{"title":"雑誌　フランス　THURIES","description":"","products":[{"product_id":"thuries244","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’244","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e　\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries5.jpg\" alt=\"\"\u003e\n\u003cbr\u003e\nGRANGES-L?S-BEAUMONT (グランジュ・レ・ボーモン)というリヨンの南の村の２ツ星レストラン Les C?dres レ・セードルのシェフ 【JACQUES BERTRAND  ジャック・ベルトラン】\n\u003cbr\u003e\n「我々料理人の使命はたったの一つ、ゲストを喜ばせる事。ただそれだけだよ。女性も男性もお洒落をしてうちの店のエントランスをくぐってくる。そんな人達を喜ばせてあげたいじゃないか。受付からコーヒーまで完璧にね。」\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【MANUEL MARTINEZ  マヌエル・マルチネス】  -Le Relais Louis ?? ? Paris-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nRavioli de homard breton, foie gras et cr?me de c?pes\u003cbr\u003e\n(オマール・ブルトンのラヴィオリ、フォアグラとセップ茸のソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCanard challandais r?ti aux ?pices et navet farci au foie gras\u003cbr\u003e\n(シャラン鴨のロティ スパイス風味、フォアグラを詰めた蕪のファルシ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Aur?lien Trottier  オーレリアン・トロティエ】　-ARTIS'an Passionn?-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『Tiramisu sp?culos』 (スペキュロスのティラミス)\u003cbr\u003e\n・Ganache sp?culos ・Sirop cannelle ・Cr?me mascarpone ・P?te sucr?e ・Biscuit chocolat\u003cbr\u003e\n(スペキュロスのガナッシュ、シナモンのシロップ、マスカルポーネのクリーム、パート・シュクレ、ビスキュイ・ショコラ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【 Pierre Lambinon ピエール・ランビノン】　-　PY-R　-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFou de lui, le pigeon se d?vergonde : cocotte et confit ; retour de vacances au soleil.\u003cbr\u003e\nUn concentr? de cr?me ? la r?glisse ; le butternut et une pur?e d'olive d'Aniane.\u003cbr\u003e\nAnchois crus version summer-salad,quelques noisettes.\u003cbr\u003e\nJus court\u003cbr\u003e\n(君に夢中、放埓な鳩：ココットとコンフィ；陽光のヴァカンスの帰路\u003cbr\u003e\n甘草のクリームのコンサントレ；バターナッツとアニアーヌ産オリーブのピュレ\u003cbr\u003e\n生アンチョビ サマーサラダバージョン、ヘーゼルナッツと\u003cbr\u003e\nそのジュと共に)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Lucien Gautier ルシアン・ゴーティエ】 -Four Seasons Hotel George V ? Paris\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSavarin au whisky, comme un 《Mont-Blanc》, cr?me glac?e ? la farine de ch?taigne, ?corce de Iyokan confit\u003cbr\u003e\n(モンブランのように仕上げたサヴァラン、マロン・パウダーのクレーム・グラセ、伊予柑のコンフィの香り)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"600\" height=\"340\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/4bRLPTvx1wA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuri?s\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１２年11月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179608220,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries244_bf40ae55-705d-4711-be3a-9a4c1a077cd4.jpg?v=1767506275"},{"product_id":"thuries243","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’243","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/mimg\/thuries243-2.jpg\" align=\"left\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e南仏、コート・ダジュールに位置するMENTON (マントン) にあるレストラン、LE MIRAZUR ル・ミラジュール。シェフはアルゼンチン出身としては初の星を獲得した【MAURO COLAGRECO マウロ・コラグレコ】 だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「優れた料理人というのは、常に周りの人達を気にかけていられる人の事だと思います。その人の友人や家族、一緒に働く仲間・・・、もちろんそれは簡単な事ではないけれど、常に挑戦し続けなければいけない。それこそが、本当に料理人にとって必要なものじゃないかな。」\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【Jean-Michel Lorain ジャン-ミシェル・ロラン】  -La Cote St-Jacques-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nAile de raie cuite doucement et servie sur un bouillon ?pic? au lait de coco et combava, tomate confite et po?l?e de l?gumes nouveaux\u003cbr\u003e\n(ゆっくりと火を通したエイの鰭をココナッツミルクとコンバヴァで香りづけしたブイヨンと　トマトのコンフィと新野菜のポワレを添えて)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nNoix de ris de veau au gingembre,petits oignons,rhubarbe et radis roses\u003cbr\u003e\n(リ・ド・ヴォー　生姜風味　小玉葱、ルバーブとピンク・ラディッシュ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jacques G?nin ジャック・ジュナン】　-chocolatier ? Paris(3e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『miniardise』 (小菓子)\u003cbr\u003e\n・Caramel ? la fleur de sel ・P?te de fruit framboise ・Bonbon chocolat menthe\u003cbr\u003e\n(フルール・ド・セル風味のキャラメル、フランボワーズのパート・ド・フリュイ、ミントのボンボン・ショコラ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『gateaux』 (ケーキ)\u003cbr\u003e\n・Tarte citron vert ・Paris-Brest・MIllefeuille ? la vanille ・Tarte aux pommes\u003cbr\u003e\n(ライムのタルト、パリ・ブレスト、バニラのミルフイユ、林檎のタルト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Akrame Benallal アクラム・ベナラル】　-Restaurant Akrame ? Paris(16e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nRouget barbet de riz noir souffl?, quinoa noir comme une oaella au safran de Limoges\u003cbr\u003e\n(ヒメジと黒米のスフレ、リモージュのサフランでパエリアのように仕上げたキノア・ノワール)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【S?bastien Serveau セバスチャン・セルボー】 -La Maison Dalloyau ? Paris(8e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n?closion de vanille ? la rose\u003cbr\u003e\n(バニラの薔薇の開花)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/YhmyYEcoGKc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuri?s\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１２年10月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179640988,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries243-1_86a90d60-cade-4feb-b26a-11fd8839c1d4.jpg?v=1767506276"},{"product_id":"thuries242","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’242","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries242-2_03.jpg\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eノルマンディ地方に位置するLe Havre(ル・アーブル)。戦火によりヨーロッパで最大とも言われる規模の被害を受けたこの町は現在、コンクリートの巨匠と呼ばれる建築家、オーギュスト・ペレAuguste Perretの再興により中心街が世界遺産として登録されている珍しい町だ。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003eこの町の中心部に位置する自身の名を冠したレストランのシェフは語る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「私の強みは何かと聞かれればこう答えるでしょう。“Je ne suis jamais sûr de moi.Je suis toujours sur le qui-vive...”私は決して自分を過信しない。常に警戒を怠らないという事です。基本的な事、些細なことにも常に疑問を持つという事が結果的によい成果をもたらすのです。」　　　-【Jean-Luc Tartarin ジャン・リュック・タルタラン】-\n\n\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【Philippe Etchebest フィリップ・エチェベスト】  -Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHomard breton rôti, enrubanné de spaghettis cuits vapeur, queue de boeuf, aromates, jus de crustacés au vin rouge iodé\u003cbr\u003e\n(ブルターニュ産オマール海老のロティ, 蒸気で調理したスパゲッティで飾って, オックステール、香味野菜、甲殻類の赤ワインソースと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nAgneau du Quercy, le filet frotté aux herbes, purée de pomme de terre fumée, amande fraîche, girolles, jus d'agneau gras\u003cbr\u003e\n\n(ケルシー産仔羊,ハーブの香り, 軽く燻製にしたジャガイモのピュレ, アーモンドとジロール茸, 仔羊のジュのソース)\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Matthieu Robin マシュー・ロビン】　-Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n≪LA BOULE NOIRE≫　黒い球\u003cbr\u003e\nMousse réglisse, sorbet Ricqlès, crumble fleur de sel\u003cbr\u003e\n(甘草のムース、リクレ[ミントの飲料]のソルベ、フルール・ド・セルのクランブル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n≪LES FRUITS EXOTIQUES≫  エキゾチック・フルーツ\u003cbr\u003e\nNoix de coco en trompe l'oeil,ananas poché, écume pina colada\u003cbr\u003e\n(ココナッツのトリック・アート、パイナップルのポシェ、ピニャ・コラーダのエキュメと)\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Marcel Ravin マルセル・ラヴァン】　-Restaurant Le blue Ray Monte-Carlo Bay Hôtel à Monaco -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTurbot côtier confit, fouyapin à l'avocat\u003cbr\u003e\n(ヒラメのコンフィ,パンノキとアヴォカド)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCochonnet du Larzac en interprétation 《comme l'aimait mamie Yvanesse》\u003cbr\u003e\n(ラルザック産子豚 《愛しのイヴァネス》より)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Sébastien Serveau セバスチャン・セルボー】 -La Maison Dalloyau à Paris(8e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n≪La fraise des bois≫\u003cbr\u003e\nFraises des bois frappées au champagne rosé\u003cbr\u003e\n\n(フレーズ・デ・ボワのフラッペ　ロゼ・シャンパン風味)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"580\" height=\"440\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6tcPedvHoUE?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１２年9月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179706524,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries242-1_42436b5f-b471-4fe1-b917-7fb3d18ad175.jpg?v=1767506277"},{"product_id":"thuries245","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’245","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/mimg\/thuries245-2.jpg\" alt=\"\" align=\"left\"\u003e\u003cbr\u003eアルプスを望む屈指のリゾート地サン・マルタン・ド・ベルヴィル。この地にアットホームなサービス、厳選された食材で人々を持て成すチャーミングなオーベルジュがある。それが La Bouitte ラ・ブイット、そして親子２代、４本の腕で厨房を支えるのが名前に“最上”を冠した【Rene Meilleur ルネ・メイユール】とその息子【Maxime Meilleur マキシムメイユール】である。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n「良い料理を作るためにはまず、食べる事が好きでなくてはなりません。そうすればあなたの舌があなたにサインを送ってくれるはずです。そして何より人を大切に思う事です。手は人に何かを与えるだけでなく、受け取るためにもある...友人の言葉ですが、私はこの言葉を信じ続けています」　-【Rene Meilleur ルネ・メイユール】-\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Christopher Hache クリストファー・アッシュ 】　-Hôtel de Crillon à Paris (8e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nOrmeaux cuits meunière rafraîchis d'un tartare d'huître, purée de chou-fleur\u003cbr\u003e\n(牡蠣のタルタルで飾った鮑のムニエル カリフラワーのピュレ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPied de cochon pané à la truffe noire, légumes racines étuvés\u003cbr\u003e\n(豚足のパネ 黒トリュフの衣 根野菜のエチュベ ) \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nLièvre à la royale, fine purée de célery-rave à　la douceur de cannelle\u003cbr\u003e\n(野兎の王家風 シナモンで軽く薫りをつけた根セロリ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Jérôme Chaucesse ジェローム・ショセス】　- Hôtel de Crillon à Paris (8e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nBaba cube poché aux agrumes, carpaccio d'orange, sorbet noix de coco\u003cbr\u003e\n(ババのキューブ 柑橘の香り, オレンジのカルパッチョ, ココナッツのソルベ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nÎle flottante, ananas mangue passion\u003cbr\u003e\n(イル・フロッタン パイナップル マンゴー パッションフルーツ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Julien Gavioli ジュリアン・ガヴィオリ 】 -Le Metropolitan à Toulouse-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪ La brique du Mêt ≫　メトロポリタンの煉瓦\u003cbr\u003e\n・Feuilletine croustillante　フイヤンティーヌ\u003cbr\u003e\n・Ganache montée ≪Opalys≫ ≪オパリス≫のガナッシュ\u003cbr\u003e\n・Ganache montée Jivara  ジヴァラのガナッシュ\u003cbr\u003e\n・Génoise cacao  カカオのジェノワーズ\u003cbr\u003e\n・Bavarois violette スミレのババロア\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Teddy Cadars テディ・カダル】 -Musée de l'Art du Sucre Cordes sur ciel-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nForêt noire  フォレ・ノワール\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe 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align=\"left\"\u003e\u003cbr\u003eジュラとアルプスが交わるサヴォワ地方Jongieux ジョンジュー。ワインで名高いMarestel マレステルを望む小さな丘の頂に佇む２ツ星レストラン Les Morainières レ・モラニエール。シェフの名は【Michaël Arnoult ミカエル・アルノルト】だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n「若い料理人にアドバイスできる事といえば、良い修行先を選ぶという事かな。良い師と巡り会えればそれは財産になるし、モチベーションにもなる。