{"title":"スペインの料理・製菓専門書 \/ Spanish Culinary Books","description":"\u003cp\u003eスペインの料理・製菓に関する専門書を集めたコレクションです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスペイン各地に受け継がれる郷土料理や伝統的な食文化をはじめ、現代のスペイン料理や革新的なガストロノミーまで、幅広い分野の書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著名なレストランのシェフによる料理書や、タパス、米料理、魚介料理などを扱う書籍に加え、パティスリー、ショコラ、製パンなどの専門技術書、料理・製菓専門誌も取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的な技法から現代の新しい表現まで、スペインの豊かな食文化と料理・製菓技術を深く学べる書籍をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"elbulli01","title":"natura : Albert Adria (スペイン)","description":"\u003cp\u003e『el　Bulli　エル・ブジ』　ある人にとってそれは何の意味も成さない。\u003cbr\u003eだが、ある人にとってそれは１年以上待っても訪れたい、間違いなく世界一予約の取れないレストランの名である。世界中の美食家達がこぞって訪れ、世界一のレストランという称号も何度となく手に入れた。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eだが２０１１年、世界に衝撃が走った。エル・ブジが一時休業となったのである。 \u003cbr\u003e現在レストランは休業しており、今は様々な食に関する実験を行なっているそうだ。 「ブルドッグ」の名を冠したそのレストランはもはや伝説となってしまった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本はそのエル・ブジでデザートを担当していたALBERT ADRIA アルベルト・アドリア著だ。そのデザート一つ一つが革新的であり耽美的である。また、自然を題材に置いているにも関わらず、どこか退廃的な雰囲気さえ醸している。\u003cbr\u003eもちろん、分子ガストロノミーというものに賛否両論があるのは確かだ。だが、私はそんな中でもこの芸術達を美しいと思って仕舞わずにはいられない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDESSERT （上の写真）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOver a forest floor of lime and mint yogurt,almond praline with puffed quinoa and green pistachio streusel.A falling chocolate trunk filled with frozen chocolate powder.\u003cbr\u003e（ライムとミント・ヨーグルトの地面の森　アーモンド・プラリネとキノアとピスタチオのシュトローゼル　凍ったチョコレートパウダーの詰ったチョコの枯木）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTribute to the mont-blanc tart with vanilla cream coverd with a marron glacé sheet,powdered coconut and mint.Underneath,coffee water ice comes together with lime gelatin.\u003cbr\u003e（モンブランへのオマージュ　マロン・グラセのシートで包まれたバニラクリームのタルト　粉末状のココナッツとミント　コーヒーのアイスと出会ったライムのジュレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA raspberry croquant carnation crowning lychee sorbet with grated pistachio,vanilla yogurt,rose caviar and tomato couscous.\u003cbr\u003e（ラズベリーのカーネーション　ライチのソルベとすりおろしたピスタチオ　バニラ風味のヨーグルト、ローズ・キャビアとトマトのクスクス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePassion fruit sorbet with black sesame dry meringue granite,chocolate metal bars,coconut gelatin and hazelnut praline with coffee beans.\u003cbr\u003e（黒胡麻のメレンゲで作った花崗岩とパッションフルーツのソルベ　チョコレートの鉄パイプ、ココナッツのジュレとコーヒーとヘーゼルナッツのプラリネ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographs: Francesc Guillamet\u003cbr\u003ePublisher: elBullibooks\u003cbr\u003e１５２ページ\u003cbr\u003eスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003eレシピ約５０点\u003cbr\u003eDVD付き\u003cbr\u003e2008年刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eISBN: 978-84-9867-348-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178985628,"sku":null,"price":57200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/natura1_89ecbe4d-5df2-4b83-a4ea-24c1ace6e720.jpg?v=1767506264"},{"product_id":"quique01","title":"QUIQUE DACOSTA　　（スペイン）","description":"スペインのデニアという地中海沿いのリゾートに一軒のレストランがある。名はel Poblet エル・ポブレ。\nその地域一帯の名を冠したそのレストランは周囲７５km以内で採れた食材しか使わないそうだ。そのレストランのシェフを務めるのがQUIQUE DACOSTA　キケ・ダコスタだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n若手のシェフではあるが、その技術や感性、食に対する姿勢は間違いなくトップ・シェフの一人だろう。\u003cbr\u003e\n彼の料理は地元の素材や、素材そのものを大切にしながらも常にクリエイティブで、新しい挑戦をし続けている。彼が率いるel Poblet  エル・ポブレは２００２年には１ツ星、２００６年には２ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼が創ったこの料理書も、２００８年に国際料理書の大賞に選出されている。その料理はどれも素材を活かしながらも色彩豊かで、まるで絵画の一葉を眺めているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGélatine de jambon Jabugo et jus de petits pois\u003cbr\u003e\n（ハブゴの生ハムとそのジュレ　プティ・ポワのソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCrémeux de parmesan et voile aux 6 basilics\u003cbr\u003e\n（パルメザンのクリームと６種のバジルのヴェール）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGamba sur braises,huile de sa têteet bette\u003cbr\u003e\n（海老のグリル　頭からとったオイルと不断草）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFoie gras,pin et fruit de la passion\u003cbr\u003e\n（フォアグラ　パッションフルーツと松の香り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBar,gel de zeste de citron et radis Daikon\u003cbr\u003e\n（鱸　レモンの香りのジュレと大根）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nEntrecôte de Denia,quinoa et perles d'algues\u003cbr\u003e\n（デニア産のアントルコート　キノアと海藻の真珠）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGamba,rocher de sel et fines herbes du Parc naturel du Montgó\u003cbr\u003e\n（海老　岩塩とモンゴ自然公園で採れたハーブ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPoire au toffee\u003cbr\u003e\n（洋梨とタフィー・キャラメル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSalade sucrée aux herbes et fleurs de printemps de Parc naturel du Montgó sur base spongieuse de stévia\u003cbr\u003e\n（サラダ・シュクレ　ステビアのスポンジの上にモンゴ自然公園で採れた春の花やハーブ達をのせて）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"400\" height=\"301\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/gh0cKKa-b5o?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhotographie:  Carlos Rondón\u003cbr\u003e\nPublisher:  Montagud Editores 社\u003cbr\u003e\n３２４ページ\u003cbr\u003e\n英語・フランス語　併記\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\n購入者のみアクセスできるウェブサイトへのコードが書かれたカード付き\u003cbr\u003e\n２００９年１月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-142-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179018396,"sku":null,"price":31350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/quique01_02329440-1033-4017-82d8-7c0bf7d9b7b3.jpg?v=1767506265"},{"product_id":"35mm","title":"35mm,　(スペイン)","description":"\u003cp\u003e【35 mm】\u003cbr\u003e La película de 35 mm es el formato de negativo o película fotográfica más utilizado,\u003cbr\u003e tanto en cine como en fotografía,（wikipedia）\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 35mmとは写真や映画に用いるフィルムの規格である。\u003cbr\u003e 元々13mm～75mmまでの様々なフィルム幅が存在したが約１００年前の1909年、価格や品質の面で最も優れていた35mmの幅を国際規格とした。それ以降35mmの規格がどんどん普及していき、現在世界中のほぼ全ての映画館で使用されている。また現在もハリウッドの映画やCMなどでも使用されているそうだ。\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e この本ではThierry Marx　ティエリー・マルクス、Heston Blumenthal ヘストン・ブルメンタール、René Redzépi レネ・レゼピ、山本征治など、国籍を問わず世界中のシェフが映画からのインスピレーションを各々の料理で表現している。\u003cbr\u003e 『マトリックス』『黄金狂時代』『ゴッドファーザー』『ロリータ』『恋人よ帰れ』\u003cbr\u003e 我々の記憶の底にある澱をすくい上げ、昇華させたようなレシピが４５点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 『ALICE IN WONDERLAND』1951 より\u003cbr\u003e Consomé de setas aromatizado con hierbas del huerto y de la selva\u003cbr\u003e （木の子のコンソメ　森と菜園で採れたハーブの香り）　　- Alex Atala アレックス・アタラ -\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 『ONCE UPON A TIME IN AMERICA』1984 より\u003cbr\u003e Coulant de bechamel,canelón hueco y carrillada\u003cbr\u003e （軟らかいベシャメル　チーズのシリンドルと豚の頬肉）　- Alberto chicote　アルベルト・チコッテ -\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 『LA　HUELLA』1972 より\u003cbr\u003e Pincho de caviar,aquavit\u0026amp;limón\u003cbr\u003e （キャビアのピンチョ　アクアヴィットとレモン）　-Borja blázquez ボルハ・ブラスケス -\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 『愛のコリーダ』1976 より\u003cbr\u003e Huevo escalfado de yemas de erizo de mar,leche de soja y almendras,consóme de ajos tostados y algas\u003cbr\u003e （雲丹のポーチドエッグ、豆乳とアーモンドミルク、焦がしニンニクと海藻のコンソメ） - Andoni Luis Aduriz　アンドーニ・ルイス・アドゥリツ -　　　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Publish:TABULA社\u003cbr\u003e ２００ページ\u003cbr\u003e スペイン語\u003cbr\u003e ２００７年９月刊行\u003cbr\u003e レシピ４５点\u003cbr\u003e ハードカバー\u003cbr\u003e サイズ: 縦 31cm×横 24cm×幅 2cm\u003cbr\u003e ISBN: 978-84-935310-2-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179083932,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/35mm1_ff4c5e01-b03e-4ce8-81de-ccbf34afb78b.jpg?v=1767506268"},{"product_id":"mugaritz","title":"MUGARITZ （スペイン・エレンテリア）英語版","description":"\u003cp\u003eスペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン『MUGARITZ ムガリッツ』。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界を代表するこのレストランには日本人のファンも多く、MUGARITZ ムガリッツ出身であり日本で素晴らしい活躍をしているシェフも多数いる。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ『ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリス』である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼自身が料理人になった切っ掛けはほんの些細な事だったらしい。というのも母親に料理の学校へ行くようにと言われたからだそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「母は戦争の時に食べ物にとても困ったので、私が料理人になれば同じように食べ物で困ることはないと思ったのではないでしょうか。」と彼は語る。最初はまったく興味がなかったが、料理の深淵に触れていく内に彼はどんどん知識に貪欲になっていく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後も彼の知識欲は留まらず、『Ramón Roteta ラモン・ロテタ』『Neichel ネイチェル』『Arzak アルサック』『Zuberoa スベロア』『Akelarre アケレール』といった世界に冠たるレストランで時間を過ごした。その中でも『EL Bulli エル・ブジ』でフェラン・アドリアと過ごした時間は“魔法のようだった”と語る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの料理の有名なものの一つに食べられる小石という料理がある。これはカオリンやラクトースでコーティングし小石に見立てた茹でたジャガイモと、ニンニクのコンフィで作ったアイオリを合わせた料理で驚きがありながらも素材の味がダイレクトに伝わる一品だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのような彼の料理は、美食の経験と好奇心の探求・・・ではないだろうか。彼の溢れ出す感性は自然に因るものも多いが、科学、ダンス、演劇、音楽に映画、凡ゆる物が彼の知識欲を駆り立てる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『muga eta haritza』エレンテリアとアスティガラガの境界に育つこのバスクのオークの樹が成長を止める事はないだろう。　