{"title":"雑誌　日本　専門料理","description":"","products":[{"product_id":"senmonryori-2022-1","title":"月刊専門料理 2022年1月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e【月刊専門料理 2022年1月号】目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【特集】新しいフランス料理\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e新星がめざす、新たなフランス料理の世界\u003cbr\u003e薬師神 陸（unis）／河村神賜（エタップ）／信太竜馬（エラン）／\u003cbr\u003e藤谷圭介（メゾン フジヤ ハコダテ）／本岡 将（restaurant KAM）／\u003cbr\u003e古澤英夫（ル・ファヴォリ）／室之園俊雄（フュージブル）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eインタビュー　あなたにとってフランス料理とは？\u003cbr\u003eヤニック・アレノ（アレノ・パリ・オ・パヴィヨン・ルドワイヤン）／\u003cbr\u003eマウロ・コラグレコ（ミラズール）／佐藤伸一（BLANC）／\u003cbr\u003e浜野雅文（オ・キャトルズ・フェヴリエ）／岸田周三（カンテサンス）／\u003cbr\u003e古賀純二（シェ・イノ）／岸本直人（naoto.K）／渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／\u003cbr\u003e杉本 雄（帝国ホテル）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e店の変化と自身の成長　二人がたどり着いた今の表現\u003cbr\u003eリオネル・ベカ（エスキス）／仲嶺淳一（ラ カンロ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e街場のシェフ→ホテルの料理長　次なる挑戦は“独立開業”\u003cbr\u003e宮?慎太郎（アマラントス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス料理の火は消さない　識者からのメッセージ\u003cbr\u003e中村勝宏（日本ホテル? ホテルメトロポリタン エドモント）／\u003cbr\u003e大沢晴美（（一社）フランスレストラン文化振興協会）／上柿元 勝（カミーユ）／\u003cbr\u003e山本益博（料理評論家）／中村孝則（コラムニスト）／川崎寛也（味の素?）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e　?モヤシ（後編）\u003cbr\u003e・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）\u003cbr\u003e?熟成\u003cbr\u003e・自分流で　峯岸昌昭（Minet.）\u003cbr\u003e・色味追索　簗田 圭（新広東菜 銀座嘉禅）\u003cbr\u003e・わが店の衛生管理対策　vol.10 新華\u003cbr\u003e・♯シェフのSNS活用術　vol.13 薮崎友宏（南青山エッセンス）\u003cbr\u003e・大越基裕の「ロジカルペアリング」　vol. 6 何より大事な「フレーバー」\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003evol.4 雇う責任、雇われる責任\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e第84回　東龍（グルメジャーナリスト）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、ドバイ、米国）\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003ca href=\"https:\/\/shopping.yahoo.co.jp\/search?first=1\u0026amp;ss_first=1\u0026amp;ts=1643708482\u0026amp;mcr=8aaf46a27c464245e81f6822e6c609e9\u0026amp;tab_ex=commerce\u0026amp;sretry=0\u0026amp;area=27\u0026amp;astk=\u0026amp;aq=\u0026amp;oq=\u0026amp;p=%E5%B0%82%E9%96%80%E6%96%99%E7%90%86+2022%E5%B9%B4+1+%E6%9C%88%E5%8F%B7\u0026amp;sc_i=shp_pc_search_searchBox_2\" rel=\"noopener\" class=\"kattene__btn __blue\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274274972,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2193316_o_c04d9d3a-99b4-4f9e-9d45-ceda182f12a8.jpg?v=1767575191"},{"product_id":"senmonryori-2021-12","title":"月刊専門料理 2021年12月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e【月刊専門料理 2021年12月号】目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【特集】料理人人生最大の選択\u003cbr\u003eシェフで生きるか、オーナーシェフか　\u003cbr\u003e　　　　\u003cbr\u003eコロナ下で独立開業！　新星7人の決意\u003cbr\u003e根本憲一（NeMo）／坂本慎吾（伯雲）／鈴木夏暉（Restaurant Naz）／\u003cbr\u003e古井繁規（イル ラート）／佐藤 剛（中國菜 李白）／?木和也（アルス）／\u003cbr\u003e酒井研野（日本料理 研野）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2号店開業、移転・拡大リニューアル\u003cbr\u003eオーナーシェフ3氏、新たな時代への挑戦\u003cbr\u003e石井 剛（モノリス／ふれんち御膳Mono-bis）／酒井 涼（アンチョア）／\u003cbr\u003e斉藤貴之（オルタナティヴ／saito／中華食堂チャイデモ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオーナー×シェフ　特別対談\u003cbr\u003eレフェルヴェソンスからめざす世界\u003cbr\u003e石田 聡（（株）CITABRIA）× 生江史伸（「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eインタビュー　シェフとして生きる\u003cbr\u003e手島純也（オテル・ド・ヨシノ）／秋山能久（六雁）／樋口敬洋（サローネグループ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e茶禅華を作り、育て、離れるまで\u003cbr\u003e川田智也氏の場合　林 亮治氏の場合\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《TOPIC》\u003cbr\u003e・調理の可能性を広げる新たな道具\u003cbr\u003e　ANAORI kakugama（アナオリカクガマ）とは!?　\u003cbr\u003e　vol.2 体験会＠「Social Kitchen TORANOMON」編\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・フランスが悲願の首位奪還\u003cbr\u003e　ボキューズ・ドール国際料理コンクール2021\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・レポート　三陸国際ガストロノミー会議2021\u003cbr\u003e　「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・追悼　井上 旭氏　インタビュー再録\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e　?モヤシ（前編）\u003cbr\u003e・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）\u003cbr\u003e　?油脂の使い方\u003cbr\u003e・自分流で　光安北斗（ウィル オ ウィスプ）\u003cbr\u003e・旬彩譜　大沼光治（茜坂大沼）\u003cbr\u003e・わが店の衛生管理対策　vol.9 日本料理 ときわ\u003cbr\u003e・♯シェフのSNS活用術　vol.12 林 亮平（てのしま）\u003cbr\u003e・大越基裕の「ロジカルペアリング」　vol. 5 五味のペアリング\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003e　vol.3 給与、原価、重量。数字について、考える\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第83回　遠藤雅司（音食紀行）\u003cbr\u003e・浪速割烹にて候 上野修三（浪速料理研究家）　最終回\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、ベルギー、米国）\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/b\/2182184\/ap-CHEFSLIBRARY\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca 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2021年11月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e《特集》クリエイション　シェフは料理をどう生み出すか？　\u003cbr\u003eかつては食材から発想を広げる、あるいは海外の古典料理や郷土料理をベースにアレンジを加えるのが創作の主流でしたが、今はどうでしょう。SNSに上がる国内外の料理写真から、自身の経験や思い出から、目の前に広がる自然の風景から、最新の厨房機器や調理道具、器から、異ジャンルの料理人との交流やコラボから――と、クリエイションの源泉やそのアプローチは多岐にわたるのではないでしょうか。11月号では、十人十色の創作術に迫ります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・シェフたちの料理発想法\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e小林 圭（RESTAURANT KEI）／荒井 昇（オマージュ）／前田 元（MOTOÏ）／高橋隼人（ペレグリーノ）／\u003cbr\u003e米澤文雄（The Burn）／浜田統之（星のや東京）／井上稔浩（ペシコ）／渥美創太（MAISON）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・ベテランシェフのスペシャリテに見る“創造”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）／伊東淳一（エルルカン ビス）／音羽和紀（オトワレストラン）／\u003cbr\u003e鎌田昭男（東京ドームホテル）／河野 透（モナリザ）／北島素幸（北島亭）／斉須政雄（コートドール）／\u003cbr\u003e坂井宏行（ラ・ロシェル）／坂田幹靖（GINZA kansei）／渋谷圭紀（ラ・ベカス）／城 悦男（ヴァンサン）／\u003cbr\u003e田代和久（ラ・ブランシュ）／田辺年男（ヌキテパ）／十時 亨（GINZA TOTOKI）／\u003cbr\u003e中村勝宏（ホテルメトロポリタン エドモント）／平松宏之（レストランひらまつ）／比留間光弘（ル・コック）／\u003cbr\u003e緑川廣親（京王プラザホテル）／宮代 潔（カーエム）／野 建（タテル ヨシノ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・新作を出すまでの流れは？　どんな時に思いつく？\u003cbr\u003e　創作にまつわるクエスチョン\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e石井 誠（ル・ミュゼ）／今橋英明（レストラン ローブ）／岩崎祐司（ベルロオジエ）／海野元気（レストラン スノゥ）／\u003cbr\u003e江見常幸（エスピス）／音羽 元（オトワレストラン）／斉藤貴之（オルタナティブ）／坂本 健（チェンチ）／\u003cbr\u003e田淵 拓（サッカパウ）／nao（JULIA）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／森 茂彰（mori）／\u003cbr\u003e森永宣行（ドロワ）／山内賢一郎（レスト K ヤマウチ）／山本健一（アルシミスト）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e〈TOPIC〉\u003cbr\u003e・調理の可能性を広げる新たな道具\u003cbr\u003e　ANAORI kakugama（アナオリカクガマ）とは!?　vol.1 体験会＠「銀座 小十」編\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・クリスチャン・コンスタン氏が引退\u003cbr\u003e　オテル・ド・クリヨンで弟子だったトップシェフらが集結\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__infopart\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__btns __three\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274406044,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2171413_o_48b5246e-fe8c-4138-bcc4-a1920a67d339.jpg?v=1767575191"},{"product_id":"senmonryori-2021-10","title":"月刊専門料理 2021年10月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e《特集》作り続ける料理、作り続けたい料理\u003cbr\u003e長く愛される料理には、それだけの理由があるもの。10月号では、「長く作り続ける料理」にフォーカスし、誕生のきっかけや、仕立ての変遷、作り手が考える一番のポイントなど、一品を深く掘り下げることで、ゲストの支持を集める秘密に迫ります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・シェフたちの「作り続ける料理」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e川手寛康（フロリレージュ）／手島純也（オテル・ド・ヨシノ）／\u003cbr\u003e川田智也（茶禅華）／中東俊文（草片）／佐々木康二（プレスキル）／\u003cbr\u003e西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／本多誠一（スリオラ）／米澤文雄（The Burn）／\u003cbr\u003e落合 務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）／浜田統之（星のや東京）／\u003cbr\u003e篠原裕幸（ShinoiS）／堀川 亮（フィオッキ）／水岡孝和（南方中華料理 南三）／\u003cbr\u003e田辺 猛（ラトラス）／岸田周三（カンテサンス）／前田 元（MOTOÏ）　　ほか 全58名\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e〈新連載〉\u003cbr\u003e　・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）\u003cbr\u003e　　vol.1 今の自分の仕事\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner.jpg\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274537116,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2160120_o_8957fa82-bde0-4d4c-96a9-211de58c8132.jpg?v=1767575192"},{"product_id":"senmonryori-2021-9","title":"月刊専門料理 2021年9月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e《特集》クリエイションを可能にする　食材と調味料\u003cbr\u003eどんなに腕の立つ料理人でも、食材がなければ料理は作れません。情報があふれている今の時代に、シェフたちはどんな基準で食材を選び、どんな思いで一皿の料理に仕立てているのでしょうか。9月号では、理想のクリエイションを実現するための食材と調味料にスポットを当てます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・4店が今作る料理とその食材、調味料、器\u003cbr\u003e坂本 健（チェンチ）／野田雄紀（kiki harajuku）／吉武広樹（Restaurant Sola）／松本一平（ラ ペ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e識っておくべき食のトレンド\u003cbr\u003e・30店のシェフが使う食材を大公開！　\u003cbr\u003e【フランス料理】\u003cbr\u003eアニエルドール／オマージュ／祇園 呂色　ほか\u003cbr\u003e【イタリア料理】\u003cbr\u003eアルモニコ／ヴァッカロッサ／クインディ　ほか\u003cbr\u003e【スペイン料理】\u003cbr\u003eアカ／エニェ／レスピラシオン　\u003cbr\u003e【中国料理】\u003cbr\u003e新富町 湯浅／中國菜 四川 雲蓉／中国旬菜 茶馬燕\u003cbr\u003e【日本料理】\u003cbr\u003e麻布 和敬／乃木坂 しん／平等院表参道 竹林\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・新たな場所で、新たな挑戦\u003cbr\u003e谷口英司（レヴォ）／山本健一（アルシミスト）　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・県産食材が紡ぐストーリー\u003cbr\u003e濱龍一（リストランテ濱）／奥田 透（銀座小十）／下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／田村亮介（慈華）／清水崇充（L’EAU）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e在来種の野菜を求めて雲仙に移住\u003cbr\u003e・「BEARD」原川慎一郎氏の選択\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274602652,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2148815_o_33712ea9-087c-4117-846f-068d60853de5.jpg?v=1767575192"},{"product_id":"senmonryori-2021-8","title":"月刊専門料理 2021年8月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e《特集》料理人×肉料理\u003cbr\u003e肉料理は時代や作り手による個性が出にくい。―― そんな印象を持つ料理人も多いのではないでしょうか。ですが、それはまったくの誤解であり、事実ではありません。８月号では、シェフたちが年月をかけてたどり着いた現在の肉料理の表現をお伝えします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・カンテサンス 岸田周三が\u003cbr\u003e今、見せる新たな“和牛”へのアプローチ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・肉と肉料理―――シェフたちの変遷と現在地\u003cbr\u003e橋雄二郎（ル スプートニク）／石井 誠（ル・ミュゼ）／生井　祐介（オード）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・肉とどう向き合うか　「プリズマ」斎藤智史の視点\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・肉料理、コースでの表現\u003cbr\u003e大石義壱（銀座 大石）／湯浅大輔（新富町 湯浅）／nao（JULIA）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・特別座談会　牛肉の「これまで」と「これから」　\u003cbr\u003e良康之（レストラン ラフィナージュ）×渡邊雅之（ヴァッカロッサ）×山本謙治（(株)グッドテーブルズ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・マルディ グラ20年\u003cbr\u003eなぜ肉の名手はコロナ禍で“カツレツ”を作ったのか\u003cbr\u003e和知 徹\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e新連載\u003cbr\u003e大越基裕の「ロジカルペアリング」　vol.1 ロジカルペアリングを学んでいく\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca class=\"kattene__btn __blue\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/shopping.yahoo.co.jp\/search?first=1\u0026amp;ss_first=1\u0026amp;ts=1643780152\u0026amp;mcr=46fc0b4c224d25dbff7a44ef7327e39a\u0026amp;tab_ex=commerce\u0026amp;sretry=1\u0026amp;area=27\u0026amp;astk=\u0026amp;aq=\u0026amp;oq=\u0026amp;p=%E6%9C%88%E5%88%8A%E5%B0%82%E9%96%80%E6%96%99%E7%90%86+2021%E5%B9%B4+8%E6%9C%88%E5%8F%B7\u0026amp;sc_i=shp_pc_search_searchBox_2\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274635420,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2135610_o_7f936d07-4a46-45ba-96c9-5c2926c27316.jpg?v=1767575192"},{"product_id":"senmonryori-2021-7","title":"月刊専門料理 2021年7月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e《特集》プレゼンテーションとプロモーション\u003cbr\u003eどんなに思いを込めて料理を作ろうと、それが効果的に伝わらなければ、ゲストを感動させることは難しい。