{"title":"スイスの料理・製菓専門書 \/ Swiss Culinary Books","description":"\u003cp\u003eスイスの料理・製菓に関する専門書を集めたコレクションです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアルプスの自然環境や地域の食文化に根ざした伝統料理をはじめ、現代のスイス料理やガストロノミーまで、幅広い分野の書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスイスで活躍するシェフやパティシエによる著書、チーズやショコラを扱う専門書、パティスリーや製パンに関する技術書なども取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的な食文化から現代の新しい表現まで、スイスの料理・製菓の世界をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"stephane-decotterd-gastronomie-entre-lac-et-montagnes-スイス","title":"Stephane Decotterd - Gastronomie entre lac et montagnes (スイス)","description":"\u003cp\u003eStéphane Décotterd ステファン・デコタールは、この自らの名を冠した書籍で、稀に見る美しさを備えた料理本を世に送り出した。しかし、この一冊は見た目の美しさだけにとどまらない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e絵のように美しいスイスのグリュイエール地方に生まれたステファン・デコタール。\u003cbr\u003e三ツ星レストランであるLe Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランでGérard Rabaey ジェラール・ラバイに師事。華々しいスタートを切り、ミシュラン二ツ星の他数々の賞を受賞してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では長いキャリアの中で丁寧に磨き上げられてきた、成熟したレシピの数々が精選されている。\u003cbr\u003eそれらはガストロノミーからビストロノミーまで、味覚と美的感覚の両方に細心の注意を払って生み出したものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテロワールの揺るぎない信奉者であり、その信念を優雅に昇華させる術を心得ている。\u003cbr\u003eその哲学を体現する皿の上では伝統が新たな輝きを放ち、季節への敬意が自然に表現され、小さな生産者や職人たちがその主役の座を担っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e洗練さに極めて近づきながらも過度な演出に走ることなく、美食家にとって何より大切な\"食への歓び\"を貪欲追い求める彼の料理をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book bearing his own name, Stéphane Décotterd presents a culinary volume of exceptional visual beauty. Yet this work goes beyond aesthetics alone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn in the picturesque region of Gruyère in Switzerland, Stéphane Décotterd trained at the three-Michelin-starred restaurant Le Pont de Brent under Gérard Rabaey. This formative experience marked the beginning of a distinguished career, during which he has earned two Michelin stars along with numerous other awards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together a carefully selected collection of mature recipes, refined over the course of his long career. Ranging from gastronomy to bistronomy, each dish is created with meticulous attention to both flavour and visual balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA committed advocate of terroir, Décotterd demonstrates a refined ability to elevate this philosophy with elegance. On the plate, tradition takes on renewed clarity, respect for seasonality is expressed with restraint, and small producers and artisans are given a central role.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproaching refinement without excess, and avoiding unnecessary spectacle, his cuisine remains driven by a sincere pursuit of what matters most to the gourmand: the pleasure of eating.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e200ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.9cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782828922184\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824538804380,"sku":null,"price":23650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/decotterd_1.jpg?v=1765984982"},{"product_id":"gibier-a-plume","title":"LA CUISINE DU GIBIER A PLUME D'EUROPE :Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"スイスの三ツ星レストランの筆頭といえばl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのレストランの設立は、20世紀最高のフランス料理人と称されるFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年に開業し、1994年にスイスで初の三ツ星レストランとなったGirardet ジラルデだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその僅か2年後の1996年にフィリップ・ロシャ夫妻に売却、フィリップ・ロシャも国家功労勲章をフランスからもらうなど、さらにその名声を高めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2012年にフィリップ・ロシャが引退してからはその弟子にあたるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが店名をロテル・ド・ヴィルに変更、現在シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理の魅力は卓越した技術と知識、そして料理への情熱ではないだろうか。\u003cbr\u003e\nジビエのマエストロと呼ばれ、クリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその彼が６年の歳月をかけ、94種の羽のジビエ、約300点のレシピ、5.2kg、1086ページという大判の書籍へと仕上げた1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n見たこともないような狩猟鳥、グラン・クラシックなものからクリエイティブなものまで、非常に多種多様な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n決して安くはない本だが、その価値は十分にある、後世に残すべき貴重な1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l7CCMvu8OOg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n1088ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 7cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8289-1496-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187374236,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-plume01_aa87a945-d0e1-42dc-a1dc-db753b86cc2e.jpg?v=1767506407"},{"product_id":"gibier-a-poil","title":"LA CUISINE DU GIBIER A POIL D'EUROPE : Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\nクリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はブノワ・オリヴィエによるgibier à Poil ジビエ・ア・ポワル、毛のジビエに特化した１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nアイベックスなどのヤギ科が4種、アカシカやダマジカなどの鹿科が7種、その他に猪やウサギ、マーモットやヌートリアといったものまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは古き良きフランス料理といったクラシックなものが多い。近年あまり見かける事のなくなったクラシックな料理だが、その魅力はまったく失われていない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各狩猟肉、調理方法ごとに火入れの温度が記載されているのも興味深く、ガルニチュールやソースまで細かく解説されている。\u003cbr\u003e日本のものとはまた一味違ったジビエ料理をご覧頂きたい。\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ssrx97Kqg78\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n340ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1412-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187931292,"sku":null,"price":30250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-poil01_e75dc493-7452-47e5-83e7-1cb42e655442.jpg?v=1767506416"},{"product_id":"facile-rapide-delicieux","title":"FACILE RAPIDE DELICIEUX : Benoit Violier (スイス・クリシエ)","description":"卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\nクリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2015年の12月にはフランスの外務省が世界中から1000点のレストランをランクづけしたLa Liste ラ・リストでは彼がシェフを務めるクリシエのl'Hotel de Ville ロテル・ド・ヴィルが第一位を獲得、ミシュランも三ツ星を獲得していた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は2016年に彼が亡くなる前に出版されたもので、料理を愛する全ての人のために作られた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n作家であり友人でもあるCaroline Bordier キャロリーヌ・ボルディエと共に、シンプルですぐ出来て、尚且つ美味しいという料理ばかりが掲載されている。