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEDIBLE STONES\u003cbr\u003e（食べられる小石）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUCUMBER IMPREGNATED IN ‘GAZPACHO’WATER,FROZEN DROPS OF GOAT'S CHEESE AND REQUIENII MINT\u003cbr\u003e（‘ガスパチョの水’が染みた胡瓜、山羊のチーズの氷った雫とコルシカンミント）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eESCALOPE OF DUCK FOIE GRAS,CHRCOAL-GRILLED, ACCOMPANIED BY THE SLIGHT BITTERNESS OF FRESH BROAD　BEANS,MASTIC RESIN AND RED CEDAR LEAVES\u003cbr\u003e（フォアグラのエスカロップの炭火焼、空豆の僅かな苦味と共に、乳香と赤松の葉）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSHHHHHH... CAT GOT YOUR TONGUE\u003cbr\u003e（SHHHHHH... CAT GOT YOUR TONGUE）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAMARANTH COOKED LIKED PASTA,WITH SARDINE STOCK AND BABY LANGOUSTINE TAILS,TENDER GARDEN LEAVES\u003cbr\u003e（パスタのように調理したアマランサ、鰯のストックと若い赤座海老の尾、柔らかい菜園の葉）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWILD TURBOT,UNDER A SALTED SEASONING OF BORAGE STALKS AND A REDUCTION OF THE BONES\u003cbr\u003e（天然の鮃,塩で味付けしたボリジと骨のレデュクション　）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eROASTED LAMB'S KIDNEY OVER A LAYER OF CARAMELIZED ONION AND IMPREGNATED DAISIES\u003cbr\u003e（ローストした仔羊の腎臓、キャラメリゼした玉葱と雛菊）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAN EXPPRESSION OF THE SEASON: ROASTED WOODCOCK ACCOMPANIED BY CHESTNUT PURÉE AND WINTER TRUFFLES.ROOTS,COCOA AND LIME\u003cbr\u003e（季節の表情：ヤマシギのロースト、栗のピュレと冬トリュフ、原点、ココアとライム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSUN-RIPENED BERRY FRUITS,DROPS OF EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL AND LIME,COLD BEETROOT BUBBLES.\u003cbr\u003e（完熟のベリーフルーツ、エクストラヴァージン・オリーブオイルとライムの香り、ビーツの冷たい泡）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSEEKING A CONTRAST OF TEMPERTURES,TEXTURES AND CULTURES.VIOLET ICE CREAM, HOT ALMOND MARZIPAN, SHAVINGS OF SPICED BREAD AND GREEN TEA\u003cbr\u003e（温度、食感、文化のコントラストへの探求　スミレのアイス、温かいアーモンド・マジパン、パン・デピスと緑茶の鉋屑）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NDkz9uRSx-s\"\u003e\u003c\/iframe\u003e 　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-0-7148-6363-4\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179378844,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mugaritz1_5c2e23f0-eed7-4e1d-8fc4-dc532f271dfb.jpg?v=1767506272"},{"product_id":"apicius18","title":"apicius n.18　スペイン語 英語 併記 絶版","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Joan roca ジョアン・ロカ】  -El Celler de Can Roca-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・pr?logo\/prologue\u003cbr\u003e\n・プロローグ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Andoni Luis Aduriz アンドーニ・ルイス・アドリス】　-Mugaritz-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・la ilusi?n es ignifuga\/dreams are fireproof\u003cbr\u003e\n・夢は燃え尽きない\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Massimo Bttura マッシモ・ボットゥーラ】  -Osteria Francescana-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・la mente de un chef genio conceptual\/the mid of a genious conceptual chef\u003cbr\u003e\n・天才構想的シェフの意\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Quique Dacosta キケ・ダコスタ】　-Quique Dacosta Restaurante-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・el sabor del mediterr?neo\/the flavour of the mediterranean \u003cbr\u003e\n・地中海の食味\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【David Toutain ダヴィッド・トゥタン】  -Agap? Substance-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・el reflejo de la emoci?n\/reflect of the emotion\u003cbr\u003e\n・感情の反響\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jordi Roca ジョルディ・ロカ】　-El Celler de Can Roca-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・jordi y la f?brica de chocolate\/jordi and the chocolate factory\u003cbr\u003e\n・ジョルディとチョコレート工場\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/WQpyPiVGuq0?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : J?vi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n233ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179575452,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius1_65461d59-5cc1-4039-b164-ea6c9bf07b11.jpg?v=1767506275"},{"product_id":"apicius19","title":"apicius n.19　スペイン語 英語 併記","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【josean alija ホセアン・アリハ】  -Nerua-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・la elegancia de la madurez\/the elegance of maturity\u003cbr\u003e\n・熟成の優美\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【helena rizzo \u0026amp; daniel redondo エレナ・リゾ＆ダニエル・レドンド】　-Mani-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・la caricia de la sensualidad\/the caress of sensuality\u003cbr\u003e\n・官能的愛撫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【marcos mor?n マルコス・モラン】  -Casa Gerardo-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・la mesa del deseo\/the table of desire\u003cbr\u003e\n・渇求のテーブル\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【rodolfo guzm?n ロドルフォ・グズマン】　-Borag?-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・el fin del mundo\/at end of the world \u003cbr\u003e\n・此の世の終焉に\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【daniel humm ダニエル・ハム】  -Eleven Madison Park-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・buscando a miles davis\/finding miles davis\u003cbr\u003e\n・マイルス・デイビスを探して\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【matias perdomo マティアス・ペルドーモ】　-Al Pont de Ferr-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・libertad e identidad\/freedom and identity\u003cbr\u003e\n・自由とアイデンティティー\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/y1KYuT15nkU\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : J?vi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180198044,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius19-0_964b7ea3-f00f-46c5-81cd-2da198db9275.jpg?v=1767506285"},{"product_id":"apicius20","title":"apicius n.20　スペイン語 英語 併記","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【roca. jordi, joan, josep “ロカ”ジョルディ、ジョアン、ジョセフ】  -El Celler de Can Roca-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Los 20 mejores platos\/the 20 best dishes\u003cbr\u003e\n・至高の20皿\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【daniel ovadia ダニエル・オヴァディア】　-Paxia-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Un columpio en movimiento\/A swinging pendulum\u003cbr\u003e\n・揺れる振り子\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【ricard camarena リカルド・カマレナ】  -Ricard Camarena-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Musicalidad\/musicality\u003cbr\u003e\n・音楽性\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【bj?rn frantz?n ビヨン・フランツェン】　-Frantz?n-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Sin concesiones\/No concessions \u003cbr\u003e\n・無権\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【eneko atxa \u0026amp; quique dacosta エネコ・アッチャ＆キケ・ダコスタ 】  -Azurmendi \u0026amp; quique dacosta-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Recompensas naturales\/Natural rewards\u003cbr\u003e\n・自然の恩恵\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【gast?n acurio \u0026amp; Ferran Adri? ガストン・アクリオ＆フェラン・アドリア】　-Astrid y Gast?n-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・El triunfo de una esperanza\/The triumph of hope\u003cbr\u003e\n・希望の凱旋\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/IIV8dReyAd4?\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : J?vi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180230812,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius20-0_46c0e73b-2187-47e4-83b5-0ac3d7715bd6.jpg?v=1767506285"},{"product_id":"roca","title":"EL CELLER DE CAN ROCA (スペイン・カタルーニャ)","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」。世界各国の料理人や料理評論家、ジャーナリストが投票し、その年の最も優れたレストランを決めるというものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n2006年～2009年はスペインのEl Bulliが首位を維持し、その後３年間はデンマークのNOMAが一位だったが、2013年その首位が入れ替わり、ロカ兄弟の率いる『El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ』がトップの座に就いた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ』は元々両親が経営していた『El Restaurante de Can Roca』の隣に1986年に建てられたそうだ。JOAN ROCA ジョアン・ロカ、JOSEP ROCA ジョセフ・ロカ、JORDI ROCA ジョルディ・ロカの三兄弟それぞれがシェフ、ソムリエ、パティシエを務める。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは伝統的なカタルーニャ料理だそう。出来るだけカタルーニャ地方の食材を使い、味に統一性を持たせたうえで、分子料理学や面白いプレゼンテーションで料理を供する。その料理はミシュラン・ガイドには“creative”と記されている他、タイムズ紙には“伝統料理と超現実主義との融合”と称されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/x8fHmNUn1-g?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eManaing Editor : Cèlia Pujals \u003cbr\u003e\nPublicación : Librooks 社\u003cbr\u003e\n468ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-84-938910-8-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180263580,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/el-celler-01_fd49245f-b552-4530-a411-347aa4d6f688.jpg?v=1767506286"},{"product_id":"cuisine-pour-cocktail","title":"Cuisine pour Cocktail  (スペイン)","description":"この本は現地スペインでコンサルティングやケータリングを中心に行っており、業界では有名な専門家であるTony Botella トニー・ボッテラの著書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n彼は自身の施設で料理の研究を行っている。