{"title":"南米の料理・製菓専門書 \/ South American Culinary Books","description":"\u003cp\u003e南米の料理・製菓に関する専門書を集めたコレクションです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eペルー、ブラジル、アルゼンチン、チリなど、南米各国に受け継がれる伝統料理や食文化をはじめ、世界的に注目される現代の南米ガストロノミーまで、幅広い分野の書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアンデスやアマゾンの多様な食材、地域に根ざした調理法、先住民の食文化とヨーロッパなどから伝わった食文化の融合に加え、現代のレストランで生まれる新しい料理表現にも目を向けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著名なシェフによる料理書から、地域の食材や伝統技術、パティスリー、デザートなどに関する書籍まで、南米の豊かな食文化をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"dom","title":"D.O.M  Alex Atala (ブラジル　サンパウロ)","description":"アサイー、ジャンブー、トゥクピー、日本でも最近耳にするようになった食材から初めて聞くものまで、アマゾンにはまだまだ我々の知らない食材が溢れている。ブラジル、サンパウロでその食材達をふんだんに使い、世界中から注目されているレストランがある。それがD.O.M ドム、シェフはAlex Atala アレックス・アタラである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は小さい頃から漁や猟で生計を立てていた父や祖父についてアマゾンに入り、色々な食材や新しい味の探検をしていたそうだ。その後彼はベルギー、フランス、イタリアなどを巡り料理を学ぶのだが、その中で彼が気付いた事がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれは“たとえ色々な国の料理をレシピ通り作れるようになったとしても、出来上がる料理の味は自分の文化にはない味だ”という事と“各国の優れたシェフ達も自分以上にブラジル料理を上手く作れる人はいない”という事だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして1999年にD.O.M ドムをサンパウロでオープンする。当時はお金が必要だった事と、新しい食材を使ってブラジル料理というものを見直してみようと思っただけで大した野望は持っていなかったそうだ。だが現在は世界ベストレストラン・ランキング2013では第６位、そして世界中のグルメが挙って集まるレストランになっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本ではまず食材その物の写真が掲載された後、その食材を使った料理の写真とレシピが公開されている。また写真も美しく光沢のある料理や食材のページとマットな質感の現地の人々や風景が写ったページに分かれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現地の熱風や音、大地の匂いが届きそうな食材の写真のあとに美しい料理の写真がある。最高に土臭く、最高に洗練された１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/HaFvBDOPdW4?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Sergio Coimbra\u003cbr\u003e\nPublisher: Phaidon 社\u003cbr\u003e\n292ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１3年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 26cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6574-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181738140,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dom01_70976519-b0bd-4dea-bca0-6bcf06324b86.jpg?v=1767506314"},{"product_id":"mexico-from-the-inside-out","title":"Mexico from the Inside Out (メキシコ)","description":"世界における料理界の遷移は非常に早い。\u003cbr\u003e\nかつてはヨーロッパ各国が、次第に北欧料理に注目が集まり、今世界から注目を集めているのがペルーやブラジル、メキシコといった南米諸国である。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその証拠にサンペレグリノ主催の世界50ベストレストランでは1位から30位までの内、6件のレストランがメキシコ以南に位置している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍の著者はメキシコ・シティにあるレストランPujol プジョルのシェフ Enrique Olvera エンリケ・オルヴェラであり、同レストランは世界50ベストレストラン2016の25位にランクインしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nキャリアとしはNYにあるCIA、Culinary Institute of Americaで料理を学んだそうだが、とりわけ有名なレストランなどでの修業の経験はない。しかし、彼の料理はメキシコ料理でありながらメキシコ料理でなく、ダイナミックで繊細、飽くなき探求心によって創られているようだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nキッチンで働く人間やサービスとして働く人間の好奇心をガリガリと刺激するような面白い内容になっている。\u003cbr\u003e\nぜひ一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IHP6lyLKfhQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:PHAIDON 社\u003cbr\u003e\n209ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6956-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879190618268,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mexico-inside01_afb5d54d-ed87-4ad8-93c0-2683868bbdec.jpg?v=1767506469"},{"product_id":"central","title":"CENTRAL  (ペルー)","description":"\u003cp\u003e南米ペルー。\u003cbr\u003e近年ガストロノミー界でも注目を集めている国の一つだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそのきっかけの一となったのがVirgilio Martinez ヴィルジリオ・マルティネス率いるCentral セントラルではないだろうか。\u003cbr\u003eコルドンブルーを卒業後、ニューヨークやスペインでのレストランでの勤務を経てペルーへ戻り、Astrid \u0026amp; Gastonでエクゼクティブ・シェフを務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は店名がタイトルになっているように、まさに彼のレストランの料理そのものが掲載されている。\u003cbr\u003eペルー各地を通じて得たインスピレーションを元に、我々にとって非常にイノベーティブな料理を創り出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアルパカの肉やアマゾンの食材など、日本では入手が難しいものも多いが彼の料理から得られるインスピレーションは多いのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/65ypDx8IqL4\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e257ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 26cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-0-7148-7280-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195631772,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CENTRAL01_d9c99de2-ff95-41b1-98af-4553117574f3.jpg?v=1767506566"},{"product_id":"tegui","title":"TEGUI (アルゼンチン)","description":"世界中の美食家や料理人が注目するランキングであるThe World's 50 Best Restaurants。\u003cbr\u003e\nミシュランとはまた違った採点基準をとっているが、話題性や流行という点においてはミシュランに勝るとも劣らないものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインのel Bulli エルブジやデンマークのNoma ノーマなど、料理の一時代を築いたきっかけとなったといっても過言ではないが、2021年度のThe World's 50 Best Restaurantsでも4位にペルーのCentral セントラルが選ばれるなど近年南米のレストランも関心を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな南米アルゼンチンのBuenos Aires ブエノス・アイレスに位置するレストラン、TEGUI テギの書籍だ。