\n\n特殊な器具は要らず、食材もスーパーマーケットで買えるようなものを使い、15歳から77歳までの料理を愛する人を対象としているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPOUR AMATEURS ENTHOUSIASTESとあるが、プロアマ問わず楽しめる内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x6l1LBHnlIg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n145ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1457-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189930140,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/facile-rapide01_d118f381-046c-42df-a7b2-ff404fd8e124.jpg?v=1767506451"},{"product_id":"murner-level","title":"MURNER LEVEL (スイス) 絶版","description":"スイスのパティスリー界において、類まれなデザインセンスとチョコレートやプラリネのテクニックで高く評価されているROLF MÜRNER ロルフ・ムルナー。2007年にはパティシエ・世界チャンピオンに輝いた実力の持ち主だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n首都ベルンにオフィスを構え、デザート・ブッフェ、ウェディングケーキのデザインなどホテルに向けたデザートやパティスリーのコンサルティングも行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍には彼が自身の知識を活かした、最高水準のケーキ達が約80点掲載されており、そのどれもが華やかで非常にクリエイティブ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんレシピも掲載されているが、何より写真が美しい。\u003cbr\u003e\n保形成という意味ではパティスリー向きというよりはホテルのブッフェやレストラン・デザート向きだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n創造的な部分を刺激される煌びやかな1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FOTO PLUS 社\u003cbr\u003e\n216ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語 \u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 17cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-033-03594-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191503004,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/murner-LEVEL01_c3fa311a-8b2d-4d44-a249-99e2c493e93b.jpg?v=1767506480"},{"product_id":"michel-roth-president-wilson","title":"michel roth president wilson (スイス・ジュネーヴ)","description":"ジュネーヴにある五ツ星ホテル Président Wilson プレジダン・ウィルソン。\u003cbr\u003e\n今作はこのホテルでシェフを務めるMichel Roth ミシェル・ロットによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリで最も偉大なホテルの一つであるRitz リッツや三ツ星レストランのLasserre ラセールでシェフを務め、1991年のBocuse d'Or ボキューズ・ドールでグランプリを受賞、MOFも獲得するなど輝かしい経歴をもっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在彼が率いるプレジダン・ウィルソンのメインダイニング、Bayview ベイビューもGault\u0026amp;Millauで18\/20を獲得するなど高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では彼の料理がアントレ、ポワソン、ヴィアンド、デセールとチャプターごとに分かれており、そのそれぞれに秋冬と春夏の季節ごとのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているルセットは約80点、そのどれもが古典的なフランス料理を踏襲しながらも非常に洗練されている。\u003cbr\u003e\n現在のフランス料理の最高峰と言っても過言ではない素晴らしい料理の数々をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-L3ta5EhASs\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n221ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8289-1631-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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フレディ・ジラルデ。\u003cbr\u003e\n今著では彼による料理が約100点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n序文にはJoël Robuchon ジョエル・ロブション、Paul Bocuse ポール・ボキューズと共に写った写真が掲載されている。彼らと共に世紀のシェフと呼ばれるフレディ・ジラルデの料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n208ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2000年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-0569-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879204446364,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/emotion-gourmandes_01_7ca7416e-0466-4f4f-be4a-f43fcfeb56e1.jpg?v=1767506746"},{"product_id":"didier-de-courten-empreintes","title":"didier de courten  empreintes (スイス)","description":"スイスヴァレー州ローヌ谷に位置する都市Sierre シエール。\u003cbr\u003e\n今著はこの都市にあるホテル・レストラン、DIDIER DE COURTEN デディエ・ド・クルタンによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1968年シエール生まれ。\u003cbr\u003e\n両親は料理人になる事に対して否定的だったそうだが、最初に見習いに就いたレストランのシェフOggier オジエが両親と話をしたところ、彼を信頼し料理人の道へ進むことができたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基礎を学んだ後、かつてEleven Madison Park エレヴン・マディソン・パークのシェフであるDaniel Humm ダニエル・ハムも腕を磨いたスイスの著名レストラン、Le Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランにてGérard Rabaey ジェラール・ラベイに師事する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1994年に自身の最初のレストランをオープン、その僅か2年後に最初の星を獲得している。\u003cbr\u003e\n1998年にはミシュラン二ツ星、2005年にGault＆Millauで3つのトックと19点を獲得した。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼は伝統を重んじる事は昔を同じ方法をするのではなく、その意図を解釈することだと話す。\u003cbr\u003e\n現在世界中の様々な技術や知識が流入してくるなか、何より素材を大切にすることを重要視している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍の中でも季節の旬にそってルセットが構成されており、約90点の料理を学ぶ事ができる。\u003cbr\u003e控え目で厳格な職人気質のシェフによる美しい料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D-ECDiJ6Y1A\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" 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ナタリーはサービスを担当している。家族経営にありがちな慣れ合いのレストランではなく、それぞれが高い意識を持って働いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n父と母はホテル学校を卒業しており、息子はスイスだけでなくフランスやアメリカで修業をしている。娘のナタリーも2007年と2015年に年間最優秀ソムリエールに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼ら家族が一丸となって取り組んだ書籍で、パン、冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理、デザートと70点以上のルセットとそれらに合わせたワインが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n繊細で穏やかなベルナルドとギイが創り出す料理と家族が織りなす完璧な調和をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/V_MswgrNiw0\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n210ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2010年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1149-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879206510748,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RAVET_01_1579da41-0ca3-40f7-825b-03d81b226335.jpg?v=1767506788"},{"product_id":"fabian-sanger-sweet-life","title":"Fabian Sanger  Sweet Life (スイス) 絶版","description":"スイス出身のショコラティエ・パテシィエ、Fabian Sänger ファビアン・サンジェ。