879336960156,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber190_1_295aca6a-4336-47ec-86d2-0dc99c8f8310.jpg?v=1767508651"},{"product_id":"saber-y-sabor-192","title":"saber y sabor 192","description":"毎号スペインのみならず世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e\n192号である今作では合計で11のミシュランの星を獲得するシェフ達が登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙を飾っているのはスペイン・マドリードにあるレストラン、COQUE コケによる料理で塩漬けのマグロとウナギの燻製のアイスを組み合わせた料理。\nCOQUE コケはシェフのMario Sandoval マリオ・サンドヴァルとホールのディエゴ、ソムリエのラファルの3兄弟によるレストランで、ミシュラン二ツ星とグリーンスターを獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nその他、Ramón Salto ラモン・サルトによるエクアドル料理、パリとロンドンで三ツ星を獲得したHélène Darroze エレーヌ・ダローズの料理など、どのページも高いレベルの料理の考察とアイデアが詰まった内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l9EsupHQua0?si=nA7L_zI64WcOIsR7\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" 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sabor。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n自動翻訳したものを掲載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n表紙を飾るのは、モント・バーの「キノコとパルメザンのもち」というセンセーショナルな一品です。このプロジェクトは、オーナーのイバン・カストロによってますます成長を遂げています。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n新たにミシュラン三ツ星を獲得したレストラン、新しい持続可能なプロジェクト、新メニュー、新製品、新しいシェフ、新しいプロジェクト、新しいコラボレーター、新しいアイデア…。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『Saber y Sabor』第193号を形作るレポートは、スペイン料理が生み出す絶え間ない革新に焦点を当てており、そのダイナミズムと飽くなき探求心を数多くの例を通じて伝えています。このエネルギッシュな動きは、今回の号で特集された8つのレストランに反映されています。ミシュラン三ツ星を新たに獲得した「Cocina Hermanos Torres」、ブルゴスでミゲル・コボが待望の「Cobo Evolución」を立ち上げたケース、フラン・アグドがキッチンを指揮する勢いのある「Mont Bar」、ムルシアでダビッド・ロペスが確立した「Local de Ensayo」、常に興味深い「La Salita」（ベゴニャ・ロドリゴによる）、驚きに満ちたアンドレス・トーレスが持続可能性の大きな実践を行う「Casa Nova」、そしてウエスカの小さな山村でセルヒオ・サインスとカルラ・フリゴレが推進した新しい「Lavedán」。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nさらに、エル・セジェール・デ・カン・ロカがデザインした新しい飲料ラインにも注目しています。合計130ページにわたるこの特集では、30以上の料理のレシピを含む、濃密な旅をご案内します。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mReEob8FOZA?si=a3Z5ZCzwb6zLqI94\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879344857244,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber193_1_686b9274-7498-4297-a262-8574182bf558.jpg?v=1767508802"},{"product_id":"saber-y-sabor-194","title":"saber y sabor 194","description":"毎号スペインのみならず世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n自動翻訳したものを掲載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nマルティン・ベラサテギがラサルテに自身のレストランをオープンしてから30年が経ちました。その間、彼は独自の料理スタイルを確立し、多くの優れたプロフェッショナルを育て、今や世界中で注目されています。『Saber y Sabor 194』では、バスク地方のシェフである彼のキャリアと成功の鍵について詳しく話を伺い、象徴的な5つの料理のレシピも紹介しています。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nまた、本号ではメキシコの高級料理に焦点を当て、エレナ・レイガダス（2023年世界ベストシェフ、ロゼッタ）、パコ・メンデス（バルセロナのCOMEレストラン）、エドガー・ヌニェス（Sud 777でメキシコ野菜を再評価）、サンティアゴ・ラストラ（ロンドンのKolレストランでメキシコの本質を表現）といった4人のトップシェフを取り上げています。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nさらに、ニュージーランドのアミスフィールド（ヴォーン・マビーによるレストラン）やマドリードのトリペア（ロベルト・マルティネスによるプロジェクト）といった個性溢れるプロジェクトにも迫っています。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nインタビューや24の料理レシピを含む100ページ以上の内容で、ラサルテでのマルティン・ベラサテギの30周年、メキシコのエッセンスを持つ4つのレストラン（Kol、COME、Sud 777、ロゼッタ）、そして個性豊かなプロジェクト（アミスフィールドとトリペア）を深掘りします。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oIGQPS8p5to?si=kTobtBykpIvxsmBo\" title=\"YouTube video player\" 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sabor。\u003cbr\u003e\n今号から大幅なリニューアルを行い、ページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの新たなフェーズの幕開けを飾る表紙には、ガストロノミー界の巨匠 Joan Roca ジョアン・ロカが登場。彼が率いる El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカからは、クラシックなペストリー3種を見事にセイボリー（塩味）として再構築した3つのレシピが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nロカ兄弟のレストランは、まさに現代料理の二面性である技術と科学の進歩と、社会的・環境的意識の高まりの狭間を体現している。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n本号のその他の内容も、この「科学と道徳心」の二項対立を深く掘り下げている。