それゆえ「プレゼンテーション」こそ、プロの料理人がとくに心を砕くべき部分だと言えるでしょう。お客を集め、魅了し、再び足を運んでもらうためには、どんなプレゼンテーションとプロモーションが必要なのか。7月号ではその事例を見ていきます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　\u003cbr\u003e・小林 圭が語る\u003cbr\u003eゲストを魅了するために私が意識していること\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・魅せる皿、魅せる演出\u003cbr\u003e上野宗士（ル・シーニュ）／山内賢一郎（レスト K ヤマウチ）／原 隆司（ノノカ レストラン）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／大原正雄（ロランジュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・おまかせコースと掴む表現\u003cbr\u003e加藤順一（ラルジャン）／工藤 健（メゾン ラフィット）／田淵 拓（サッカパウ）／大槻卓伺（Takumi）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・12ヵ国から35品をピックアップ！\u003cbr\u003e海外ガストロノミーの多彩な料理表現\u003cbr\u003eロランジュリー／アポニエンテ／セントラル／ホワイト・ラビット／ムガリツ／ラビリンス／アルケミスト／VEA レストラン／ズーリング／レストラン・シュトゥッキ　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・プレゼンテーションとプロモーション それぞれの距離感\u003cbr\u003e村田吉弘（菊乃井）／小林寛司（villa aida）／田村浩二（Mr. CHEESECAKE）／和知 徹（マルディグラ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・やってよかったPRから、SNSでの失敗談まで\u003cbr\u003e全国27店に聞く プロモーションにまつわる10個の質問\u003cbr\u003eボンシュマン／モノリス／アンフュージョン／オード／アビス／レストラン アルティザン／シェ・ケンタロウ／山地陽介／aki nagao／Hagi フランス料理店 ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・30店超の実例を一挙に紹介！\u003cbr\u003eレストランのプロモーション事例集\u003cbr\u003eラ・シーム／The Burn／ラ・ボンヌ・ターブル／ラルテ沢藤／JULIA／ミチノ・ル・トゥールビヨン／シュングルマン／オテル・ドゥ・ミクニ／アクアパッツァ／乃木坂しん ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・特別師弟対談　ECサイトの可能性を探る［後編］\u003cbr\u003e「デザインと宣伝について」\u003cbr\u003e下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）×田村浩二（Mr. CHEESECAKE）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879274700956,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2125089_o_385ba2e0-b4cc-424e-8456-d398da6bfd4c.jpg?v=1767575193"},{"product_id":"senmonryori-2022-4","title":"月刊専門料理 2022年4月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 最新号：2022年4月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》レストランと料理人の新しいかたち\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e朝から晩まで厨房にこもって料理に向き合うのが、料理人の正しい在り方――そうした感覚を持つ料理人は、もはや少数派なのかもしれません。週3日営業のワンオペで、高いクリエイションの維持に努めるシェフ。スタッフを育て、その活躍の場として多店舗展開を行なうシェフ。フリーの立場を生かし、店舗ディレクションやメニュー開発を行なう料理人。野菜作りだけでなく、養豚も行なう循環型レストラン。醸造所を併設し、料理とともに自ら造ったワインを出すイタリア料理店。近年注目を集める昆虫食をコンセプトとするレストランなどなど。4月号では、新たな働き方やスタイルを模索する料理人とレストランを紹介します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・先を見据えた働き方とレストラン像\u003cbr\u003e高橋隼人（ペレグリーノ）／野田達也（nôl）／石川秀樹（神楽坂 石かわ）／船岡勇太（フナシェフ）／宮崎 辰（メートル・ドテル）／篠原祐太（アントシカダ）／田窪大祐（TACUBO）／柴田秀之（ラ クレリエール）／吉田夏織（アグリスケープ）／大越基裕（ワインディレクター）／井上裕一（ワインマン ファクトリー）／川手寛康（フロリレージュ）／関谷健一朗（ガストロノミー “ジョエル・ロブション”）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・30代の料理人＆パティシエ\u003cbr\u003eイートクリエーターでめざす、新たなシェフのスタイル\u003cbr\u003e薬師神 陸（unis）×大山恵介（パティスリー イーズ）×西 恭平（Neki）×森枝 幹（チョンプー）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・イタリア料理人3氏 コロナ禍で見出したもの\u003cbr\u003e長本和子（イタリア料理文化研究家）×高桑靖之（オステリア セルヴァジーナ）×三輪 学（三輪亭）×岩本光史（ドメニカ・ドーロ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《新連載》\u003cbr\u003e・世界の注目レストランを巡る\u003cbr\u003e　vol.1 レオ（コロンビア）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shopping.yahoo.co.jp\/search?first=1\u0026amp;tab_ex=commerce\u0026amp;fr=shp-prop\u0026amp;oq=\u0026amp;aq=\u0026amp;mcr=1f63ab9132cffb898afffbb792d42f1d\u0026amp;ts=1648201341\u0026amp;p=%E6%9C%88%E5%88%8A%E5%B0%82%E9%96%80%E6%96%99%E7%90%86\u0026amp;cid=\u0026amp;pf=\u0026amp;pt=\u0026amp;area=27\u0026amp;astk=\u0026amp;sc_i=shp_pc_top_searchBox_2\u0026amp;sretry=1\" rel=\"noopener\" class=\"kattene__btn __blue\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e150ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879282565276,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/757_o_dd99d34d-8869-40cf-b48f-cfa357272f3e.jpg?v=1767575205"},{"product_id":"senmonryori-2022-5","title":"月刊専門料理 2022年5月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 最新号：2022年5月号の目次\u003cbr\u003e【特集】料理人の2年間\u003cbr\u003eレストランと新型コロナの全記録\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・コロナ禍にまつわる国内外の大きなできごと\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CHAPTER 1 　店舗運営\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CHAPTER 2 　衛生対策\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CHAPTER 3 　通販とテイクアウト\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CHAPTER 4 　資金調達とスタッフ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CHAPTER 5 　料理人の仕事\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《TOPIC》\u003cbr\u003e・レポート　第8回ひろしまシェフ・コンクール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《短期連載》\u003cbr\u003e・ワンオペレストランのノウハウと料理　vol.1　mori\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ 特別座談会\u003cbr\u003e　「コロナ禍の2年間をふり返る」（前編）　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e・オープン22年目！　〜これまでとこれから〜\u003cbr\u003e　vol.19　源烹輪\u003cbr\u003e・自分流で　天野直樹（ビストロ アマノ）\u003cbr\u003e・色味追索　川野孝太（中国料理 川）\u003cbr\u003e・わが店の衛生管理対策　vol.14 アルシミスト\u003cbr\u003e・♯シェフのSNS活用術　vol.17 河崎芳範（KAWASAKI）\u003cbr\u003e・大越基裕の「ロジカルペアリング」\u003cbr\u003e　vol. 10 コースをどう組み立てる？\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003e　vol.8 続、おいしさの作りかた\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第88回　仲山今日子（フードジャーナリスト）\u003cbr\u003e・世界の注目レストランを巡る\u003cbr\u003e　vol.2ザ・ジェーン・アントワープ（ベルギー）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、デンマーク、英国、米国）\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e142ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879292919964,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2238188_o_9a157e9d-248e-4e5b-bd45-adce929774e9.jpg?v=1767575219"},{"product_id":"senmonryori-2022-6","title":"月刊専門料理 2022年6月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2022年6月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【特集】10年レストランの仕事術\u003cbr\u003e　　　　―あの人気店がこっそり教える店作りのアイデアとコツ―\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●人気店に学ぶ店作りと営業テクニック\u003cbr\u003e菊地美升（ル・ブルギニオン）／笠原将弘（賛否両論）／紺野 真（オルガン）／和知 徹（マルディ グラ）／平 雅一（ドンブラボー）／池田辰之（ラ・マティエール）／堀川 亮（フィオッキ）／菊池貴通（アンフュージョン）／亀井 健（Kamekichi）／横井拓広（フィーコディンディア）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「日本料理 龍吟」山本征治の仕事術\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●1日のスケジュールから時短ワザまで一挙紹介！\u003cbr\u003e　あの人のタイムマネジメント\u003cbr\u003e下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／荒井 昇（オマージュ）／nao（JULIA）／東 浩司（Chi-Fu）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「リストランテ濱?」が移転リニューアル！\u003cbr\u003e　“家族”で紡ぐ、レストランの第二章\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《短期連載》\u003cbr\u003e・ワンオペレストランのノウハウと料理　vol.2　レストラン スノゥ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ 特別座談会\u003cbr\u003e　「コロナ禍の2年間をふり返る」（後編）　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e・オープン22年目！　〜これまでとこれから〜\u003cbr\u003e　vol.20　ル・トリスケル\u003cbr\u003e・自分流で　中村圭佑（オンダ トウキョウ）\u003cbr\u003e・旬彩譜　脇元かな子（空花）\u003cbr\u003e・わが店の衛生管理対策　vol.15 トラットリア ビコローレ ヨコハマ\u003cbr\u003e・♯シェフのSNS活用術　vol.18 廣田資幸（中国料理 天廣堂）\u003cbr\u003e・大越基裕の「ロジカルペアリング」\u003cbr\u003e　vol. 11 ノンアルペアリングの基本\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003e　vol.9 賞レース\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第89回　三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）\u003cbr\u003e・世界の注目レストランを巡る\u003cbr\u003e　vol.3 ヌール（スペイン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、韓国、米国）\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319527580,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2251294_o_86b63e53-f801-4b73-8f42-5e75239dd7ec.jpg?v=1767575283"},{"product_id":"senmonryori-2022-3","title":"月刊専門料理 2022年3月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2022年3月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》現代のソース\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●ベテラン～若手まで　8氏が作るソースと料理\u003cbr\u003e後藤祐輔（アムール）／岸本直人（naoto.K）／今橋英明（レストランローブ）／\u003cbr\u003eJPカワイ（アンフィクレス）／田熊一衛（レクレルール）／青木 誠（レフ アオキ）／\u003cbr\u003e郡司一磨（ソーセ）／篠原和夫（レストラン カズ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●ソース62種作り方一覧\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●中南米・アジア4ヵ国 ソースバラエティ\u003cbr\u003eベポカ／キヤス／オールド ネパール／An Di\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●シェフたちのソースに見る発酵使い\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●ヤニック・アレノの“新しいソース”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「第二のソース」としてのノンアルペアリング\u003cbr\u003e上杉竜也（CAINOYA）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e　?リンゴ（後編）\u003cbr\u003e・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）\u003cbr\u003e　最終回　オリエンタル・ヴィーガン\u003cbr\u003e・自分流で　布山純志（ラ グルドボワ）\u003cbr\u003e・色味追索　木嶋正明（中国菜 木燕）\u003cbr\u003e・わが店の衛生管理対策　vol.12 レストラン リューズ\u003cbr\u003e・♯シェフのSNS活用術　vol.15 佐藤 剛（レストラン アルティザン）\u003cbr\u003e・大越基裕の「ロジカルペアリング」\u003cbr\u003e　vol. 8 テロワールとは何か？\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003e　vol.6 料理人のアティチュード\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第86回　溝口 康（（同）ネイビープランニング）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319560348,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2215439_o_8a21f3cb-f9ec-4f70-a4be-d31cdecaa6eb.jpg?v=1767575283"},{"product_id":"senmonryori-2022-2","title":"月刊専門料理 2022年2月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e【月刊専門料理 2022年2月号】目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【特集】ワンオペ徹底分析\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e実際どうやってまわしている？\u003cbr\u003e人気ワンオペ店10店のノウハウと料理\u003cbr\u003e山田武志（ペタンク）／川邊亮祐（イルトラム）／\u003cbr\u003e佐山典義（ラグレアーブル エスプリ ド ギャマン）／\u003cbr\u003e中井雅明（レストラン ユニック）／松本ゆう子（ル・マッシャン）／\u003cbr\u003e関山真平（関山米穀店）／田中郷介（haru）／小松 仁（虎穴）／\u003cbr\u003e河村神賜（エタップ）／南條秀明（飛行船スタイル 南條）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e14店14人に聞きました！\u003cbr\u003e一人営業の「ここがいい」「ここが大変」\u003cbr\u003e石田充義（日本料理 美くりや）／稲川信太郎（ボトルス）／\u003cbr\u003e海野元気（レストラン スノゥ）／太田哲雄（ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ）／沖 知充（ラ メゾン フィニステール）／笠井 篤（笠井）／亀山知彦（アンファス）／河井健司（アンフィクレス）／小林隼人（ロクターヴ ハヤト コバヤシ）／\u003cbr\u003e塩山 龍（キ フー キ）／高橋隼人（ペレグリーノ）／千葉稔生（ミル）／\u003cbr\u003e秦 直樹（まめたん）／森 茂彰（mori）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e二人だからできること。\u003cbr\u003e――ソムリエ松岡正浩氏を迎える「ドロワ」森永宣行氏、５年目の挑戦\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《TOPIC》\u003cbr\u003e京都・福知山の産物に\u003cbr\u003e伊仏の二人のシェフが取り組んだコラボ賞味会　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e　?リンゴ（前編）\u003cbr\u003e・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）\u003cbr\u003e　?オリエンタルな野菜\u003cbr\u003e・自分流で　原 耕平（イタリア料理 樋渡）\u003cbr\u003e・旬彩譜　杉山乃互（茶懐石 温石）\u003cbr\u003e・わが店の衛生管理対策　vol.11 アムール\u003cbr\u003e・♯シェフのSNS活用術　vol.14 岩坪 滋（イルプレージョ）\u003cbr\u003e・大越基裕の「ロジカルペアリング」\u003cbr\u003e　vol. 7 温度をコントロールする／焼酎の使いどころ\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003e　vol.5 時間の使い途\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第85回　中山拓郎（チャヴィペルト）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、イタリア、米国）\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319593116,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2203508_o_067c34d1-080f-41a0-a0ac-90e562d47bb7.jpg?v=1767575283"},{"product_id":"senmonryori-2021-5","title":"月刊専門料理 2021年5月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2021年5月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e特集》人生100年時代の学び直し　魚料理編\u003cbr\u003e調理技術や店作り、あるいはトレンドについても、常に学び続けなければいけないのが、料理人という仕事です。