あとはその人自身がどれだけ強い信念や野心を持っているかに懸かっているんじゃないかな」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Simone Zanoni　シモーネ・ザノニ 】　- Restaurant Gordon Ramsay Trianon Palace à Versailles (78)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSAINT-JACQUES POÊLÉES SUMMER ISLES, CARPACCIO DE CÈPES, CAVIAR OSCIÈTRE, ÉMULSION VICHYSSOISE\u003cbr\u003e\n(帆立のポワレ サマーアイル島風 セップ茸のカルパッチョ、キャビア・オシェトラ、ヴィシソワーズのエマルション)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCOCHONNET NOIR DE CORSE RÔTI AU FOUR, FRICASSÉE DE CÈPES ET POULPE GRILLÉ, MILLEFEUILLE DE CÉLERI\u003cbr\u003e\n(コルス産黒子豚のロティ、セップ茸のフリカッセと蛸のグリエ、セロリのミルフイユ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Eddie Benghanem エディー・ベンガネム 】　- Restaurant Gordon Ramsay Trianon Palace à Versailles (78)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nMERINGUE AU MARRON CONFIT ET À LA POIRE\u003cbr\u003e\n(栗のコンフィとメレンゲ 洋梨風味)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Laurent Peugeot ローラン・プジョ 】 - Restaurant Le Charlemagne à Pernand Vergelesses (21) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nGROSSE LANGOUSTINES, CRISPY DE SOJA 3 ANS D'ÂGE, COTON DE PORC, LAQUÉ SAKÉ\u003cbr\u003e\n(大海老の酒蒸し ３年熟成の大豆のクリスピー、豚の綿)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nESCARGOTS LIVÈCHE EN TEMPURA, DAIKON CONFIT, PASTILLES DE PERSIL ET MISO SOUPE\u003cbr\u003e\n(ラベージ風味のエスカルゴの天麩羅、大根のコンフィ、パセリと味噌汁の水玉)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCANETTE DE CHALLANS, POIVRE DE VOATSIPERIFERY, PASTILLES DE TOUT LES BETTERAVES\u003cbr\u003e\n(シャラン産鴨肉、マダガスカル産ヴィチペリフェリ胡椒、色々なビーツを添えて)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Lucien Gautier ルシアン・ゴーティエ】 -Four Seasons Hotel George V à Paris (8e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTarte chocolat aux graines de tournesol, cardamome, sauce café et sorbet citron\u003cbr\u003e\n(タルト・ショコラと向日葵の種、カルダモン、コーヒーのソースと檸檬のソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Ke-cw_wHjOw?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年1.2月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179772060,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries246-1_d8632047-9584-49d9-a1fc-0ef65d9bdf81.jpg?v=1767506278"},{"product_id":"thuries241","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’241","description":"≪L’Album du Chef≫   ジャン-クリストフ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nH?tel Mandarin Oriental より　【ティエリー・マルクス】【ピエール・マチュー】\u003cbr\u003e\nH?tel Martinez より　【クリスチャン・シニクロピ】【デヴィッド・ボネ】\u003cbr\u003e\nMaison Dalloyau より　【ヤン・ブリス】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/wDby9FiRoCs\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１2年7月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179903132,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries241-1_b8e400eb-6716-4be9-bd99-ae6160c1abd4.jpg?v=1767506279"},{"product_id":"thuries240","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’240","description":"≪L’Album du Chef≫   ジャン-ドニ・リューブラン\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nH?tel Le Negresco より　【ジャン-ドニ・リューブラン】【ファビアン・コシュトゥ】\u003cbr\u003e\nH?tel de la Poste より　【フレデリック・ドゥーセ】\u003cbr\u003e\nThuri?s Conseil より　【ダミアン・チュリス】\u003cbr\u003e\nMaison Dalloyau より　【ヤン・ブリス】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/r1Jse6hq7AY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１2年6月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179935900,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries240-1_8bf8e813-34c6-40ad-8808-a0f59eda8cdd.jpg?v=1767506280"},{"product_id":"thuries239","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’239","description":"≪L’Album du Chef≫   フランク・プテラ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nLe Chabichou  【ミシェル・ロシュディ】【ステファン・ビュロン】\u003cbr\u003e\nRestaurant Olivier Arlot La Chanceli?re  【オリヴィエ・アルロ】\u003cbr\u003e\nNicolas Bernard? 　【ニコラ・ベルナルデ】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"460\" height=\"345\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/OwDcv0koSzA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１2年5月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179968668,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries239-1_132aa864-83b9-462c-a70c-503d26697e25.jpg?v=1767506281"},{"product_id":"thuries238","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’238","description":"≪L’Album du Chef≫   ベルナルド・ヴォション\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nH?tel Carantec  【パトリック・ジェフロワ】\u003cbr\u003e\nRestaurant Pur' Park Hyatt Paris-Vendome  【ジャン-フランソワ・ルケット】【ピエール・マリ・ル・モアニョ】\u003cbr\u003e\nNicolas Bernard? 　【ニコラ・ベルナルデ】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" 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Pouchkine au printemps Haussemann  【エマニュエル・リヨン】\u003cbr\u003e\nChocolatier P?tissier  【アルノー・ラレー】\u003cbr\u003e\nLa Cafeti?re F?l?e  【ジュリアン・フィエンゴ】\u003cbr\u003e\nH?tel de Crillon  【ジェローム・ショセス】 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/mSdiDSFAUWc\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１2年3月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180034204,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries237-1_da9fda99-087d-4f60-81a5-c20a0255f0ea.jpg?v=1767506282"},{"product_id":"thuries236","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’236","description":"≪L’Album du Chef≫   デニ・フェティソン\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nH?tel Le Kilimandjaro H?tel Le K2  【ニコラ・サル】\u003cbr\u003e\nH?tel K2  【ミカエル・プレテ】\u003cbr\u003e\n?cole du Foie Gras Rougi?  【ジャン-リュック　ダンジュ】\u003cbr\u003e\nH?tel de Crillon  【ジェローム・ショセス】 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/LYzbJNZBlxM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１2年1月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180066972,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries236-1_30536766-6792-43cb-992a-8dae8054120d.jpg?v=1767506283"},{"product_id":"thuries235","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’235","description":"≪L’Album du Chef≫   マッシモリアノ・アラハモ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nGIMM Traiteur  【ゴーティエ・ガロー】\u003cbr\u003e\nGIMM Traiteur  【ファビアン・バラス】\u003cbr\u003e\nRestaurant Le Boudoir  【アルノー・ニコラ】\u003cbr\u003e\nP?tisserie Chocolaterie P?pin  【ニコラ・ペパン】 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/kMbj0bqqcT8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１1年12月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180099740,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries235-1_4e3d54ff-52af-45a3-8598-b148da99cbc2.jpg?v=1767506283"},{"product_id":"thuries234","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’234","description":"≪L’Album du Chef≫   パトリック・ロジェ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nRestaurant Au Crocodile  【フィリップ・ボレール】\u003cbr\u003e\nRestaurant Au Crocodile  【ケヴィン・ウセール】\u003cbr\u003e\nLe r?serve de Nice  【セバスチャン・マウエ】\u003cbr\u003e\nP?tisserie Le Chalet  【フローリアン・ガト】 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/kLRNhdSZY8M\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１1年11月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180132508,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries234-1_3ee20c33-c2e7-4393-a32b-395b68904040.jpg?v=1767506283"},{"product_id":"thuries247","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’247","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries247-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\"\u003e\u003cbr\u003eベトナムはハノイ、フランス生まれのシェフが活躍し、現地の人だけでなく世界中から人々が訪れるレストラン La Verticale ? Hanoi ラ・ヴェルティカル・ア・ハノイ。シェフの名は【Didier Corlou デディエ・コーロー】だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n「良い料理人になるには、素材に対して尊敬の心を忘れてはいけない。あと世界を見てまわるのもいいかも知れない。世界には我々の知らない事がまだまだたくさんあるからね」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jean-Louis Nomicos ジャン=ルイ・ノミコス 】　- Les Tablettes ? Paris (16e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nNOIS DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU CAVIAR IMP?RIAL,HU?TRES ET CRESSON\u003cbr\u003e\n(帆立とキャビア・インペリアル 牡蠣風味の帆立とクレソンのヴルーテ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nJOUE ET FILET DE B?UF ? LA PROVEN?ALE\u003cbr\u003e\n(牛ほほ肉と牛フィレ肉のプロヴァンサル風)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Michel Bannwarth ミシェル・バンワート 】　- P?tisserie JACQUES, caf? MOZART ? MULHOUSE (68)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSAINT-HONOR? FRAISE DES BOIS\u003cbr\u003e\n(フレーズ・デ・ボワのサントノレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMACARONS HOLLANDAIS\u003cbr\u003e\n(オランダ風マカロン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Nicolas Vienne ニコラ・ヴィエンヌ 】 - Sofitel Guangzhou Sunrich Canton (Chine) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nDOUBLE INFUSION DE HOMARD, TARTARE DE ≪TOM YUM≫\u003cbr\u003e\n(オマール海老のダブル・アンフュジョン　タルタルに仕上げたトム・ヤムと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFOIE GRAS ≪COCO CORN≫, GLACE YAOURT\u003cbr\u003e\n(フォア・グラ ココ・コーン風 ヨーグルトのアイス)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Fr?d?ric Jaunault フレデリック・ジョノ 】 - Consultant-Designer -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCAROTTES JAUNES ET LITCHIS CONFITS AU JUS DE MANGUE ET JASMIN\u003cbr\u003e\n(新人参とライチのコンフィ マンゴーとジャスミンのジュと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPO?L?E DE CIFLORETTES AU POIVRE DE S?CHOUAN\u003cbr\u003e\n(四川省の胡椒で香りをつけたシフロレット種の苺のポワレ )\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/BfB59SWxBu0?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年3月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181213852,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries247-01_5b57789b-b80c-4553-96d5-b5dc9f471469.jpg?v=1767506305"},{"product_id":"thuries248","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’248","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries248-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e有名雑誌で世界のビストロ第二位にも選ばれたボルドーの La Tupina ラ・トュピナ。オーナーシェフはボルドーで生まれ育った【Jean-Pierre Xiradakis ジャン=ピエール・シラダキス】である。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n「これは若い料理人だけでなく全ての若者に言える事だが、“やりたい事があれば何をおいてもとりあえずやってみる事”だ。本当に到達できない事なんてこの世の中には存在しない」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Bruno Oger ブルーノ・オジェ 】　- La Villa Archange au Cannet (06)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nAQUARIUM DE HOMARD AUX PISTES ET CAVIAR\u003cbr\u003e\n(オマール海老、烏賊とキャビアのアクアリウム)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCAPPUCCINO DE GRENOUILLES ET PALOURDES ? L'AIL DOUX ET VIN JAUNE\u003cbr\u003e\n(蛙の腿肉のカプチーノ仕立て ヴァン・ジョーヌ風味 アサリと大蒜のロワイヤル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Guillaume Pigot ギヨーム・ピゴ 】　- P?tisserie Pigot ? Gaillac (81)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪PASSIONNATO≫\u003cbr\u003e\n・STREUSEL CACAO　・BISCUIT CHOCOLAT  ・COMPOT?E DE FRAMBOISE　・CR?ME BR?L?E TH? FRAISE DES BOIS  ・MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISE  ・GLA?AGE NOIR\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n(カカオのシュトローゼル、ビスキュイ・ショコラ、フランボワーズのコンポート、フレーズ・デ・ボワの紅茶のブリュレ、ショコラ・フランボワーズのムース、グラサージュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【CHRIS SALANS クリス・サラン 】 - Mozaic Restaurant ? Bali (Indon?sie) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCARPACCIO DE B?UF WAGYU MARIN? AUX ?PICE RENDANG, C?PE PO?L? ET ?MULSION DE PARMESAN\u003cbr\u003e\n(ルンダンのスパイスでマリネした和牛のカルパッチョ　セップ茸のポワレとパルメザンの泡)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n BARRAMUNDI CONFIT,VINAIGRETTE AU COMBAVA,SALADE DE FENOUIL ET CAVIAR\u003cbr\u003e\n(バラマンディのコンフィ、コンバヴァのヴィネグレットソース、茴香とキャビアのサラダ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【 FERRANDI 】 - L'?cole Fran?aise de Gastronomie -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nB?UF DE CHAROLLES FUM? AU FOIN, PATCHWORK DE CAROTTES ET POMME ANNA\u003cbr\u003e\n(干し草で燻製にしたシャロル産の牛肉、人参のパッチワークとじゃが芋のアンナ風)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/wAo8cX2VDRo?