{"title":"ジャンル　南米　ガストロノミー","description":"","products":[{"product_id":"mexico-from-the-inside-out","title":"Mexico from the Inside Out (メキシコ)","description":"世界における料理界の遷移は非常に早い。\u003cbr\u003e\nかつてはヨーロッパ各国が、次第に北欧料理に注目が集まり、今世界から注目を集めているのがペルーやブラジル、メキシコといった南米諸国である。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその証拠にサンペレグリノ主催の世界50ベストレストランでは1位から30位までの内、6件のレストランがメキシコ以南に位置している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍の著者はメキシコ・シティにあるレストランPujol プジョルのシェフ Enrique Olvera エンリケ・オルヴェラであり、同レストランは世界50ベストレストラン2016の25位にランクインしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nキャリアとしはNYにあるCIA、Culinary Institute of Americaで料理を学んだそうだが、とりわけ有名なレストランなどでの修業の経験はない。しかし、彼の料理はメキシコ料理でありながらメキシコ料理でなく、ダイナミックで繊細、飽くなき探求心によって創られているようだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nキッチンで働く人間やサービスとして働く人間の好奇心をガリガリと刺激するような面白い内容になっている。\u003cbr\u003e\nぜひ一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IHP6lyLKfhQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:PHAIDON 社\u003cbr\u003e\n209ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6956-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879190618268,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mexico-inside01_afb5d54d-ed87-4ad8-93c0-2683868bbdec.jpg?v=1767506469"},{"product_id":"central","title":"CENTRAL  (ペルー)","description":"\u003cp\u003e南米ペルー。\u003cbr\u003e近年ガストロノミー界でも注目を集めている国の一つだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそのきっかけの一となったのがVirgilio Martinez ヴィルジリオ・マルティネス率いるCentral セントラルではないだろうか。\u003cbr\u003eコルドンブルーを卒業後、ニューヨークやスペインでのレストランでの勤務を経てペルーへ戻り、Astrid \u0026amp; Gastonでエクゼクティブ・シェフを務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は店名がタイトルになっているように、まさに彼のレストランの料理そのものが掲載されている。\u003cbr\u003eペルー各地を通じて得たインスピレーションを元に、我々にとって非常にイノベーティブな料理を創り出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアルパカの肉やアマゾンの食材など、日本では入手が難しいものも多いが彼の料理から得られるインスピレーションは多いのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/65ypDx8IqL4\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e257ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 26cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-0-7148-7280-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195631772,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CENTRAL01_d9c99de2-ff95-41b1-98af-4553117574f3.jpg?v=1767506566"},{"product_id":"tegui","title":"TEGUI (アルゼンチン)","description":"世界中の美食家や料理人が注目するランキングであるThe World's 50 Best Restaurants。\u003cbr\u003e\nミシュランとはまた違った採点基準をとっているが、話題性や流行という点においてはミシュランに勝るとも劣らないものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインのel Bulli エルブジやデンマークのNoma ノーマなど、料理の一時代を築いたきっかけとなったといっても過言ではないが、2021年度のThe World's 50 Best Restaurantsでも4位にペルーのCentral セントラルが選ばれるなど近年南米のレストランも関心を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな南米アルゼンチンのBuenos Aires ブエノス・アイレスに位置するレストラン、TEGUI テギの書籍だ。\u003cbr\u003e\nTEGUI テギはLatin America’s 50 Best Restaurants 2021でCentral セントラルやD.O.M、Pujol プジョル、Borago ボラゴといった名だたるレストランが並ぶ中でも9位にランクインしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフのGermán Martitegui ヘルマン・マルティテギは生粋のアルゼンチン人で、フランスやロサンゼルスでの勤務や火に拘るアルゼンチンで最も有名なシェフの一人と言われるFrancis Mallmann フランシス・マルマンの元でシェフも務めた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では1月から12月まで各月ごとに8つずつ、計96点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\nそれぞれの料理はアルゼンチン全土の食材を使ったスタイリッシュでクリエイティブなものばかり。TEGUIのアイデンティティそのものとなっている料理の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rsvzC_lLThE\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Catapulta 社\u003cbr\u003e\n480ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9789876375924\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879279812764,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/TEGUI_1_65ae25de-a5ca-4495-afaf-3700b07e3114.jpg?v=1767507954"},{"product_id":"quintonil-eng","title":"QUINTONIL (メキシコ)　英語版","description":"\u003cp\u003e世界中の美食家や料理人が注目するランキングであるThe World's 50 Best Restaurants。\u003cbr\u003eミシュランとはまた違った採点基準をとっているが、話題性や流行という点においてはミシュランに勝るとも劣らないものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2021年度のThe World's 50 Best Restaurantsでは1位から50位までの間に8軒のレストランがランクインするなど、近年南米のレストランが非常に注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はThe World's 50 Best Restaurants2021で27位に選ばれ、Latin America’s 50 Best Restaurants 2021では8位に選ばれたメキシコののQuintonil キントニールの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのJorge Vallejo ホルヘ・ヴァジェホはPrincess Cruisesの料理人として世界をまわった後、モダンメキシコ料理の父と言われるEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラ率いるPujol プジョルで勤務した。その後メキシコシティにあるSt. Regis セント・レジスのシェフやRene Redzepi レネ・レゼピのNoma ノーマでも働き妻とともにQuintonilをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e地域に根付いた伝統的な食材と現代的なスタイルのメキシコ料理は独創的で非常にユニーク。