\u003cbr\u003e\n\nSt. Moritz サン・モリッツで100年以上の歴史を誇る五ツ星ホテル、Suvretta House スヴレッタ・ハウスやCarlton Hotel St. Moritz カールトン・ホテル・サン・モリッツで腕を磨いた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後Weggis ウェギスにある五ツ星ホテル、Park Weggis パーク・ヴェギスでのシェフ・パティシエを経験し、現在はお菓子のケータリングや研修を行う会社を設立している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2009年と2010年のWorld Chocolate Masterにおいて最優秀賞を獲得するなど、非常に高いスキルを持つ彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼によるクリエーションが皿盛りデザート、グラス・デザート、パティスリー、タルト、プラリネ、スナック、プティ・フールと7つのチャプターに分かれて90点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスイスの書籍だがサン・モリッツではドイツ語の話者が多いため、言語はドイツ語と英語が併記されたものになっている。\u003cbr\u003e\n非常に創造的だが決して奇をてらっていない、基本に忠実な美しい作品達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Fabian Sanger 社\u003cbr\u003e\n264ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語、英語　併記\u003cbr\u003e\n2017年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 30cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-033-06347-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879207690396,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sweet-life_01_bab51850-4bb4-4a71-b2d7-fbe867de26b0.jpg?v=1767506808"},{"product_id":"philippe-rochat-flaveurs","title":"PHILIPPE ROCHAT Flaveurs (スイス・クリシエ) 絶版","description":"2018年のスイス版ミシュランでも三ツ星を獲得し、フランスの世界レストランランキングにあたるLA LISTE ラ・リストで世界一に輝いたレストラン、l'Hôtel de ville ロテル・ド・ヴィル。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n20世紀最高の料理人として誉れ高いFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年にオープンし、彼の元で働いていたPhilippe Rochat フィリップ・ロシャがその跡を継いだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n19歳の頃から様々なパラスなどで腕を磨いてきたフィリップ・ロシャ。\u003cbr\u003e\n27歳の時にフレディ・ジラルデの元で働くようになり、36歳の時にシェフに就任した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1999年にはGault＆Millau ゴー・ミヨーのCuisinier de l'annéeに選ばれ、ミシュランも三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n2002年に妻を亡くす不幸に見舞われるが、2012年にBenoît Violier ブノワ・ヴィオリエにレスランを譲るまで三ツ星を獲得しつづけている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2015年にサイクリング中に体調を崩し亡くなってしまったが、彼がフレディ・ジラルデから受け継ぎ、遺したものは計り知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著には約220点のルセットと、彼の料理に対する想いや哲学が詰め込まれている。\u003cbr\u003e\n一つの皿の上に乗せるのは3つの味までという考えのもと、食材の味を殺すことなく、常により良いものを作り続けた彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理はもちろん、フィリップ・ロシャとブノワ・ヴィオリエ、そして現在シェフを務めるFranck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニのスリーショットなど、ロテル・ド・ヴィルの歴史も感じられる1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8448gi9Atwc\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2003年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-0750-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879208444060,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/rochat-flaveurs_01_c9b03c78-2862-4d9b-bd8d-fad468fb83ea.jpg?v=1767506821"},{"product_id":"guillaume-trouillot","title":"GUILLAUME TROUILLOT (スイス・オボンヌ)","description":"スイスのヴォー州に位置し、古い街並みとワイン畑に囲まれた穏やかな地域、Aubonne オボンヌ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はそのオボンヌの丘の上から街並みを見渡すことができるオーベルジュ、L'Esplanade レスプラナドのシェフ、Guillaume Trouillot ギヨーム・トゥルイヨの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシャンパーニュ地方出身で16歳から料理の世界へ進んだ彼。\u003cbr\u003e\nパリのTaillevent タイユヴァン、ランスのRoyal Champagne ロイヤル・シャンパーニュ、メリベルのGrand Cœur グラン・クールなどフランス各地の名店で腕を磨き、2006年よりL'Esplanade レスプラナドでシェフを務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nArtisan cuisinierという理念の下、常に自然のリズムと生産者との繋がりを大切にしてきたギヨーム・トゥルイヨ。一皿一皿に季節を感じ取ることができ、この場所この時でしか食べる事のできない料理を作りだしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1月から12月まで、各5点程のルセットを通じて彼の料理哲学を感じる事のできる1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n179ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2007年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-0965-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879208902812,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Guillaume-Trouillot_01_b2abf47b-f0c6-4941-b196-4021a20a60ed.jpg?v=1767506830"},{"product_id":"la-truffe-automne","title":"La truffe d'automne (スイス) 絶版","description":"フランス料理で欠かすことのできない高級食材であるトリュフ。\u003cbr\u003e\n香り高く貴重で高価な冬のトリュフ、冬トリュフほどではないもののフレッシュな香りを楽しむことのできる夏トリュフ、イタリアのアルバを代表する高貴な白トリュフなど様々な種類が存在する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nトリュフの産地といえば前述のイタリア・アルバやフランス・ペリゴールなどが有名だが、ブルゴ－ニュ地方やフランス東部、イタリアやスイスでも秋トリュフが産出されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n秋トリュフは他のトリュフ程価格も高くなく、いわゆるガストロノミーではあまり用いられない。\u003cbr\u003e\nしかしじゃがいもや米、パスタや卵、乳製品といったシンプルな食材との相性が非常に良く、過度に火を通すのは厳禁とされている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は小さめの書籍ながら40点の秋トリュフを用いたルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\nシンプルで簡単、それでいて繊細な香りを活かした前菜からデザートまでをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 18cm×横 11cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1522-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209033884,"sku":null,"price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/truffe-automne_defd55f6-0373-41bd-99b9-4813531f3b2b.jpg?v=1767575138"},{"product_id":"dessert-julien-duvernay","title":"DESSERT JULIEN DUVERNAY （スイス） ドイツ語 絶版","description":"ドイツとフランス、スイスの3国の国境が接する都市バーゼル。\u003cbr\u003e\nスイスの第三の都市でありながらドイツ語圏でありフランス語を使用する人口も多いという一風変わった都市である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は女性シェフであるTanja Grandits ターニャ・グランディが率いる二ツ星レストラン、Stucki シュトゥキのシェフ・パティシエJulien Duvernay ジュリアン・デュヴェルネイのものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつて高級フランス料理で働いていた彼はターニャ・グランディの下で働く事になった際もPoire Helène ポワール・エレネのようなクラシックなデザートを作ったそう。\u003cbr\u003e\nしかし彼女の眼鏡には適わず、色々と試行錯誤し現在のスタイルに行きついたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nクリエイティブで独創的、それでいてバランスのとれたデザートを作るジュリアン・デュヴェルネイ。\u003cbr\u003e\nGault\u0026amp;Millau ゴー・ミヨーによってPatissier of the Yearにも選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著は鮮やかで美しい皿盛りデザートやタルト、ジャムなどが柑橘、キャラメル、野菜といったテーマごとに多数掲載されている。