人生100年時代を見据え、料理人として長く活躍するためには何が必要なのでしょうか。飲食業界にとっては逆境とも言える今。あらためて学び直すことは、けっして遠まわりではないはずです。3月号からスタートした同シリーズ第1弾の「野菜」、第2弾の「肉」に続き、最終章となる第3弾では「魚」を取り上げます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚食の歴史・生産と流通・調理科学・サステナビリティ\u003cbr\u003e料理人が知っておくべき魚介の知識\u003cbr\u003eCHAPTER 1 日本人と魚\u003cbr\u003eCHAPTER 2 生産・流通\u003cbr\u003eCHAPTER 3 種類\u003cbr\u003eCHAPTER 4 食味・テクスチャー\u003cbr\u003eCHAPTER 5 サステナビリティ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフは魚介をどう仕立てるか？\u003cbr\u003e50人50品の魚料理\u003cbr\u003e小林 圭（RESTAURANT KEI）／平松大樹（レストランひらまつ 広尾）／楠本則幸（kamoshiya Kusumoto）／\u003cbr\u003e山本征治（日本料理 龍吟）／深田 裕（サルデスカ）／佐々木泰広（アルモニコ）／谷口大明（エル・セビチェロ）／\u003cbr\u003e福田祐三（フランツ）／仲嶺淳一（ラ カンロ）／井上清彦（中国菜 火ノ鳥）　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚、イカ・タコ、貝にエビ・カニまで、総勢101種\u003cbr\u003e味や調理法もわかる魚介ガイド\u003cbr\u003eCHAPTER 1 魚\u003cbr\u003eCHAPTER 2 魚介のおろし方\u003cbr\u003eCHAPTER 3 イカ・タコ・貝類\u003cbr\u003eCHAPTER 4 エビ・カニ類\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『フランス料理の新しいソース』より\u003cbr\u003eソースで生かす魚介料理\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚料理を極めるための13冊\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319625884,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2100277_o_975d3892-f55e-43de-8ffb-9191748bc707.jpg?v=1767575284"},{"product_id":"senmonryori-2021-4","title":"月刊専門料理 2021年4月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2021年4月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》人生100年時代の学び直し　肉料理編\u003cbr\u003e調理技術や店作り、あるいはトレンドについても、常に学び続けなければいけないのが、料理人という仕事です。人生100年時代を見据え、料理人として長く活躍するためには何が必要か。飲食業界にとっては逆境とも言える今。あらためて学び直すことは、けっして遠まわりではありません。シリーズ第2弾では、レストランの花形食材である「肉」を取り上げます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e生産〜流通・安全まで\u003cbr\u003e料理人のための食肉要覧\u003cbr\u003eCHAPTER 1 食肉とは\u003cbr\u003eCHAPTER 2 家畜・家禽\u003cbr\u003eCHAPTER 3 流通\u003cbr\u003eCHAPTER 4 食肉の安全と家畜・家禽の病気\u003cbr\u003eCHAPTER 5 食肉にまつわるキーワード\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e仏・伊・中・日\u003cbr\u003e肉料理、シェフたちのアプローチ\u003cbr\u003e川手寛康（フロリレージュ）／良康之（レストラン ラフィナージュ）／川田智也（茶禅華）／吉田佑真（ヨシダハウス）／\u003cbr\u003e沢藤 隆（ラルテ沢藤）／和知 徹（マルディグラ）／葛原将季（レミニセンス）／山田直喜（リストランテ カステッロ）／\u003cbr\u003e小林幸司（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）／生井祐介（オード）／斉藤貴之（オルタナティブ）　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eビジュアルで理解！　\u003cbr\u003e調理の現場で役立つ肉図鑑\u003cbr\u003eCHAPTER 1 牛\u003cbr\u003eCHAPTER 2 豚\u003cbr\u003eコラム　　　 　肉にまつわる道具集\u003cbr\u003eCHAPTER 3 鶏\u003cbr\u003eCHAPTER 4 仔羊\u003cbr\u003eCHAPTER 5 ジビエ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『フランス料理の新しい前菜』より\u003cbr\u003e軽やかに仕立てる「肉の前菜」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e肉料理を極めるための13冊\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e新連載\u003cbr\u003eヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）\u003cbr\u003eじゃがいものスパゲティ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319658652,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon-2021-4_1_9087b584-5b37-4b89-949d-728328b2a5d3.jpg?v=1767575284"},{"product_id":"senmonryori-2021-3","title":"月刊専門料理 2021年3月号","description":"\u003cp\u003e月刊専門料理 2021年3月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》人生100年時代の学び直し　野菜料理編\u003cbr\u003eもし仮に100歳まで生きられるとしたら、何歳まで料理を続けたいか――。いつまでも現役で調理場に立って料理を作りたい、そう考える料理人も多いのではないでしょうか。料理人として長く活躍するために必要なのは、感性と技術の両方を錆びつかせないこと。人生100年時代を迎えつつある今、「学び直し」に「遅い」ということはないはずです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまずはこれだけ！　野菜の知識、基礎の基礎\u003cbr\u003eCHAPTER 1 　基礎知識\u003cbr\u003eCHAPTER 2 　数字で見る野菜のデータ\u003cbr\u003eCHAPTER 3 　栽培\u003cbr\u003eCHAPTER 4 　分類・品種\u003cbr\u003eCHAPTER 5 　流通・仕入れ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e野菜料理60品、60人のアプローチ\u003cbr\u003e＜1つの野菜にフォーカス＞\u003cbr\u003e柴田秀之（ラ クレリエール）／ 江見常幸（エスピス）／ 米澤文雄（The Burn）／ 岡本英樹（ルメルシマン オカモト）／ 渡邉幸司（銀座レカン）／\u003cbr\u003e古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）／ 梅 達郎、八木恵介、北川悠介（レスピラシオン）／ 谷村真司（オルト）／ 三輪 学（三輪亭）　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e＜野菜と魚介類の組合せ＞\u003cbr\u003e有馬 亮（レストラン アレナ）／橋雄二郎（ル スプートニク）／関谷健一朗（ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション）／亀谷 剛（ビストロ リゴレ）／\u003cbr\u003e鈴木宏和（野菜フレンチ Suzu）／田邉真宏（ヒカリヤ ニシ）／清水崇充（L’EAU）／市岡徹也（マ プール）／本多誠一（スリオラ）　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e＜複数の野菜を使用＞\u003cbr\u003e田淵 拓（サッカパウ）／藤澤進大郎（松）／町田武十（クチーナ ヒラタ）／吉田夏織（アグリスケープ）／山本英男（エール）　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e新顔〜伝統野菜まで\u003cbr\u003e料理人のための野菜ガイド\u003cbr\u003eCHAPTER 1 　新顔野菜\u003cbr\u003eCHAPTER 2 　一般野菜の新品種\u003cbr\u003eCHAPTER 3 　ミニ・マイクロリーフ＆スプラウト\u003cbr\u003eCHAPTER 4 　地野菜・伝統野菜\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『レストランの新しいデザート』より\u003cbr\u003e野菜のデザートの現在形\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e野菜料理を極めるための12冊\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319691420,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon-2021-3_1_18513249-c648-4e03-8dc5-338451ee2eea.jpg?v=1767575284"},{"product_id":"senmonryori-2021-2","title":"月刊専門料理 2021年2月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2021年2月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》料理人のマイルール\u003cbr\u003e自身の世界観を創り上げているシェフたちは皆、料理や店作りに関する基本原則＝「マイルール」を持っているもの。「一皿に必ず甘み、苦味、酸味の要素を盛り込む」、「ソースはちょうど食べきれる量だけを流す」、「インパクトのある器を使い、余白を生かす」、「端材を全部使って食品ロスを軽減する」といった料理を作るうえでの決めごとのほか、日々の営業やスタッフ教育、自宅でのルーティーンなどのマイルールから、シェフたちのクリエーションと仕事術を探ります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●料理における“私の基本原則”\u003cbr\u003e小林幸司（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）／浜田統之（星のや東京）／\u003cbr\u003e杉本敬三（レストラン ラ・フィネス）／塩澤隆由（CAINOYA）／小林隼人（ロクターヴ ハヤト コバヤシ）／\u003cbr\u003e沢藤 隆（ラルテ沢藤）／東 鉄雄（アカ）／江見常幸（エスピス）／岩崎祐司（ベルロオジエ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●シェフ21人アンケート　ルーティンとマイルール\u003cbr\u003e秋山能久（六雁）／東 浩司（AUBE）／荒井 昇（オマージュ）／安藤曜磁（クインディ）／\u003cbr\u003e石井 誠（ル・ミュゼ）／笠原将弘（賛否両論）／坂本 健（チェンチ）／\u003cbr\u003e佐藤 護（トラットリア ビコローレ ヨコハマ）／柴田秀之（ラ クレリエール）　ほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●下村浩司の仕事術 〜9の思考と10のアプローチ〜\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●海外でシェフを務める上で僕たちが意識していること\u003cbr\u003e吉冨力良（ランブロワジー）／薦田健太朗（レザミ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003e熟成促進装置を識る　座談会編\u003cbr\u003e3シェフが探る“熟成促進装置” のさらなる可能性\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319724188,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2066525_o_8a6e9485-271d-4859-b61c-beeb07205d19.jpg?v=1767575285"},{"product_id":"senmonryori-2021-1","title":"月刊専門料理 2021年1月号","description":"\u003cp\u003e月刊専門料理 2021年1月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》ワンオペの料理、チームの料理\u003cbr\u003e調理もサービスも一人で行なう店、夫婦2人で営む店、複数のスタッフを雇って営業する店。シェフたちはどんな経緯で、そしてどんな思いから、現在の体制を選んだのでしょう。コロナ禍にあって、レストランの多様化がいっそう進む料理界。1月号は、ワンオペあるいは夫婦2人による店とチームで世界観を表現する店、双方の料理と店作りにフォーカス。やりがい、メリットやデメリット、営業上の工夫などを紹介しながら、新時代のレストランの在り方を探ります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●一人で作り上げるおまかせコース\u003cbr\u003e都志見セイジ（TSU・SH・I MI）／ 清水 将（レストラン アニス）／ 森 茂彰（mori）／ 中本敬介（ビーニ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●ワンオペという選択肢 新店4店の場合\u003cbr\u003e千葉稔生（ミル）／ 亀山知彦（アン ファス）／ 稲川信太郎（ボトルス）／ 笠井 篤（笠井）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●レフェルヴェソンス サービスが仕上げる料理\u003cbr\u003eレフェルヴェソンス\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●チームだからできること、チームだから作れる料理\u003cbr\u003e米田 肇（HAJIME）／ 川島 宙（アコルドゥ）／ 川田智也（茶禅華）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003e1.熟成促進装置を識る　セミナー編\u003cbr\u003e“熟成促進装置”の可能性をシェフたちが体感\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2.シェフたちと行く 茨城県の生産地ツアー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆新連載　\u003cbr\u003e浪速割烹にて候 上野修三（浪速料理研究家）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319756956,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2055454_o_0f66108d-f0d4-4671-a6bd-caf647d0b2de.jpg?v=1767575285"},{"product_id":"senmonryori-2020-12","title":"月刊専門料理 2020年12月号","description":"\u003cp\u003e月刊専門料理 2020年12月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》肉の火入れの最適解\u003cbr\u003e肉に火を入れる――極めてシンプルかつ原始的なこの調理に、これまでどれだけの数の料理人が魅せられたでしょうか。現在見られる幾多ある加熱調理はそうした先人たちの努力の賜物であり、そのバトンを受け継いだ“今” の料理人が今後も進化させるべきものであることは言うまでもありません。2020年の現在、肉の火入れはどんな局面を迎えているのでしょう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●肉の火入れ 22のアプローチ\u003cbr\u003eシェフ11人が導き出した「最適解」とは\u003cbr\u003e植木将仁　（アズール エ マサ ウエキ）\u003cbr\u003e山根大助　（ポンテベッキオ）\u003cbr\u003e荒井 昇　（オマージュ）\u003cbr\u003e佐々木直歩　（レクテ）\u003cbr\u003e柴田秀之　（ラ クレリエール）\u003cbr\u003e堀江純一郎　（リストランテ イ・ルンガ）\u003cbr\u003e田中いずみ　（フランス料理 タンモア）\u003cbr\u003e加瀬史也　（オルグイユ）\u003cbr\u003e森永宣行　（ドロワ）\u003cbr\u003e安藤曜磁　（クインディ）\u003cbr\u003e手島竜司　（レストラン パージュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●2020年の今、レフェルヴェソンスが薪火をはじめた理由\u003cbr\u003e生江史伸 （レフェルヴェソンス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●特別連載　最終回\u003cbr\u003e柴田書店創業70周年記念企画\u003cbr\u003e「外食・宿泊業70年史」 2010年代\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●連載　最終回\u003cbr\u003e浪速の味にて御座候 上野修三 （浪速料理研究家）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319789724,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2044664_o_f4c6f41d-4e5c-4ff0-bfd3-c317654611eb.jpg?v=1767575285"},{"product_id":"senmonryori-2020-10","title":"月刊専門料理 2020年10月号","description":"\u003cp\u003e月刊専門料理 2020年10月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》シェフのアイテム315\u003cbr\u003eまだ広く知られていない最新の調理機器、特注で作った皿やグラス、カトラリー、修業時代から使い続ける包丁や鍋類、理想の味を生み出すための調味料――。料理界の第一線で活躍しているシェフたちは、どんなアイテムを活用し、自らのクリエイションと店作りに生かしているのでしょう。10月号は、シェフたちが実際に愛用するアイテムを総特集。315点を集めました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●21シェフ×12アイテム\u003cbr\u003e良康之（レストラン ラフィナージュ）／篠原裕幸 （ShinoiS）／和知 徹 （マルディグラ）／笠原将弘 （賛否両論）／\u003cbr\u003e橋雄二郎 （ル スプートニク）／吉武広樹 （Restaurant Sola）／堀江純一郎 （リストランテ イ・ルンガ）／\u003cbr\u003e東 鉄雄 （アカ）／小林武志 （赤坂 桃の木）／石井 誠 （ル・ミュゼ）／笹島保弘 （イル ギオットーネ）／\u003cbr\u003e櫻井信一郎 （ローブリュー）／杉本敬三 （レストラン ラ・フィネス）／田村亮介 （慈華）／仲田高広 （ボルト）／\u003cbr\u003e西塚茂光 （日本料理 ときわ）／飯塚隆太 （レストラン リューズ）／藤本義章 （ディファランス）／\u003cbr\u003e平 雅一 （ドンブラボー）／朝比奈 悟 （アサヒナ ガストロノーム）／工藤 健 （メゾン ラフィット）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●パリの三ツ星 RESTAURANT KEIの厨房・アイテム\u003cbr\u003e小林 圭\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●海外3都市 気鋭シェフの愛用品\u003cbr\u003eデンマーク・コペンハーゲン　ラスムス・コフォード（ゲラニウム）\u003cbr\u003eスウェーデン・ストックホルム　ヨナス・ラーゲルストローム／ダニー・ファルケマン（エトワール）\u003cbr\u003e英国・ロンドン　ジェイソン・アサートン（ポーレン・ストリート・ソーシャル）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●料理人と道具\u003cbr\u003e荒井 昇（オマージュ）／山本征治（日本料理 龍吟）／塩澤隆由（CAINOYA）／秋山能久（六雁）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●TERAKOYAのラボと機器\u003cbr\u003e間 光男\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●特別連載\u003cbr\u003e柴田書店創業70周年記念企画\u003cbr\u003e「外食・宿泊業70年史」第4回 1990年代\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●新連載\u003cbr\u003e♯シェフのSNS活用術　vol.1 米澤文雄（The Burn）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319822492,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2022417_o_4c86ff83-1f43-49c4-8e03-dd9b8b681109.jpg?v=1767575286"},{"product_id":"senmonryori-2020-9","title":"月刊専門料理 2020年9月号","description":"\u003cp\u003e月刊専門料理 2020年9月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》五感　心を揺さぶる料理とは\u003cbr\u003eリモート社会が進み、テイクアウトや通販、ケータリングが充実する世の中にあってなお、レストランに足を運んでもらうためには何が必要か。