\u003cbr\u003e今著ではオープン以来提供してきた料理や新しい料理まで、多数のレシピを通じてQuintonilの歴史を感じることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e洗練されたメキシコの美食をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: CULINARIA VALLE FLOR SA DE CV社\u003cbr\u003e311ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9786079807818\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879284170908,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/quintoni_6f88436e-adb3-4ce8-a027-b7ff03b0c2ac.jpg?v=1767508024"},{"product_id":"oteque-alberto-landgraf","title":"Oteque : Alberto Landgraf","description":"\u003cp\u003eブラジル・リオデジャネイロのボタフォゴ地区に店を構えるOteque オテケは、2026年にミシュラン一つ星を獲得しており、The World's 50 Best RestaurantsやLatin America's 50 Best Restaurantsの常連として知られる、ラテンアメリカを代表するガストロノミーレストランである。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はそのOteque オテケが初めて手掛けた書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシェフであるAlberto Landgraf アルベルト・ランドグラフはドイツと日本にルーツを持っており、物理学から料理の世界へ転身した人物。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイのもとなどで研鑽を積み、現代的な技法とブラジル固有の食材を融合させた独自の料理を生み出してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では彼の料理哲学を軸に、エッセイ、レシピ、美しい写真を通してOtequeの世界観が描かれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eブラジルの豊かな自然や海岸線、生産者や食材の写真も数多く収録されており、料理だけでなく、この土地のテロワールや文化的背景まで感じられる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、それぞれのレシピにはカーボンフットプリントや一皿あたりのCO₂排出量が掲載されており、環境負荷を可視化するという新しい試みも大きな特徴である。持続可能なガストロノミーを実践するOtequeの姿勢が細部にまで反映されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eブラジルという土地が育む食材と風土、そして世界水準の技術が融合した現代ブラジル料理を知ることができる一冊。ガストロノミーの未来を考える上でも、多くの示唆を与えてくれる作品である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRio de Janeiro's Oteque, located in the vibrant Botafogo district, earned its first Michelin star in 2026 and is widely recognized as one of Latin America's leading gastronomic restaurants, consistently appearing in both The World's 50 Best Restaurants and Latin America's 50 Best Restaurants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is the restaurant's first published book.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChef Alberto Landgraf, who has both German and Japanese heritage, originally studied physics before pursuing a career in cooking. After training under renowned chefs including Gordon Ramsay, he developed a distinctive culinary style that combines contemporary techniques with Brazil's unique indigenous ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuilt around Landgraf's culinary philosophy, the book brings together essays, recipes, and striking photography to present the world of Oteque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeaturing stunning photographs of Brazil's dramatic landscapes, coastline, producers, and local ingredients, the book goes beyond the cuisine itself to capture the country's terroir and cultural identity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnother remarkable feature is that every recipe includes its carbon footprint and total CO₂ emissions per serving, reflecting Oteque's pioneering commitment to measuring and visualizing environmental impact. This innovative approach demonstrates how sustainability is integrated into every aspect of the restaurant's philosophy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA compelling exploration of contemporary Brazilian cuisine, where local ingredients and terroir meet world-class culinary technique, this book also offers valuable insight into the future of gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Phaidon Press\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦30cm×横26cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9781837290628\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCHEF'S LIBRARY JOURNAL\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/blogs\/%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3-restaurant\/oteque%E3%81%A8%E3%81%AF-%E3%83%96%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%83%AB%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%81%A8%E3%83%86%E3%83%AD%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%92%E7%8F%BE%E4%BB%A3%E7%9A%84%E3%81%AB%E8%A1%A8%E7%8F%BE%E3%81%99%E3%82%8B%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%8E%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3\"\u003e📖 OTEQUEとは\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e📖 Alberto Landgrafとは\u003cbr\u003e📖 ブラジルガストロノミーとは\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47107082289308,"sku":null,"price":18700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oteque.jpg?v=1782373108"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/south-america-gastronomy.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}