\u003cbr\u003e\n包括的な部分から細部まで、彼の作るデザートの魅力に溢れた1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DgKprmqgXv0\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: VERLAG 社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 22 cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-03800-905-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209066652,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DESSERT-JULIEN-DUVERNAY_01_d48be5fa-5e47-4569-abb8-63716457fb18.jpg?v=1767506834"},{"product_id":"carlo-crisci-equilibre","title":"CARLO CRISCI EQUILIBRE （スイス）","description":"スイス東部に位置する街、 Cossonay コソネ。\u003cbr\u003e\nあまり大きくはないが可愛らしい街並みの穏やかな地域だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの街で30年以上に渡り高く評価されているシェフがCarlo Crisci カルロ・クリシだ。\u003cbr\u003e\nレストランの名前はLe Cerf ル・セルフ、ミシュランでは二ツ星、ゴー・ミヨでは18点を獲得している名店である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n生まれはスイスのPompaples ポンパプルだが、両親はナポリの南にある小さな村の出身者でありイタリア系の移民にあたる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼の作る料理は美しさと美味しさを兼ね備え、全ての感覚で楽しむ事ができると言われている。\u003cbr\u003e\n元々はデザイナーになりたかったという美的感覚とな類稀な好奇心、そして自然の恵みによって作りだされる料理は無限の可能性を秘めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前菜からデザートまで、色とりどりの皿はまさに芸術そのもの。\u003cbr\u003e\n128点の傑作を通じて彼の芸術を内側から理解して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JFLaFYFQrEA\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n225ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2006年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-0915-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209230492,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/carlo-crisci_01_5c2b9ee9-7b76-4a48-b6aa-651ae6143a9e.jpg?v=1767506837"},{"product_id":"vertiges-des-saveurs","title":"VERTIGES DES SAVEURS CARLO CRISCI（スイス）絶版","description":"スイス東部に位置する街、 Cossonay コソネで30年以上に渡り高く評価されているシェフCarlo Crisci カルロ・クリシ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nレストランの名前はLe Cerf ル・セルフはミシュランでは二ツ星、ゴー・ミヨでは18点を獲得している名店である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその高い技術や美しい盛り付けも彼の得意とするところだが、彼にはさらなる強みがある。\u003cbr\u003eそれこそが今著のテーマでもある野草の知識や用い方だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつて我々の先祖が探求し、栄養を与えてきた野草を蔑ろにしてはいけないという思いから野生の植物に興味を持ち始めたカルロ・クリシ。Michel Bras ミシェル・ブラスやMarc Veyrat マーク・ヴェラと同じように15年以上野草に情熱を注ぎ続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著では50種以上の野草の詳しい知識や使い方、またそれらを用いたルセット約50点が掲載されている。\u003cbr\u003e\n古典と現代の素材を融合させ、栄養豊富で滋味に溢れた美しい料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Vw3YEkf1NK4\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Belvedere 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2884-19273-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209427100,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vertiges-saveurs_01_1dffa427-3937-4f8e-b8bc-bfbebe3241ec.jpg?v=1767506841"},{"product_id":"gerard-rabaey-le-pont-des-delices","title":"gerard rabaey Le Pont des delices (スイス) 絶版","description":"スイスを代表するシェフ Gérard Rabaey ジェラール・ラベイ。\u003cbr\u003e\n1998年に三ツ星を獲得、Gault et Millau ゴー・ミヨーでも19点、1989年と2004年にはCuisinier de l'annéeにも選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はフランスのノルマンディー地方だが、20代の頃にスイスに移り住んだ。\u003cbr\u003e\nMon Moulin モン・ムーランやl'Auberge de Veytaux オーベルジュ・ド・ヴェトーなどで働いた後、Brent ブランにあるホテルを購入、Le Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランへと改装した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理は古典的なフランス料理の要素を残しつつも生クリームをオリーヴオイルに代えるなど、現代人の口に合うように変化させたものだ。\u003cbr\u003e\nハーブやスパイスなども一見無秩序に思える組み合わせも綿密に計算されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著で掲載されている料理は約170点、その内の30点近くはベジタリアンの料理となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界一のレストランに選ばれたEleven Madison Park エレヴン・マディソン・パークのDaniel Humm ダニエル・フムもかつて働いていた古典的であり、革新的でもあるジェラール・ラベイの料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n217ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2004年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-0777-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879211032732,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gerard-rabaey_01_b8a51c5b-77b2-4479-83a6-f1114e4debe4.jpg?v=1767506877"},{"product_id":"eric-godot-cuisine-bien-etre","title":"eric godot cuisine bien etre （スイス） 絶版","description":"スイス南西部、レマン湖畔に位置する美しい都市であるLausanne ロ－ザンヌ。\u003cbr\u003e\n国際オリンピック委員会の本部や世界一のホテル学校と名高いEcole hôtelière de Lausanne エコール・オテリエ・ド・ローザンヌなどもある国際都市だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍の著者であるEric Godot エリック・ゴドはローザンヌの病院、Clinique de La Source クリニック・ド・ラ・ソースのシェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n病院のシェフというのはどういう事かと思うかも知れない。\u003cbr\u003e\n普段は患者のために料理を作っているのだが、病院に週に二日間だけオープンするLa Table d’hôtes Source des Saveurs ラ・ターブル・ドート・ソース・デ・サヴールというレストランがあり、そこでは1日10名までのゲストを迎え料理を供している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n病院の料理と侮ってはいけない。\u003cbr\u003e\n彼はパリの三ツ星レストランLasserre ラセールやJoël Robuchon ジョエル・ロブションなどで腕を磨いた人物で、その料理は星付きレストランを比べても見劣りしない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n病院のディレクターであるMichel R. Walther ミシェル・R・ヴァルター曰く\"量さえ気をつけていれば病院でもフォアグラを食べる事ができる\"との事。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n健康的でありながらもガストロノミックで食の喜びに満ちた料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n194ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2008年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1009-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879213686940,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eric-godot_01_6cc033fa-30c1-4544-b001-b780c5c1fe2d.jpg?v=1767506929"},{"product_id":"fabian-sanger-sweet-inspirations","title":"Fabian Sanger Sweet Inspirations (スイス)","description":"スイス出身のショコラティエ・パテシィエ、Fabian Sänger ファビアン・サンジェ。