\u003cbr\u003e\nTEGUI テギはLatin America’s 50 Best Restaurants 2021でCentral セントラルやD.O.M、Pujol プジョル、Borago ボラゴといった名だたるレストランが並ぶ中でも9位にランクインしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフのGermán Martitegui ヘルマン・マルティテギは生粋のアルゼンチン人で、フランスやロサンゼルスでの勤務や火に拘るアルゼンチンで最も有名なシェフの一人と言われるFrancis Mallmann フランシス・マルマンの元でシェフも務めた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では1月から12月まで各月ごとに8つずつ、計96点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\nそれぞれの料理はアルゼンチン全土の食材を使ったスタイリッシュでクリエイティブなものばかり。TEGUIのアイデンティティそのものとなっている料理の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rsvzC_lLThE\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Catapulta 社\u003cbr\u003e\n480ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9789876375924\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879279812764,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/TEGUI_1_65ae25de-a5ca-4495-afaf-3700b07e3114.jpg?v=1767507954"},{"product_id":"quintonil-eng","title":"QUINTONIL (メキシコ)　英語版","description":"\u003cp\u003e世界中の美食家や料理人が注目するランキングであるThe World's 50 Best Restaurants。\u003cbr\u003eミシュランとはまた違った採点基準をとっているが、話題性や流行という点においてはミシュランに勝るとも劣らないものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2021年度のThe World's 50 Best Restaurantsでは1位から50位までの間に8軒のレストランがランクインするなど、近年南米のレストランが非常に注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はThe World's 50 Best Restaurants2021で27位に選ばれ、Latin America’s 50 Best Restaurants 2021では8位に選ばれたメキシコののQuintonil キントニールの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのJorge Vallejo ホルヘ・ヴァジェホはPrincess Cruisesの料理人として世界をまわった後、モダンメキシコ料理の父と言われるEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラ率いるPujol プジョルで勤務した。その後メキシコシティにあるSt. Regis セント・レジスのシェフやRene Redzepi レネ・レゼピのNoma ノーマでも働き妻とともにQuintonilをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e地域に根付いた伝統的な食材と現代的なスタイルのメキシコ料理は独創的で非常にユニーク。\u003cbr\u003e今著ではオープン以来提供してきた料理や新しい料理まで、多数のレシピを通じてQuintonilの歴史を感じることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e洗練されたメキシコの美食をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: CULINARIA VALLE FLOR SA DE CV社\u003cbr\u003e311ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9786079807818\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879284170908,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/quintoni_6f88436e-adb3-4ce8-a027-b7ff03b0c2ac.jpg?v=1767508024"},{"product_id":"maximo-eng","title":"Maximo (メキシコ)　英語版","description":"Máximo BistrotとLaloの設立者であるEduardo García エドゥアルド・ガルシアはメキシコ出身のシェフであり、メキシコのトップシェフの一人として数えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n両親と共に農場労働者の移民としてアメリカに移住したが、幼い頃から料理をするのが好きだったそう。\u003cbr\u003e\nそこで料理の道に進むことを決め、アトランタやニューヨークのキッチンで働いた。ニューヨークで働く中で出会ったのが同じくメキシコ出身のEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラ、世界50ベストレストランで常に上位にランクインするPujolのシェフとなる人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメキシコシティに戻りEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラと共に約3年働いた後、妻と共にMáximo Bistro マキシモ・ビストロをオープン、現在ではメキシコシティで最も人気のあるレストランと呼ばれるまでになった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はMáximo Bistroの集大成と表現しているように、レストランでの様子や生産者、進化したメキシコの美食まで、モダンで美しい写真が多数収められている。レシピは比較的シンプルながらも随所にそのこだわりが感じられるものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n自身の夢を叶えたEduardo Garcíaの料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d9ALDpnrApk\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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After training under renowned chefs including \u003cstrong\u003eGordon Ramsay\u003c\/strong\u003e, he developed a distinctive culinary style that combines contemporary techniques with Brazil's unique indigenous ingredients.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eBuilt around Landgraf's culinary philosophy, the book brings together essays, recipes, and striking photography to present the world of Oteque.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eFeaturing stunning photographs of Brazil's dramatic landscapes, coastline, producers, and local ingredients, the book goes beyond the cuisine itself to capture the country's terroir and cultural identity.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eAnother remarkable feature is that every recipe includes its carbon footprint and total CO₂ emissions per serving, reflecting Oteque's pioneering commitment to measuring and visualizing environmental impact. This innovative approach demonstrates how sustainability is integrated into every aspect of the restaurant's philosophy.