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年4月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181246620,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries248-01_8a1ea7b1-5331-4ffe-833a-c7951ac186ed.jpg?v=1767506306"},{"product_id":"thuries249","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’249","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries249-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\"\u003e三ツ星シェフであり、ハーブの魔術師と呼ばれる Marc Veyrat マーク・ヴェラの右腕として活躍し、彼の引退後も彼のレストランを支えるシェフ 【Yoann Conte ヨアン・コンテ】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n「料理人になって本当に良かったと思うよ。もちろんストレスや緊張の連続で疲れてしまう事もあるけど、それも含めて夢のような楽しい冒険をしている気分さ。だから、ときどき自分の頬をつねるんだ。ああ、夢じゃないんだってね」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Bernard Bach ベルナール・バック 】　- Le Puits Saint-Jaques ? Pujaudran (32)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nGambas marin?es sur un risotto de langues d'oiseaux et encornet, cr?me l?g?re de tomate et piment fum?\u003cbr\u003e\n(烏賊とロングドワゾーのリゾットに海老のマリネをのせて　トマトとスモーク・パプリカの軽いクリーム)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nRis d'agneau laqu?s aux asperges vertes et shitak?s, mousseline d'oeufs ? l'huile d'olive\u003cbr\u003e\n(仔羊の胸腺肉の照り焼き　アスパラガスと椎茸　オリーブオイルの香りのムースリーヌ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nTarte rhubarbe et fraises confites poivr?es, cr?me glac?e ? la vanille et barbe ? papa\u003cbr\u003e\n(胡椒の香りをつけた苺とルバーブのタルト　バニラのアイスと綿菓子)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Thomas Boullault トマ・ブロ 】　- Restaurant L'Al?me ? Paris (8e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEncornets et pousse-pieds sauvages aux palourdes al pil pil, fregola sarda toute rouge, tagete lucida\n(烏賊、亀の手、アサリのピルピル　真っ赤なサルデーニャ風フレグラ　マリーゴールドの香り)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nVacherin en suspension fraises des bois, rhubarbe, sorbet fromage blanc thym-citron\u003cbr\u003e\n(フレーズ・デ・ボワを吊るしたヴァシュラン　ルバーブ　フロマージュ・ブランのソルベとレモンタイム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Lyc?e d'h?tellerie et de Tourisme de Gascogne】 \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nOeuf cuit basse temp?rature, mousseline de panais, cromesquis d'olive noire, coeur chabichou du poitou frais ; ?mulsion de cr?me de panais au beurre au sel fum?\u003cbr\u003e\n(低温調理した卵　パースニップのムースリーヌ　黒オリーブのクロメスキ　新鮮なシャビシュー・デ・ポワトー　塩薫香バターの香りをつけたパースニップのエマルション)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/oPXgPmR_Uvo?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年5月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181377692,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries249-01_25f81406-1ea6-4d73-871a-ba241292a4ea.jpg?v=1767506308"},{"product_id":"thuries250","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’250","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/mimg\/thuries250-06.jpg\" width=\"200\" height=\"250\"\u003eAtelier des arts du sucre という飴細工の学校を開き、世界中からプロのパティシエが飴細工を習いに来るというシェフ 【Sｔ?phane Klein ステファン・クライン】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n「こんな言い方は良くないかも知れないけれど、僕は“最高”のシェフになんかなりたくないんだ。ただ、もっともっと美しい飴細工を作りたい。それだけだよ。スターは僕ではなく飴細工のほうなんだ」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jean Coussau ジャン・クソー 】　- Le relais de la poste ? Magescq (40)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nGrosses asperges blanches de Magescq farci de tourteau, coulis de petits pois, bisque r?duite\u003cbr\u003e\n(蟹をつめたマジュスク産のホワイト・アスパラガス　グリンピースのクーリと甲殻類のソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nAgneau de lait r?ti, escauton de ma?s et petits pois \u003cbr\u003e\n(乳飲み羊ロティ　とうもろこしのエスカウトンとグリンピース) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪Magrets≫ de pigeon aux girolles, salmi de cuisses en croustillant\u003cbr\u003e\n(マグレ産の鳩とジロール茸、香ばしく仕上げた腿肉のサルミ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Jean-Fran?ois Pi?ge ジャン=フランソワ・ピエージュ】　- Restaurant Jean-Fran?ois Pi?ge ? Paris (7e)-\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCabillaud de Saint-Jean de Luz demi-sel, croustilles de pomme de terre, d'autres ?cras?es, p?te d'estragon et raifort, ?chalote\u003cbr\u003e\n(サン・ジャン・ド・リュズ産の鱈　ジャガイモのチップとエクラゼ　エストラゴンと西洋ワサビの生地とエシャロット)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAgneau du Limousin, le carr? cuit sur l'os, semoule moelleuse et croustillante, poudr?e de curry\u003cbr\u003e\n(骨の上から焼いたリムーザンの仔羊 食感の差をつけたスムール　カレー風味 )\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nCr?mentine Corse, la peau confite, le jus en sorbet, gel?e cr?meuse, p?te ? baba,p?tale de rose, safran\u003cbr\u003e\n(コルシカ島のミカンをコンフィ、ソルベ、ジュレ、クリームにして ババと薔薇の花とサフラン)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Fr?d?ric Jaunault フレデリック・ジョノ 】 - Consultant-Designer -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMillefeuille d'ananas et groseilles pays, piment rouge, jus de coco ?mulsionn?\u003cbr\u003e\n(パイナップルとローゼルのミルフイユ　赤パプリカとココナツのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBanane plantain farcie en gel?e de maracuja Cr?ole beach\u003cbr\u003e\n(プランテーン・バナナにパッションフルーツを詰めて)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/_hslCpzGJnI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年6月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181443228,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries250-01_5c2f571b-e249-431a-917b-807b1f3eaabf.jpg?v=1767506309"},{"product_id":"thuries251","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’251","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries251-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理人でありパティシエでありショコラティエでもあるYves Thuri?s イヴ・チュリエス。14歳から修業を始め、MOFを２度受賞するなど今や伝説的な存在だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n現在彼は、多くのブティックを展開する一方でこのチュリエス・ガストロノミー・マガジンのように多くの知識を伝える事に尽力している。氏曰く、MOFに選ばれたというのは誇らしいと同時にその技術、知識を伝えていかなくてはならないとのこと。今なお本物の職人である。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e- Recettes f?tish d'Yves Thuri?s  -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nLangouste royale bretonne, raviolis de tomate et olive noire transparents, ?mulsion de carapace fum?e au tyme\u003cbr\u003e\n(ブルターニュ産ヨーロッパイセエビ  トマトと黒オリーブの透明なラヴィオリ　燻香とタイムの香りの殻のエムルション)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nGratin de fraise de bois   ≪フレーズ・デ・ボワのグラタン≫\u003cbr\u003e\n・Biscuit noisette citron ・Granit? fraise des bois ・Fraise des bois confite ・Tuile fraise ・Coulis d'abricot ・Cr?me chiboust citron \u003cbr\u003e\n(ノワゼットとレモンのビスキュイ 、フレーズ・デ・ボワのグラニテ、フレーズ・デ・ボワのジャム、苺のチュイル、アプリコットのクーリ、レモン風味のシブースト・クリーム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【William Frachot ウィリアム・フラショ】　- William Frachot ? Dijon (21) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGrosses asperges vertes de Roques - Hautes, lord de Colonnata, mousse de p?tes au vin jaune et truffes du p?rigord\u003cbr\u003e\n(ロック・オート家のアスパラガス、ラルド・ディ・コロンナータ、スパゲッティ・黄ワイン・ペリゴール産トリュフのムース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEscargots, promenade en for?t\u003cbr\u003e\n(エスカルゴ、森の中の散歩道 )\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nPintade de la Ruchotte r?tie en cocotte, oeuf parfait, f?ves et morilles \u003cbr\u003e\n(ルショット牧場のホロホロ鳥をココットで調理して、卵のパルフェ、空豆とモリーユ茸\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLes toutes premi?re fraise, verveine et wasabi\u003cbr\u003e\n(至上の苺　ヴェルヴェーヌとワサビ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Fran?ois Adamsaki フランソワ・アダムスキ 】 - Le Gabriel ? Bordeaux (33) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFoie gras de canard r?ti aux hu?tres de Jo?l Dupuch et jus acidul?\u003cbr\u003e\n(フォアグラのロティとジョエル・ドュピュシュの牡蠣、酸味のあるソースと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTurbot sauvage ≪BRAIS?≫, chou pak cho? et rutabagas ?tuv?s au beurre, grenade et jus Tha? \u003cbr\u003e\n(天然鮃のブレゼ、チンゲン菜とルタバガのエチュベと石榴、タイ風)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/GwRH_pzrS5c?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u0026gt;\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年7-8月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181508764,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries251-01_8ac03eaf-842a-4113-b0c4-5232ab5b344a.jpg?v=1767506310"},{"product_id":"thuries252","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’252","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries252-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"375\" height=\"225\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e中国は上海、プロジェクター・アロマ・ミュージック、その全てがコースによって変わるというハイテクレストランUltraviolet ウルトラヴァイオレットのフランス人シェフ Paul Pairet ポール・レペ\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「僕は形に囚われるのが嫌、というより料理に対してまっさらな目で取り組みたいんだ。赤ちゃんのように何も知らない状態でね。同じ皿の上のパンよりフォアグラのほうが高級だなんて誰が決めたんだい」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ】　- Le Chambard ? Kaysersberg (68) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nIllusion au beurre noisette, ?crevisses pattes rouges et velout? au cresson\u003cbr\u003e\n(焦がしバターのイリュージョン　ザリガニとクレソンのヴルーテ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nAnguille fum?e, mini-poireaux et orange en gel?e\u003cbr\u003e\n(鰻の燻製　葱とオレンジのジュレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPigeonneau de nid ≪Ferme Th?o Kieffer≫, betterave rouge en fine pur?e, pistache et truffe noire\u003cbr\u003e\nテオ・キーファ牧場の仔鳩　ビーツのピュレ　ピスタチオとトリュフ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Thierry Bamas ティエリー・バマス】　- patissier,chocolatier.glacier ? Anglet (64) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪FLORIL?GE フロリエージュ≫\u003cbr\u003e\nBiscuit noisette, Sabl? croustillant, Crumble amande, Compot?e 4 fleurs, Cr?me diplomate noisette,\u003cbr\u003e \n(ビスキュイ・ノワゼット、パート・サブレ、アーモンドのクランブル、４つの華のコンポート、ノワゼットのクレーム・ディプロマ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪PINACOLADA ピニャ・コラーダ≫\u003cbr\u003e\nParfait coco, Sorbet rhum ananas citron vert, Biscuit dacquois coco \u003cbr\u003e\n( ココナッツのパルフェ、ラム・パイナップル・ライムのソルベ、ココナッツのビスキュイ・ダコワーズ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Pascal Auger パスカル・オジェ 】 - Ch?teau de Salettes ? Chauzac Sur V?re (81) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFoie gras dor?, fraise et pain d'?pices\u003cbr\u003e\n(焼き色をつけたフォアグラ　イチゴとパンデピス)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCabillaud demi-sel ? la graisse de canard et poivre de Danan?, tarte de petits pois\u003cbr\u003e\n(鴨の脂で調理した鱈とダナネ産の胡椒　プティ・ポワのタルト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTartelette coco, coeur ivoire menthol? et sorbet banane, mousse l?g?re avocat, cassant meringu?\u003cbr\u003e\n(ココナッツのタルトレット、イヴォワールのクール・メンソールとバナナのソルベ、アヴォカドの軽いムースとメレンゲの破片)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/T-4-hbOyEbw?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年9月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181574300,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries252-01_55c9a3d6-0fd2-4642-a36e-64552c1b0c6d.jpg?v=1767506311"},{"product_id":"thuries253","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’253","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries253-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003eLa Côte d'Or ラ・コート・ドールというレストランで15年の歳月をかけ、努力の末に三ツ星を獲得したシェフ。キュイジーヌ・ア・ロー（水の料理）・厨房のモーツァルト・天才料理人と呼ばれた Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーだ。だが2003年に猟銃で自殺を図る。