\u003cbr\u003e\n\nSt. Moritz サン・モリッツで100年以上の歴史を誇る五ツ星ホテル、Suvretta House スヴレッタ・ハウスやCarlton Hotel St. Moritz カールトン・ホテル・サン・モリッツで腕を磨いた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後Weggis ウェギスにある五ツ星ホテル、Park Weggis パーク・ヴェギスでのシェフ・パティシエを経験し、現在はお菓子のケータリングや研修を行う会社を設立している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2009年と2010年のWorld Chocolate Masterにおいて最優秀賞を獲得するなど、非常に高いスキルを持つ彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼によるクリエーションが皿盛りデザート、グラス・デザート、パティスリー、タルト、プラリネ、プティ・フールと6つのチャプターに分かれて70点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスイスの書籍だがサン・モリッツではドイツ語の話者が多いため、言語はドイツ語と英語が併記されている。\u003cbr\u003e\n見た目は非常に創造的だが決して奇をてらっていない、基本に忠実な組み合わせになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nファビアン・サンジェのインスピレーションに満ちた美しい作品達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Fabian Sanger 社\u003cbr\u003e\n214ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語、英語　併記\u003cbr\u003e\n2013年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 30.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-033-04076-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879214702748,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sweet-inspiration_01_63669287-260d-48c6-ba84-3f152464e91e.jpg?v=1767506951"},{"product_id":"dupont-et-byrne-bienvenue","title":"DUPONT ET BYRNE BIENVENUE (スイス)","description":"スイスのジュネーブ、レマン湖を臨む美しいオーベルジュ Auberge du Lion d'Or リオン・ドール。\u003cbr\u003e\nRelais \u0026amp; Châteaux ルレ・エ・シャトーに加盟しミシュランの星も獲得しているこのオーベルジュを率いているのは2人のシェフ、Thomas Byrne トマ・ビルンとGilles Dupont ジル・デュポンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nGilles Dupont ジル・デュポンはMarc Veyrat マーク・ヴェラやロンドンのHilton ヒルトン、カナダのQueen Elizabeth Hotel クイーン・エリザベス・ホテルなどで勤務し、ジュネーブのヒルトンで初めてシェフを務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼がホテルを移る時にはミシュラン二つ星を獲得、その次にエクゼクティブ・シェフを務めたl’Hôtel du Rhône ロテル・デュ・ローヌでも二つ星を獲得するなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後ジュネーブのヒルトンで彼の元で働いていたThomas Byrne トマ・ビルンを連れ、Auberge du Lion d'Or オーベルジュ・リオン・ドールに移った。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では2名のシェフによる約70点のルセットの他、シェフや生産者の紹介、レストランの雰囲気が美しい写真と共に紹介されている。\u003cbr\u003e\nアーティストと職人、情熱と寛容さ、両方の気質を持つ彼らが互いを補完しあった調和のとれた料理の数々。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nかつて日本の三國 清三や音羽 和紀なども勤務した経験がある名店リオン・ドールを感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE社\u003cbr\u003e\n197ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1377-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879215849628,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DUPONT-BYRNE_01_dee53dac-9a13-400c-b544-9c450b47b6f0.jpg?v=1767506970"},{"product_id":"gerard-rabaey-retour-aux-sources","title":"GERARD RABAEY  Retour aux sources  （スイス）","description":"スイスを代表するシェフ Gérard Rabaey ジェラール・ラベイ。\u003cbr\u003e\n1998年に三ツ星を獲得、Gault et Millau ゴー・ミヨーでも19点、1989年と2004年にはCuisinier de l'annéeにも選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はフランスのノルマンディー地方だが、20代の頃にスイスに移り住んだ。\u003cbr\u003e\nMon Moulin モン・ムーランやl'Auberge de Veytaux オーベルジュ・ド・ヴェトーなどで働いた後、Brent ブランにあるホテルを購入、Le Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランへと改装した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理は古典的なフランス料理の要素を残しつつも生クリームをオリーヴオイルに代えるなど、現代人の口に合うように変化させたものだ。\u003cbr\u003e\nハーブやスパイスなども一見無秩序に思える組み合わせも綿密に計算されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼がレストランを引退してから約2年後に記されたものだ。\u003cbr\u003e\nその情熱を若い世代に伝えたいという思いから作られた今作では前半部分には彼の人生やキャリアについて、後半部分にルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n若い頃からその才能を開花させた訳ではなく、ごく平均的な料理人と考えられていた彼が\n強い意志と努力によって三ツ星に輝いた事実は高みを目指す料理人にとって完璧な例ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルセット部分では野菜を多く用いた、ジェラール・ラベイらしい料理を見る事ができる。\u003cbr\u003e\nGérard Rabaeyという料理人の根幹にあたる部分を感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n161ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782828913687\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226794140,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/retour-aux-sources_01_239a6410-1812-4801-b8d3-08cf557094fe.jpg?v=1767507201"},{"product_id":"edgard-palace","title":"Edgard PALACE (スイス)","description":"片側にスイス・ローザンヌの中心街であるLe Flon ル・フロンを、反対側には美しいレマン湖を臨む五つ星の高級ホテル、Lausanne Palace ローザンヌ・パラス。設立は1915年と非常に古く、第二次世界大戦のあとにスイスに亡命したCoco Chanel ココ・シャネルを迎えたことからココ・シャネル・スイートという部屋もあるそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n国際オリンピック協会の公式ホテルであり、多くの大統領も宿泊するというLausanne Palace ローザンヌ・パラスには4つのレストランと3つのバーがあり、メインダイニングはミシュラン一ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのホテルのシェフを務めているのが今作の著者であるEdgard Bovier エドガー・ボヴィエだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理はローザンヌにありながら地中海料理のようなエネルギーに満ちている。\u003cbr\u003e\nというのも彼はニースのHôtel Negresco ホテル・ネグレスコでDominique le Stanc ドミニク・ル・スタンに師事し、ギリシャでも新鮮な野菜と豊富な魚介類、そしてオリーブオイルに囲まれて料理を作っていたからだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著にも鮮やかで生命力に満ちた美しい料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\nアルプスの壮大なパノラマと地中海の魅力が見事に融合した素晴らしい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ya29U4AaJIY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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One of the four major innovations in chocolate history—the conching process—is said to have been discovered by \u003cstrong\u003eRodolphe Lindt\u003c\/strong\u003e by chance, after a machine was inadvertently left running.