新しいテクスチュアや食感、味の組み合わせやプレゼンテーション、その要素がこの本には最大限取り入れられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフォアグラのボンボンにレグリースを合わせたり、ヴェリーヌで野菜と果物を合わせたクーリや、鶏肉のムースに鶏皮のチップを纏わせたブロシェットなどバラエティ豊かな物が多い。だが特に難しい技法を使っている訳ではなく、作り方はシンプルでありそのどれもが食べやすいように仕上げられている。まさにCuisine pour Cocktailの名に相応しい料理ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBONBON AU FOIE GRAS\u003cbr\u003e\n(フォアグラのボンボン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCORNET AU FROMAGE CRÉMEUX ET AU RAISIN\u003cbr\u003e\n(柔らかいチーズとブドウのコルネ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTARTARE DE ROQUETTE AU PARMESAN\u003cbr\u003e\n(ルッコラとパルメザンのタルタル)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCHOU-FLEUR AU CAVIAR ET À LA MANGUE\u003cbr\u003e\n(カリフラワーとキャビアのヴェリーヌ　マンゴー風味)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nESCADELLA I CARN D'OOLA POUR COCKTAIL\u003cbr\u003e\n(カクテルのためのエスクデジャ・イ・カン・ドジャ) \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPETITE CUILLÈRE DE THÉ VERT AUX ASPERGES\u003cbr\u003e\n(抹茶とアスパラガスのプティ・キュイエール)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCÔTES DE LAPIN AU SALMOREJO\u003cbr\u003e\n(兎の背肉　サルモレッホ風)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/2YQdZ9JahcQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nÉdition: montagud 社\u003cbr\u003e\n214ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２００３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5cm×横 23.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 84-7212-103-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180361884,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisinepourcocktail1_35ac9940-ddbb-4157-b27a-0cdb40508c73.jpg?v=1767506287"},{"product_id":"apicius17","title":"apicius n.17","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【oriol rovira オリオル・ロヴィラ】 \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・oriol rovira, sus cuatro hermanos y un sue?o com?n \u003cbr\u003e\n・オリオル・ロヴィラ、四兄弟とその共通の夢\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【ramon freixa ラモン・フレシャ】-Restaurante Ramon Freixa-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・ramon freixa el cocinero independiente\/el mun? degustaci?n\u003cbr\u003e\n・ラモン・フレシャ、独自的シェフとメニュー・デギュスタシオン\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【ferran adria フェラン・アドリア】  -El Bulli-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・elBulli,la ?ltima cena\u003cbr\u003e\n・エル・ブジ　最後の晩餐\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【kobe desramaults コベ・デスラモルツ】　-In de wulf-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Kobe Desramault y la Nueva cocina flamenca \/ in de wulf el men?\u003cbr\u003e\n・コベ・デスラモルツとフラメンカ風新料理\/イン・デ・ヴルフのメニュー\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/jlYfAz1QEMQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : Paco Murfull Piquer\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2011年11月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180427420,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius17-01_1bd2a063-71c2-4f56-b6f4-d937943d937a.jpg?v=1767506288"},{"product_id":"oriol-balaguer","title":"Oriol Balaguer La Nouvelle Cuisine des Desserts (スペイン・カタルーニャ) フランス語版","description":"El Bulli エル・ブジでシェフ・パティシエを務めていた Oriol Balaguer オリオール・バラゲ。\u003cbr\u003e\n1971年、スペインのカタルーニャ生まれで、父親もショコラティエだったそう。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nバルセロナの製菓学校を卒業後、町の菓子屋で修業を始めるのだが、彼の才能が開くのに時間は掛からなかった。僅か21歳でスペインのベスト・パティシエに選ばれ、23歳からEl Bulliで勤務を始めシェフ・パティシエとして活躍する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後2002年にバルセロナで独立、現在は世界10カ国以上に店舗を構えており、マドリードでは2008年のベスト・ショップにも選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼の才能が最大限活かされた本で、そのクリエイティブなデザートが惜しげもなく掲載されており、テクニックや組み合わせなども参考になる。\nその才能はかのフェラン・アドリアも\n「この30年のスペインで最も優れたパティシエの一人で、全てにおいて万能なプロフェッショナルだ」と絶賛するほど。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペイン最高峰のパティシエによるデザートをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Joan Garrigosa\u003cbr\u003e\nÉdition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n319ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2003年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-088-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180656796,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Oriol-braguer01_863d4a0c-58d8-4785-a7fd-c4d457e4bf27.jpg?v=1767506292"},{"product_id":"pastry-revolution01","title":"Pastry Revolution #PR1　絶版","description":"スペイン発の新しい雑誌、Pastry Revolution ペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\nガストロノミーの最先端と言われるスペインのペストリー界の動向を知ることができる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作の前半のケーキの部分では2011年のクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝に導いたJosep Maria Rodriguez ジョセフ・マリア・ロドリゲスとJordi Bordas ジョルディ・ボルダス、ピエール・エルメやフレデリック・ボウが登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半のデザートの部分ではキケ・ダコスタ、ラモン・フレイシャ、オリオール・ブラゲを含む14名が最新のデザートを公開している。もちろん皆作るものは違うが、共通しているのは、伝統を大切にしながらもクリエイティブであり、品質の向上に努力を惜しまないということだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n因みに表紙の写真はオーストリアにあるレッド・ブル社の食と芸術の複合施設 Red Bull Hangar-7のエクゼクティブ・シェフを務めるRoland Trettl ローランド・トレットルのもの。内容、タイトル共に表現するのに似つかわしいのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/-1axXpHmJ4o?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年4-5月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180951708,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr1-01_65cdb1e5-68df-44d6-ba80-273c88bfd03f.jpg?v=1767506301"},{"product_id":"pastry-revolution02","title":"Pastry Revolution #PR2　絶版","description":"スペイン発のペストリー雑誌、Pastry Revolution ペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n第２冊目にあたり、そのクオリティは前作以上ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作の前半のケーキの部分ではEl Bulli エル・ブジ の元シェフ・パティシエ、オリオール・バラゲを筆頭に６人のケーキが紹介されており、最新のケーキを知る事が出来る。また、パンの部分でも20種近くのバラエティに富んだパンのレシピが公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半のデザートの部分ではイタリアの三ツ星シェフ、Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラも登場するが、やはり見所はスペイン・バスク地方のレストランMUGARITZのシェフ ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスのデザート集だろう。クリエイティブでアバン・ギャルドなデザートの数々を見ているだけで感覚的な部分が刺激されるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/A6hDIXxNO7E?list=UUKJ7WF9x_H248QERaoyu9Nw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年6-7月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180984476,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr2-01_bee4b18f-7c9d-4981-a2c6-0099e28e9fc8.jpg?v=1767506301"},{"product_id":"apicius16","title":"apicius n.16　絶版","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【biodin?mica y cocina ビオディナミと料理 】 \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・joan salicr? ジョアン・サリクリュ  \u003cbr\u003e\n・carme　ruscalleda カルメ・ルスカイェーダ\u003cbr\u003e\n・carles abell?n シャルル・アベラン\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【el naturalismo oriental 東洋の自然主義 】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・yosihiro narisawa 成澤由浩\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【la gastronomia como juego y provocaci?n  美食学への挑戦と戯れ 】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Christian Escrib? クリスティアン・エスクリバ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【un incondicional de las colinas 陵丘の重鎮】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・magnus nilsson マグナス・ニルソン\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/uAa1fhXrEmQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : Paco Murfull Piquer\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2011年5月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181050012,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius16-01_f4e06131-2177-4b5e-9122-9e889b48a397.jpg?v=1767506303"},{"product_id":"echaurren","title":"ECHAURREN el sabor de la memoria (スペイン・リオハ)","description":"\u003cp\u003e19世紀から続くホテル Echaurren エチャウレン。現在このホテルのレストランでシェフを務めるのが Marisa Sánchez マリサ・サンチェスとその息子Francis Paniego フランシス・パニエゴである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMarisa Sánchez マリサ・サンチェスは1987年に料理の国家賞を受賞する実力の持ち主で、もちろん彼女の料理を食べて育ったFrancis Paniego フランシス・パニエゴも素晴らしい舌を持つことになる。だが彼が現在の地位を獲得するに至ったのは、やはり彼の料理へ対する情熱からだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼ほどの実力ならどこでも活躍できると思うのだが、彼はあくまで“地元”にこだわる。曰く、素材に手を加えるのはより本能的な味に近づけるためであり、この伝統料理のルーツを維持するために日々努力することこそが私の仕事だ、との事。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼らの料理はリオハの素材をその季節にあった旬のもので作り上げる。