\u003cbr\u003e\n冒頭では、料理科学の先駆者 Harold McGee ハロルド・マギー を取り上げ、彼の代表作『料理と科学』出版40周年を記念。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後は250ページ以上にわたって、多彩な記事が展開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nニューヨーク Atomix アトミックス による現代韓国料理（世界ベストレストラン8位） – Junghyun Park ジュンヒョン・パク\u003cbr\u003e\n\n\nリェイダ La Boscana ラ・ボスカーナ の Joel Castanyé ジョエル・カスタニェ による革新的なフルーツ使い\u003cbr\u003e\n\n\nキト Nuema ヌエマ の Alejandro Chamorro アレハンドロ・チャモロ ＆ Pía Salazar ピア・サラサール によるエクアドルの再評価\u003cbr\u003e\n\n\nヒホン Abarike アバリケ の Lara Roguez ララ・ロゲス による甲殻類の殻の新たな活用\u003cbr\u003e\n\n\nサンタンデール La Casona del Judío ラ・カソナ・デル・フディオ の Sergio Bastard セルヒオ・バスタルド が仕掛ける新体験\u003cbr\u003e\n\n\nロッテルダム Tres トレス の Michael Van der Kroft ミヒャエル・ファン・デル・クロフト、オレンセ Ceibe セイベ の Lydia del Olmo リディア・デル・オルモ ＆ Xosé Magalhâes ショセ・マガリャエス といった若手注目シェフたち\n\u003cbr\u003e\nÁngel León アンヘル・レオン が披露する、海の食材を取り入れた革新的デザート\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n全250ページ、14本の記事に詰め込まれたレシピとアイデアの数々はまさに、新時代のプロフェッショナルのための永久保存版と言える内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe title=\"vimeo-player\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/907387687?h=818c9dcc2a\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n250ページ\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879346135196,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SYS196_2_fa224933-0db9-41c9-9479-3a705e00bb20.jpg?v=1767508827"},{"product_id":"saber-y-sabor-197","title":"SABER Y SABOR 197","description":"スペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e\n前号から大幅なリニューアルを行い、ページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号では全250ページにわたり、明確なアイデンティティと付加価値を持つガストロノミー体験の構築というテーマを掘り下げている。\u003cbr\u003e\n\n巻頭では、Ferran Adrià フェラン・アドリアが登場。elBulliの偉大なレガシーと、料理界の進化に必要な創造性と厳密さについて語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n続いては、Paolo Casagrande パオロ・カサグランデとMartín Berasategui マルティン・ベラサテギによるLasarte ラサルテでの新たなプロジェクトへ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙を飾るのは、El Corral de la Morería エルコラルデラモレリアの伝統と革新が融合した「フラメンコ・シチュー」。\u003cbr\u003e\n\nそのほかにも、サステナブルな視点と強い個性を持つレストランが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nJeroni Castell ジェロニ・カステイ（Les Moles レス・モレス／ウルデコナ）\u003cbr\u003e\n\nDeepanker Khosla ディーパンカー・コースラ（Haoma ハオマ／バンコク）\u003cbr\u003e\n\nJuan Monteagudo フアン・モンテアグド（Ababol アバボル／アルバセテ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nさらに、若き才能が率いる注目のレストラン：\u003cbr\u003e\n\nAlejandro Serrano アレハンドロ・セラーノ\u003cbr\u003e\n\nAusiàs Signes アウシアス・シニェス\u003cbr\u003e\n\n地域と文化をまたいだコラボレーションも興味深い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHans Neuner ハンス・ノイナー（Ocean オーシャン／ポルトガル）によるアジアと西洋の融合\n\u003cbr\u003e\nMartín Lippo マルティン・リッポ（Vakuum ヴァキューム）による球体化技術の革新\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nさらに次のようなテーマも取り上げられている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMagari Things マガリ・シングスによる菓子と陶芸の融合\u003cbr\u003e\n\nSuzette Gresham スゼット・グレシャム（Acquerello アクエレッロ／サンフランシスコ）のレジリエンス\u003cbr\u003e\n\nJesús Escalera ヘスス・エスカレラ（SweetConcept スイートコンセプト）とCristina Lirola クリスティナ・リローラ（Basque Culinary Center バスク・カリナリー・センター）による高付加価値のデセール\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこれからのガストロノミー界の様々な可能性を感じることができる1冊。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n250ページ\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879346167964,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SYS197_1_6cc017c1-d1b1-4e46-9f8c-379620e6022b.jpg?v=1767508828"},{"product_id":"saber-y-sabor-198","title":"SABER Y SABOR 198","description":"スペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e\n前号から大幅なリニューアルを行い、ページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号ではでは「バンコクの今」をテーマに、現地取材とともにそのガストロノミーの現在地を深掘りする。