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs of 2021, Lindt operates twelve factories and more than 410 stores worldwide. Beyond production scale, the company’s philosophy emphasizes bringing happiness not only to those who enjoy its chocolate, but also to producers and employees. Lindt is also actively involved in initiatives aimed at improving social conditions in cacao-producing countries, eliminating child labor, and addressing environmental challenges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is Lindt’s tribute to everyone who loves chocolate, featuring sixty recipes built around the pleasure of working with chocolate itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe collection includes desserts, baked goods, breakfast items such as scones and pancakes, and sweets designed for special occasions. Rather than prescribing the exclusive use of Lindt chocolate, the recipes are presented in a way that encourages readers to enjoy chocolate in a simple and open manner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCurated by maître chocolatier \u003cstrong\u003eArnaud Ragot\u003c\/strong\u003e, the book invites readers to rediscover the joy of chocolate through a wide range of approachable and celebratory creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: LAROUSSE社\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782036009981\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879262904476,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Lindt-dessert-60-recettes_1_a6c9a5e1-e1b9-4b57-9dfd-e92a038cb0a1.jpg?v=1767507754"},{"product_id":"5-saisons-chez-vous-franck-giovannini","title":"5 saisons chez-vous  Franck Giovannini (スイス・クリシエ)","description":"スイスを代表するレストランであるHotel de Ville オテル・ド・ヴィル。\u003cbr\u003e\n20世紀最高のフランス料理人と称されるFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年に開業し、1994年にスイスで初の三ツ星レストランとなったGirardet ジラルデがそのルーツとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後レストランを譲り受けた弟子のPhilippe Rochat フィリップ・ロシャもミシュラン三ツ星を獲得、さらにその跡を継いだ弟子でジビエのマエストロとしても名高いBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエも三ツ星を獲得、LA LISTEでは世界一のレストランにも輝いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその翌年にBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエは猟銃での自殺を遂げてしまうが、その遺志を継いだのが2000年からPhilippe Rochat フィリップ・ロシャの元で兄弟弟子として働き、常にブノワ・ヴィオリエの右腕でもあったFranck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n激動の渦中にありながらもFranck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニはミシュラン三ツ星とGault＆Millau19\/20を維持しており、2018年にはCuisinier de l'annéeにも選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はHotel de Ville オテル・ド・ヴィルで彼が過ごした5年間の料理をそれぞれの季節ごとに綴ったものだ。\u003cbr\u003e\n5saisons とあるようにHotel de Ville オテル・ド・ヴィルではPrintemps、Été、Automne、Hiverに加えてEstivalというもう一つの夏のメニューも提供している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理はレストランで提供されるガストロノミックなものとそれを少しアクセスしやすくしたものの2通り掲載されており、レシピ数は100点以上となっている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n先人達の意志を受け継ぎ、進化を続けながら常に高いレベルを維持するFranck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニの料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_ON-uQ91NiQ\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Millauでシェフオブザイヤーと19点獲得を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍にはHeiko Nieder ハイコ・ニーダーによる卓越した料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\nアミューズ・ブーシュからデザートに至るまで、季節に合わせてアレンジされたユニークで洗練された料理を多数見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最初のページから最後のページまで、非常に完成度の高い1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vVZKoMZ6yE0\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Matthaes 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3985410477\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879295443100,"sku":null,"price":25850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/heiko-nieder_dfbc51a7-b21c-49cc-b81f-6ba23f70d840.jpg?v=1767508155"},{"product_id":"la-cuisine-spontanee-originale-fredy-girardet-jp","title":"新フランス料理 フレディ・ジラルデの味　素直な料理 (スイス) 1984年","description":"\u003cp\u003eスイス出身の料理人で20世紀最高の料理人として誉れ高いFrédy Girardet フレディ・ジラルデ。\u003cbr\u003e1971年にオープンした自身の名を冠したレストランGirardet ジラルデはスイスのミシュランで初の三ツ星、ゴーミヨー19.5点と非常に高い評価を得た。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその僅か2年後に自身の元で働いていたPhilippe Rochat フィリップ・ロシャにレストランを売却し、彼は引退してしまう。\u003cbr\u003ePhilippe Rochat フィリップ・ロシャが引退した後はBenoît Violier ブノワ・ヴィオリエが後を継ぎ、店名をl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルに変更した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2016年のミシュランでも三ツ星を獲得し、フランスによる1000店の世界レストランランキングにあたるLA LISTE ラ・リストでは並み居る名店をおさえ第一位に輝いた。フレディ・ジラルデが世界一のレストランの基盤を作り上げたといっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズの一つ、LA CUISINE SPONTANEEの日本語版で出版は1984年。監修は村上信夫、訳は三国清三という豪華な顔ぶれだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作にはモダンでありながらも完璧な調和がとれた料理と高く評価されるルセットがスープからサラダ、前菜、魚介、家禽、野禽、内臓、野菜・ガルニチュール、デザート、パティスリーまでの約150点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界一に輝いたレストランのクラシックな料理をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eFrédy Girardet, the Swiss chef widely regarded as one of the greatest culinary figures of the twentieth century, opened his eponymous restaurant Girardet in 1971. It became the first restaurant in Switzerland to receive three Michelin stars and achieved an exceptional score of 19.5 in Gault \u0026amp; Millau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJust two years later, he sold the restaurant to his former chef Philippe Rochat and retired. After Rochat’s tenure, Benoît Violier succeeded him, later renaming the restaurant l’Hôtel de Ville.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2016, the restaurant retained its three Michelin stars and was ranked number one by LA LISTE, the French global restaurant ranking of 1,000 establishments. It is no exaggeration to say that Girardet laid the foundation for what would become one of the world’s most celebrated restaurants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is the Japanese edition of La Cuisine Spontanée, part of the renowned Les Recettes Originales series in which many great chefs have published their work. Originally released in 1984, it was supervised by Nobuo Murakami and translated by Kiyomi Mikuni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features approximately 150 recipes, highly regarded for their modernity and perfect balance, covering soups, salads, appetizers, seafood, poultry, game birds, offal, vegetables and garnishes, desserts, and patisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt offers the opportunity to explore the classic dishes that formed the foundation of a restaurant once recognized as the finest in the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: 柴田書店 社\u003cbr\u003e284ページ\u003cbr\u003e言語：日本語 \/ Language: Japanese\u003cbr\u003e1984年\u003cbr\u003eサイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879298326684,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/girardet-sontanee-jp_1_04e9ce94-a639-4161-8c97-17d900373cca.jpg?v=1767575235"},{"product_id":"la-patisserie-a-ehl","title":"La patisserie a l'EHL - Ecole hoteliere de Lausanne (スイス・ローザンヌ)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPour tous les fans de pâtisserie, les recettes pleines de pep enseignées aux étudiants de l’école hôtelière la plus prestigieuse du monde ! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nJulien Boutonnet vient de la pâtisserie de boutique, Julien Gradoz de la pâtisserie de restauration. L’un et l’autre se sont distingués dans les concours les plus cotés. Les recettes de leurs confrères renommés, ils les ont toutes goûtées ! Ils enseignent ensemble les tours de main et les tendances de la pâtisserie actuelle aux étudiants de l'EHL, École hôtelière de Lausanne, la plus ancienne et la plus prestigieuse au monde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nÀ travers ce livre, tous les gourmets, les passionnés récemment épris de pâtisserie comme les amateurs avertis, et même les professionnels, profiteront des cours pleins de pep de ces pâtissiers d’élite.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nすべてのペストリーファンのために、世界で最も権威のあるホテル学校の学生に教えられた元気いっぱいのレシピ!\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nJulien Boutonnet はブティック ペストリーから、Julien Gradoz はレストラン ペストリーから生まれました。どちらも最も人気のある大会で際立っています。彼らの有名な同僚のレシピ、彼らはそれらすべてを味わいました！彼らは一緒に、世界で最も古く、最も権威のあるEcole hôtelière de LausanneであるEHLの学生に、現在のペストリーのコツとトレンドを教えています.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本を通して、すべての美食家、最近のパティシエ愛好家だけでなく、経験豊富なアマチュア、さらにはプロでさえも、これらのエリート パティシエによる元気いっぱいのコースから恩恵を受けるでしょう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Glenat 社\u003cbr\u003e\n240ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782344053638\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879310319772,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/patisserie-EHL_1_8b823e9e-9a50-40d3-aaad-f6ab99df0889.jpg?v=1767508348"},{"product_id":"le-patrimoine-culinaire-suisse","title":"Le Patrimoine culinaire suisse (スイス)","description":"ドイツ、フランス、イタリア、オーストリアといった国々に囲まれ、多くの国際機関の本部が置かれている国であるスイス。\u003cbr\u003e\n公用語がドイツ語、フランス語、イタリア語、ロマンシュ語と4ヶ国語を採用していることからもわかるように、様々な国の文化が混じった特徴的なものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたスイスは隠れた美食の国と表現されており、かつて世界一にも輝いた三ツ星レストラン、Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissierといったトップレストランから昔から変わらず受け継がれてきた家庭料理まで、様々な食文化が存在している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作はそんなスイスの伝統的な料理を徹底的に深堀りしたもので、450種類にも及ぶ料理やデザート、飲み物がその歴史やから特徴まで専門的な視点で720ページに渡って解説されている。細かなレシピは記載されていないが、チーズフォンデュやラレット以外のまだまだスイスの知られていない料理を多数知ることができる料理事典と言える1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: In Folio社\u003cbr\u003e\n720ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782889680603\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879332405404,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/culinaire-suisse_1_4880947e-2dcc-46d6-a8d2-976ad4a871b8.jpg?v=1767508555"},{"product_id":"benoit-violier-du-coeur-aux-etoiles","title":"Benoit Violier Du coeur aux etoiles (スイス・クリシエ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれていたBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\n\n\n2015年の12月にはLa Liste ラ・リストで彼がシェフを務めるl'Hotel de Ville ロテル・ド・ヴィルが第一位を獲得、ミシュランでも三ツ星を獲得していた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n多くの人が認める才能も人柄も非の打ち所がない若きシェフだが、2016年1月31日に自身でその生涯を閉じてしまう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n支店などを持たず、テレビなどにもあまり登場しない。\u003cbr\u003e\n家族、自然、狩猟、そしてレストランを何より大切にしていたBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが本心で何を思っていたのか。\u003cbr\u003e\nこの書籍は彼の妻であるBrigitte Violier ブリジット・ヴィオリエによるもので、今は亡きブノワ・ヴィオリエの人物像と歴史を刻むルセットを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理写真こそないが、彼の残した言葉が高みを目指す料理人を啓発することを願って記された1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: In Folio社\u003cbr\u003e\n720ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782889680603\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335157916,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/violier-coeur_1_76ae9f35-9c75-4c33-a0b6-23b3121df2ba.jpg?v=1767575311"},{"product_id":"le-livre-dor-de-danny-khezzar","title":"Le livre d'or de Danny Khezzar (スイス)","description":"料理と音楽に並々ならぬ情熱を持つDanny Khezzar ダニー・ケザール。\u003cbr\u003e\nインスタグラムなどで最新の料理をチェックしている方なら一度は目にしたことがあるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n三つ編みにした金髪のお団子頭に人懐っこい笑顔と抜群の料理センス。TOP CHEFの出演をきっかけにソーシャルネットワークでも一躍人気を集めている人物だ。Les Frères Bizzyの名前で音楽活動も行っており、独自のレコーディングスタジオ設立するなど、ミュージシャンとしても成功を収めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在ジュネーブにあるMichel Roth ミシェル・ロットのレストラン、Bayviewでスーシェフを務める彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n独学で分子ガストロノミーも学んでおり、その料理は非常にクリエイティブ。それでいて料理の芯がブレていないのはHôtel Ritz オテル・リッツでシェフを務めたMichel Roth ミシェル・ロットやPierre Gagnaire ピエール・ガニェールといった偉大な料理人の元で腕を磨いたからだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nある日は2000人の観衆の前でコンサートを行い、次の日にはコンロの前に立つという忙しい毎日を送っているという。\u003cbr\u003e\nしかし本人が楽しんでいるからこそ伝わるその料理の魅力をぜひご確認いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BW6cCS2T0oE?si=LBv1SCCAgr9jwacC\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Solar社\u003cbr\u003e\n168ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782263185441\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335288988,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/livre-dor_1_88af631e-4ecb-46f3-b4e8-b60a3ae304a8.jpg?v=1767508614"},{"product_id":"stephane-decotterd","title":"Stephane Decotterd - Gastronomie entre lac et montagnes (スイス)","description":"Stéphane Décotterd ステファン・デコタールは、この自らの名を冠した書籍で、稀に見る美しさを備えた料理本を世に送り出した。