レストランガイドの酷評を気に病んで・・と噂された。これは彼の妻である Dominique Loiseau ドミニク・ロワゾーの言葉である。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「彼は私に、もし自分が事故にあった時は全ての物を売り払い、荷物をまとめてパリへ行きなさいと言ったわ。でも私にはそれが出来なかった。彼が人生の多くを捧げたこのレストランの火を消すことが出来なかった。それが本当に正しい選択なのかと考えた時に、やはり何とかして彼の店を続けたいと思ったの。私達には子供も店のチームもまだいる。皆の心がここにある限り、せめて挑戦だけはしなくては」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2013年のミシュランの三ツ星には今でもなお Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーの名が記されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/BnTf53FaKkM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Davy Tissot ダヴィ・ティソ】　- La Villa Florentine à Lyon (69) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nDos de saumon Balik mi-cuit, crème acidulée et caviar d'Aquitaine de la maison Prunier\u003cbr\u003e\n(バリック・サーモンのミキュイ　酸味のあるソースとアキテーヌ地方プルニエ家のキャビア)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nQuenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes\u003cbr\u003e\n(手長海老のクネル　色々な茸と海老の頭からとったソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFlanc de volaille de Bresse rôti lentement au four, conchiglie farcie aux artichauts d'Italie, mousseline de potiron, jus de seiche à la grémolata\u003cbr\u003e\n(じっくりと火入れしたブレス産鶏の脇肉　イタリア産のアーティチョークを詰めたコンキリエ　カボチャのムースリーヌ　グレモラータ風イカ墨のソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPomme de ris de veau de Dordogne rôtie au thé matcha, mousseline de petits pois à la Française, morilles fraîches braisées, émulsion crémeuse au Savagnin\u003cbr\u003e\n(ドルドーニュ産リ・ド・ヴォーのロティ　抹茶風味　プティ・ポワのムースリーヌ　モリーユ茸のブレゼ　サヴァニャンのエムルション)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Joannic Taton  ジョアニック・タトン】　- La Villa Florentine à Lyon (69) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMousse au thé Matcha, mousseline au sésame blanc, sorbet kalamansi\u003cbr\u003e\n (抹茶のムース　白胡麻のムースリーヌ　カラマンシーのソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTartelette framboise linzer, croustillant à la cacahuète\u003cbr\u003e\n(フランボワーズのタルトレット　リンツ風　ピーナッツバターのクルスティアン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【École Nationale Supérieure de Pâtisserie エコール・ナショナル・シュペリウール・ド・パティスリー】 - Yssingeaux (43) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪Bromélia ブロメリア≫\u003cbr\u003e\n・Crumble amande ・Croustillant cassonade ・Dacquoise ・Crémeux caramel ananas ・Bavaroise caramel\u003cbr\u003e\n(アーモンドのクランブル、カソナードのクルスティアン、ダコワーズ、パイナップルとキャラメルのクリーム、キャラメルのババロワ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪Tahiti タヒチ≫\u003cbr\u003e\n・Biscuit madeleine framboise ・Crémeux passion ・Coulis de framboise ・Créme vanille\u003cbr\u003e\n(フランボワーズ入りマドレーヌのビスキュイ、パッション・フルーツのクリーム、フランボワーズのクーリ、ヴァニラ・クリーム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n≪Mochappucino モカプチーノ≫\u003cbr\u003e\n・Créme chantilly café blanc jivara ・Biscuit cuillère ・Gelée café citron ・Punch café ・Mousse chocolat grand-mere\u003cbr\u003e\n(ジヴァラとコーヒーの白いクリーム、ビスキュイ・キュイエール・コーヒーとレモンのジュレ、コーヒー・パンチ、おばあちゃんのムース・ショコラ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年10月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181672604,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries253-01_3d9cca6f-97ae-415e-b2ff-1dc3ba9a19b7.jpg?v=1767506313"},{"product_id":"thuries254","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’254","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries254-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"400\" height=\"240\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\nベルギーとの国境近く、Busnes ブヌという町から少し南西に移動した所に石とレンガを組み合わせた邸宅のようなホテルがある。猫がトレードマークのそのホテルの名は Le Ch?teau De Beaulieu ル・シャトー・ド・ボーリュ、そしてこのホテル内にある２ツ星レストランを守るのが Marc Meurin マーク・ムーランだ。 \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「オリジナリティ、それは日頃の好奇心の勝利である。もちろんオリジナルになるためだけのオリジナリティになってしまってはいけないけどね」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Gilles Goujon ジル・グジョン】　- Auberge du Vieux Puits ? Fontjoncouse (11) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSalade de c?pes sous-bois sous-verre, Sot-l'y-laisse, cr?tes de coq, rognons de lapin en vinaigrette de banyuls et sabayon au lard fum?\u003cbr\u003e\n(セップ茸のサラダ　下草のコースター　ソレリス　鶏冠　ウサギの腎臓　バニュルスのヴィネグレットとベーコンのサバイヨン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nLobe de foie gras de canard po?l?, tarte sabl?e ≪Pain d'epices≫ ? la rhubarbe en cage de maringue et fraises en r?duction balsamique\u003cbr\u003e\n(フォアグラのポワレ　パン・デピスのサブレにルバーブをのせて　メレンゲの檻　苺とバルサミコのレデュクション)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSupr?me de pigeon de Racan en fausse peau d'amande, tartelette d'abricot r?ti comme une pastilla ? la menthe, aubergines confites parfum de cacao et f?ve tonka\u003cbr\u003e\n(アーモンドの衣を纏ったラカン産鳩のシュプレーム　パスティラのように仕上げたミント風味の杏のタルトレット　カカオ豆とトンカ豆の香りの茄子のコンフィ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Florent Cluzel フローレン・クルーゼル】　- Auberge du Vieux Puits ? Fontjoncouse (11) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFraise mara des bois aux olives noires confites, sorbet ? la fleur de ≪Thym-citron≫, cr?me d'olive\u003cbr\u003e\n (苺と黒オリーブのコンフィ　タイム・シトロンの花のソルベとオリーブのクリーム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFigue sauvage des vignes des Corbi?res r?tie au sirop d'?pices, mont?cao cannelle, glace fleur d'oranger en ?crin souffl? ? l'anis\u003cbr\u003e\n(コルビエールのワイン畑で採れた無花果のロティ、スパイス風　モンテカオ　オレンジの花のアイスをアニス風味の宝石箱に詰めて)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【St?phanie Le Quellec ステファニー・ル=ケレック】 - Prince de Galles ? Paris (8e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHomard bleu de nos c?tes. Roti - prunes bien m?res - girolles - pommes ratte - mimolette vieille\u003cbr\u003e\n(オマール・ブルーのロティ　熟したプラム　ジロール茸　林檎　熟成したミモレット)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nRis de veau. belle pomme dor?e - c?pe - dattes medjoul - lomito - ?cume de taleggio\u003cbr\u003e\n(こんがり焼きあげたリ・ド・ヴォー　セップ茸　マジュール・デーツ  ロミト(カタルーニャ産チョリソー)　タレッジョのエキュメ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Yann Couvreur ヤン・クヴル】 -  Prince de Galles ? Paris (8e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNoisettes du Pi?mont, chocolat au lait et citron jaune\u003cbr\u003e\n(ピエモンテ産ノワゼット　ショコラ・オ・レとシトロン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/W2gYltvetkY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１3年10月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181967516,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries254-01_e70a6824-4847-4e6c-a69a-32d9394ce49c.jpg?v=1767506318"},{"product_id":"thuries255","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’255","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries255-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nイタリアのモデナという町にオステリア・フランチェスカーナというレストランがある。2011年に三ツ星を獲得、世界ベストレストランランキングでも常に上位に選出されるこのレストランのシェフが Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理を進化させるのは“謙虚さ・情熱・夢”この三つである」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/3iQ4wFKNf7w?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Christophe Saintagne クリストフ・サンターニュ】　- Le Meurice Alaon Ducasse ? Paris (1er) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCoquilles Saint-Jacques, tartufi di Alba\u003cbr\u003e\n(帆立貝　アルバ産トリュフ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nChevreuil, sauce poivrade\u003cbr\u003e\n(鹿　ソース・ポワヴラード)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAgneau ?pic?, boulgour, artichauts\u003cbr\u003e\n(スパイス風仔羊　ブルグール　アーティチョーク)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【C?dric Grolet セドリック・グロレ】 - Le Meurice Alaon Ducasse ? Paris (1er) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBaba au rhum de votre choix \u003cbr\u003e\n (ババ・オ・ラム　ラム４種から好きなものを)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFigue r?ties en feuilles granit? au vin et cr?me de Borniambuc\u003cbr\u003e\n(無花果の葉包み焼き　ワインのグラニテとボルニアンブックのクリーム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Antonin Bonnet アントナン・ボネ】 - Le Sergent Recruteur ? Paris (4e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nQueue de lotte, bouillon thailandais et basilic cannelle\u003cbr\u003e\n(鮟鱇の尾肉、タイ風ブイヨンとバジリック・カネル)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nRis de veau, caramel d'ail, ail ferment? et petits poireaux \u003cbr\u003e\n(リ・ド・ヴォー　焦がし大蒜と発酵大蒜　プティ・ポワロー)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMont blanc au th? vert Matcha\u003cbr\u003e\n(抹茶のモンブラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Christophe Adam クリストフ・アダム】 - L'?clair de g?nie (4e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n?clair passion framboise\u003cbr\u003e\n(パッション・フルーツとフランボワーズのエクレア)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n?clair rose bonbon\u003cbr\u003e\n(薔薇のボンボンのエクレア)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年12月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182327964,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries255-01_c9ec5270-9f92-433f-9951-ef0f991053ec.jpg?v=1767506323"},{"product_id":"thuries256","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’256","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/Thuries256-02.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"380\" height=\"247\"\u003e\nシャンパーニュ地方のレストラン、ラシェット・シャンプノワーズ。2005年に30歳という史上最年少でミシュラン２ツ星を獲得した Arnaud Lallement アルノー・ラルマンがシェフを務める。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「私は調理の際に使うテクニックを完成した料理になるべく表われないようにしています。なぜなら食事に来てくれるお客様はプロの料理人ではないし、どんな技術が使われているかというのは重要ではない、本当に重要なのは美味しいかどうかということなのです」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/yjNqT7bgk8w?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン】　- La Marine ? Noirmoutier-en-l'Ile (85) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTruffe de maquereaux et caf?\u003cbr\u003e\n(コーヒーの香りをつけた鯖のトリュフ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nHu?tre au bouillon de lard et encornet\u003cbr\u003e\n(牡蠣 ベーコンと烏賊のブイヨン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCabillaud de pays, radis noir et potiron, un lait de ch?vre\u003cbr\u003e\n(地元産の鱈  黒ラディッシュと南瓜　山羊のミルク)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Nicolas Fages ニコラ・ファジュ】 - Ch?teau de Sully ? Bayeux (14) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSaint-Jacques de Port-en-Bessin r?ties, cro?t?e de persillade et de citron, jus de persil, poireaux, beurre noisette mouss? \u003cbr\u003e\n (ポール・アン・ベッサンの帆立のロティ　レモンとパセリ風味、パセリのソース、ポワロー、泡状に仕上げた焦がしバター)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCabillaud c?tier ?tuv?, pomme gingembre, pur?e de cｈoux, croquant coriandre citron\u003cbr\u003e\n(鱈のエチュベ、じゃが芋と生姜、キャベツのピュレ、コリアンダーとレモンのクロッカン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nLa framboise prise en gel?e entre deux tuiles, sorbet pamplemousse badiane, billes de lait anis?\u003cbr\u003e\n(チュイルで挟んだフランボワーズのジュレ、スターアニスの香りをつけたグレープフルーツのソルベ、アニス風味の牛乳の球)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Alain Soliv?r?s アラン・ソリヴェレス】 - Le Taillevent ? Paris (8e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHomard bleu ? la Cardinale\u003cbr\u003e\n(オマール・ブルー　カーディナル風)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nSaint-Pierre cuit entier en p?te de sel \u003cbr\u003e\n(馬頭鯛の塩釜焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１４年1月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182524572,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries256-01_f3f57770-ab24-4ad6-85d2-ca22b4ecf50e.jpg?v=1767506327"},{"product_id":"thuries257","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’257","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries257-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\nモナコ公国を見おろす美しい街並みと猫、ラ・チュルビのオステルリー・ジェロームより\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「私は今までレシピを持った事がない。