何よりその料理はアバンギャルドでありながら伝統的であり、美く整ったものから家庭的なものまで２重に折り重なった料理である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eだがこれは他の人から見た価値観であり、彼らが求めるのはやはり全ての人にとっての『el sabor de la memoria』 思い出の味、なのだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WwHP7HTrGZ0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : montagud 社\u003cbr\u003eFotografia : Yayo Galiana\u003cbr\u003e2008年刊行\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eスペイン語\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 978-84-7212-139-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181279388,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/echaurren01_013339a5-9d06-4bab-b921-6f552a4441b2.jpg?v=1767506306"},{"product_id":"arroces-contemporaneos","title":"arroces contemporaneos : Quique Dacosta (スペイン・デニア)","description":"スペインのデニアにあるレストラン QUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタ。２０１３年に三ツ星を獲得し、様々なレストランランキングに必ずと言っても良いほど名前があがるレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフのQUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタは地元の食材にこだわり、その土地の人々や文化を非常に大切にしている。彼はこの本でも“観光料理に追いやられてしまった”というパエリャの価値をもう一度見つめ直している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の内容だがいくつかのチャプターに分かれており、前半は「米とガストノミーについて」や「米の科学」として米の歴史や、調理時間による変化、ヨーロッパに留まらず世界中の米についてなど詳しく記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「テクニック」の章では火入れや真空調理やヴァプール、フォンやスプーンに至るまで細かく解説されており、非常に興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次の章の「神話」ではパエリャについて議論されており、ガスか薪か、硬水か軟水か、アルデンテやサフランについてなど料理人以外も気になる内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最終章の「進展」では米を使った料理を中心に彼のクリエイティブな料理が多数掲載されている。やはりどの料理も洗練されていながら、どこか懐かしい雰囲気がある。それは地元の食材にこだわる彼の信念からなのか、日本人にも馴染みの深い“米”を使った料理だからなのだろうか・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n奥いった所までよく研究されていながら、とても読みやすい。レシピブック、料理専門書としても完成度の高い１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/0y0CBIP_SVc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\nFotografia : Joan Llenas\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\n4a edicion 2013\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-114-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181541532,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arroce-contemporaneos01_7bd2c224-9392-4ebe-8bd7-4d8884da7b6d.jpg?v=1767506311"},{"product_id":"apicius15","title":"apicius n.15　絶版","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【PUREZA. ILUSIONISMO. ?TICA  純然　錯覚　倫理 】 \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・REN? REDZEPI  レネ・レゼピ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【las verduras del desierto  砂漠の野菜 】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・santiago orts サンティアゴ・オルツ \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【pasi?n por la cocina, amor en cada plato 料理への情熱　全ての皿に愛を 】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・rodrigo de la calle ロドリゴ・デ・ラ・カジェ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【crippasta クリッパスタ】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・enrico crippa エンリコ・クリッパ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【neogastronomia de terroire en Eslovenia スロヴェニアの大地のネオ・ガストロノミー】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・ana ros アナ・ロス\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【el domador del fuego 火の調教師】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・bittor arginzoniz ビトール・アルギンソニス\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/QkCMx45OPk4?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : Paco Murfull Piquer\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2010年11月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181607068,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius15-01_581bbdc8-468b-4cb6-85f6-f33390cfeccc.jpg?v=1767506312"},{"product_id":"muina","title":"muina  josean alija (スペイン・ビルバオ)","description":"Josean Alija ホセアン・アリハ、1978年生まれの若きシェフだ。\u003cbr\u003e\n14歳の時から料理学校へ通い、17歳の頃からEl Bulli エル・ブジで修業を始める。そしてフェラン・アドリアの元で研鑽を積み、僅か20歳でグッゲンハイム美術館のレストランのシェフとして迎えられるのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n若い頃からその才能を十二分に発揮し、数多の賞を獲得してきた。ベスト・ヤング・シェフ(2000)、ベスト・インターナショナル・シェフ(2009)、コンセプチュアル・イノベーション・アワード(2010)など数え上げればキリがない。かのポール・ボキューズでさえ彼の人生で出会った最も優れた料理人の一人だと太鼓判を押したほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理のスタイルは素材そのもののアロマ・テクスチュア・フレーバーを最大限活かした自然主義的でありながら、それでいてアヴァン・ギャルドである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の中で彼の料理が野菜(黒ラディッシュ,玉葱,トマト,etc)、エッセンス(茸,フォアグラ,パスタ,etc)、スイート(桃,マカロン,苺,etc)というカテゴリで掲載されている。小さい書籍だが非常に内容の濃い１冊だ。英語、スペイン語が両表記なのもありがたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/y1KYuT15nkU?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n201ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　両表記\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 21.5cm×横 15.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-147-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181639836,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/munia01_52cd8a6f-4b32-4e2e-a74e-f58535296620.jpg?v=1767506312"},{"product_id":"apicius21","title":"apicius n.21　スペイン語 英語 併記　絶版","description":"≪an?cdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Javi Antoja de la Rosa ハビ・アントハ・ド・ラ・ロサ】  - Director of apicius -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・3.653 cm sobre el suelo\/3,652 cm above the ground\u003cbr\u003e\n・地上3,653 cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・el sueno de un camarero\/a waiter's dream\u003cbr\u003e\n・給仕人の理想\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Begona Rodrigo ベゴーナ・ロドリゴ】  -  La Salita -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Minor?a absoluta\/Absolute Minority\u003cbr\u003e\n・絶対的少数派\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Kiko Moya キコ・モヤ】　- L'Escaleta -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Miradas de tradici?n, bocados contempor?neos\/Glimpses of tradition, contemporary creations  \u003cbr\u003e\n・伝統の面影、現代の作品\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Curro Noriega \u0026amp; Mario Rios クーロ・ノリエガ＆マリオ・リオス 】  - Besana Tapas -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Cuando la tapa ocup? su lugar\/When tapas took their rightful place\u003cbr\u003e\n・タパスが在るべき場所に還る時\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【21 hitos, 10 anos - 21 milestones, 10 years】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・21のマイルストーン、10年間\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/2oi14ygnip4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : J?vi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182426268,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius21-01_6c88e9c4-23af-4a67-b2a8-242c944e4160.jpg?v=1767506325"},{"product_id":"pastry-revolution03","title":"Pastry Revolution #PR3　絶版","description":"スペイン発のペストリー雑誌、Pastry Revolution ペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n現在のスペインの最新のお菓子やパンを知ることが出来る雑誌だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n冒頭にはスペインで地元民に愛されるパステレリア、Sweets by Abraham Balaguerのシェフであるアブラハム・バラゲによるクロワッサンが写真の解説付きで7点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nケーキの部分ではピエール・エルメを筆頭にスペインの著名パティシエ5人がそれぞれのお菓子を披露している。そのどれもがクリエイティブでレシピを見るだけでも美味しそうである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、パンの部分も是非見て頂きたい。日本のような所謂菓子パンではなく、ハード系とよばれる無骨なパンばかりが掲載されており、ハード系が好きな人には堪らない内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして皿盛りのデザートはやはりスペインらしいクリエイティブさが光る。2014年に新たにミシュランの星を獲得し、計5ツ星を持つレストランのシェフ Paco P?rez パコ・ペレスによるデザートや女性シェフの Begona Rodrigo ベゴーナ・ロドリゴのデザートも是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/SravU7qz_3c\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183671452,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr3-01_e0336124-0b6a-43b3-8cfd-366ba07ebddc.jpg?v=1767506343"},{"product_id":"apicius22","title":"apicius n.22　スペイン語 英語 併記","description":"≪anécdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jordi Roca ジョルディ・ロカ】  - El Celler de Can Roca -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・El hombre que sabia demasiado \/ Tha man who knew too much\u003cbr\u003e\n・多くを知りすぎた男\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【David Muñoz ダヴィッド・ムノス】　- Diverxo -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Romper los cánones de la alta cocina \/ To break the stereotypes of haute cuisine\u003cbr\u003e\n・ステレオタイプと化したオート・キュジーヌの破壊\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Ángel León アンヘル・レオン】  -  Aponiente -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Mareas y corrientes \/ Tides and flows\u003cbr\u003e\n・潮と流れ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Édgar Núñez エドガー・ヌネス】　- Sud777 -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・El futuro ya está aqui \/ The future is already here  \u003cbr\u003e\n・未来は直ぐ傍にある\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Grant achatz  グラン・アケッツ 】  - Alinea -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Una nueva dimensión culinaria \/ A new culinary dimension \u003cbr\u003e\n・新たな料理の次元\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/lSzI_7lZ0Pc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Jãvi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184326812,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius22-01_49e211fd-865e-4af0-8e1b-ba981cf1a47d.jpg?v=1767506355"},{"product_id":"pastry-revolution04","title":"Pastry Revolution #PR4　絶版","description":"毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。