しかし、この一冊は見た目の美しさだけにとどまらない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n絵のように美しいスイスのグリュイエール地方に生まれたステファン・デコタール。\u003cbr\u003e\n三ツ星レストランであるLe Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランでGérard Rabaey ジェラール・ラバイに師事。華々しいスタートを切り、ミシュラン二ツ星の他数々の賞を受賞してきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作では長いキャリアの中で丁寧に磨き上げられてきた、成熟したレシピの数々が精選されている。\u003cbr\u003e\nそれらはガストロノミーからビストロノミーまで、味覚と美的感覚の両方に細心の注意を払って生み出したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nテロワールの揺るぎない信奉者であり、その信念を優雅に昇華させる術を心得ている。\u003cbr\u003e\nその哲学を体現する皿の上では伝統が新たな輝きを放ち、季節への敬意が自然に表現され、小さな生産者や職人たちがその主役の座を担っています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n洗練さに極めて近づきながらも過度な演出に走ることなく、美食家にとって何より大切な\"食への歓び\"を貪欲追い求める彼の料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/45IK4hrMZF0?si=Sk7sK1BpfpcZoy9L\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n200ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782828922184\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879343775900,"sku":null,"price":23650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/decotterd_1_75f70b1a-3a2b-4f7f-b2d9-d4fa0d7df37c.jpg?v=1767508783"},{"product_id":"beyond-peaks-andreas-caminada-marcel-skibba","title":"Beyond Peaks : Andreas Caminada, Marcel Skibba サイン入り","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eSet within a historic castle in the small Alpine town of Fürstenau, Schloss Schauenstein is a three-Michelin-starred restaurant that has become one of the defining destinations of contemporary Swiss gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together the cuisine, philosophy, and deep connections to land and people that shape the restaurant, through the work of Andreas Caminada and Marcel Skibba, who joined Caminada's team in 2015 and now leads Schloss Schauenstein alongside him as Head Chef and partner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoused in an eighteenth-century castle, Schloss Schauenstein combines the precision and techniques of French haute cuisine with Alpine ingredients, plants, and fermentation, creating cuisine that is refined yet remarkably light and transparent in expression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eClose and lasting relationships with local farmers, gardeners, bakers, winemakers, and craftspeople are equally fundamental to their approach, placing the land and the changing seasons at the heart of the restaurant's gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book is divided into two parts, \"Stories\" and \"Recipes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"Stories\" focuses on the producers, artisans, ingredients, and landscapes behind the restaurant, using beautiful photography to reveal the world from which the cuisine of Schloss Schauenstein emerges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"Recipes\" presents a selection of seasonal tasting menus, including dishes such as fermented asparagus with barley and juniper, and roasted duck with rhubarb and pine. Rather than relying on rich, heavy sauces, the cuisine preserves the distinct character of each ingredient, carefully layering acidity, fermentation, and botanical aromas to reveal the distinctive culinary language of Schloss Schauenstein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy looking beyond the finished plate to the land, producers, craftspeople, and team behind it, the book captures the world of Schloss Schauenstein in remarkable detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Alpine landscape, the hands of its producers, the changing seasons.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAll of these elements are transformed into beautiful cuisine, captured within the pages of a single book.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eこちらの書籍は著者であるAndreas Caminada アンドレアス・カミナダによるサイン入りとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスイス・アルプスの小さな町Fürstenau フュルステナウに佇む古城を舞台に、現代スイスを代表するガストロノミーを築き上げてきた三ツ星レストランSchloss Schauenstein シュロス・シャウエンシュタイン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作は同店を率いるAndreas Caminada アンドレアス・カミナダと、2015年から彼のチームで経験を重ね、現在は料理長兼パートナーとしてレストランをともに率いるMarcel Skibba マルセル・スキッバが、その料理と哲学、土地や人々とのつながりをまとめた一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e18世紀の城を改装したSchloss Schauensteinでは、フランスのオート・キュイジーヌを基礎とする緻密な技術に、アルプスの食材や植物、発酵などを重ね、軽やかで透明感のある料理を生み出している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e地元の農家や庭師、パン職人、ワイン生産者、さまざまな職人たちとの継続的な関係を大切にし、土地や季節を料理の根幹に据えることも彼らのガストロノミーを特徴づけている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書は「Stories」と「Recipes」という二つのパートから構成。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「Stories」ではレストランを支える生産者や職人、食材、風景に焦点を当て、Schloss Schauensteinの料理が生まれる背景と共に美しい料理写真が掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「Recipes」では季節ごとのテイスティングメニューを中心に、発酵させたアスパラガスに大麦とジュニパーを合わせた一皿や、ローストした鴨にルバーブと松を組み合わせた料理などのレシピを収録。濃厚なソースに頼るのではなく、食材そのものの輪郭を残しながら、酸味や発酵、植物の香りなどを緻密に重ねていく、現在のSchloss Schauensteinの料理を紐解いていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e完成した料理だけでなく、その背景にある土地や生産者、職人、チームまでを一体として捉えることで、Schloss Schauensteinというレストランの世界観を細部に渡って伝えている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアルプスの風景、生産者の手仕事、季節の移ろい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそれらが美しい料理へと姿を変えていくSchloss Schauensteinの世界を一冊の中に閉じ込めたような作品だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MDWvTN-DaMs?si=LJjHZQGqotQY4d3p\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Phaidon Press\u003cbr\u003e348ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横22cm×幅6cm\u003cbr\u003eISBN : 9781837291106\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47937540980892,"sku":null,"price":20350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/beyond-peaks_6.jpg?v=1792147842"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/switzerland.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}