あわせて、ヨーロッパを牽引する女性シェフの特集、そして表紙を飾る「昆虫食の可能性」に関する最新リサーチも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGaggan Anand ガガン・アナンドの台頭など、瞬く間にアジアの美食都市としてその名を轟かせたバンコク。Gaggan ガガンはもちろん、Potong ポトン、Le Du ル・ドゥ、Nusara ヌサラなどバンコクのガストロノミーを語る上で欠かすことのできないレストランをピックアップ、レシピを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGRANDES COCINASのコーナーではヨーロッパで活躍する女性シェフにスポットを当てている。三ツ星を獲得しているArzak アルサックのElena Arzak エレナ・アルサックやMaison Pic メゾン・ピックのAnne‑Sophie Pic アンヌ＝ソフィー・ピック、その他Camila Ferraro カミラ・フェラロやSara Valls サラ・バイスなども登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙を飾っているのは昆虫を活用したガストロノミーの可能性を探る特集で、Noma ノーマやBoragó ボラーゴで働いたDiego Prado ディエゴ・プラドと同じくNoma ノーマやAmass アマス、Alchemist アルケミストなどで働いたEsther Merino エステル・メリノの2名が未来の食材としてのポテンシャルとして昆虫の活用事例を具体的に紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n実力派シェフたちによる食の最先端を横断して知ることができる興味深い1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VRJLznGPos8?si=EZcPTdglUAlNef9Y\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" 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sabor。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n今作は創刊30周年を迎えた記念号で、1993年の創刊以来、ガストロノミーの進化とともに歩んできた本誌が、その節目に30年間の軌跡を振り返る1冊として刊行された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n190号を超える過去のアーカイブから選ばれた「料理界を変えた30皿」が本書の中心テーマであり、料理の誕生した文脈や革新的な技法、概念の提案など、各時代を象徴する料理を通して現代スペイン料理の発展を読み解くことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n掲載されているのは、Ferran Adrià フェラン・アドリア、Juan Mari Arzak フアン・マリ・アルサックとElena Arzak エレナ・アルサック、Joan Roca ジョアン・ロカ、Dani García ダニ・ガルシア、Fina Puigdevall フィナ・プイグデバル、Michel Bras ミシェル・ブラス、Quique Dacosta キケ・ダコスタ、Nacho Manzano ナチョ・マンザーノ、Paco Pérez パコ・ペレス、Ángel León アンヘル・レオンなど、三ツ星や世界一の称号を得た、世界の料理界を牽引してきた巨匠たちの代表的な料理である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n過去と現在をつなぐ記録としての価値はもちろん、スペインにおけるガストロノミーの進化を料理という表現で捉え直すことができる面白い1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VRJLznGPos8?si=EZcPTdglUAlNef9Y\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; 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sabor。\u003cbr\u003e\n196号からページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は「素材の再発見と調和のガストロノミー」をテーマとしている。\u003cbr\u003e\nグアテマラの料理的可能性や、食の世界における“エゴシステム”から“エコシステム”への転換を提案。チコリー、フェンネル、カリフラワーなど、謙虚な素材に再び光を当てるアプローチが印象的だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた酸味の要素をデザートに応用する技法、ワインの澱やマグロの腱といった食材の新しい可能性、パティスリーの視点から塩味を構築する試み、さらには蒸留酒の多様性を探求する特集など、プロフェッショナルに刺激を与える内容が並ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバーテンダーのなかでも注目すべきは、バルセロナのParadiso パラディソを率いるGiacomo Giannotti ジャコモ・ジャノッティ。彼の手がけるParadiso パラディソは「World’s 50 Best Bars 2024」で1位に輝いたバーであり、カクテルを芸術として再構築する革新的なアプローチで知られる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nカクテルから料理まで、スペインらしい創造性を存分に発揮したクリエーションたちをぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSaber y Sabor features not only Spain’s leading chefs but also top culinary figures from around the world, showcasing the latest trends and creations in contemporary cuisine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSince issue No.196, the magazine has been redesigned with expanded content and now follows a biannual publication schedule.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThis issue centers on the theme of “Rediscovering Ingredients and the Harmony of Gastronomy.” It explores the culinary potential of Guatemala and reflects on the shift from an egosystem to an ecosystem in the world of gastronomy. The issue highlights humble ingredients such as chicory, fennel, and cauliflower, emphasizing their renewed value through creative culinary perspectives.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nIt also delves into innovative topics such as the use of acidity in desserts, the culinary possibilities of wine lees and tuna tendons, the construction of savory experiences from a pastry perspective, and the exploration of distilled spirits—all offering fresh inspiration for professionals in both the kitchen and the bar.