それは生ける物語であり、一日一日、その日の皿の上に生きているのだ」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n- Bruno Cirino ブリュノ・シリノ -\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jacques Decoret ジャック・デコレ】　- Maison Decoret ? Vichy (03) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDr?le do soupe ? l'oignon avec un vieux salers liquide\u003cbr\u003e\n(液状のヴュー・サレールを使った変わった玉葱のスープ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nPos?e sur une fine cro?te croustillante, Saint-Jacques au yuzu et sucre d'algue nori\u003cbr\u003e\n(薄く伸ばしたクルトン　柚子と海苔の香りのホタテ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPigeon ? touff? Mi?ral cuit sous deux cuissons, le jus parfum? aux m?res sauvages et olives noires \u003cbr\u003e\n(2度火入れしたミエラル社の鳩、野生のミュールと黒オリーブのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【St?phane Haissant ステファン・アサン 】 - Restaurant Les 7 Mers ? Saint-Malo (35) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFilet de bar sauvage parfum? au beurre marin, flan de camus ?pic?, crevettes grises en fine gel?e \u003cbr\u003e\n (海藻バターで香りをつけた天然のスズキ　スパイス風味のアーティチョークのフラン　ジュレで包んだ海老と)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFra?cheur glac?e au gianduja, fraise de plougastel au persil de la mer et son ?cume\u003cbr\u003e\n(ジャンドゥージャのパルフェ　海の香りを纏った苺とバニラのエキュメ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Jean-Fran?ois Rouquette ジャン=フランソワ・ルケット】 - Park Hyatt Paris-Vend?me ? Paris (2e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGel?e de c?leri, beurre de cacahu?tes\u003cbr\u003e\n(セロリのジュレ ピーナッツバターと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nSucette de foie gras, gel?e de raisins, ?clats de yaourt \u003cbr\u003e\n(フォワグラのシューセット　葡萄のジュレとヨーグルトの破片)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/BM13dYJf0sI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１４年3月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182721180,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries257-01_2c4f528a-8878-4899-a3c6-2f1313fe335d.jpg?v=1767506329"},{"product_id":"thuries258","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’258","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries258-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nノートル・ダムを臨むパリの伝説的レストラン、トゥール・ダルジャンの若き３代目オーナー Andr? Terrail アンドレ・テライユ\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「この仕事で最も楽しい瞬間はお客様と接している時です。私の父もいつも言っていました。“お客様のまた来るよの一言、これほど素晴らしい約束は他にない”と」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Laurent Delarbre ロラン・ドラルブル】　- La Tour d'Argent ? Paris (5e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSaint-Jacques crues et truffes noires aux panais\u003cbr\u003e\n(帆立のミキュイと黒トリュフ　パースニップ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nGourmandises de choux aux grains de caviar\u003cbr\u003e\n(キャベツのグルマンディーズとキャビア)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nP?t? en cro?te au canard et foie gras pistach? \u003cbr\u003e\n(鴨とフォアグラとピスタチオのパテ・アン・クルート)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Pierre Marion ピエール・マリオン 】 - Le Pily ? Cherbourg (50) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHomard du Cotentin par V?ronique et Marcel Andr?, en beignets ? l'encre de seiche, condiment ?pinard\u003cbr\u003e\n (コタンタン半島のヴェロニクとマルセル・アンドレから仕入れたオマール、烏賊墨のベニエ、ホレンソウとはちみつレモンのソース)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBar de ligne p?ch? par Sylvain Lozier, tranche de langue de boeuf et son jus, quelques jeunes poireaux de val de Saire, c?pres en tempura et sauce hollandaise\u003cbr\u003e\n(シルヴァン・ロジエの一本釣りによる鱸、牛タンとそのジュ、ケッパーの天婦羅とオランデーズソーズ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPigeonneau ?lev? par Philippe Delaunay, ?chalote au sel, c?leri, poudre de foie gras, sauce roannaise et pop corn\u003cbr\u003e\n(フィリップ・ドロネの鳩、エシャロット、セロリ、フォアグラの粉、ロアネーズソースとポップコーン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/46Yky7Nq5PA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年4月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182917788,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries258-01_3788683f-a1fc-4337-ae45-929fdc296547.jpg?v=1767506332"},{"product_id":"thuries259","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’259","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries259-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2013年に3ツ星を獲得、スイスの Crissier クリシエのホテル・レストランのシェフ、ブノワ・ヴィオリエより\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「フレディー・ジラルデ氏やフィリップ・ロシャ氏に教わった最も大切な事は、最高の季節の最高の素材を使う事、そしてその素材の最も良い表情を出すために改善を続ける事である」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jean-Pierre Jacob ジャン＝ピエール・ジャコブ】　- Le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac (73) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLavaret, rattes acidul?es, jus au lait de noix de coco\u003cbr\u003e\n(ホワイトフィッシュ　酸味を効かせたラートとココナッツのソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nOmble chevalier, ?mulsion de sauge, jus ? la vorveine\u003cbr\u003e\n(北極イワナ　セージのエムルションとヴェルヴェーヌのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRis de veau en cro?te de polenta, d?clinaison de brocoli, jus au carvi\u003cbr\u003e\n(ポレンタの衣を纏ったリ・ド・ヴォー　様々な形のブロッコリーとキャラウェイのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Ga?l Orieux ガエル・オリユー】 - Restaurant Auguste ? Paris (7e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHomard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet\u003cbr\u003e\n (オマール・ブルトンとフォアグラ　ポワローと蕪のピクルス　金柑のピュレと)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n?uf de poule nacr?, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan\u003cbr\u003e\n(真珠のように仕上げた鶏卵　新玉葱と甘酸っぱい人参　トリュフとパルメザンのクランブル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFine feuilles parfum?es ? la f?ve de tonka, mousse ? la vanille de Tahiti et cr?me de Mont-blanc\u003cbr\u003e\n(トンカ豆の香りのチップ　タヒチ産バニラのクリームとモンブラン・クリーム)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/l7CCMvu8OOg?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n106ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年5月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183212700,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries259-01_43114f1f-62c0-4fc6-b3c4-34bfcd67f7c8.jpg?v=1767506336"},{"product_id":"thuries260","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’260","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries260-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nベルギーの２ツ星レストラン、L'air du temps の韓国系ベルギー人シェフ、サン・フン・ドジャンブルより\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「私は一緒に働く仲間と出来る限り対等でいたいと思っています。権力的ではなくね。皆がそれぞれ自身で分析し、イメージした事を共有できればもっと面白いものができるのではないでしょうか」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Sang-hoon Degeimbre サン・フン・ドジャンブル】　-L'air du temps ? Liernu (Belgique) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEntr?e Bo Ssam. Hu?tres\/Chou saumur?\/Lard 60 heures\/mouosse de yuzu\/gochujang\u003cbr\u003e\n(ポッサムの前菜  牡蠣\/塩漬けキャベツ\/60時間のベーコン\/柚子のムース\/コチュジャン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nPurple duck\u003cbr\u003e\n(パープル・ダック)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTorr?fi? fum?\u003cbr\u003e\n(スモークロースト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Marc de passorio マルク・ドゥ・パッソリオ】 - L'Esprit de la Violette ? Aix-en-Provence (13) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nVentre de thon rouge de l'Oc?an Indien, cromesquis de B?arnaise ? la coriandre\u003cbr\u003e\n (インド洋の本マグロ　ベアルネーズのクロメスキ　コリアンダー風味)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFoie gras de canard 《comme》 des petits pois ? la fran?aise, sucrine glac?e et sabl? au lard maigre\u003cbr\u003e\n(プティ・ポワとフォアグラ フランス風  レタスのチュイルとベーコンのサブレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMillefeuille citron basilic\u003cbr\u003e\n(レモンとバジルのミル・フイユ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nM?daillons de lotte cuisin?s comme la paella, riz v?n?r? au chorizo\u003cbr\u003e\n(パエリアのように仕上げた鮟鱇 チョリソー風味の古代米)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTourta de blea, cr?me glac?e ? l'eau de fleur d'oranger\u003cbr\u003e\n(不断草のタルト オレンジの花の水のクレーム・グラセ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/FQvQTQ9gCDU?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n108ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年6月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183311004,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries260-01_dacc0760-4835-4f16-b913-a3c7062d6099.jpg?v=1767506337"},{"product_id":"thuries261","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’261","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries261-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシャンティイ城のすぐ近く、オーベルジュ・デュ・ジュード・ポムの2ツ星シェフ、アルノー・ファイより\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「バランスが最も大事だと私は考えます。皿の上のフォルムや色、そして全ての味が突出しすぎず全体をまとめ上げることによって完璧なハーモニーを成すのです」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/aXpHfNXMd_0?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Arnaud Faye アルノー・ファイ】　- Auberge de Jeu de Paume ? Chantilly (60) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHomard r?ti en carapace, ?mulsion riz coco, girolles et petits pois au g?ranium odorant\u003cbr\u003e\n(殻焼のオマール　米とココナッツもエミュルション　ジロール茸とゼラニウムの香りのプティ・ポワ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nRis de veau po?l?, asperges blanches r?ties ? la poire et ? l'oseille, jus relev? d'huile de sureau\u003cbr\u003e\n(リ・ド・ヴォーのポワレ　ホワイトアスパラガスのロティ　梨とオゼイユ風味　ニワトコのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Yannick All?no ヤニック・アレノ】 - Royal Mansour ? Marrakech (Maroc) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nTajine de daurade royale, oignons et raisins au safran de la vall?e de l'Ourika\u003cbr\u003e\n(鯛と玉葱とレーズンのタジン　ウリカ谷のサフラン風味)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\nCouscous ? L'agneau et sept l?gumes\u003cbr\u003e\n (仔羊と７種の野菜のクスクス)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPalets chocolat?s ? L'huile d'argan, cr?me glac?e au amlou\u003cbr\u003e\n(アルガンオイルのチョコ・パレット　アムルーのクレーム・グラセ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Yannick All?no ヤニック・アレノ】 - Le Cheval Blanc ? Courchevel (73) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBiscuit de brochet\u003cbr\u003e\n(カワカマスのビスキュイ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFilet d'agneau de lait lard?\u003cbr\u003e\n(アニョー・ド・レ　ベーコン風味)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPerles d'oranges fleur?es de cannelle, ?cume et petites arlettes\u003cbr\u003e\n(オレンジのパールとシナモンの花　エキュメとアルレット)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Yannick All?no ヤニック・アレノ】 - Terroir Parisien ? Paris (5e et 2e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMousseline de merlan au beurre de ciboulette et concass?e de tomato\u003cbr\u003e\n(メルランのムースリーヌ シブレットとトマトのコンカッセのバターソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nConversation aux fruits rouges\u003cbr\u003e\n(フリュイ・ルージュのコンベルサシオン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuri?s\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n108ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183474844,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries261-01_976f0480-bcd0-4d92-bac6-15633d05de31.jpg?v=1767506340"},{"product_id":"thuries262","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’262","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries262-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2013年に新たに3ツ星を獲得したレジダンス・ドゥ・ラ・ピネード（サントロペ）のシェフ、アルノー・ドンケル\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「僕は常に自分の胸の中にある可能性の限界に挑戦している。