その答えの一つが、レストランでしか体験できない高揚感を提供することでしょう。9月号の特集テーマは、弊誌でも初の試みとなる「五感」。味覚、聴覚、嗅覚、視覚、触覚――いわゆる五感を刺激する料理にフォーカスします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●味覚　聴覚　嗅覚　視覚　触覚\u003cbr\u003e気鋭のシェフが創る“五感”がテーマの料理\u003cbr\u003e石井 誠 （ル・ミュゼ）／宮崎慎太郎 （ザ・リッツ・カールトン東京　アジュール フォーティーファイブ）／\u003cbr\u003e田村亮介 （慈華）／川手寛康 （フロリレージュ）／葛原将季 （レミニセンス）／宮木康彦 （モンド）／斉藤貴之 （オルタナティブ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●料理写真は雄弁に語る\u003cbr\u003e心を揺さぶるビジュアル料理集\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●人を操る5つの感覚\u003cbr\u003e視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚を知る\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●五感から料理をデザインする\u003cbr\u003e川崎寛也（味の素株式会社）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●劇場型レストランが種明かし!?　お客の心を掴む技\u003cbr\u003eセクレト／エランヴィタール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●皿を跳躍するイマジネーション\u003cbr\u003e――ラ・シーム 高田裕介が思い描く五感へのアプローチとこれからのレストラン――\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003eエディション・コウジ シモムラ 下村浩司氏に見る\u003cbr\u003eオーナーシェフの「対策」と「挑戦」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319855260,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2011845_o_6b161979-4bf5-4b7c-a957-67be8889eaec.jpg?v=1767575286"},{"product_id":"senmonryori-2020-4","title":"月刊専門料理 2020年4月号","description":"\u003cp\u003e月刊専門料理 2020年4月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》今さら聞けない　基本の「き」　【料理編】\u003cbr\u003e料理の世界で長く活躍するには、日々さまざまなことを吸収しながら進化を続けることが不可欠です。そして、どんなスタイルをめざすにしても、その土台となる“基礎”が重要であることは、言うまでもありません。今月号から2ヵ月連続で「料理人にとって知っておくべき基礎」を網羅する特集を組みます。4月号は、その「料理編」。世代やキャリア、料理ジャンルを問わず、絶対に必要と思われる技術と知識、情報を詰め込みました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●包丁技術／火入れの科学\u003cbr\u003e●だし／フォン／ソース\u003cbr\u003e●五味／発酵・熟成のメカニズム／調味\u003cbr\u003e●肉の部位図鑑／マイクロリーフ図鑑\u003cbr\u003e●世界の洋食器／日本の焼きもの産地マップ\u003cbr\u003e●食の制限／衛生管理\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【TOPIC】\u003cbr\u003e世界で活躍する女性シェフ13人に5つのクエスチョン\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【新連載】\u003cbr\u003e父子の遺伝子とガストロノミー　音羽和紀、音羽 元\u003cbr\u003e第1回　グリーンアスパラガス\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319888028,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1948228_o_8845bfe2-55b4-47ab-8515-eb34218d5298.jpg?v=1767575287"},{"product_id":"senmonryori-2020-3","title":"月刊専門料理 2020年3月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2020年4月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》発酵・熟成\u003cbr\u003e「発酵」と「熟成」が注目を集めるようになってきました。微生物や酵素といった見えざる力が、素材を変容させ、世界中のどこにもない、唯一無二の味わいを生み出す――。完全に同じものは二度と作れず、完璧というゴールもありません。だからこそ、料理人はその魅力に取りつかれるのでしょう。3月号はこの2大トピックを取り上げます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●発酵と熟成 その技術と表現\u003cbr\u003eトーマス・フレベル （INUA）／ジェイカブ・キアー （LURRA°）／枡本航平 （HATSU）／\u003cbr\u003eリオネル・ベカ （エスキス）／高尾僚将 （TAKAO）／相原 薫 （サンプリシテ）／柳瀬 充 （ヴェルチュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●発酵＆熟成の趨勢を読む\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●パリの三ツ星の舞台裏　現代ガストロノミーを支える発酵の力\u003cbr\u003eロマン・メデー （アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●日本の発酵文化と伝統食品\u003cbr\u003e陸田幸枝\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●“発酵王子”伏木暢顕氏が見た　\u003cbr\u003e　スペイン・バレンシアと“発酵”の可能性\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003e1.フランス版ミシュランで三ツ星を獲得\u003cbr\u003e　小林 圭 特別インタビュー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2.マウロ・コラグレコ×柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319920796,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1934526_o_f573d066-9454-4cc0-b524-bb1f3e99ddbe.jpg?v=1767575287"},{"product_id":"senmonryori-2020-2","title":"月刊専門料理 2020年2月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2020年2月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》専門店の技術に学ぶ\u003cbr\u003e一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」\u003cbr\u003e山本征治 （日本料理 龍吟）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●仕込み〜仕上げまで　職人の技術 拝見\u003cbr\u003e蟹　　　　　 　かに （鳥取市）\u003cbr\u003e鰻　　　　　 　はし本 （東京・八重洲）\u003cbr\u003e天ぷら　　　　天ぷら 元吉 （東京・南青山）\u003cbr\u003e焼鳥　　　　　焼鳥 かさ原 （兵庫・神戸市）\u003cbr\u003e加工肉　　　 イル コテキーノ （山形市）\u003cbr\u003eパン　　　　　 ビーバーブレッド （東京・東日本橋）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●サスエ前田魚店 五代目　前田尚毅の向かうところ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「ロス・タコス・アスーレス」が描く　多彩なタコスの世界\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●トップシェフが回答！　足を運ぶべき専門店\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319953564,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1923301_o_b6cc9eeb-da1e-47af-a5d2-adcd04c6f9ed.jpg?v=1767575287"},{"product_id":"senmonryori-2020-1","title":"月刊専門料理 2020年1月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2020年1月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》あの人の、あの頃。\u003cbr\u003e今、輝いているシェフたちは、若い頃には何を考え、何に悩み、何を励みにして日々をすごしていたのでしょうか。1月号は、10人のシェフたちの「過去のある時期」にフォーカスしてインタビュー。加えて、「この道で生きる」と覚悟を決めて突き進む3氏の思いに迫る他、パリ、博多、軽井沢で開業を果たした話題の新店3店を紹介します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリ、博多、軽井沢―― この地で理想の店を作る\u003cbr\u003e●フランス・パリ　渥美創太 （MAISON）\u003cbr\u003e●福岡・博多　吉武広樹 （Restaurant Sola）\u003cbr\u003e●長野・軽井沢　太田哲雄 （ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eあの人が何者でもなかった頃　シェフたちの無名時代\u003cbr\u003e生江史伸 （レフェルヴェソンス）／ 佐藤伸一（元・Passage 53）／ 川手寛康 （フロリレージュ）／米田 肇（HAJIME）／\u003cbr\u003eルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／山英紀（メゾン・ド・タカ 芦屋）／\u003cbr\u003e福山 剛（ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ）／高田裕介（ラ・シーム）／ 鳥羽周作（sio）／ 陳 建太郎（赤坂四川飯店）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e男たちの決断と覚悟　これが私の生きる道\u003cbr\u003e● 小澤武夫 （「日本料理 龍吟」亜細亜 統括 総料理長）\u003cbr\u003e● 杉本 雄 （帝国ホテル 東京料理長）\u003cbr\u003e● 村田知晴 （「菊乃井」若主人）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e＜TOPIC＞\u003cbr\u003e多彩でサステナブルなアイルランドの水産物\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e南米コロンビアに到達したガストロノミーの波\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2019」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚を食べる喜びを未来につなぐために、料理人が今すべきこと　\u003cbr\u003eオリヴィエ・ロランジェ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879319986332,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1912280_o_2366106c-a0e7-4423-8b97-01696ac6c8bc.jpg?v=1767575288"},{"product_id":"senmonryori-2019-12","title":"月刊専門料理 2019年12月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年12月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》「粉」と「生地」だからできること\u003cbr\u003eイタリア料理であればパスタやピッツァ、フランス料理では生地包み焼き、中国料理なら点心や麺料理など、粉を使った料理は各ジャンルで不可欠の存在です。粉の状態から料理を作るからこそ、その表現はまさに無限大。技術はもちろん、料理人としてのクリエイティビティが試される分野であることは間違いありません。12月号は「粉と生地だからできること」について考えてみます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e対談と料理で探る「粉と生地」の可能性\u003cbr\u003e●イタリア料理編\u003cbr\u003e対談　山根大助（ポンテベッキオ）× 川崎寛也（味の素(株)）\u003cbr\u003e料理　高橋隼人（ペレグリーノ）／平 雅一（ドンブラボー）／村田 卓（ア・カント）／弓削啓太（SALONE 2007）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●フランス料理編\u003cbr\u003e対談　楠田裕彦（メツゲライクスダ）× 手島純也（オテル・ド・ヨシノ）\u003cbr\u003e料理　山本健一（アルシミスト）／柴田秀之（ラ クレリエール）／荒木栄朗（キエチュード）／春田理宏（クローニー）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●中国料理編\u003cbr\u003e対談　吉岡勝美（辻調理師専門学校）× 篠原裕幸（ShinoiS）\u003cbr\u003e料理　中村秀行（中国旬菜 茶馬燕）／小松 仁（虎穴）／松本 明（アムアムホウ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●アジアの麺文化を発信　パリを魅了する“粉もの世界”\u003cbr\u003e関根 拓（デルス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●「イル ギオットーネ」笹島保弘氏が提案！　粉料理×ワインのペアリング\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003eシンガポールの新三ツ星「Les Amis」\u003cbr\u003eフランス初、世界ベストレストラン50の「#50 Best Talks」開催\u003cbr\u003e第6回AJCA日蘭友好 オランダポーク料理コンテスト 結果発表\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003e定期購読をご希望の方はこちらからお手続きくださいませ\u003cimg src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner-teiki.jpg\" alt=\"\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003eバックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320084636,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1900283_o_1202f28b-2e32-4a09-9ed1-ab09451398ed.jpg?v=1767575288"},{"product_id":"senmonryori-2019-11","title":"月刊専門料理 2019年11月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年11月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》クラシックの新しいかたち\u003cbr\u003eフランスの古典料理と聞いて、何を連想するでしょうか。『ル・ギード・キュリネール』を思い浮かべる人もいれば、時代を彩った名料理人たちの逸品を連想する人もいるでしょう。11月号で取り上げるのは、そうした料理や技術の「現代のかたち」です。フランス料理の根底に今も息づく、クラシックの技術。現代のシェフによる、現代ならではのクラシックの表現を探ります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●僕の料理の根底にあるクラシック\u003cbr\u003e　岸田周三（カンテサンス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●プロセス写真で徹底解説 クラシックの技術を現代に\u003cbr\u003e〈テーマ〉\u003cbr\u003eソース・サルミ／ヴェッシー包み／オマールのロースト／バロティーヌ／\u003cbr\u003eブリオッシュ包み焼き／ブフ・ブルギニョン／ロニョナード／ショー・フロワ／\u003cbr\u003eサバイヨン／コンソメ／ロワイヤル仕立て／オレンジソース\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e〈料理人〉\u003cbr\u003e室田拓人 （ラチュレ）／ 朝比奈 悟（アサヒナガストロノーム）／ 平松大樹 （レストランひらまつ 広尾）／\u003cbr\u003e松本博史（星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン）／\u003cbr\u003e山地陽介（山地陽介）／ 橋雄二郎（ル スプートニク）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●古典料理を実現するためのアイテム集\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●“クラシック” を今に掲げる新顔たち\u003cbr\u003eヨシダハウス／ au deco／ ル モマン／ 松／ 銀座 大石\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003e第７回和食ワールドチャレンジ香港予選レポート\u003cbr\u003eアレックス・アタラ氏インタビュー　ブラジリアン・ガストロノミーを世界に\u003cbr\u003e下村浩司氏が登壇 Foods外食産業展 in 青森\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; 新連載 \u0026gt;\u003cbr\u003e〜受け継がれる伝統の味〜 ホテルの名物料理　VOL.1 帝国ホテル\u003cbr\u003e店をはぐくむ、人をそだてる　vol.1 菊地美升（ル・ブルギニオン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003e定期購読をご希望の方はこちらからお手続きくださいませ\u003cimg src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner-teiki.jpg\" alt=\"\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003eバックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320117404,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1889640_o_1da40547-1b07-441b-a573-ee76fc973fa8.jpg?v=1767575289"},{"product_id":"senmonryori-2019-10","title":"月刊専門料理 2019年10月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年11月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》野菜料理の技術と表現\u003cbr\u003e膨大な数の種類があり、季節によっても内容が移り変わる野菜。素材選びと素材に応じたアプローチが肝要なのは、言うまでもありません。\u003cbr\u003e今月は、１年間かけて撮影した37店の季節の野菜料理を一挙公開。加えて、野菜の基本的な調理法を学ぶ技術講座、野菜料理を前面に打ち出すレストラン紹介など幅広い視点から「野菜」にフォーカスします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●都志見セイジ氏インタビュー　やっぱり野菜はおもしろい\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●37品すべて撮りおろし！　春夏秋冬 シェフの野菜料理\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●基礎から学ぶ！ 