\n今作もケーキやパン、皿盛りのデザートまで幅広く紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最初に登場するのはチリで活躍する女性のパティシエール、アレハンドラ・ウルタドのケーキ。女性らしい色鮮やかで繊細なケーキやマカロンは見る人を惹きつける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2011年のクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーでチャンピオンになったジョセフ・マリア・ロドリゲスのお菓子も必見だ。彼はミシュラン2ツ星のレストランでの勤務経験もあり、古典を取り入れながらも非常に近代的である。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作で注目して頂きたいのは、エル・ブジのフェラン・アドリアと弟であるアルバート・アドリアがバルセロナでオープンしたタパス・レストラン 『Ticket チケット』の特集だ。\n\u003cbr\u003e\n今や伝説となったエル・ブジの料理が食べられるという事もあり、連日満席状態との事。\u003cbr\u003e\n前衛的でありながらどこか遊び心のあるタパス達を是非ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W5_p-PWgt_M?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184359580,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr4-01_06bbdf57-b856-4bf8-b21c-5d50977fd8b4.jpg?v=1767506355"},{"product_id":"apicius23","title":"apicius n.23　スペイン語 英語 併記","description":"≪anécdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【David Muñoz ダヴィッド・ムノス】　- Diverxo -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Lienzos \/ Canvases\u003cbr\u003e\n・キャンバス\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Diego Guerrero ディエゴ・ゲレロ】  - DSTAgE -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Crecer \/ Grow\u003cbr\u003e\n・成長\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Albert Adrià アルバート・アドリア】　- Tickets... -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・El camaleón de la cocina \/ The chameleon of cuisine  \u003cbr\u003e\n・キッチンのカメレオン\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Carlos Garcia カルロス・ガルシア 】  - Alto -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Venezuela lucha cocinando \/ Venezuela fights by cooking \u003cbr\u003e\n・ベネズエラは料理で戦う\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\n・Carácter vegetal \/ Vegetable-inspired dishes\u003cbr\u003e\n・野菜に依る料理\u003c\/b\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nMol_fz8OBM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Jãvi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184523420,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius23-01_2b8d21c8-c691-49aa-8032-010750894afd.jpg?v=1767506358"},{"product_id":"pastry-revolution05","title":"Pastry Revolution #PR5　絶版","description":"毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。\n今作もケーキやパン、皿盛りのデザートまで幅広く紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまずはコセンタイナという小さな町で活躍するパティシエ、Jose Montejano ホセ・モンテジャーノのケーキが登場する。素朴だが記憶に訴えかける美味しそうなケーキ達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次にチリで活躍するパティシエール、Camila Fiol カミーラ・フィオルのお菓子が載っているのだが、お菓子の名前も非常に興味深い。キャラメルと蜂蜜のポップコーンのマカロン、スイカの雲と焦がし小麦粉など、名前だけでは想像もつかないお菓子が掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその他、1888年以前からパン屋を営む老舗の5代目、ジョルディ・モレラや2013年に計7つの星を獲得したマルティン・ベラサテギ、スペインにおいて最年少でミシュランの星を獲得したジョルディ・クルズなども忘れずご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KAIf-t6ah9k\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184752796,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr5-01_177c9ea9-ac93-4409-8f78-3355080dad8c.jpg?v=1767506361"},{"product_id":"apicius14","title":"apicius n.14　絶版","description":"≪anécdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Granja de atunes 鮪の養殖 】 \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Paco Marfull パコ・マルフイ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Tsukiji, el mercado global de pescado 築地、世界の魚市場 】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Julio Lopez フリオ・ロペス \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【La excelencia esta en los detalles  エクセレンスは細部にこそ宿る】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Paul Liebrandt ポール・リーブラント\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【La piedra dulce 甘い石】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Jordi Roca ジョルディ・ロカ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【La colorista  de trussardi トラサルディのカラリスト】　\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n・Andrea Berton アンドレア・ベルトン\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UhUsY7ruBkA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Paco Murfull Piquer\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2010年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184916636,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius14-01_42899e6d-b234-435a-8deb-acb8abfa8bc3.jpg?v=1767506365"},{"product_id":"pastry-revolution07","title":"Pastry Revolution #PR7　絶版","description":"毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作でも素朴なお菓子からクリエイティブなデザートまで、幅広く紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分で注目すべきシェフはやはりクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いたYann Duytsche ヤン・ドゥイッチ、そして2011年のクープ・デュ・モンドのチャンピオンJosep Maria Rodoriguez ジョセフ・マリア・ロドリゲスだろう。  \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどちらも自身のパティスリー専門書を出している程、人気のパティシエだ。やはりケーキも美しい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパンのコーナーではバルセロナのBaluard バルアード という店が登場。女性のブーランジェールによる素材の香りを活かした香ばしいパンが紹介されている。\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\nその他にもスペインの三ツ星シェフ、サンティ・サンタマリアに師事したオスカー・ベラスコによるクリエイティブな皿盛りデザートや、6人のパティシエによるガレットやクッキーなどの焼き菓子特集など今作も見所が満載だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4LRQc2shKek\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185244316,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr7-1_d91ba2c0-bb3c-4152-96f3-284398c9f2de.jpg?v=1767506373"},{"product_id":"roca-es","title":"EL CELLER DE CAN ROCA (スペイン・カタルーニャ) 西語版","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」。世界各国の料理人や料理評論家、ジャーナリストが投票し、その年の最も優れたレストランを決めるというものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n2006年～2009年はスペインのEl Bulliが首位を維持し、その後３年間はデンマークのNOMAが一位だったが、2013年、2015年とその首位が入れ替わり、ロカ兄弟の率いる『El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ』がトップの座に就いた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ』は元々両親が経営していた『El Restaurante de Can Roca』の隣に1986年に建てられたそうだ。JOAN ROCA ジョアン・ロカ、JOSEP ROCA ジョセフ・ロカ、JORDI ROCA ジョルディ・ロカの三兄弟それぞれがシェフ、ソムリエ、パティシエを務める。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは伝統的なカタルーニャ料理だそう。出来るだけカタルーニャ地方の食材を使い、味に統一性を持たせたうえで、分子料理学や面白いプレゼンテーションで料理を供する。その料理はミシュラン・ガイドには“creative”と記されている他、タイムズ紙には“伝統料理と超現実主義との融合”と称されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/x8fHmNUn1-g?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eManaing Editor : Cèlia Pujals \u003cbr\u003e\nPublicación : Librooks 社\u003cbr\u003e\n468ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-84-938910-8-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185571996,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/el-celler-01_f9434bac-a23a-447c-b0d1-7ce3e4e9e542.jpg?v=1767506378"},{"product_id":"apicius24","title":"apicius n.24　スペイン語 英語 併記","description":"≪anécdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Andoni Luis Aduritz アンドーニ・ルイス・アドリス】　- MUGARITZ -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・ESCALOPE de foie gras asado y reposado en la parrilla de carbón \u003cbr\u003e\n　・ROAST ESCALOPE of foie gras served on a charcoal grill\u003cbr\u003e\n　・フォアグラのエスカロップ　チャコール・グリルで供して\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・BURBUJAS frías de remolacha \/ COLD beetroot bubbles\u003cbr\u003e\n　・ビーツの冷たい泡\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Paco Morales パコ・モラレス】  - NOOR -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・AHRAS DE PERDIZ con escabeche de rosa \/ PARTRIDGE PATTIES　with　rose　escabeche\u003cbr\u003e\n　・ヤマウズラのパテ　薔薇のエスカベッシュと\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・MORUNO de kullín \/ RABBIT skewer\u003cbr\u003e\n　・ウサギの串\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Pablo Salas  パブロ・サラス】　- AMARANTA -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・AGUACHILE de setas \/ MUSHROOM ceviche  \u003cbr\u003e\n　・マッシュルームのセビチェ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・CARPACCIO de manitas de cerdo \/ PIG'S TROTTER carpaccio au vinegar\u003cbr\u003e\n　・豚足のカルパッチョ　ヴィネガー風味\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e・ANGULAS \/ ELVER\u003cbr\u003e\n　・針鰻\u003c\/b\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d51deWA1ANk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Jãvi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185637532,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius24-01_2a493590-a62f-4a5d-98db-18b3d34c7aee.jpg?v=1767506379"},{"product_id":"sweetology","title":"sweetology (スペイン・バルセロナ) スペイン語・英語　併記","description":"スペインにおける料理のレベルは非常に高い。\u003cbr\u003e\n世界ベストレストランでも元々エル・ブジが一位だったし、2015年にエル・セジェール・デ・カン・ロカが1位に返り咲いた事も記憶に新しい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろん料理だけでなく、お菓子の世界もスペインは世界のトップレベルに位置する。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n2年に1度リヨンで開催されるパティスリーの世界大会 La Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー。この大会は各国の代表3人が氷部門、飴部門、チョコレート部門に分かれて競いあう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2011年、スペインがこのクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーを制し、その際にチョコレート部門を担当したのがこの本の著者、当時若干27歳だったJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスである。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nバルセロナにある料理学校のホフマン出身で、1886年創業の老舗チョコレートショップ Foix de Sarria\nフォイックス・デ・サリアやミシュラン二つ星のミラマールやスベロアでも勤務し、元エル・ブジのシェフ・パティシエだったオリオール・バラゲに師事するなどその実力は折り紙つきだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nこの本では彼のケーキやデザートがクラシックなものからクリエイティブなものまで公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなかでも特に興味深いのがエネコ・アクサやアンヘル・レオン、ダヴィッド・ムノス、アルバート・アドリア、ジョルディ・ロカといったスペインを代表するシェフへのオマージュを込めて作ったデザートも掲載されている所だ。なんとなく各シェフの特徴や雰囲気を備えているのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインのデザートやケーキに興味がある方は是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f_0SBHDhDhE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : montagud 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　両表記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-84-7212-152-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185703068,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sweetology01_507a8c36-de18-4e74-b81f-dbc37b2f51e3.jpg?v=1767506381"},{"product_id":"pastry-revolution13","title":"Pastry Revolution #PR13","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nグッゲンハイム美術館の中にある一つ星レストラン nerua ネルアのシェフ、  ホセアン・アリハやチケットのアルバート・アドリアによるデザートも必見だが、今作で注目して頂きたいシェフがいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nサン・セバスチャンにあるバル A Fuego Negro フエゴ・ネグロのシェフ Edorta Lamo エドルタ・ラモだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nA Fuego Negro (黒い炎)という名のバル、聞くところによるとサン・セバスチャンでかなり人気のバルだそう。\u003cbr\u003e\nいわゆる最新の料理やデザートがスタンディング形式で食べられるというから驚きだ。\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n肩肘を張らずにスペインの最新料理が食べられるのだから人気が出ないはずがない。いつも客で込み合っているそうだ。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその他にもHouse Pastry LabのMaria Selyanina マリア・セリアニーナのケーキやXavier Barriga サビエル・バリガのパンも勿論外せない。 \u003cbr\u003e今作も非常に内容の濃い１冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mHs46kqrdpw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185801372,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr13-1_f434a332-c57a-4b86-9890-793850512978.jpg?v=1767506382"},{"product_id":"pastry-revolution12","title":"Pastry Revolution #PR12","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nケーキ部門ではマドリードの人気パティスリーMamá Framboise ママ・フランボワーズのAlejandro Montes アレハンドロ・モンテスを筆頭にインターナショナル・スクール・オブ・ペストリー・アーツの美しいケーキが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、Xebi Ramon セビ・ラモンのパンや1903年創業の老舗ブーランジェリーMacxipà マキシパのÁngel ortiz アンヘル・アルティスによるパンなど、日本人にはあまり馴染みがないが興味深いものも載っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にも2013年のスペインのベスト・シェフ選ばれたKiko Moya キコ・モヤのデザートなど、さすがスペインと思えるようなクリエイティブなものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各シェフのプレゼンテーション面白く、非常に参考になるのではないだろうか。\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HpaNkwIatug\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年3-4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186161820,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr12-01_07b1938c-cec8-4b13-b779-7bab24c0ed59.jpg?v=1767506388"},{"product_id":"desserts-jordi-roca","title":"THE DESSERTS OF JORDI ROCA (スペイン・カタルーニャ)","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2013年、2015年の世界一位に輝いたのがEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はエル・セジェール・デ・カン・ロカでそれぞれがシェフ、パティシエ、ソムリエを務めるロカ三兄弟の内、パティシエを務めるJORDI ROCA ジョルディ・ロカによるものである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nスペイン国内で何度もその年のパティシエにも選ばれており、デザートは非常にクリエイティブで遊び心に溢れている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしこの本の前半部分を読んでもらえると分かると思うが、彼のデザートのレべルの高さはそのセンスだけでなく、裏打ちされた知識、計算された組み合わせ、そしてより良いものを作ろうという情熱によるものだと言う事だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼のデザートが80点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\n彼がこだわったのはシンプルでありながら、楽しく日常をより良いものにするデザート達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界最高峰のパティシエが作る楽しいデザート達を是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MzvaTWVaICA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher : Peter Pauper Press 社\u003cbr\u003e\n247ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 24cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-1-4413-0856-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187243164,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jordi-desserts01_04d5440f-d706-4257-ac55-192237c9c603.jpg?v=1767506405"},{"product_id":"arzak-secrets","title":"ARZAK SECRETS (スペイン　サン・セバスティアン)","description":"1897年に現在の場所に創業したARZAK アルサック。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nオーナーシェフであるJuan Mari Arzak フアン・マリ・アルサックの祖父母によってオープンし、両親の代を経て、現在はフアン・マリ・アルサックと娘のElena Arzak エレナ・アルサックによって営業している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n1989年にフアン・マリ・アルサックによって三ツ星を獲得したが、現在レストランを取り仕切っているのは娘のエレナ・アルサックだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼女もまた世界の名立たるレストランで研鑽を積み、サン・ペレグリノ主催の世界のベスト・レストラン50では世界最優秀女性料理人にも選ばれた他、数多の賞を受賞している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n多くの人に期待されながら出版されたこの本にはフアン・マリ・アルサックの創造的で考え抜かれた美しい料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003eラボと呼ばれる味、香り、テクスチュアの銀行からインスピレーションを得た料理にはハッとさせらることもあるのではないだろうか。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n世界最高峰のキッチンに隠された秘密が載っている貴重な１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nエル・ブジのフェラン・アドリア曰く、『 フアン・マリはただの料理人ではなく、リーダーであり、世代のかけ橋でもある。スペイン料理の象徴である重要な人物だ』との事。\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yN-zb7wdJzE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher : Grub Street 社\u003cbr\u003e\n278ページ\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-1-910690-08-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187734684,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Arzak-secret01_bac87940-be1f-4420-b1b8-89d4070c7cc6.jpg?v=1767506412"},{"product_id":"en-cuisine-avec-joan-roca","title":"EN CUISINE AVEC JOAN ROCA  (スペイン・カタルーニャ)  絶版","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2013年、2015年の世界一位に輝いたのがEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカである。 \n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はエル・セジェール・デ・カン・ロカでシェフを務めるJoan Roca ジョアン・ロカによる、シンプルでいて美味しい料理を作るためのものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレストランで供されるような高級料理も良いが、家庭で出来る料理にもそれに負けない魅力がある。\u003cbr\u003e\nこの書籍では25年の料理人人生の中でジョアン・ロカが培ってきた、知識やテクニックが公開されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nレシピ自体は約80点とあまり多くはないが、食材の選び方や保存方法、下準備の仕方や1週間を通じての献立計画といったことから、浸透圧やスー・ヴィッド、デハイドレーターを使ったものまで幅広く、多くの写真を使って解説している。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n確かに基礎的な事柄も多いが、じっくりと読み込んでみて頂きたい。その中にも新しい発見があるはずだ。\u003cbr\u003e\nベテランから若手まで楽しめる内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jfaw3Dx2VNI\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-81231-275-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188226204,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-avec-roca01_da641efd-ec5d-4253-9134-134b2cb5ef99.jpg?v=1767506420"},{"product_id":"cooking-coffee","title":"COOKING COFFEE : Albert Adria (スペイン バルセロナ)","description":"今や伝説となってしまった世界一予約の取れないレストラン El Bulli エル・ブジ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nエル・ブジでシェフとして腕をふるっていたFerran Adria フェラン・アドリア、そしてパティシエとして彼とともにレストランを支えた弟のAlbert Adria アルバート・アドリア。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n現在レストランは営業しておらず、ラボとして新しい料理に取り組んでいる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n2011年にフェラン・アドリアのサポートと共にアルバート・アドリアがオープンさせたタパスTikets チケッツと41°はエル・ブジの料理哲学が気軽に楽しめる店として高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はアルバート・アドリアとイタリアの老舗コーヒーブランドLAVAZZA ラバッツァによるコーヒーを使ったレシピ集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n掲載されているレシピは約25点とあまり多くないが、やはりどの料理やデザート、ドリンクも創造的で目新しい。\u003cbr\u003e\nだが決して複雑なr調理法や奇抜な事をしている訳ではなく、コーヒーの香り風味を活かしながらもバランスのとれた仕上がりになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルバート・アドリアとスタッフがコーヒーについて語った短編映像が収録されたDVDが付録としてついている。\u003cbr\u003eスペイン語と英語が併記されているのでスペイン語が苦手な方もぜひ一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-rx_k69dHt0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n注意：日本はヨーロッパと同じリージョンコードのコード2に属しているため、日本のプレーヤーでも再生できるかと思いますが保証は致しかねます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22cm×横 21.