僕にとって毎日が新しい“試合”なんだ。」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/zgOHEGuuS-I?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【R?gis \u0026amp; Jacques Marcon  レジス＆ジャック ・ マルコン】　- R?gis \u0026amp; Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAsperges blanches et vertes gratin?es, sabayon au go?t grill?\u003cbr\u003e\n(アスパラガスとホワイトアスパラガスのグラチネ　セップ・グリエの香りを移したサバイヨンと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n《 Bouillabaisse 》 de girolles\u003cbr\u003e\n(ジロール茸のブイヤベース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n《 Cassoulet 》 de homard aux lentilles verts du Puy\u003cbr\u003e\n(オマール海老のカスレ　ル・ピュイ＝アン＝ヴレのレンズ豆と)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nTruite fario po?l?e aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire\u003cbr\u003e\n (ブラウントラウトと茸のポワレ　サント・ヴィクトワールのニンニク)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCousi cou?a d'agneau de lait au pralin? aux c?pes\u003cbr\u003e\n(乳飲み仔羊とセップ茸のプラリネ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Christophe Gasper クリストフ・ガスパー】 - R?gis \u0026amp; Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBrochette de banane aux morilles relev?es de vinaigre balsamique\u003cbr\u003e\n(バナナとモリーユ茸のブロシェット　バルサミコ酢風味)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n《 Gaufre 》 feuillet?e ? la chicor?e grill?e\u003cbr\u003e\n(薄く焼いたゴーフル　チコリーのグリエ風味)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nClafoutis au c?ur tendre ? la feuille de tanaisie\u003cbr\u003e\n(優しい心のクラフティ　ヨモギギクの香り)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBaba aux cerises burlat ? la fleur de cistre\u003cbr\u003e\n桜桃のババ　アルプスウイキョウの香り\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuri?s\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n114ぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年9月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183540380,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries262-01_6e54ed5b-a48f-45e2-9070-64972ccf5d4e.jpg?v=1767506342"},{"product_id":"thuries263","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’263","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries263-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n地中海の美しい風景を臨むレストランが2014年に新たに2ツ星を獲得した。レストランの名はLa Villa Madie ラ・ヴィラ・マディ\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「多くの味を使う料理人や地元の食材で料理する人、古典料理を作る料理人と皆それぞれ表現の方法は違うけれど、共通している事がある。それは食の喜びを分かち合いたいという気持ちだ。」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　- ディミトリ・ドロワノー -\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/c95dP82ZoQE?rel=0\" frameborder=\"0\" 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filets, grosses crevettes, moules et champignons de Paris\u003cbr\u003e\n(ノルマンディ産舌鮃のフィレ　赤座海老　ムール貝とマッシュルーム)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSaumon de Cherbourg à la parisienne, macédoine de légumes au saumon fumé\u003cbr\u003e\n(シェルブール産サーモン　パリジェンヌ風　野菜とスモークサーモンのマセドニア)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFois gras des Landes confit, cerise et amandes fraîches\u003cbr\u003e\n(ランド産フォアグラのコンフィ　桜桃と生アーモンド)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Mathias Alet マティアス・アレ 】 - Saint-James-Paris à Paris (16e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nFraise et rhubarbe pochées à l'hibiscus, crème à l'amande amère et feuilles de marjolaine\u003cbr\u003e\n(苺とルバーブのポシェ　ハイビスカス風味　アーモンドのクリームとマルジョレーヌの葉)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n114ぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183769756,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries263-01_33fb5692-6f92-41f8-b305-34867a60d189.jpg?v=1767506345"},{"product_id":"thuries264","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’264","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries264-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\n日本の洞爺湖にあるミシェル・ブラスのオープニングの際にシェフとして呼ばれた Alexandre Bourdas アレクサンドル・ブルダスが営むレストラン、名は『Sa Qua Na サカナ』\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「私にとって料理人のたった一つのロジックとは、彼自身の個性を失わないという事です。それさえあれば洗練さ、飾り付けや技術、そして言葉さえも必要としないのです。」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/CW9FjYJDIYA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【David Toutain 　ダヴィッド・トゥタン 】　- David Toutain à Paris (7e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMaquereau, café\u003cbr\u003e\n(鯖、珈琲)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nBetterave, anguille fumée\u003cbr\u003e\n(ベットラヴ、燻製鰻)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nŒuf, maïs, carvi\u003cbr\u003e\n(卵、トウモロコシ、キャラウェイ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nRis de veau, champignon, benoite urbaine\u003cbr\u003e\n (リ・ド・ヴォー、茸、ブノワ・アルバン)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Benoit Couvrand \u0026amp; Cyril Lignac ブノワ・クヴラン \u0026amp; シリル・リニャック 】  à Paris (16e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nForêt noire\u003cbr\u003e\n(フォレ・ノワール)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSaint-Honoré framboise anis vert\u003cbr\u003e\n(フランボワーズとアニスのサントノレ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBaba au rhum\u003cbr\u003e\n(ババ・オ・ラム)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Philippe Bélissent フィリップ・ベリッサン 】 - Cobéa à Paris (16e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nBœuf ≪ANGUS≫, cèpes et tortellini \u003cbr\u003e\n(牛肉≪アンガス風≫セップ茸、トルテリーニ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPêche de vigne, sorbet et meringue \u003cbr\u003e\n(桃、ソルベとメレンゲ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n114ぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年11月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183900828,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries264-01_36fb0cd0-fe3b-4a53-a2ad-b4ede471d36e.jpg?v=1767506347"},{"product_id":"thuries266","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’266","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/thuries266-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"200\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\nパリで最も予約の取れないレストランと言われるAstrance アストランス。の世界中の注目を浴びるシェフ、パスカル・バルボとは\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理というのは小さな事の積み重ねだと思います。内面や外面、その全てが料理を成すのです。有名なアラン・シャペルの言葉を借りるなら、\"料理、それはルセットを大きく超えたものである\"ではないでしょうか。」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jean=Luc Rocha  ジャン＝リュック・ロカ 】　- Château Cordeillan-Bages à Pauillac (33) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMillefeuille de crabe, fenouil, anis, sorbet piquillos cardamome\u003cbr\u003e\n(蟹のミルフィーユ仕立て　フェンネル、アニス、ピキロスとカルダモンのソルベ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nSaint-Jacques rôties, condiment châtaigne citron caviar, risotto au vin jaune du Jura et vieux comté\u003cbr\u003e\n(ホタテのロースト、栗とシトロン・キャビアを添えて　ジュラのヴァン・ジョーヌとコンテ風味のリゾットと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFoie gras cuit et cru, cromesquis de canard cœur coulant, velouté de potimarron\u003cbr\u003e\n(フォアグラのキュイとクリュ、鴨のクロメスキと栗南瓜のヴルーテ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nDos de chevreuil laqué, sauce poivrade et légumes oubliés\u003cbr\u003e\n (鹿背肉　ソース・ポヴラード)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Noémie Honiat \u0026amp; Quentin Bourdy ノエミ・オニア＆カンタン・ブルディ 】 \u003cbr\u003e\n- L'Univers à Villefranche-de-Rouergue (12) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRavioles de joue de bœuf braisée et foie gras, soupe de canard à verser sur une purée d'oignon qui fait 《chabrot》\u003cbr\u003e\n(牛ほほ肉とフォアグラのラヴィオリ、玉葱のピューレと鴨のスープをシャブロのように仕上げて)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nＴête de veau 《 Secret de Famille 》 depuis 1947\u003cbr\u003e\n(1947年より受け継がれてきたテット・ド・ヴォー )\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCheesecake au bon chèvre d'ici\u003cbr\u003e\n(近くで採れるシェーブルを使ったチーズケーキ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\nMénage à trois : framboise, pistache, litchi et macaron pour la coquetterie \u003cbr\u003e\n(三種の共演　フランボワーズ、ピスタチオ、ライチ　マカロンで着飾って)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/x0O6N8T0f7c?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\n114ぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年1月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184294044,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries266-01_ea03ef55-97e6-4823-b979-b5f7021d4a47.jpg?v=1767506354"},{"product_id":"thuries267","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’267","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries267-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\n冬のリゾート地クールシュヴァルのレストラン、シャビシューにてシェフを務め、大統領料理人の経験もあるシェフ、ステファン・ブロン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「24人の料理人と18人のサービススタッフがいるのですが、私にとって彼らは必要不可欠な大切なチームです。料理長というのはチームがあってこその料理長なのだと思います」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Michel Kayser  ミシェル・カイザー】　- Restaurant Alexandre à Nimes-Garons (30) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Mouillette de pain fermenté à la truffe et gruyère, consommé d'oignons confit\u003cbr\u003e\n　(トリュフとグリュイエールのムイエット　玉葱コンフィのコンソメと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Grenouilles 《french-cancan》, épeautre préparé façon risotto tuile craquante à l'ail torréfié\u003cbr\u003e\n　(グルヌイユ《フレンチ・カンカン》 スペルト小麦のリゾットと大蒜風味のチュイル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Sabayon à la truffe du Ventoux, mousseux de lait d'amande\u003cbr\u003e\n　(ヴァントゥー産トリュフのサバイヨン　アーモンドミルクの泡)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Atsushi Tanaka 田中淳 】 Restaurant A.T. à Paris (5e)\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Omble-chevalier,persil\u003cbr\u003e\n　(北極岩魚　パセリ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Canard,oignons,crosnes\u003cbr\u003e\n　(鴨　玉葱　ちょろぎ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Chocolat lavande\u003cbr\u003e\n　(ショコラ　ラベンダー)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7N6yys---Fs?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年3月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184556188,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries267-01_12f5271e-977f-40be-ab07-c687ef59dd01.jpg?v=1767506358"},{"product_id":"thuries268","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’268","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries268-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"350\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\n元ホテル・リッツの総料理長、ミシェル・ロス。現在はスイスのラグジュアリーホテル、プレジデント・ウィルソンにてエクゼクティブ・シェフを務める。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理人は自身の仕事に情動を込めなければならない。