野菜の生かし方、仕立て方\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e〈野菜〉\u003cbr\u003e● グリーンアスパラガス\u003cbr\u003e● たまねぎ\u003cbr\u003e● かぼちゃ\u003cbr\u003e● じゃがいも\u003cbr\u003e● トマト\u003cbr\u003e● ビーツ\u003cbr\u003e● さといも\u003cbr\u003e● なす\u003cbr\u003e● ごぼう\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e〈調理〉\u003cbr\u003e● 小玉弘道（レストラン ヒロミチ）\u003cbr\u003e● 佐藤 護（トラットリア ビコローレ ヨコハマ）\u003cbr\u003e● 西塚茂光（馳走 啄）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●野菜を打ち出すレストラン\u003cbr\u003eアグリスケープ （北海道・札幌）／ エルバ ダ ナカヒガシ（東京・西麻布）／\u003cbr\u003eレストラン ペタル ドゥ サクラ（神奈川・横浜）／ オルト（京都・烏丸御池）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320150172,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1877209_o_18e830d8-8b82-46a4-8c71-422c8f365f37.jpg?v=1767575289"},{"product_id":"senmonryori-2019-9","title":"月刊専門料理 2019年9月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年9月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》数字で見る料理、数字で見るレストラン　料理人のための数字研究\u003cbr\u003eレストランも料理も、数字であふれています。\u003cbr\u003eたとえば店作りにおいては、開業に投じた「資金」や「準備期間」、日々の運営にまつわる「売上げ」や「経費」など。\u003cbr\u003e料理で言えば「原価」と「値付け」、仕上げまでの「時間」――。9月号は店作りと料理を「数字」で見ていきます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART1　経費や店舗データから店の運営を識ろう\u003cbr\u003eラ ペ （東京・日本橋）／ ラッセ （東京・目黒）／ 三輪亭 （東京・豪徳寺）／ リアン （東京・池尻大橋）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART2　料理の原価と値付けを識ろう\u003cbr\u003eレストラン ラフィナージュ （東京・銀座）／ チェンチ （京都・神宮丸太町）／\u003cbr\u003eボルト （東京・牛込神楽坂）／タランテッラ・ダ・ルイジ （東京・白金高輪）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART3　シェフのスケジュール管理を識ろう\u003cbr\u003eレストラン リューズ （東京・六本木）／ アルドアック （東京・代々木八幡）／\u003cbr\u003eムーグルモン （東京・西永福）／マ プール （東京・東大前）／ リオス ボングスタイオ （神奈川・横浜）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART4　開業に必要な資金と準備期間を識ろう\u003cbr\u003eEme （東京・武蔵小山）／ フランス料理 タンモア （東京・赤坂）／\u003cbr\u003eL’EAU （東京・外苑前）／Fff...TOSHI~restaurant chinois~ （東京・六本木）／ イル・チェントリーノ （大阪・松屋町）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003e熟成肉がたったの数日で完成!?　今冬発売の“熟成促進装置”とは\u003cbr\u003e渡辺雄一郎（ナベノ - イズム）／橋義弘 （瓢亭）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e食材から調味料、厨房機器、テーブルウェアまで　シェフの愛用アイテム\u003cbr\u003e村田吉弘 （菊乃井）／ 山本征治 （日本料理 龍吟）／ 山根大助 （ポンテベッキオ）／\u003cbr\u003e下村浩司 （エディション コウジ・シモムラ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e“やまけん”こと山本謙治氏が気鋭シェフ２氏をナビゲート！\u003cbr\u003eいわて短角牛を巡る旅\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320182940,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1863803_o_8d66991d-95fd-4cd5-8782-3d59950a6b50.jpg?v=1767575289"},{"product_id":"senmonryori-2019-6","title":"月刊専門料理 2019年6月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年6月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》新時代の料理考\u003cbr\u003e令和が幕開けし、日本は新たな時代を迎えました。料理界の未来に目を向ければ、けっして明るいだけではない現実があります。厳しい時代を生き抜くために、何をすべきか、料理人として、どんな意識を持つべきか――。未来を見据える料理人の料理と店作り、そしてその言葉から、あらためて考えてみます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●料理界の未来のために今 我々が取り組むべきこと\u003cbr\u003e米田 肇（HAJIME）／山本征治（日本料理 龍吟）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●未来を描く料理人、今を見つめるレストラン\u003cbr\u003e米澤文雄 （The Burn）／ 菰田欣也（ヨンセン チャイニーズ レストラン）／ 篠原武将（銀座 しのはら）／目黒浩太郎（アビス）／\u003cbr\u003e関口晴朗（TXOKO）／ 鳥羽周作（sio）／進藤佳明（レストラン ラリューム）／ 井上 憲（レストラン ソルト）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●レストランを辞めて料理人の新しい働き方を探る\u003cbr\u003e33歳・元「ティルプス」シェフ、田村浩二の場合\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003e30人近いシェフが来日するCOOK JAPAN PROJECTが始動\u003cbr\u003e初回はヤニック・アレノが登場\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2019年版「アジアベストレストラン50」リスト発表\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「麻布長江 香福筵」がフィナーレを飾る\u003cbr\u003e“長江魂”コラボレーションディナーを開催\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320215708,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1823454_o_e698cc1a-1885-48d4-9d43-4dcaa9ef296b.jpg?v=1767575290"},{"product_id":"senmonryori-2019-5","title":"月刊専門料理 2019年5月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年5月号の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集》盛りつけ新メソッド\u003cbr\u003eどんなにすばらしい料理が完成しても、それを盛る皿のセレクトや盛りつける位置を間違えば、魅力を100％伝えることはできません。\u003cbr\u003eどの順番で味わい、何を感じさせたいのか――。\u003cbr\u003e盛りつけは、料理人からゲストへ贈るメッセージであり、正しく味わうための手引きです。\u003cbr\u003eシェフたちのメソッドから盛りつけの今を探ってみます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●盛りつけ、私の視点と意図\u003cbr\u003e朝比奈 悟（アサヒナガストロノーム）／渡邉幸司（銀座レカン）／下野昌平（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）／小笠原圭介（オガサワラ レストラン）／柴田秀之（ラ クレリエール）／藤木千夏（Restaurant Umi）／田邉真宏（ヒカリヤ ニシ）／小霜浩之（祇園 呂色）／有馬 亮（レストラン アレナ）／田淵 拓（サッカパウ）／東 浩司（AUBE）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●仏・タイユヴァンの新星が魅せる華麗なるドレサージュ\u003cbr\u003eダヴィッド・ビゼ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e●\u0026lt; TOPIC \u0026gt;\u003cbr\u003eボキューズ・ドール国際料理コンクール2019\u003cbr\u003e第一回 世界料理学会 東京 in 豊洲\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320248476,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1808919_o_f9e67378-c070-4140-9b42-d83754da4eba.jpg?v=1767575290"},{"product_id":"senmonryori-2019-3","title":"月刊専門料理 2019年3月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2019年3月号 (発売日2019年02月19日) の目次\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e前菜 多彩な味表現\u003cbr\u003eゲストをレストランの世界観に引き込む決め手となる「前菜」。\u003cbr\u003e素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、シェフの創造性がいちばん発揮される皿とも言えるでしょう。\u003cbr\u003e素材選び、構成、盛りつけ、プレゼンテーションと前菜を作るうえでポイントとなる要素は多岐に渡りますが、今号でフォーカスするのは、その「味」。\u003cbr\u003e前菜におけるおいしさとは何でしょうか。今一度、考えてみます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eベテランから若手まで シェフたちの前菜\u003cbr\u003e・小島 景 （ベージュ アラン・デュカス 東京）\u003cbr\u003e・岡本英樹（ルメルシマン オカモト）\u003cbr\u003e・村島輝樹（アジル）\u003cbr\u003e・関谷健一朗（ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション）\u003cbr\u003e・宮内信一（レストランFEU）\u003cbr\u003e・大和紀瑛（ヴァリノール）\u003cbr\u003e・本岡 将（レストラン ビオス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自家製調味料を作る、使う\u003cbr\u003e・才木 充 （京料理 直心房 さいき）\u003cbr\u003e・野村大輔（shojin 宗胡）\u003cbr\u003e・前田克紀（古月 新宿）\u003cbr\u003e・小山内耕也（蓮香）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e対談\u003cbr\u003e川崎寛也 × 生井祐介\u003cbr\u003eおまかせコースにおける前菜の役割とは\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e仏・伊・中・日 20店に聞く “私が使う調味料製品”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003e定期購読をご希望の方はこちらからお手続きくださいませ\u003cimg src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner-teiki.jpg\" alt=\"\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003eバックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879331094684,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon-2019-3_84ba5774-5b1f-4e4c-96bf-4a12ae7a3ab1.jpg?v=1767575304"},{"product_id":"senmonryori-2022-9","title":"月刊専門料理 2022年9月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e【月刊専門料理 2022年9月号】目次\u003cbr\u003e【特集】日本各地でレストランを営む\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○再始動と閉店までのカウントダウンのはじまり\u003cbr\u003e山梨・韮崎　都志見セイジ　TSUSHIMI\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○地元を選び前進し続けて19年\u003cbr\u003e青森・弘前　笹森通彰　オステリア エノテカ・ダ・サスィーノ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○日本中がフィールド\u003cbr\u003e―― 私が選んだ場所、やり方。10店の場合――\u003cbr\u003e余市サグラ（北海道・余市）／とおの屋 要（岩手・遠野）／レストラン ウオゼン（新潟・三条）／ヴィラ・デラ・パーチェ（石川・七尾）／TOYOSHIMA（山梨・河口湖）／ca’enne（長野・茅野）／魚菜料理 縄屋（京都・京丹後）／田舎の大鵬（京都・綾部）／SETTAN（兵庫・神戸）／ヴィッラ デル ニード（長崎・雲仙）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e○全国20店に聞く\u003cbr\u003e「選んだ場所、やり方で店をやるために」\u003cbr\u003e余市サグラ／メゾン フジヤ ハコダテ／とおの屋 要／レストラン モデスト／レストラン ウオゼン／ヴィラ・デラ・パーチェ／TOYOSHIMA／ca’enne／中国菜 木燕／茶懐石 温石／aru／魚菜料理 縄屋／田舎の大鵬／SETTAN／リストランテ ミアパエーゼ／レストラン高津／リストランテ ソウ／四世同堂／ヴィッラ デル ニード／エ ヌゥ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e　第186 回　発酵（前編）\u003cbr\u003e・オープン24年目！　ーこれまでとこれからー\u003cbr\u003e　vol.23　ブーケ・ド・フランス\u003cbr\u003e・自分流で　佐々木啓太（ユーゴ）\u003cbr\u003e・色味追索　佐々友和（Ji Cube）\u003cbr\u003e・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　\u003cbr\u003e　最終回　あたらしい料理人のありかたとは？\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第92 回　岡田大介（すし作家）\u003cbr\u003e・世界の注目レストランを巡る\u003cbr\u003e　vol.6　パラッツォ フィウッジ（イタリア）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（英国、フランス、米国）\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879331127452,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon-2022-9_62e145a3-8f66-49b7-81a0-8df798915938.jpg?v=1767575305"},{"product_id":"senmonryori-2022-10","title":"月刊専門料理 2022年10月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e【月刊専門料理 2022年10月号】目次\u003cbr\u003e【特集】ドリンクペアリング\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・経営的視点でみるペアリングのすすめ\u003cbr\u003e大場文武\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・料理人のための\u003cbr\u003e「ドリンクペアリングのサイエンスとデザイン」\u003cbr\u003e川崎寛也（味の素(株)）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・あの店のペアリング紹介\u003cbr\u003eFARO／フュージブル／乃木坂 しん／ドロワ／aki nagao／Matsushima\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・ノンアルコールペアリング事例集\u003cbr\u003ekiki harajuku／てのしま／アルゴリズム／チョンプー／レスト Ｋ ヤマウチ／ペペロッソ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・茶禅華のティーペアリングの世界\u003cbr\u003e川田智也\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・ワインとノンアル 肉料理、ペアリング最適解\u003cbr\u003e田邉公一（ワインディレクター）／近藤佑哉（銀座レカン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《TOPIC》\u003cbr\u003e第2回「おいしいヴィーガン料理研究会」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《連載》\u003cbr\u003e・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会\u003cbr\u003e　第187 回　発酵（後編）\u003cbr\u003e・オープン22年目！　ーこれまでとこれからー\u003cbr\u003e　vol.24　銀座あさみ\u003cbr\u003e・自分流で　野村昂史（HATO）\u003cbr\u003e・旬彩譜　近藤明弘（馳走 こんどう）\u003cbr\u003e・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治\u003cbr\u003e　第93 回　青島壮介（新政酒造(株)）\u003cbr\u003e・世界の注目レストランを巡る\u003cbr\u003e　vol.7　ソーン（タイ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）\u003cbr\u003eバックナンバー\u003cbr\u003e定期購読のお知らせ\u003cbr\u003e用語解説\u003cbr\u003e次号予告\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理解説\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 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」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e道具や厨房が料理に与える影響は大きい。料理のジャンルを問わず、自分が長年使い込んだ、あるいはまったく新しい機能を備えた道具と厨房を使いこなすことが、自分独自の、そしてその時代ならではの品々を作り上げることにもつながるはずだ。\u003cbr\u003eこの企画では、基本・最新の両面から、道具と厨房を紹介していく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆和洋中　ベテラン料理長の包丁拝見\u003cbr\u003e奥田高光（日本料理　梅市）／山本　豊（知床　竹爐山房）／\u003cbr\u003e勝又　登（オー・ミラドー）／小澤　諭（鮨處　おざわ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆知っておきたい包丁基礎知識\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆気になる道具トピック\u003cbr\u003eミキサー、フード・プロセッサー、パコジェットの使い分け\u003cbr\u003eサイフォンの使い方と手入れ\u003cbr\u003e砥石を識る・極めるポイント\u003cbr\u003e真空パックの使い方あれこれ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆オーナーシェフに聞く　厨房のよかった点、反省点\u003cbr\u003e花沢広史（ビストロ　クルル）／池ノ谷昌宏（ナビリオ）／\u003cbr\u003e石川秀樹（神楽坂　石かわ）／成毛幸雄（神田　雲林）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆ガス厨房と電気厨房、徹底比較\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪トピック≫　\u003cbr\u003e・フランスＭ.Ｏ.Ｆ.の料理人\u003cbr\u003e　　エリック・ブリファー（ホテル ヴェルネ「レ・ゼリゼ」）\u003cbr\u003e　　ジャック・デコレ（レストラン ジャック・デコレ）\u003cbr\u003e・食材を訪ねて「豚肉」―― フランス・ブルターニュ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2007年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879332143260,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/134837_o_26b01ae2-2a8b-478b-8e00-eb4294028720.jpg?v=1767575307"},{"product_id":"senmonryori-2007-10","title":"月刊専門料理 2007年10月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 10月号 (発売日2007年09月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 「魚　技術と料理、産地周辺の「今」」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e海に囲まれた日本は、世界でもとりわけ深く魚に親しんできた国。