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-155-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189242012,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cookingcoffee01_f8f834c4-64e7-45a3-a5bc-f1141fcfb687.jpg?v=1767506436"},{"product_id":"apicius25","title":"apicius n.25  スペイン語 英語 併記　絶版","description":"≪anécdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【David munoz ダヴィド・ムノス】　- DIVERXO -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Dumpling pekinés \/ ・Beijin-style dumpling\u003cbr\u003e\n　・北京風餃子\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Albondigas salsa cantónesa \/ Meatballs cantonese sauce\u003cbr\u003e\n　・広東風ミートボール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Alain Passard アラン・パッサール】  - Arpège -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Remolacha en costra de sal de guérande \/ Beetroot with Guérande salt crust\u003cbr\u003e\n　・ビーツとゲランド産岩塩\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Jardinière Arlequin \/ Jardinière Arlequin\u003cbr\u003e\n　・温野菜　道化師風\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Lanshu Chen  ランシュー・チェン】　- Le Mout -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Shoot de bambu verde, vieira, esencia de arroz y trufa negra  \u003cbr\u003e\n　・Green bamboo, scallop, essence of rice and black truffle\n　・青竹の香り　帆立と米のブイヨンと黒トリュフ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Ravioli de cerdo ahumado \/ Smoked pork ravioli\u003cbr\u003e\n　・燻製豚のラヴィオリ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vExtOkQ1HMA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Jãvi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189405852,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius25-01_9b80162b-a450-4ec1-96d7-f1825d507852.jpg?v=1767506441"},{"product_id":"caldos-broths","title":"CALDOS \/ BROTHS  (スペイン・バレンシア)","description":"フラッグシップにあたるRICARDO CAMARENA RESTAURANT リカルド・カマレナ・レストランを筆頭にHABITUAL、CANALLA BISTRO、CENTRAL BARの４店舗のシェフを務め、経営するRicardo Camarena リカルド・カマレナ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n彼が飲食業界に従事したのは25歳の時と、他のシェフ達に比べると非常に遅いデビューと言える。\u003cbr\u003e\n元々はトランペット奏者として音楽の道を進んでいたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n初めてキッチンで料理をした時、その味は最高とは言い難いものだったらしい。\u003cbr\u003e\nしかし料理への情熱、季節の素材への崇敬、妥協のない姿勢、そして何よりゲストを喜ばせたいという気持が滲んだ料理は人々を次第に魅了していく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後ミシュランの一つ星を獲得し、少しずつその活躍の場を広げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼がCALDOS\/BROTHS、つまり出汁にスポットを当てて記した１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n全ての料理のベースと言っても過言ではない出汁。\n和食は勿論のこと、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理と国が変わってもその重要性は変わらない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n脂肪分、ピュレ、ペスト、ヴィネガー、ワイン、塩、スパイスとった素材をパーツとして捉え、どのように組み合わせるかで出汁の幅を広げている。\n\nまたその出汁をMACERADOS,  CLARIFICADOS,  NO CLARIFICADOS,  VELOUTESの4つの種類ごとに分け、料理へと使い分けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nただレシピブックではなく非常に奥の深い考え込まれた内容になっている。\u003cbr\u003e\n料理自体も美しく、読み応えのある１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gZ3SKEZlO80\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-157-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189602460,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/caldos01_c7a31b95-2a2b-4465-bb8e-0b5fe7eb0b07.jpg?v=1767506444"},{"product_id":"pastry-revolution15","title":"Pastry Revolution #PR15","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバルセロナにある高級ホテル、マンダリン・オリエンタル・ホテル。\u003cbr\u003e\nこのホテルのレストランをプロデュースしているのは魚介への深い知識と愛情から、海の料理人と名高いAngel Leom アンヘル・レオンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのレストランで働くAlejandra Hurtado アレハンドラ・ウルタドのデザートは非常に魅力的だ。デザートでありながらどこか潮の香りの漂うような、海に密着したものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリアの人気パティシエ、Gianluca Fusto ジャンルカ・フストのケーキも掲載されている。\u003cbr\u003e\nヴァローナでの勤務やヤン・ドゥイッチ、フレデリック・ボウとの勤務の経験もあるかれのケーキは見た目はもちろん、味の構成も非常によく練られている印象だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもパリからはdes gateaux et du pain のClaire Damon クレール・ダモンや L'Eclair de Genie のクリストフ・アダンなどのケーキも載っており、今作も読みごたえのある１冊になっている。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JzWBspXLFmA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n204ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189766300,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pa15-01_8ee1e827-ed88-4937-9417-b90b79256899.jpg?v=1767506448"},{"product_id":"el-sabor-de-la-elegancia","title":"el sabor de la elegancia \/the flavour of elegance (スペイン)","description":"スペイン、バレンシアの中心街に位置するレストラン、 la Salita ラ・サリータでシェフを務めているのがBegoña Rodrigo ベゴーニャ・ロドリゴである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自身のレストランをmi casa (私の家)と表現する彼女。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペイン版のTOP CHEFが始まった2013年に数多の料理人の中で初代王者に輝いた経歴を持つ。\u003cbr\u003e\n料理人の中にはテレビや表舞台に立つことを嫌う人物も多いが、彼女にはまた違った考えがあった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n曰く、スペインの料理はまだまだ遅れていると感じていたらしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nスペインにおいて料理人は若者が目指す程の魅力がなく、低賃金でしかも仕事は非常にハード。\n\nまして女性にとっては体調の問題などもあり、実際に料理人になるには犠牲にしないといけない事が多い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nだからこそ彼女は敢えて表舞台に立ち、スペインにおける料理人の地位の確立を目指したのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n季節の素材を使い、宝石や芸術のような料理を仕立てあげているが、その料理は彼女自身の記憶がベースになっているそうだ。昔祖母が作った何気ない料理がルーツになっているらしい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n記憶とエレガンスの融合が為された美しい料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5CA53usS5mU\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-160-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191732380,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/elsabor-elegance01_cb340b1b-250f-4147-8d75-1cbbf1a3c917.jpg?v=1767506484"},{"product_id":"apicius26","title":"apicius n.26　スペイン語 英語 併記　絶版","description":"≪anécdota≫\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Eneko Atxa エノコ・アチャ】　- Azumendi -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Bogavante en texturas \/ textures of lobster\u003cbr\u003e\n　・ロブスターのテクスチャ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Pichon asado, su jugo, tosta de interiores y habas\/ Roast squab with its juice, offal crostino and beans\u003cbr\u003e\n　・鳩のローストとそのソース　内臓のクロスティーニと豆\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Ricard Camarena リカルド・カマレナ】  - Ricard Camarena  -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Jugo de pollo, jerez y hoja de limonero \/ chicken, sherry and lemon leaf jus\u003cbr\u003e\n　・鶏、シェリーとレモンリーフのスープ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Nabo, rabano y cremoso de caviar de salmon \/ daikon, horseradish and cream of salmon roe\u003cbr\u003e\n　・大根、西洋山葵といくらのクリーム\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Paco Morales  パコ・モラレス】　- Noor -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Puerta del Perdon \/  Puerta del Perdon \u003cbr\u003e\n　・太陽の門\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Caracoles hervidos con sus huevas, bechamel de leche de oveja y caldo al aroma de Qurtuba\/ boiled snails with their roe, sheep's-milk bechamel and Qurtuba-scented broth\u003cbr\u003e\n　・蝸牛のボイルとその卵　山羊のミルクのベシャメルとアラブの香りのブイヨン\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ToeY6S-3ExM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Jãvi Antoja\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語、英語　併記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1697-5138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191863452,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicius26-01_347b9d55-3328-4118-b07a-36b21f8487d6.jpg?v=1767506487"},{"product_id":"miramar","title":"MIRAMAR (スペイン)","description":"スペインのジローナに位置するLlançà リャンサという漁業の町に生まれ、12歳から料理人のキャリアをスタートしたPaco Perez パコ・ペレス。彼を代表するレストランMIRAMAR ミラマールの他、ドイツのレストランも含め、トータルで5つのミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼が初めて料理人として勤務したのは生まれのリャンサにあるHotel Beri ホテル・ベリにあるレストラン。\u003cbr\u003e\nゲストを楽しませるというホスピタリティと共に伝統的なスペイン料理を学んだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n次に勤務したレストラン ampurdaneses ではスペインらしいクリエイティブな料理を学んだが、彼の料理への対する知的好奇心は止むことがなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後はフランスに渡り、三ツ星シェフであるMichel Guèrard ミシェル・ゲラールの元で師事し、より高いレベルの料理を学んだ後、今度はelBulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアの元で研鑽を積む。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の作る料理は地中海の魚介などを豊富に使った独創的なものになっている。アヴァンギャルドな雰囲気を持っているが、実際は高い技術と豊富な経験に裏打ちされた堅実な料理になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最初から最後まで目を奪われる１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v3BXJ8KhLBA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-159-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191961756,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/miramar01_9a2eb5e7-e3fd-4b1e-a93e-003ce38f2e9c.jpg?v=1767506489"},{"product_id":"sollo-la-cocina-de-rio","title":"SOLLO la cocina de Rio  (スペイン)","description":"\u003cp\u003eこの書籍は\"キャビアのシェフ\"と称されるスペインのDiego Gallegos ディエゴ・ガリェゴスによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eブラジル系の家に生まれた彼はアメリカやスペイン国内の著名レストランを経てシェフとして活躍するようになる。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその中でも彼がもっとも力を入れているのがチョウザメ、キャビア、鰻、マスなど淡水魚の料理だ。\u003cbr\u003e店名であるSOLLO ソーリョもスペインでのチョウザメを意味する言葉だそう。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼自身もそのチョウザメの養殖上の研究に携わるなど、その知識は群を抜いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e掲載されているレシピは先のチョウザメや鰻、マスの他、ティラピア、鮭、鯉、鯰、ブラック・バス、ザリガニとなかなか日本でもピック・アップされない食材が多い。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし完成する料理はどれもアンダルシア地方の郷土料理を踏襲しつつも洗練されたイノベーティブなものになっている。\u003cbr\u003e2015年にはスペインの料理人にとって最も栄誉ある賞の一つであるChef Revelación Madrid Fusionも受賞した。　