さもないとその料理は単調で面白みのないもになってしまう」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【MIchel Roth ミシェル・ロス】　- Hôtel Président Wilson Genève Suisse -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes\u003cbr\u003e\n　(フランボワーズ風味のオマール・ブルー　グアカモーレ　ロック・オート産のアスパラガス)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Omble-chevalier aux coquillages, sauce de coriandre\u003cbr\u003e\n　(貝の香りの北極岩魚　コリアンダー・ソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états\u003cbr\u003e\n　(ピレネー産の乳飲み仔羊　色々な形で)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Foie gras en 2 services, religieuse et rôti aux pruneaux\u003cbr\u003e\n　(2種のサービスのフォアグラ  ルリジューズとプラム風味のロティ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Didier Steudler ディディエ・ストゥドレ 】 - Hôtel Président Wilson Genève Suisse -\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalamansi shiso\u003cbr\u003e\n　(パイナップルのロティ　柑橘と小さいババ　カラマンジとシソのソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Yaourt fraise aux écorces de citron vert et crumble\u003cbr\u003e\n　(ライムの香りの苺とヨーグルト　クランブル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Pur Criollo 75% du Venezuela, crémeux au Blue Mountain\u003cbr\u003e\n　(ベネズエラ産　カカオ分75％　ピュア・クリオロ　ブルーマウンテンのクレムーと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hKv6Z89c_QA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184720028,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries268-01_b049c368-3d25-443a-9859-e20a6b9a87ae.jpg?v=1767506361"},{"product_id":"thuries269","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’269","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/mimg\/thuries269-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\nレジス・マルコンのシェフ・パティシエも務めた事がある製菓出身のMOFシェフ Christophe Roure クリストフ・ルール。彼がシェフを務めるのはリヨンの２ツ星レストラン Le Neuvième Art ル・ヌーヴィエム・アールだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「余計なものを省き、本質的な部分に集中しなければならない。そうすれば素材の本当の姿が皿の上に現れるんだ」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Sylvain guillemot シルヴァン・ギュモ】　- Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-vilaine -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Civelles du pays de Saint-Malo, purée de céleri et écume de dulse\u003cbr\u003e\n　(サン・マロのシラスウナギ　セロリのピュレとダルスの泡)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Qursin en coque coco gingembre\u003cbr\u003e\n　(殻入りの雲丹　ココナッツと生姜風味)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Boule de Saint-Jacques,jus de cresson\u003cbr\u003e\n　(帆立の球　クレソンのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Homard breton, radis noir mariné et jus à la sauge ananas\u003cbr\u003e\n　(オマール・ブルトン　黒大根のマリネとセージ・パイナップルのジュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Pigeon rôti et confit de chou rouge\u003cbr\u003e\n　(鳩のロティと赤キャベツのコンフィ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Amandine Jeannin アマンディーヌ・ジャナン 】 - Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-vilaine -\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Pomme au four, baba glace lait ribot\u003cbr\u003e\n　(林檎のオーブン焼き　ババと発酵ミルクバターのアイス)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Millefeuille banane, glace romarin\u003cbr\u003e\n　(バナナのミルフイユ ローズマリーのアイス)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Zlsr0oSHLk8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年5月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185047708,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries269-01_21355c71-dd12-4318-bf3d-8b2e63925796.jpg?v=1767506370"},{"product_id":"thuries270","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’270","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/mimg\/thuries270-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\nボルドー地方、シャトー・スミス・オー・ラフィットのブドウ園に位置するホテル、レ スース ドゥ コダリー。ここにはニコラ・マスがシェフを務め、2015年にはミシュラン2ツ星を獲得したレストランLa Grand’Vigne ラ・グラン・ヴィーニュがある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理人にとって大事なのは確固たる意志を持つという事だ。そうすれば実現が不可能なような事でも一歩ずつ歩みを進ることが出来る」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Christophe Bacquié  クリストフ・バッキエ】　- Hôtel du Castellet (83) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Asperges vertes du domaine de Roques-Hautes, lard de Colonnata, parmesan\u003cbr\u003e\n　(ロック・オート産のグリーン・アスパラガス　ラルド・ディ・コロンナータとパルメザン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Saint-Pierre de pays, le filet grillé, huile de clémentine, calamondin et condiments\u003cbr\u003e\n　(的鯛のグリエ クレマンティーヌのオイルとカラマンシーのコンディマン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Céphalopodes comme des tagliatelles en salade, sans pâte ! Vivifiés de poutargue\u003cbr\u003e\n　(タリアテッレの様に仕上げた頭足類のサラダ　ボッタルガと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Loïc Colliau ロイック・コリオ 】 - Hôtel du Castellet (83) -\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Crème de vanille, caramel onctueux\u003cbr\u003e\n　(ヴァニラのクリーム　柔らかいキャラメル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Soufflé chaud au Grand Marnier cuvée du Cent Cinquantenaire, sorbet à l'orange safranée\u003cbr\u003e\n　(150周年記念ボトルのグラン・マルニエを使ったスフレ　サフラン風味のオレンジのソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Matti Jämsén  マッティ・ヤムセン】 - G.W.Sundmans à Helsinki (Finland) -\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Tartare d'agneau des Îles d'Åland, champignons de Paris, ail de ours, huile de noix\u003cbr\u003e\n 　 (オーランド諸島の仔羊のタルタル　マッシュルーム　ラムソン　クルミオイル)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Pomme fumée aux branches de pommier, pomme séchée et yaourt glacé\u003cbr\u003e\n　(林檎の枝で燻製した林檎　乾燥させた林檎とフローズン・ヨーグルト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IJ276eENfl4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185473692,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries270-01_b5bfe576-2028-4fc5-89bf-e08626dc2975.jpg?v=1767506377"},{"product_id":"thuries271","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’271","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/llimg\/Thuries271-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"15\"\u003e\u003cbr\u003e\nパリで最も完成されたホテルと称されるパラスホテルの一つ、プラザ・アテネ・パリ。現在シェフを務めるのが若干36歳のRomain Meder ロマン・メデーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「我々の仕事は舞台の演者と似ている。何度も繰り返し練習し、本番に備える。カーテン上がればもう後戻りは出来ないのだから」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ】　- Le Mirazur à　Menton (06) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Huître aux poires\u003cbr\u003e\n　(牡蠣と洋ナシ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Calamar sauce 《bagna cauda》\u003cbr\u003e\n　(烏賊　ソース・バーニャ・カウダ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Pagre, sauce osmanthus, panais et pamplemousse\u003cbr\u003e\n　(鯛、金木犀のソース　パースニップとグレープフルーツ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n　Rhubarbe, fraises et mascarpone\u003cbr\u003e\n　(ルバーブ　苺とマスカルポーネ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Soupe de pomme verte, gingembre et espuma de coriandre\u003cbr\u003e\n　(青リンゴのスープ　生姜とコリアンダーのエスプーマ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Alexandre Mazzia アレクサンドル・マジア】 - AM à Marseille (13) -\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Huître, couteaux, crevettes grises, ananas et bouillon d'huitre\u003cbr\u003e\n 　 (牡蠣、マテ貝、ヨーロッパエビジャコ、パイナップルと牡蠣のブイヨン)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Nèfles, pommade de sésame, cerises, texture végétale\u003cbr\u003e\n　(西洋花梨、胡麻のペースト、桜桃、野菜のテクスチュア)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MR1SU3_oy9U\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年7月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185899676,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries271-01_3269c71e-1355-43b6-bd9d-211661155f25.jpg?v=1767506384"},{"product_id":"thuries","title":"年間定期購読 THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE　","description":"\u003cp\u003eチュリエス・ガストロノミー・マガジンの年間定期購読のご注文用です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1年間で6冊分の金額となっております。\u003cbr\u003eご注文の際にどのナンバーからご希望か入力頂けるとお手続きがスムーズです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e送料込の金額ですが、配送時間や日時の指定はできません。\u003cbr\u003eまた定期購読期間中に配送先のご住所を変更される場合はメールかお電話にてご連絡ください。何卒よろしくお願いいたします。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003ePhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003ePublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003eISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186653340,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/teiki_b29a8318-e4ca-4e5b-a251-dc8d90aa6a15.jpg?v=1767575122"},{"product_id":"thuries27","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’272","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/Thuries272-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"220\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n洗練されているが、すこぶる居心地の良いホテル、ランカスター。\u003cbr\u003e\n2015年にはジュリアン・ルシュトーの手によりミシュラン一つ星から二つ星へと昇格し、さらに注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「新しい料理に果敢に挑戦することはとても大切だけれど、決して素材を殺すような事はしてはいけない。農家や猟師、生産者の方々が丹精を込め、素材を育ててくれるお陰で我々がある。常に尊敬の念を持つべきだ」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Adrien Trouilloud アドリアン・トゥルイユー 】　- Lasserre à Paris (8e) -\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Bouquet de fruits et légumes des jardins d'Ile de France\u003cbr\u003e\n　(イル・ド・フランスの庭で採れた野菜と果物のブーケ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Bar de ligne rôti, morilles blondes et sarrasin croustillant\u003cbr\u003e\n　(天然の鱸のロティ、モリーユ茸と蕎麦のクルスティヤン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Agneau de lait aveyronnais, petit pois et févettes, jus infusé à la fleur de thym\u003cbr\u003e\n　(乳飲み仔羊のアヴェロン風　プティ・ポワと空豆　タイムの花の香りのジュと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Fabien Berteau ファビアン・ベルトー】 - Park Hyatt Paris-Vendôme  (2e) -\n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Gâteau choco lait banane\u003cbr\u003e\n 　 (チョコ・ミルク・バナナのガトー)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Croc' chocolat\u003cbr\u003e\n　(クロック・ショコラ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Religieuse cerise-griotte vanille\u003cbr\u003e\n　(桜桃とグリオット、バニラのルリジューズ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Pierre Caillet ピエール・カイエ】 - Le Bec au Cauchois - Valmont  -\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/b\u003e\n　Dôme de foie gras de canard aux amandes et macis, condiment orange et liqueur Bénédictine\u003cbr\u003e\n　(アーモンドとメースの香りを纏ったフォアグラのドーム　オレンジとベネディクティンのコンディマンと)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Les sous-bois : déclinaison de la morille, crème glacée à l'épiaire des bois, quelques feuilles sauvages\u003cbr\u003e\n　(森の下生え : モリーユ茸のデクリネゾン、ヘッジ・ウンドワートのアイス、野生の葉)\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eAum3Rt_DXk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年9月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186784412,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries272-01_f614902a-bc19-409d-940f-98486fb74fb0.jpg?v=1767506397"},{"product_id":"thuries273","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’273","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/Thuries273-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"220\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\nシャンパンで有名なランス地方、マダム・ポメリーが娘ルイーズ・ポメリーのために建設したの白亜の城が現在のシャトーホテル『レ・クレイエール』だ。現在シェフを務めるのがMOFも持っているPhilippe Mille フィリップ・ミルである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理をする上で最も大切な事は素材の価値を知ること。私はよく休日にキッチンのスタッフで生産者の元を訪れます。