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAmong the featured bartenders, special attention goes to Giacomo Giannotti, who leads Paradiso in Barcelona. His bar was ranked No.1 on The World’s 50 Best Bars 2024, and he is celebrated for redefining cocktails as a form of art through an inventive and conceptual approach.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFrom cocktails to cuisine, this edition captures the boundless creativity that defines Spanish gastronomy today.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YhdYFnLx-r0?si=2Ww1NHeRRGy-rBgp\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n260ページ\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879352230044,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber199_1_5b344ec2-8655-4355-8c1f-ebe0620688db.jpg?v=1767508954"},{"product_id":"saber-y-sabor-200","title":"SABER Y SABOR 200","description":"\u003cp\u003eスペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e196号からページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今号は記念すべき200号として、Enigma、Miramar、Voro、Ramon Freixa Atelierといった三ツ星を目指すレストランを特集。レシピと共にそれぞれの哲学や目指す方向性を示している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、Charles Spenceによるガストロフィジクスの研究や、リパーゼ、プロテアーゼ、トランスグルタミナーゼといった酵素の活用、セイボリーアイスの展開など、科学的アプローチを取り入れた料理の可能性にも踏み込んでいる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、巻末ではRene Frankによるデザートとペアリングの提案を掲載。\u003cbr\u003eガストロノミーの新たな展開を提示している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高みを目指し続けるスペインのガストロノミー界を知ることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"281\"\u003eSaber y Sabor features not only leading chefs from Spain but also top chefs from around the world, presenting the latest developments in contemporary cuisine. From issue 196 onward, the magazine shifted its format, updating its design and moving to a biannual publication schedule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"283\" data-end=\"525\"\u003eThis milestone Issue 200 focuses on restaurants striving for a third Michelin star, including Enigma, Miramar, Voro, and Ramón Freixa Atelier. Through both recipes and editorial features, it presents their philosophies and culinary direction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"527\" data-end=\"797\"\u003eThe issue also explores scientific approaches to cooking, including Charles Spence’s work on gastrophysics, the use of enzymes such as lipase, protease, and transglutaminase, and the development of savoury ice creams, highlighting new possibilities in modern gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"799\" data-end=\"950\"\u003eIn the final section, it features dessert creations and pairings by René Frank, offering insight into the evolving role of desserts within fine dining.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"952\" data-end=\"1094\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eThis volume provides a perspective on the Spanish gastronomic scene as it continues to push toward higher levels of refinement and innovation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e260ページ\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003e言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/saber-y-sabor\" title=\"バックナンバーはこちら\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46581343879324,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sys200_1.jpg?v=1774453594"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/saber-y-sabor.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}