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本の川魚をさらに活かしていきたい料理人の方は是非一度ご覧頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PODZr7F8qE8\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003eスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-84-7212-161-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192158364,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SOLLO01_433677b2-931b-415e-8cb7-b9cb3d907108.jpg?v=1767506493"},{"product_id":"pastry-revolution8","title":"Pastry Revolution #PR8　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作も15人のキュイジニエ、パティシエ、ブラーンジェ、ショコラティエによるパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nトップバッターはメキシコのJosé Ramon Castillo ホセ・ラモン・カスティーリョ。\u003cbr\u003e\nフランスとスペインへの留学を経て、出身国であるメキシコについての食材や素材について改めて考えるようになったそうだ。その中の一つがチョコレートだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメキシコで生産しているカカオを使い、自身で作ったチョコレートを用いたボンボンやアントルメが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n同じくチョコレートで有名なブラジルのDiego Lozano ディエゴ・ロサーノによるクリエイティブなガトーも面白い。\u003cbr\u003e\nワールド・チョコレート・マスターズでソーシャル・メディア賞を獲得した人気パティシエだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他Rafael Charquero ラファエロ・シャルケロのクロワッサンやJordi Roca ジョルディ・ロカによるデザートなども見逃せない。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u0026lt;\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yegz0KjhBCk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192912028,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr8-01_bfcafffe-0d2c-4c2d-bdb2-013684b9cc6d.jpg?v=1767506508"},{"product_id":"pastry-revolution9","title":"Pastry Revolution #PR9　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作も15人のキュイジニエ、パティシエ、ブラーンジェ、ショコラティエによるパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパティスリーではスペインのウエルバにあるLa Torre ラ・トーレのパティシエ Sergio Ortiz セルジオ・オルティズが登場。 \u003cbr\u003e\n花の形を模したケーキが紹介されており、見た目にも鮮やかだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n他にもどんぐりを使った珍しいパンや、パリの人気キュイジニエ、David Toutain ダヴィッド・トゥタンのデザートなど、非常に興味深い内容になっている。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/47xyVe-0UVQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193436316,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr9-01_18ba92fd-5ea8-414b-88ae-3771dc653808.jpg?v=1767506523"},{"product_id":"foie-gras-eng","title":"FOIE-GRAS  英語版","description":"日本で世界三大珍味の一つに数えられ、西洋料理の宝石と呼ばれる「フォアグラ」。この本はフォアグラを専門的に取り上げた１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は、最も優れたフォアグラのスペシャリストと名高い André Bonnaure アンドレ・ボヌール。1941年生まれ、出身はフォアグラやトリュフの産地として名高い Périgord ペリゴールである。現在フランスとスペインで活躍している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はいくつかのチャプターに分かれており\u003cbr\u003e\n・起源と進化\u003cbr\u003e\n・科学的観点から見たフォアグラの品質\u003cbr\u003e\n・火入れ(poêle, broche, sachet sous vide, vapeur, purée, etc..)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nなど、どのチャプターもフォアグラという食材を理解するのに役に立つはずだ。また、これ以外に掲載されている100以上のレシピも前菜からデザート、クラシックなものからクリエイティブなものまで網羅されている。もちろん全てフォアグラを使ったレシピだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、この本は世界各国でグルマン世界料理本賞を受賞しており、スペインではその年のベストブックにも選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/RsZzaa7IbqA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Francesc Guillamet\u003cbr\u003e\nÉdition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n351ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2006年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-119-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193731228,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/foie-gras1_66225bda-89c5-4249-b88e-916c3bf4491a.jpg?v=1767506528"},{"product_id":"albert-adria-tapas","title":"ALBERT ADRIA TAPAS  (スペイン)","description":"かつてEl Bulli エル・ブジにてFerran Adria フェラン・アドリアとともにパティシエとして腕をふるっていたAlbert Adria アルベルト・アドリア。\u003cbr\u003e\n今や伝説となってしまったエル・ブジで彼らの料理を食べる事はできないが、バルセロナで新たな取り組みが始まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTICKETS チケッツという名のレストランはタパスがメインのカジュアルなお店だが、その料理は所謂タパスとは一線を画している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nエル・ブジのようなクリエイティブなエッセンスを存分に散りばめ、それでいてタパスとしての原型はしっかりと留めてある。\u003cbr\u003e\n今作には彼らの料理が牡蠣のタパス、果樹園のタパス、海のタパス、大地のタパスといったチャプターごとに掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n特に変わった食材を使っている訳ではなく、身近な食材を使い新たな驚きを見出す術はさすがアルベルト・アドリアとしか言いようがない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこれぞTOCKETSのタパスといった象徴的な料理をぜひご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W5_p-PWgt_M\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 20cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-9056-005-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193763996,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/TAPAS-adria01_e1169b8c-a40d-4f13-810c-ce3a6e9269c2.jpg?v=1767506529"},{"product_id":"sous-vide-es-en","title":"LA COCINA AL VACIO  SOUS VIDE CUISINE (スペイン)","description":"今や日本でも当たり前に使われるようになった真空調理。ミシェル・ブラスによって開発されたというこのテーマに El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ のJoan Roca ジョアン・ロカが詳しく説明してくれる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nもちろん真空調理を用いた、世界最高峰の料理の写真とレシピを読み解くのも楽しいが、何より真空調理に関する情報量の多さは未だかつてなかったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n真空に使う袋の選び方、真空状態にした食品の日持ち、真空にする際の注意点やコツ、どの食材が何℃で何分加熱した時の中心温など実用的な内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n調理から保存まで幅広く使える真空調理、今まで使った事のない方にも分かりやすく、何気なく使っていた方も新たな発見ができる料理書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/QtIIxw7l6yI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　両併記\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-150-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193895068,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vacio01_3bd3ec4b-1183-4c5e-bc06-fb67651b08a9.jpg?v=1767506535"},{"product_id":"de-tapas-con-quique-dacosta","title":"De tapas con Quique Dacosta (スペイン・デニア)","description":"周囲７５km以内で採れた食材しか使わないというスタイルを貫き、ミシュラン三ツ星まで獲得したQuique Dacosta キケ・ダコスタ。\u003cbr\u003e\n現在はその活躍の場を広げ、ヴァレンシアなどでもレストランを開いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼の旗艦店であるレストランQuique DacostaやEl Pabletで供されるタパス料理を綴ったものだ。\u003cbr\u003eただそのタパスはどれも独創的でアトラクティブ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n地中海をルーツにした伝統的な料理の魅力を損ねる事なく、キケ・ダコスタによる手によって未だ見たことのないスタイルとなったタパスに目を奪われてしまう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプレゼンテーションの仕方も面白く、料理以外の見所も多い１冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xVdAxB5qINY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Grijalbo 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-16220-12-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194189980,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tapas-co-quique01_ad94944e-517a-4df9-ae65-f1a62b3d3edb.jpg?v=1767506541"},{"product_id":"anarkia-jordi-roca-es","title":"ANARKIA Jordi Roca  (スペイン・カタルーニャ)","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」\u003cbr\u003e\n\nそのランキングで常に上位に位置づけられるEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はエル・セジェール・デ・カン・ロカでそれぞれがシェフ、パティシエ、ソムリエを務めるロカ三兄弟の内、パティシエを務めるJordi Roca ジョルディ・ロカによるものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nANARKIA アナルキアとは古代ギリシャ語で運命や意味の不在、指揮官の居ない無秩序を意味するそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約560ページ程あるこの書籍には2000以上の写真と115点のレシピとそのプロセスが写真で解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n偏見のない感覚と自由で遊び心に溢れたデザート達。\u003cbr\u003e\n前衛的で独創的なデザートを見ているだけでも楽しいが、ぜひそのプロセスもしっかりと見て頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n再現が可能かは別としても、世界最高峰のデザートが完成するのを眺めるのも楽しい１冊になっている。\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H4i7rPL_aOk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: montagud 社\u003cbr\u003e\n560ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-165-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194353820,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/anarkia01_c832a018-8beb-4d9b-a8e2-5de93d785e38.jpg?v=1767506544"},{"product_id":"anarkia-jordi-roca-en","title":"ANARKIA Jordi Roca  (スペイン・カタルーニャ) 英語版　絶版","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」\u003cbr\u003e\n\nそのランキングで常に上位に位置づけられるEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はエル・セジェール・デ・カン・ロカでそれぞれがシェフ、パティシエ、ソムリエを務めるロカ三兄弟の内、パティシエを務めるJordi Roca ジョルディ・ロカによるものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nANARKIA アナルキアとは古代ギリシャ語で運命や意味の不在、指揮官の居ない無秩序を意味するそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約560ページ程あるこの書籍には2000以上の写真と115点のレシピとそのプロセスが写真で解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n偏見のない感覚と自由で遊び心に溢れたデザート達。\u003cbr\u003e\n前衛的で独創的なデザートを見ているだけでも楽しいが、ぜひそのプロセスもしっかりと見て頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n再現が可能かは別としても、世界最高峰のデザートが完成するのを眺めるのも楽しい１冊になっている。\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H4i7rPL_aOk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: montagud 社\u003cbr\u003e\n560ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-166-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194386588,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/anarkia01_abb37e1a-9225-42d3-8f50-5612df614bae.jpg?v=1767506545"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/spain.oembed?page=6","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}