多種の魚が手に入り、その持ち味を生かす技術の蓄積も厚い。作り手も食べ手も、魚のおいしさに対して貪欲だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの特集では、そんな日本ならではの魚料理を和・洋・中のジャンルで紹介。合わせて、意外と知らない魚の「背景」をルポ。魚の技術、知識の両方に迫る。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2007年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879332176028,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon2007-10_8ba0cd40-6090-4da9-bf44-95b364fb908f.jpg?v=1767575307"},{"product_id":"el-bulli-collection","title":"エル・ブジ コレクション　1998-2001 (月刊専門料理2002年4月号増刊)","description":"\u003cp\u003e現代ガストロノミーの原点としての「エル・ブジ」— その核心を日本語で記録した、極めて貴重な一冊。\u003cbr\u003e本書は、スペイン・カタルーニャ地方の伝説的レストランEl Bulli エル・ブジにおける1998年〜2001年の創作活動を、日本語で網羅的に紹介した特別編集号である。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e監修は分子ガストロノミーの先駆者であり、料理の哲学そのものを変えたと評されるシェフのFerran Adrià フェラン・アドリア。彼がこの時期に発表した革新的なルセット、アイデア、構成要素の分解・再構築の技法などが、誌面を通じて鮮烈に伝わる内容だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/amzn.to\/45xT1X1\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e出版社 : 柴田書店 \u003cbr\u003e136ページ\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2002年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: 978-4388808892\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__infopart\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__btns __two\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338434716,"sku":null,"price":2980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon-2002-4_3e3fa3db-7545-44e8-8d04-eb5bcaf34c32.jpg?v=1767575317"},{"product_id":"senmonryori-2013-2","title":"月刊専門料理 2013年2月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年2月号 (発売日2013年01月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 内臓料理の突破力　2013年のスタートをきるアイデアと活用術\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e近年外食の世界で人気が定着しつつある内臓料理は、原価も安く抑えられ、料理人の腕とアイデア次第で店の大きな武器となる素材。長引くデフレ不況を突破するための救世主と言えるでしょう。\u003cbr\u003e今号では内臓料理を特集。最近10年間をふり返りながら知識を深め、多くの内臓料理と活用術を紹介します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆『モツ・キュイジーヌ』著者３人と座談会「内臓料理の10年と未来の可能性」\u003cbr\u003e菊地美升（ル・ブルギニオン）／和知 徹（マルディグラ）／大西敏雅（大西亭）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆レストランの内臓料理\u003cbr\u003e牛、豚、鶏といった家畜や家禽、はてはジビエと、現在の日本では多様な内臓が手に入ります。本企画では、フランス料理４店、イタリア料理２店のシェフに、内臓料理３品を自由に作ってもらい、各氏の発想や内臓に対するアプローチをお聞きします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）／横崎 哲（オー グルマン）\u003cbr\u003e安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）／齋藤 勉（リパイユ）\u003cbr\u003e有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）／田中祐介（トスカネリア）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆パリの内臓料理１１\u003cbr\u003e内臓料理の本場、フランス。中でもパリではガストロノミーレストランからビストロ、シャルキュトリーの品までさまざまなタイプの内臓料理を楽しむことができます。ここでは、タイプの異なる２軒のレストランでお客から支持を得ている内臓料理11品を、作り方とともに一挙紹介します。ぜひ、メニュー開発のヒントとしてほしいです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェ・グルヌイユ／オ・プティ・マルゲリ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆仏・伊・中　小規模店向け　内臓料理の活用術\u003cbr\u003e原価が安い一方で仕込みに手間がかかることが多い内臓類。人手の限られる小規模店ではこれをどう活用し、売れるメニューに仕立てているのでしょうか。内臓料理を得意とする仏・伊・中、３ジャンルの店の仕入れや仕込み、そして料理への展開方法を紹介します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e広瀬 亮（TATSUMI）／権田雅康（ペルバッコ）／和田真二（五指山）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆一から内臓料理を学びたい人へ　内臓料理の教科書\u003cbr\u003e新しく内臓料理をメニューに取り入れようと考える料理人に向けて、内臓類の基礎知識をＱ＆Ａや図鑑で解説します。内臓類を使いこなすための第一歩として、本企画を通じて素材の知識を深めていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《緊急検証》　「俺のフレンチ」が料理界にもたらすものとは。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2007年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339253916,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/886847_o_f63fabfb-6e51-4560-b3c8-79a5c8f084a0.jpg?v=1767575320"},{"product_id":"senmonryori-2013-4","title":"月刊専門料理 2013年4月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年4月号 (発売日2013年03月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 保存版　オーナーシェフのための開業・経営読本\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオーナーシェフになるということは、それまでの一料理人から経営者になるということ。料理の腕だけでなく、経営の腕も磨かなければならない。今号では、70人を超えるオーナーシェフを取材。その成功談や失敗談から、開業に必要な準備、長く店を続けるための経営術を学ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆ロングインタビュー　オーナーシェフの仕事\u003cbr\u003e濱崎龍一（リストランテ濱崎）\u003cbr\u003e下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）\u003cbr\u003e石川秀樹（神楽坂 石かわ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆オーナーシェフ50人の成功と失敗に学ぶ\u003cbr\u003e修行時代 → 開業準備 → 店を続けるためにすべきこと\u003cbr\u003e本企画では、関東と関西を中心としたオーナーシェフ50人超に協力をいただき、修業時代から開業、そして現在までの経験談をアンケート形式で回答してもらった。最近開業を果たしたオーナーシェフ。移転・リニューアルをしたオーナーシェフ。複数の店舗を出したり、物販を展開するオーナーシェフ ――。身をもって経験した彼らのリアルな声は、開業し、店を長く続けるうえで、きっと参考になるだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　　　　　　　　　　\u003cbr\u003e１. 修業時代にすべきこと\u003cbr\u003e修業開始／先人たちの言葉。／料理本のソムリエが薦める修業時代に読むべき本12\u003cbr\u003e修業の仕上げ／お金、どうやって貯めましたか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e２. 開業準備ですべきこと\u003cbr\u003e開業に向けて／「ストアコンパリゾン」のススメ／プロが薦めるプロの店\u003cbr\u003eパリ・ミラノ・Ｎ.Ｙ.　現地ジャーナリストが薦める／融資を受ける\u003cbr\u003e事業計画書の作り方／物件探し／自分でできる　初めての「エリア動態調査」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e３.店を続けるためにすべきこと\u003cbr\u003e開業直後／購入してよかった厨房機器ベスト３／開業後の展開\u003cbr\u003e仏・伊・中　人気店の売れ筋から見る レストラン向け物販・通販攻略術\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆東京New Open　店舗デザイン秀作選06\u003cbr\u003e落ち着いた大人のための雰囲気、賑やかで活気のある雰囲気、アットホームな雰囲気 ―― そうした店の空間作りの土台となるのが、内臓やインテリアを含めた店舗デザインだろう。ここでは2012年に東京で開業した６店の店舗デザインを紹介。理想の食空間を作るためのヒントとしてほしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレストラン タニ（外苑前）／Ata（代官山）／ルメルシマン オカモト（表参道）\u003cbr\u003eイル プレージョ（代々木上原）／ダ オルモ（神保町）／BEARD（目黒）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《ニュース》\u003cbr\u003e「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で日本代表・浜田統之氏が銅メダルを獲得！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003eFujisan.co.jpより引用\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003e定期購読をご希望の方はこちらからお手続きくださいませ\u003cimg src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner-teiki.jpg\" alt=\"\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003eバックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339319452,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon2013-4_5721be77-a154-401f-b65a-9e680204cdec.jpg?v=1767575321"},{"product_id":"senmonryori-2013-6","title":"月刊専門料理 2013年6月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年6月号 (発売日2013年05月18日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 アミューズと前菜\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e作り手の個性がはっきりと表れるアミューズと前菜。アイデアあふれる皿の数々は、食材の組合せや盛りつけ、プレゼンテーションなどジャンルを問わず多くの料理人の参考となるだろう――。気鋭の料理人による60品を一挙に紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆アミューズと前菜60\u003cbr\u003e魚の皿／エビ・カニの皿／貝の皿／肉の皿／フォワグラの皿\u003cbr\u003eスッポンの皿／野菜の皿／山海取合せの皿\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e松本浩之（レストランFEU）／古賀哲司（オルタシア）／木村圭子（ラ・バレンヌ）\u003cbr\u003e小霜浩之（コシモ・プリュス）／花澤広史（ビストロ クルル）／藤本恵史（エテ）\u003cbr\u003e田窪大祐（アーリア ディ タクボ）／村山太一（ラッセ）／岩坪 滋（イル プレージョ）\u003cbr\u003e本多誠一（スリオラ）／峯 義博（ミネバル）／岡元 信（ラ・ボンバンス）\u003cbr\u003e長谷川在佑（傳）／加藤邦彦（うぶか）／栖原一之（龍圓）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆異なる2人のフィンガーフード　 ― ピンチョスと酒肴 ―\u003cbr\u003e片手でつまんで食べられる気軽さと、テーブルを華やかに彩る楽しいビジュアルが魅力のフィンガーフード。意外性のある素材の組合せや、ひと口で満足させる味のつけ方など、アミューズや前菜を作るうえでのヒントも多く隠されている。\u003cbr\u003e本企画では、ともにフォンガーフードのレシピ集を上梓した２人の著者の中から、数点を紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eホセ・バラオナ・ビニェス（レ・ストゥディ）／間口一就（ロックフィッシュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《トピック》　フランス料理の科学　特別編\u003cbr\u003eデンマークの生物物理学者　モウリットセン教授を迎えて\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e昨年１年間にわたり連載した「フランス料理の科学」。農学博士でガストロノミーの世界に明るい川崎寛也氏が、下村浩司氏の料理の背景にある科学的トピックを解説した。今年３月、デンマークの生物物理学者であるモウリットセン教授が、NPO法人 うま味インフォメーションセンターの案内によって２人のもとを訪問。海藻をテーマにした鼎談が催された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）× 川崎寛也（農学博士）×\u003cbr\u003eオーレ・Ｇ・モウリットセン（自然科学博士）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339352220,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon2013-6_a9d3a963-6175-4d51-890d-ce025ef44b34.jpg?v=1767575321"},{"product_id":"senmonryori-2013-7","title":"月刊専門料理 2013年7月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年7月号 (発売日2013年06月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 輸入規制緩和で広がる可能性　牛肉と仔牛\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e10数年ぶりに外国産牛肉の輸入規制が緩和され、選択肢が増えた今、レストランにおける牛肉・仔牛選びの重要性はいっそう高まっている。店のコンセプトや料理に合った素材を選び、適した調理を施すには、まずはその個性を見極める必要があるだろう。外国産牛肉と仔牛の食べ比べ・座談会や、産地の異なる牛肉・仔牛の焼き方講座、フランスの牛肉生産事情を伝える現地ルポ、料理人へのアンケートを掲載した本特集を、頭をまっさらな状態にして読んでみてほしい。今一度、基本の素材選びに立ち返ることで新たな発見があるはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆外国産牛肉と仔牛を食べ比べる\u003cbr\u003e今回、牛肉特集を組むにあたり、10種類の外国産牛肉と仔牛を集め、銀座レカンの協力のもと、ローストによる食べ比べを実施。風味や身質の特徴、適した調理法や仕立て、合わせるワインなどをテーマに、４氏に座談していただいた。各氏のコメントから、それぞれの肉の傾向を探る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e高良康之（銀座レカン）× 和知 徹（マンディグラ）× 小池教之（インカント）× 大越基裕\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆産地・品種別　牛肉を焼く、調理する\u003cbr\u003e産地や品種、部位によって特徴の異なる牛肉を、いかにして焼くか ―― 。本企画では「牛肉を焼く」というテーマで、異なる５品種の牛肉を愛用する５氏に取材。それぞれの肉質に合わせた焼き方を詳細なプロセス写真付きで紹介する他、その牛肉を使った料理１品を披露していただいた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e三國清三（ホテル・ドゥ・ミクニ）／曽村譲司（ア タ ゴール）\u003cbr\u003e橋本直樹（リストランテ フィオレンツァ）／濱?龍一（リストランテ濱?）\u003cbr\u003e堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆何をどう使う？　牛肉・仔牛アンケート　わが店の「牛肉・仔牛事情」\u003cbr\u003e輸入牛肉の規制緩和にともない、ますます選択肢の幅が広がった牛肉と仔牛。ここでは仏・伊19人のシェフに、店で使用する牛肉と仔牛の種類や、規制緩和について意見を伺った。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス料理編／イタリア料理編\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆仔牛を焼く、胸腺肉を調理する\u003cbr\u003e牛肉にはないミルキーな香りや繊細で緻密な肉質が魅力の仔牛 ―― 。ここでは今春からフランス産を使いはじめた岸田周三氏と数年来北海道産を使う小島 景氏の両氏から各仔牛に適した焼き方を学ぶとともに、胸腺肉を使った１品を見せていただく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e岸田周三（カンテサンス）／小島 景（ベージュ アラン・ディカス 東京）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆フランスの牛肉・仔牛　現地レポート　注目の二大産地を訪ねる\u003cbr\u003eヨーロッパでの修業中に、フランス産の牛肉に魅了されたという料理人は多い。その多くが、「あの味は、あの土地でしか生み出せないもの」と口を揃える。ここでは農業大国・フランスの中でも、とりわけ牛の畜産に力を入れる二つの地方に足を運び、現地の畜産現場周辺で働く、牛肉のプロに取材を行なった。輸入規制が緩和された今だからこそ知っておきたい、フランスの畜産現場の一端をレポートする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eリムーザン地域圏＆ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《新連載》\u003cbr\u003e・料理人の視点、科学者の視点「おいしさ」をデザインする　　川崎寛也（農学博士）\u003cbr\u003e（1）生江史伸（レフェルヴェソンス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・料理人のための１分間マネジメント　力石寛夫（トーマス アンド チカライシ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339384988,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/945413_o_ca081a67-a724-43fe-90ef-5b21f09b0c2c.jpg?v=1767575321"},{"product_id":"senmonryori-2013-8","title":"月刊専門料理 2013年8月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年8月号 (発売日2013年07月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 パスタ　ベテランの伝承、気鋭の挑戦\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eイタリア料理の料理人なら誰しも、花形とも言えるパスタに熱い思いを抱いているものだろう。\u003cbr\u003e今号では、パスタに定評のあるベテランシェフのロングインタビューの他、気鋭シェフによるアイデアに富んだパスタ料理を数多く紹介。生地とソースの組合せ次第で無限に広がるパスタ料理の新たな可能性を探る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆ベテランシェフ・ロングインタビュー\u003cbr\u003e私が伝えたいパスタ、次世代へのメッセージ\u003cbr\u003e長く料理を作り続けてきたからこそ、たどり着ける境地がある。ここでは30年以上にわたり日本のイタリア料理界を牽引してきた２人のベテランシェフが考える、「今だからこそ伝えたい」パスタ料理を紹介。