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eA compelling exploration of contemporary Brazilian cuisine, where local ingredients and terroir meet world-class culinary technique, this book also offers valuable insight into the future of gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Phaidon Press\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\n言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦30cm×横26cm×幅2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9781837290628\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47107082289308,"sku":null,"price":18700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oteque.jpg?v=1782373108"},{"product_id":"manu-manoella-buffara","title":"Manu : Manoella Buffara","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eManoella Buffara, known as Manu, is the chef behind her eponymous restaurant Manu in Curitiba, the capital of Paraná in southern Brazil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2018, she received the One to Watch Award from The World's 50 Best Restaurants, followed by the title of Latin America's Best Female Chef in 2022, establishing herself as one of the leading figures in contemporary Latin American gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of her cuisine lies a deep connection to Brazil's rich natural environment, culinary heritage, and local communities.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWorking closely with local farmers, fishermen, and producers, she incorporates native Brazilian ingredients and traditional cooking methods into her distinctive expression of contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is Manoella Buffara's first cookbook, offering an intimate exploration of her culinary philosophy, personal journey, and the creative world of her restaurant Manu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside essays reflecting on her experiences leading up to the restaurant's opening in 2011, her development as a chef, and her relationships with family and local communities, the book presents approximately 60 recipes organized around four menus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeatured creations include fermented sweet potato with chili and passion fruit, and a béarnaise sauce made with kiwi and yerba mate, demonstrating her inventive approach to combining Brazilian ingredients with original culinary ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also includes forewords by Dominique Crenn, chef of the three-Michelin-starred Atelier Crenn, and Alex Atala, one of Brazil's most celebrated chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlex Atala draws parallels between Buffara's cuisine and the philosophy of Michel Bras, praising her deep respect for local ingredients, producers, and the land from which her cuisine emerges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffering a fresh perspective on Brazilian culinary culture, this book explores a philosophy that has become increasingly essential to contemporary chefs: considering the future of the land and its people through the practice of cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eブラジル南部パラナ州の州都Curitiba クリチバで、自身の名を冠したレストランManu マヌを率いる女性シェフ、Manoella Buffara マノエラ・ブファラ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2018年にはWorld's 50 Best Restaurantsの「One to Watch」、2022年にはLatin America's Best Female Chefに選ばれるなど、南米のガストロノミーを牽引する料理人の一人として注目を集めている。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e彼女の料理の根底にあるのは、ブラジルの豊かな自然や食文化、そして地域社会との深いつながりだ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e地元の農家や漁師、生産者との関係を大切にしながら、ブラジル固有の食材や伝統的な調理法を取り入れ、現代的なガストロノミーへと昇華している。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e本書はそんなManoella Buffaraにとって初めての料理書であり、レストランManuの料理哲学と、彼女自身の歩みをまとめた一冊である。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2011年の開業に至るまでの経験や、料理人としての成長、家族や地域社会との関わりなどを綴ったエッセイとともに、4つのメニューを中心とした約60点のレシピを収録。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e発酵させたサツマイモと唐辛子、パッションフルーツを組み合わせた料理や、キウイとマテ茶を使ったベアルネーズソースなど、ブラジルならではの食材と独創的な発想を融合させた作品が紹介されている。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e巻頭には、フランスの三ツ星レストランAtelier Crenn アトリエ・クレンを率いるDominique Crenn ドミニク・クレンと、ブラジルを代表するシェフAlex Atala アレックス・アタラによる序文も収録。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlex Atalaは彼女の料理をMichel Bras ミシェル・ブラスの哲学とも重ね合わせ、その土地の食材や生産者を尊重する姿勢を高く評価している。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eブラジルの食文化を新たな視点から捉え、現代の料理人にとって必須とも言える、料理を通して土地や人々の未来を考えるという哲学に触れることができる一冊だ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Phaidon Press\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦30cm×横26cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9781837290628\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47932464431260,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manu_1.jpg?v=1792115058"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/south-america.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}