未来を担う若手料理人に向けたメッセージとともにお送りする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e片岡 護（リストランテ アルポルト）／佐竹 弘（リストランテ レーネア）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆手打ちロング、手打ちショート、乾燥ロング、乾燥ショート\u003cbr\u003e手打ちと乾燥・種類別パスタ料理集\u003cbr\u003e各地方に伝わる種類豊富な麺をソースとの組み合わせで、無限ともいえる広がりを持つ“パスタ料理”。ここでは７人の気鋭シェフが作った28品を、手打ちロング、手打ちショート、乾燥ロング、乾燥ショートの４種類に分けて紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e辻 大輔（コンヴィーヴィオ）／渡辺 明（イル・リフージョ・ハヤマ）\u003cbr\u003e横江直紀（ラパルタメント ディ ナオキ）／濱本直希（フェリチェリーナ）\u003cbr\u003e伊沢浩久（アンビグラム）／岡野健介（リストランテ カシーナ カンミッラ）\u003cbr\u003e吉岡正和（リストランテ 245 祇園）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《特集２》 チーズをもっとレストランに！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e食後に提供する他、料理の材料としても活用されるチーズ。扱うには、相応の知識や手間が必要不可欠で、ロスにつながることもあるため、断念する店も多いことだろう。\u003cbr\u003e本特集では、チーズをレストランにうまく取り入れるためのポイントを料理人、サービス人、チーズの専門家から学ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆チーズで料理を作る\u003cbr\u003e産地や乳種、熟成機関などによって特徴の異なるチーズを、その個性を生かしつつ、料理にうまく取り入れるためにはどうしたらいいだろうか ――。本企画ではフランス料理とイタリア料理のシェフに、チーズを用いた料理を３品ずつ作っていただき、その狙いやテクニックを聞いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e荒井 昇（オマージュ）／小笠原圭介（エクイリブリオ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆スペシャリストに聞く\u003cbr\u003eレストラン向け チーズの基礎知識＆プラトー作りＡＢＣ\u003cbr\u003e店のコンセプトや客層、規模により、さまざまな品揃えと提供方法が考えられるチーズサービス。お客の心をつかむには、どのようなチーズを用意し、どんなプレゼンテーションを行えばよいのか。専門家に話を聞いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e森 節子（アルパージュ）\u003cbr\u003e柴田広海（サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ）／長谷川純一\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339417756,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/957436_o_7b964c97-5ed3-4400-a11b-8f4a21e7cfba.jpg?v=1767575322"},{"product_id":"senmonryori-2013-9","title":"月刊専門料理 2013年9月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年9月号 (発売日2013年08月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 野菜料理の四季\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e膨大な数の品種があり、かつ四季で移り変わる野菜、レストランで野菜料理を提供する際は、素材選びとその素材に応じたアプローチが求められる。本特集では、１年間をかけて撮影した四季を一挙公開する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆春夏秋冬　レストランの野菜料理\u003cbr\u003eとりわけ軽やかさや、ヘルシー感などが求められる現代の料理界では、野菜料理のクオリティがお客の満足度を大きく左右する。\u003cbr\u003eここでは、フランス料理とイタリア料理の若手からベテランまで総勢22人のシェフに、「旬の野菜を主役にした料理」というテーマで撮影を依頼。毎年提供している定番の品から、本企画のために作っていただいた新作まで、昨秋から１年間かけて撮影を行った野菜料理を、春夏秋冬に分けて紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e小霜浩之（コシモ・プリュス）／荒井 昇（オマージュ）\u003cbr\u003e山口 潤（オー・コアン・ドゥ・フー）／古賀哲司（オルタシア）\u003cbr\u003e藤木徳彦（オーベルジュ エスポワール）／木村圭子（ラ・バレンヌ）\u003cbr\u003e蜂須賀喜八郎（グラース キハチロウ ハチスカ）／永田敬一郎（ラ・リューン）\u003cbr\u003e門口良三（カランドリエ）／横崎 哲（オー グルマン）／齋藤 勉（リパイユ）\u003cbr\u003e渡邊洋司（ル・ベルクレイ）／小峰敏宏（カーヴ・ド・コンマ）\u003cbr\u003e山本健一（アルシミスト）／村山太一（ラッセ）／岩坪 滋（イル プレージョ）\u003cbr\u003e柳 令子（ピノサリーチュ）／浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）\u003cbr\u003e堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）／有馬那明（パッソ・ア・パッソ）\u003cbr\u003e田中祐介（トスカネリア）／小松岳史（グースト）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆野菜のアミューズ12ヵ月\u003cbr\u003eテーブルに着いたお客に楽しい驚きを与え、かつ食事に向けてリラックスしてもらう・・・そんなアミューズを、１年を通じて野菜を題材に作る川手寛康氏。色や形の美しさという野菜ならではのメリットを生かし、食前酒をすすませることも考えた１月から12月の12品を紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e川手寛康（フロリレージュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆農園から生まれる四季の料理\u003cbr\u003e1996年からミシュラン三ツ星を維持している、「アルページュ」のアラン・パッサール氏。脇役であった野菜の価値を主役の域に高め、野菜料理の啓蒙に多大な功績を残している料理人だ。そんな氏に、去年の秋から１年間、四季折々の旬の野菜を取り上げながら、定番を中心に一部新作を交ぜた料理12品とデザート１品を作ってもらった。今年の初夏に訪ねた、ブルターニュ地方にある氏の自家菜園の景色とともに、この13品と、氏の野菜料理に対する考えや取組みを紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアラン・パッサール（アルページュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆インタビュー　料理人と野菜\u003cbr\u003e野菜料理には、作り手の食材や生産者への思い、料理への姿勢がシンプルかつストレートに表われるもの。ここでは、いずれも野菜料理に定評のある３人の料理人に、野菜にまつわる取組みやエピソード、野菜料理を作るうえでのポイントを聞いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e田代和久（ラ・ブランシュ）\u003cbr\u003e黒羽 徹（リストランテ プリマヴェーラ）\u003cbr\u003e木村政敏（知味斎）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339483292,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/968770_o_9c4bf2cb-1bdc-4e72-83cc-38d2c0711bbe.jpg?v=1767575322"},{"product_id":"senmonryori-2013-10","title":"月刊専門料理 2013年10月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年10月号 (発売日2013年09月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 料理書　人生を変える一冊\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e人生の転機となった本、原点に立ち返らせてくれる本、料理人という職業に自信と誇りを与えてくれる本 ――。長い料理人人生の中では、さまざまな本との出会いがあるもの。中には初めて読んだ時にはわからなかったが、「あの本に書かれたことは、こういうことだったのか！」と、時を経て急に理解できるようになる ―― そんな本もあるだろう。\u003cbr\u003e料理人にとって本を読む目的は、勉強することではない。戦うための武器を持つことである。今一度、人生を変える武器を探してみませんか？\u003cbr\u003e◆シェフの本棚拝見\u003cbr\u003e米田 肇（HAJIME）／荻野伸也（オギノ）\u003cbr\u003e山田チカラ（山田チカラ）／小林寛司（Villa AiDA）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆料理界を生き抜くための７冊\u003cbr\u003eこの世界に存在する無数の本はすべて、誰かにとっての愛読書となる可能性を秘めている。しかし中には、そうした個人の嗜好を超えて料理という仕事に携わるすべての読者にとって示唆に富み、職業をまっとうするための糧になるはずの本がある。ここでは、そんな必読書から編集部が７冊を厳選した。ぜひ、料理界を生き抜くための智慧と心構えを感じ取ってほしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（1）勇気と誇りをつかむ一冊\u003cbr\u003e　　調理場という戦場「コート・ドール」斉須政雄の仕事論　インタビュー／斉須政雄\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（2）フランス料理の真髄を知るための一冊\u003cbr\u003e　　ソース フランス料理のソースのすべて　インタビュー／上柿元 勝\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（3）ガストロノミーとは何かを探る一冊　美味礼讃　ブリア＝サヴァラン\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（4）辻 静雄の遺したものを振り返る一冊　エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯　辻 静雄\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（5）懐石と日本文化を紐解く一冊　懐石入門　インタビュー／高橋英一\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（6）化学的な理解を深める一冊　マギーキッチンサイエンス　ハロルド・マギー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e（7）料理と食をデザインするための一冊　料理の四面体　寄稿／玉村豊男\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆料理界50人に聞く 影響を受けた本、薦めたい本\u003cbr\u003e料理人は、これまでどんな本に影響を受け、そして、どんな本を日々読んでいるのだろうか？本企画では、料理人を主とした料理界50人に、下記の５テーマに沿って、本を選んでいただいた。その中の115冊を選者の言葉とともに紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆料理書に強い書店・古書店案内\u003cbr\u003eたまたま立ち寄った書店で、人生を変える一冊に出会った経験のある人も多いだろう。本企画では、プロ向けの料理書が充実している、個性豊かな東西４つの書店・古書店を訪問。それぞれの視点から、今、料理人にお薦めしたい本もご紹介いただいた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e波屋書房（大阪・千日前）／代官山 蔦屋書店（東京・代官山）\u003cbr\u003e悠久堂書店（東京・神保町）／料理書専門古本屋 onakasuita　（東京・阿佐ヶ谷）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《トピック》\u003cbr\u003e・「日本料理フィーラム」が開催\u003cbr\u003e・スコットランド シーフードの産地を訪ねて\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003e定期購読をご希望の方はこちらからお手続きくださいませ\u003cimg src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner-teiki.jpg\" alt=\"\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003eバックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339679900,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/968772_o_52ddb3ac-52e4-4075-87f1-9f18d809a86c.jpg?v=1767575323"},{"product_id":"senmonryori-2013-11","title":"月刊専門料理 2013年11月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年11月号 (発売日2013年10月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 料理人のためのワイン入門\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理人、とくにオーナーシェフに求められるワインの知識は、ソムリエが習得すべきそれとはちょっと異なる。ワインに合わせて料理うを作る際、何をポイントにすべきか？店のコンセプトに合わせたリストを作るには、どうしたらいいか？サービス人とどう連携し、どのようにワインを提供するべきか？―― すべて「料理」と「店作り」が前提にあり、ゆえに実践で役立つ幅広い知識こそが、料理人には必要なのである。\u003cbr\u003e本特集では、料理人が知っておくべきワインの知識とトレンドついて、“わかりやすさ”を意識してまとめた。ワインを知るための入門編として活用いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆４テーマで探るワインの今\u003cbr\u003e小規模生産者の増加などにより、日々変化し続ける世界のワイン事情。今、お客に自信を持って薦められるワインとは？また、それらを扱ううえで必要な知識とは？　シャンパーニュ、日本ワイン、自然派ワイン、ニューワールドワインの４テーマについて、強い思い入れを持つ料理人やサービス人、ワインショップオーナーに対談をしてもらった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e百花繚乱のシャンパーニュ\u003cbr\u003e　 清水 将（レストラン アニス）×中村豪志（レストラン マノワ）\u003cbr\u003e輝きを増す日本ワイン\u003cbr\u003e　　川手寛康（フロリレージュ）×岩倉久恵（カフェ ブリュ）\u003cbr\u003e自然派ワインとは何か？\u003cbr\u003e　　有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）×永島 農（フェリチタ）\u003cbr\u003eニューワールドワインの未来\u003cbr\u003e　　菅沼 恒（弘屋）×藤丸智史（WINESHOP FUJIMARU）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆料理人が知っておくべきワインの基礎知識\u003cbr\u003e料理人であれば、ワインについて学ぶ時も料理と関連づけて考えたいもの。ここでは世界の代表的な産地やブドウ品種のまとめに加えて、料理との相性を考えるヒントや、提供時に役立つ基礎知識を一挙紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆スパークリンク、白、赤　ワインが進む料理10\u003cbr\u003eポルトガル料理店とフランス料理ベースのワインバー ―― アイデアに満ちた料理に定評のある２店のシェフに、“ワインが進む料理”を提案していただいた。スパークリング、白、赤の各ワインとの組合せのポイントとともに、メニュー作りのヒントとしてほしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e佐藤幸二（クリスチアノ）／米沢伸介（ナジャ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《イタリア現地ルポ》　天空のワイン試飲会へようこそ！\u003cbr\u003eイタリア中のトップワイナリーが集結する「VINO VIP」は、イタリアワイン業界のトレンドと、各ワイナリーの最新情報を世界に発信する注目のイベントだ。今回の開催概要をレポートする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆サービス人＆ソムリエ21人アンケート\u003cbr\u003e“よかった”サービスと“やってしまった！”失敗\u003cbr\u003e年齢や来店目的、食の好みもさまざまなお客に対し、オーダーをとり、ワインを勧めるサービス人＆ソムリエ。日々いろいろなできごとが起こるレストランにおいて、どんな体験をしているのだろう。「やってよかった」サービスと「やってしまった」失敗談 ―― ２つのエピソードを、21人に寄せていただいた。　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆『ワイン酒場』に見るワインの売り方あれこれ\u003cbr\u003eここ数年で外食におけるワインの消費量は急速に増えた。そこで多大な貢献をしたのが、ワインを主力にしたバルやビストロなどのいわゆる「ワイン酒場」だ。趣向を凝らしたサービスやプレゼンテーション、そして消費者のニーズをとらえた品揃えよ価格設定で、現在、外食市場でもっとも勢いのある業態になっている。四半世紀以上にわたって業会を見続けてきた氷川恭介氏が、その注目ポイントを解説する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339712668,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/968774_o_b6650cae-549a-4b7e-a08c-e53e69368f68.jpg?v=1767575324"},{"product_id":"senmonryori-2014-1","title":"月刊専門料理 2014年1月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2013年12月19日発売号 の目次\u003cbr\u003e《特集》 対談で探る 料理界 現在・過去・未来\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e対話することで初めて見えてくるものがある ――。\u003cbr\u003e2014年の新年号は８組16人に８テーマの対談を依頼。大いに語り尽くしていただいた。忌憚のない彼らの言葉に、きっと感じることがあるはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e１.　斉須政雄 × 北島素幸　「料理人を長く続けるためには」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e２.　生江史伸 × 手島純也　「伝統とモダン ――。多様化するフランス料理のその先にあるもの」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e３.　パスカル・バルボ × 佐藤伸一　「日本人料理人がパリで成功する秘訣」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e４.　山本征治 × 奥田 透　「日本から世界へ。日本料理の『価値』を生み出し、発信する」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e５.　上柿元 勝 × 菊地美升　「なぜ、私たちはフランスに行くのか。料理人が海外で働く意味と意義」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e６.　村田吉弘 × 今田景久　「日本の食文化を遺し、受け継いでいくために料理人が今、すべきこと」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e７.　岸本直人 × 山田 悟　「糖尿病患者がレストランで食事を楽しむために」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e８.　山根大助 × 坂田真一郎　「日本のイタリア料理界はどこへ向かっていくのか」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《トピック》　ひらまつ杯　COUPE HIRAMATSU 2013開催。\u003cbr\u003e「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」日本代表が決定！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪新連載≫\u003cbr\u003e・フランス・巨匠からのメッセージ（1） ミシェル・ゲラール（レ・プレ・ドゥジェニー）\u003cbr\u003e・三國清三のネオ・クラシック　（1） ヴォロヴァン\u003cbr\u003e・茶花と点心 睦月　（1） 高橋英一（瓢亭）\u003cbr\u003e・やまけんの「新編 日本の食を考える」　山本謙治\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪技術講座≫\u003cbr\u003e素材別に見る 異ジャンルの技術と考え　日本料理 × フランス料理編\u003cbr\u003e（1）本城達也（本城）× 高良康之（銀座レカン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339745436,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1021709_o_f2058f1a-f8c0-481a-8ff6-0242358c01a2.jpg?v=1767575324"},{"product_id":"senmonryori-2014-2","title":"月刊専門料理 2014年2月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2014年2月号 (発売日2014年01月18日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 総覧　メイン料理\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e前菜、主菜、デザートと続く中でもっとも強い存在感を示すのが、肉や魚を使ったメイン料理だろう。\u003cbr\u003e本特集は、今注目を集める８人によるメイン料理集、実力派シェフが指南する肉の火入れの技術講座、主要肉の部位別使い分け図鑑の３本柱で構成。お客を魅了するメイン料理を作るためのアイデア、技術、知識を伝える。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆仏・伊・西 ８人が描くメイン料理\u003cbr\u003e注目シェフ８氏による、赤身肉、白身肉、魚介を使ったメイン料理、計27品を紹介する。前半には料理写真、後半には各品に対する彼らの考えをまとめた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e清水　将（レストラン アニス）／飯塚隆太（レストラン リューズ）\u003cbr\u003e浜田統之（ホテルブレストンコート）／中多健二（ポワン）\u003cbr\u003e金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ）\u003cbr\u003e斎藤智史（プリズマ）／筒井光彦（リストランテ キメラ）／本多誠一（スリオラ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆ル・コルドン・ブルー エグゼクティブ・シェフ　ドミニク・コルビ氏に学ぶ\u003cbr\u003e４種の肉の火入れと表現\u003cbr\u003e数あるメイン料理の中でも華やぎがあるのが、塊肉を豪快に焼くローストだ。ここでは「表面は香ばしく、中はジューシー」という理想の状態に焼き上げる方法を、４種の肉を例にドミニク・コルビ氏が解説する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆メイン料理に使う　主要肉５種の部位別使い分け図鑑\u003cbr\u003eメイン料理として不可欠な「肉」。今回はその中でも、使用する頻度が高い牛、豚、仔羊、鴨、鶏の５種を取り上げ、部位別の最適な使い分けを解説する。それぞれの部位がどのような特徴を持ち、どんな調理法に向いているのかをあらためて確認し、主菜の仕立ての参考にしてほしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339778204,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1033280_o_51e0203f-8283-4f96-9850-5c575d450f97.jpg?v=1767575324"},{"product_id":"senmonryori-2014-4","title":"月刊専門料理 2014年4月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2014年4月号 (発売日2014年03月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 フランス料理の技術論\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e先人たちにより、長い時間をかけて磨き上げられてきたフランス料理。体系化されたその技術を身につけたうえで、いかに自身の料理として表現するかが、現代においては強く求められる。\u003cbr\u003e本特集では、異ジャンルとの比較から技術の本質に迫り、気鋭シェフの料理と思考から現代ならではの表現を探る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆佐原秋生「二一世紀の料理人が持つべき技術\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆フランス料理 × 異ジャンル それぞれのアプローチ\u003cbr\u003e異なるジャンルと対比させることで、技術の本質が見えるのではないか ―― そんな期待から、フランス料理人と、中国料理、スペイン料理、イタリア料理の各料理人の３組６人に各２つのテーマで料理を依頼。後に行なった対談と併せて、両者の違いや共通点を浮き彫りにしたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆私が好きなフランス料理の技術\u003cbr\u003eロティールやポワレ、ブレゼといった火入れの技法、テリーヌやパイ包みといった料理、素材の旨みを凝縮するソースの技術 ――。\u003cbr\u003e本企画では、いずれもタイプの異なる４人のシェフに、好きなフランス料理の技術を組み込んだ２品を作ってもらい、その技術への思い、自身の表現について聞いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003e定期購読をご希望の方はこちらからお手続きくださいませ\u003cimg src=\"https:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/semon-ryori_1-banner-teiki.jpg\" alt=\"\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\"\u003eバックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339810972,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1054696_o_978972bb-6328-4ea0-880d-b33890ed7708.jpg?v=1767575324"},{"product_id":"senmonryori-2014-5","title":"月刊専門料理 2014年5月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2014年5月号 (発売日2014年04月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 ガストロノミー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「リーズナブル」「お得」といったキーワードにお客が集まる傾向が強い現代において、あえて「ガストロノミー」をめざす料理人、そしてレストランにフォーカス。料理、サービス、内外装、調度品や器に至るまで、幅広い角度から「現代におけるガストロノミーの可能性」について考える。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆ガストロノミー論 ―― あなたにとってガストロノミーとは？\u003cbr\u003e岸田周三（カンテサンス）\u003cbr\u003e原田慎次（アロマフレスカ）\u003cbr\u003e杉本敬三（レストラン ラ フィネス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆注目ガストロノミーレストラン徹底紹介\u003cbr\u003e２年半の休業期間を経て、全面リニューアルを果たした「ロオジエ」と、独創的な料理が話題の「エスキス」。ともに外国人シェフを擁し、東京・銀座に店を構える２店の全貌をレポートする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロオジエ／エスキス\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆９店に見る レストランの器選び\u003cbr\u003e理想の料理を作るうえで欠かせないのが、それを盛りつける器。細部にまで心を配るガストロノミーレストランであれば、なおさら重要になるだろう。ここでは本特集に登場する９店の器をピックアップ。各店の器選びとその表現について聞いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆６人によるガストロノミーの料理\u003cbr\u003e「ガストロノミー」とひと口に言っても、料理人によってその解釈はさまざま。ここでは仏伊６人のシェフに、「あなたが考えるガストロノミーらしい料理」の制作を依頼した。各氏の考え方と、料理におけるその表現を見てほしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e都志見セイジ（TSU・SHI・MI）／高嶋 寿（マダム・トキ）\u003cbr\u003e山本聖司（ラ・トゥーエル）／高井 実（レストラン ヴァリエ）\u003cbr\u003e西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／宮本康彦（モンド）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《トピック》 第４回赤肉 サミットレポート\u003cbr\u003e農産物流通コンサルタントの山本謙治氏（通称やまけん）が主催する「赤肉サミット」が、今年も開催された。招待制だった３回とは異なり、４回目となる今回からは一般参加者を募集。生産者、料理人、外食・流通業者、研究職など幅広い分野から、約120人が会場の服部栄養専門学校に集った。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339843740,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1065200_o_5d383a43-7185-4d47-a2cf-89ebd28f0fb2.jpg?v=1767575324"},{"product_id":"senmonryori-2014-9","title":"月刊専門料理 2014年9月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2014年9月号 (発売日2014年08月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 春夏秋冬　四季のデザート\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e旬のフルーツを使った品。夏らしい見た目にも涼しげな品、冬らしいどっしりとした味わいの品 ―― 料理と同様、デザートもその季節に合った表現が求められるもの。\u003cbr\u003e本特集では、昨秋から１年間かけて撮影してきた四季のデザートを「春夏のデザート」と「秋冬のデザート」に分けて一挙公開する。\u003cbr\u003e◆春夏のデザート\u003cbr\u003e暖かくなると、自然とさわやかで涼しげな品が求められるようになります。\u003cbr\u003e旬のフルーツも豊富に揃い、明るく華やぎのある色彩の皿が増えてくるのもこの季節の特徴です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今帰仁 実（ロドラント ミノル ナキジン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／八木康介（リストランテ ヤギ）\u003cbr\u003e小松岳史（グースト）／楠本則幸（Kamoshiya Kusumoto）／中本敬介（ビーニ）／中田雄介（シャントレル）\u003cbr\u003e山本聖司（ラ・トゥーエル）／川手寛康（フロリレージュ）／都志見セイジ（TSU・SHI・MI）\u003cbr\u003eギヨーム・ブラカヴァル、ミケーレ・アッバテマルコ（キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ）\u003cbr\u003e浅井 努（トム クリオーザ）／山本健一（アルシミスト）／高田裕介（ラ・シーム）\u003cbr\u003e濱本直希（フェリチェリーナ）／酒井 涼（アルドアック）／井上裕一（アンティカ ブラチェリア ベッリターリア）\u003cbr\u003e芝先康一（イル テアトリーノ ダ サローネ）／生江史伸（レフェルヴェソンス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆秋冬のデザート\u003cbr\u003e厳しい残暑がすぎると、栗や柿など食欲の秋ならではの素材が出はじめます。\u003cbr\u003e徐々に寒さが増す中で、生地菓子やチョコレートを用いた品など、デザートにも重厚な味わいが求められるようになります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e高嶋 寿（マダム・トキ）／清水 将（レストラン アニス）\u003cbr\u003e金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ）／本多誠一（スリオラ）\u003cbr\u003e浜田統之（ブレストンコート ユカワタン）／北野智一（ル・ヴァンキャトル）\u003cbr\u003e中多健二（ポワン）／飯塚隆太（レストラン リューズ）／石井真介（バカール）\u003cbr\u003e武田健志（リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ）／須藤亮祐（ビストロ コティディアン）\u003cbr\u003e渡邊洋司（ル・ベルクレイ）／生井祐介（シック プッテートル）\u003cbr\u003e筒井光彦（リストランテ キメラ）／寺田惠一、中村樹里子（ティルプス）\u003cbr\u003e斎藤智史（プリズマ）／森 茂彰（mori）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆ブラジル・サンパウロ発　日本人パティシエールによるモダン・デザートの世界\u003cbr\u003e伊澤彩子（Attimo）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆フランス・夏チョコレートデザート\u003cbr\u003eチョコレートと言えば、秋冬のもの・・・そんなイメージを持ってはいないだろうか？\u003cbr\u003eしかし仕立てによっては、季節を問わず需要が見込める使い勝手のいい素材だ。\u003cbr\u003e夏らしく軽やかさとさわやかさを表現する、パリの３店のチョコレートデザートを紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eルシアン・ゴティエ（フォーシーズンズホテル ジョルジュ サンク パリ ル・サンク）\u003cbr\u003eシリル・リニャック（ル・カーンズィエム）\u003cbr\u003eイヴ・カンドボルド（ル・コントワール・デュ・ルレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eほか\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003ca href=\"https:\/\/amzn.to\/3V0JGB0\" rel=\"nofollow sponsored noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!-- ▼▼ 月刊専門料理 アフィリエイト用テンプレート（月刊専門料理 2014年 9月号 反映版） ▼▼ --\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c!-- 2ボタン版：Amazon \/ 楽天 --\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__infopart\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__title\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca rel=\"noopener\" title=\"専門料理バックナンバー\" href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca rel=\"noopener\" title=\"専門料理　定期購読\" href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ca rel=\"noopener\" class=\"backnumber-link\" href=\"https:\/\/chefs-library.com\/SHOP\/224714\/226086\/list.html\" target=\"_blank\"\u003e バックナンバーはこちら \u003c\/a\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!-- ▲▲ 月刊専門料理 アフィリエイト用テンプレート（月刊専門料理 2014年 9月号 反映版） ▲▲ --\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879339876508,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/1124307_o_9ad296e6-2393-4c62-9149-8ec124129d19.jpg?v=1767575325"},{"product_id":"senmonryori-2015-4","title":"月刊専門料理 2015年4月号　","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 2015年4月号 (発売日2015年03月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》　五味をデザインする\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の「五味」―― 。\u003cbr\u003e料理の味わいを決定づける、これら主要な５つの味の特性を理解し、自在にコントロールすることが、自身の理想の皿を具現化するうえでは重要である。\u003cbr\u003e今月は料理の「五味」にフォーカスし、料理、科学者による考察、そして知識編により理解を深める。\u003cbr\u003e◆甘味・酸味・塩味・苦味・うま味 どれを際立たせるか　10人30品に見る味の構築\u003cbr\u003e五味をどう組み合わせ、どれを際立たせるか ―― 料理を作るうえで、感覚的に行っている料理人も多いであろう五味の活用に着目し、仏日中10人の料理と“味作り”の考えを紹介する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e［フランス料理］\u003cbr\u003e杉本敬三（レストラン ラ・フィネス）／下野昌平（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）\u003cbr\u003e高山龍浩（アドック）／仲嶺淳一（ラ・カンロ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e［日本料理］\u003cbr\u003e才木 充（京料理 直心房 さいき）／秋山能久（六雁）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e［イタリア料理］\u003cbr\u003e村山太一（ラッセ）／伊藤延吉（リストランテ ラ・バリック）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e［中国料理］\u003cbr\u003e小林武志（御田町 桃の木）／井桁良樹（老四川 飄香）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理（見本）\u003cbr\u003e月刊専門料理（見本）\u003cbr\u003e◆「五味」をコントロールする\u003cbr\u003e科学的な視点を取り入れた理論的な構成の料理に定評がある下村浩司氏と、連載「おいしさをデザインする」でおなじみの川崎寛也氏が対談。「五味」を効果的にコントロールし、他にはない料理を生み出すための手がかりを探る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）× 川崎寛也（農学博士／味の素（株））\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆レストランデザートの可能性を追求する　五味を超えた味覚のバリエーション\u003cbr\u003eフランス料理のデザートからイメージされる甘味のアプローチにとどまらず、五味以上の味のバリエーションをできる限り一皿に盛り込みたいと語る成田一世氏。\u003cbr\u003eパティシエならではの発想と高度なテクニックで生み出された美しい一皿には、食べ手自身が好みの味を探し出すという、デザートの新たな世界観が表現されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e成田一世（エスキス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆今日から使える！　料理人のための基礎知識と活用術\u003cbr\u003e料理人にとって身近な存在だからこそ、「五味って何？」とあらためて尋ねられると答えに詰まるもの。\u003cbr\u003eここでは、五味それぞれの特性と効果的な使い方を、専門家の解説を交えながらおさらいする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《TOPIC》\u003cbr\u003e・「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」と\u003cbr\u003e　「インターナショナル・ケータリング・カップ」がリヨンで開催。\u003cbr\u003e　日本勢の熱闘の模様をレポート！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・特別レポート　赤肉サミット2015\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・レネ・レゼピ氏が語る「ノマ東京」の狙いと成果\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/cat4002\/ap-CHEFSLIBRARY\"\u003eFujisan.co.jpより引用\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!-- ▼▼ 月刊専門料理 アフィリエイト用テンプレート（月刊専門料理 2015年 4月号 反映版） ▼▼ --\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c!-- 2ボタン版：Amazon \/ 楽天 --\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene\"\u003e\n\u003cdiv class=\"kattene__imgpart\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!-- ▲▲ 月刊専門料理 アフィリエイト用テンプレート（月刊専門料理 2015年 4月号 反映版） ▲▲ --\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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