そうすることによって仕事にハリが出ますし、素材を最高の状態に仕上げる事ができる」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Michael Arnoult ミカエル・アルノルト 】　- Les Morainières - Jongieux\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Sous-bois d'automne\u003cbr\u003e\n　(秋の下生え)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　Truite de Léman confite, millefeuille de légumes, carotte et carvi\u003cbr\u003e\n　(レマン産トラウトのコンフィ　野菜のミルフイユ人参とキャラウェイ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Poitrine de pigeon cuit à la ficelle, gàteau des cuisses, tomate verte et sarriette\u003cbr\u003e\n　(鳩胸肉のフィセル風　腿肉のガトー　青トマトとセイボリー)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Sylvain Parsy シルヴァン・パルシ 】　- Les Morainières - Jongieux\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Feuilles à Feuilles chocolat Chartreuse\u003cbr\u003e\n　(シャルトリューズ風味のチョコレートの葉)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　Cube glacé framboise verveine\u003cbr\u003e\n　(フランボワーズとヴェルヴェーヌのキューブ・グラセ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Michel de Matteis ミシェル・ド・マティス】 - Royal Palm Hotel -Ile Maurice \n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Salade de crevettes tigrées aux pommes d'amour à la mauricienne\u003cbr\u003e\n 　 (牛海老のサラダ　林檎飴風　モーリシャス仕立て)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　Curry de camaron d'eau douce aux croustillants d'oignons épicés\u003cbr\u003e\n　(カマロン・シュリンプのカレー　スパイス風味の玉葱のクルスティヤンと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LDcGHBPDvH0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186981020,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries273-01_63e3e0f4-b822-4b75-95a1-56784167847c.jpg?v=1767506400"},{"product_id":"thuries274","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’274","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/Thuries274-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"220\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\nLes Cocottes、Le Café Constan、Le Violon d'Ingreなどの人気レストランをプロデュースしたシェフ、Christian Cinstant クリスチャン・コンスタン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理は私に生きる意味を与え、かけがえのない出会いをもたらしてくれた。私は料理が好きで仕方がない」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jérôme Nutile ジェローム・ヌティル 】　- Jérôme Nutile - Nimes\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Composition multicolore de tomates, panna cotta de burrata et copeaux de foie gras\u003cbr\u003e\n　　(色とりどりのトマトのコンポジション　ブッラータのパンナコッタとフォワグラのコポー)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Filet de rouget en écailles de poulpe, pétales de fine courgette aux condiments légèrement épicés\u003cbr\u003e\n　　(蛸を纏ったヒメジのフィレ　スパイスの香りを軽く効かせたズッキーニの花弁)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Vincent Colin ヴァンサン・コラン 】　- Jérôme Nutile - Nimes\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Crémeux de chocolat lacté infusé au thé earl grey, refroidi au yuzu, sorbet sudachi\u003cbr\u003e\n　　(アールグレイの香りのショコラ・ラクテ　柚子のクリームと酢橘のソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Fraise de pays infusées à la verveine, sorbet fraise et estragon\u003cbr\u003e\n　　(ヴェルヴェーヌでアンフュゼした苺　苺とエストラゴンのソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Cyril Boulet シリル・ブレ】 - La Marée Jeanne - Paris \n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Fois 《gras 》 de lotte au paprika, langoustines marinée \u003cbr\u003e\n 　　 (パプリカ風味の鮟肝 手長海老のマリネ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Tarte fine au chocolat noir gianduja, confit praliné, streusel aux noisettes\u003cbr\u003e\n　　(ジャンドゥジャ風味のタルト・ショコラ　プラリネのコンフィと胡桃のシュトローゼル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hWZPGSYoN_k\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年11月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187407004,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries274-01_807ffecb-7f25-4b73-9662-533509024e0c.jpg?v=1767506407"},{"product_id":"thuries275","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’275","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/Thuries275-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"220\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\nFour Seasons Hotel George V Parisで指揮を執るシェフ、クリスチャン・ルスケースより\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理というのは本当はそんなに複雑なものじゃない。ただそこに愛があればそれは素晴らしい料理になる」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Christian Le Squer クリスチャン・ルスケール 】　- Le Cinq - Paris (8e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Simple céleri-boule cuit en croûte de sel. algues\u003cbr\u003e\n　　(根セロリの塩窯焼きと海藻)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Boudin de Noël : riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion\u003cbr\u003e\n　　(ブーダン・ノエル　軽く薫香をつけた黒米とブーダン・ノワールのクレムー　パッションフルーツのソースと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Grouse d'Écosse façon royale, pâte de châtaignes\u003cbr\u003e\n　　(スコットランド産の雷鳥のロワイヤル仕立て　栗のパスタ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Stéphant Tranchet ステファン・トランシェ 】　- Le Cinq - Paris (8e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques\u003cbr\u003e\n　　(スパイス風味のヴィクトリア・パイナップル　エキゾチックフルーツのスフレと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Rafraichi de chocolat noir, carambar aux éclats de cacahuète grillée\u003cbr\u003e\n　　(ショコラ・ノワールのリフレッシュ　カランバーの宝石とピーナッツのグリエ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Yann-Éric Toutain ヤン＝エリック・トゥタン】 - Le Joourdin - Paris (20e) \n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Carpaccio de daurade\u003cbr\u003e\n 　　 (鯛のカルパッチョ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer\u003cbr\u003e\n　　(ショコラ・ブランのサブレ　マジョラムとショコラ・ノワール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SDTZMREIeqg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187767452,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries275-01_3eb608fe-abbd-4c55-97a0-d245853c03a3.jpg?v=1767506413"},{"product_id":"thuries276","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’276","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries276-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\nLe Grand Restaurant　ジャン＝フランソワ・ピエージュ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「私の最も大切な目標は来店したゲストに忘れられない体験をしてもらうこと。星の数は重要ではないが、もし星の数が多い方が多くの人が訪れてくれるというのなら私は4つ目の星でも目指すだろう」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jean-Francois Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュ 】　- Le Grand Restaurant - Paris (8e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Feuilles de cacahuètes craquantes, aubergine grillée\u003cbr\u003e\n　　(落花生のクロッカン　茄子のグリエ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Cabillaud de Noirmoutier,cèpes au four, sucs de ciboulail\u003cbr\u003e\n　　(ノワールムティエ島の鱈 セップ茸のオーブン焼き　中国チャイブのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Spaghettis cuits dans une eau de parmesan, poitrine de cochon du Sud-Ouest, la couenne soufflée\u003cbr\u003e\n　　(パルメザンの水で調理したスパゲッティ　南西地方の豚バラ肉　豚皮のスフレ)\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n【Nina Métayer ニーナ・メテイエ 】　- Le Grand Restaurant - Paris (8e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Sur l'idée d'une feuille d'automne : choco-sarrasin infusé au lait entier,glacé,sablé,croustillant\u003cbr\u003e\n　　(秋の葉から　チョコと蕎麦をアンフュゼしたアイス、サブレ、クルスティアン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Fraises des bois rafraichies d'un Perrier rondelle\u003cbr\u003e\n　　(ペリエでさっぱりとさせたフレーズ・デ・ボワの輪)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Jean-Luc Brendel ジャン＝リュック・ブレンデル】 - La Table du Gourmet - Riquewihr \n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Queue de boeuf en cannelloni de pâte de citrouille, cacahuète et kalamansi\u003cbr\u003e\n 　　 (カボチャのカネロニにつめた牛テール　落花生とカラマンシー)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Tartare végétal \u0026amp; caviar royal\u003cbr\u003e\n　　(野菜のタルタルとキャビア)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SDTZMREIeqg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188062364,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries276-01_fa056aa0-f076-4e1e-87eb-38f2a7a67575.jpg?v=1767506418"},{"product_id":"thuries277","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’277","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries277-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n父であるダニエル・パコーとランブロワジーで共に働いた Mathieu Pacaud マチュー・パコー\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「誰のどんな評価でも真摯に受け止めるよ。だからこそ前へ進む事ができる。今の場所で満足してしまったら終わりだから」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Mathieu Pacaud マチュー・パコー 】　- Hexagone - Paris (16e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Langoustines royales, fleur de fenouil anisée, imprégnation d'une tropézienne\u003cbr\u003e\n　　(ラングスティーヌのロイヤル　アニス風味のフェンネルの花　トロペジエンヌ仕立)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Escalopine de noix de ris de veau comme un calisson, salmigondis de fruits exotiques\u003cbr\u003e\n　　(カリッソンのように仕上げたリ・ド・ヴォーのエスカロップ　エキゾチックフルーツと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Volaille de Bresse au beurre de noix, gnocchis à la sauge\u003cbr\u003e\n　　(胡桃オイルでローストしたブレス鶏　セージのニョッキ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Mathieu Pacaud マチュー・パコー 】　- Histoires - Paris (16e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Cappuccino réglisse, poire du curé\u003cbr\u003e\n　　(甘草のカプチーノ　キュレ梨)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Clafoutis aux cerises, glace vanille et amande\u003cbr\u003e\n　　(桜桃のクラフティ　ヴァニラとアーモンドのアイス)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Jacques Decoret ジャック・デコレ】 - Maison Decoret - Vichy  \n\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Servi avec un consommé d'oignons de Roscoff, le mariage de différents coquillages à peine ouverts\u003cbr\u003e\n 　　 (ロスコフ産玉葱のコンソメ　様々な貝類のマリアージュ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Le filet, les côtes d'un jeune lapin caramélisées dans leur jus, graines de boulgour et gros artichauts\u003cbr\u003e\n　　(そのジュでキャラメリゼした兎のフィレ ブルグルとアーティチョーク)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6np6-wOm-oQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年3月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189536924,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries277-01_fa135c69-c4cd-4819-9f14-283d89694510.jpg?v=1767506443"},{"product_id":"thuries278","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’278","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/thuries278-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\nパリのシャングリ・ラ・ホテルでエクゼクティブ・シェフを務めるChristophe Moret クリストフ・モレ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「常に前進していかなけれならない。我々が出来るのはÉvolution(進化)する事だけでRevolution(革新)をすることは出来ないのだから」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Christophe Moret クリストフ・モレ 】　- Shangri-La Hotel Paris - Paris (16e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Colvert, navet et betterave sauce agro dolce\u003cbr\u003e\n　　(青首家鴨　蕪とベットラヴ　アグロドルチェのソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Paume de ris de veau dorée, coeur de celtuce et céleri, salsa verde\u003cbr\u003e\n　　(こんがり焼いたリ・ド・ヴォー　セロリとレタス　サルサヴェルデのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【 Olivier Bellin オリヴィエ・ベラン 】　- Auberge de Glazicks - Plomodiern\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Araignée 《fumée》, pomme de terre, bouillon de mer\u003cbr\u003e\n　　(ケアシ蟹のフュメ　じゃがいも　海のブイヨン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Cochon de Kervilavel \/ tartelette iodée \/ gras de homard\u003cbr\u003e\n　　(ケルヴィラヴェル産の豚　磯の香りのタルトレット　オマールのクリーム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【 Brandon Dehan ブランドン・デアン 】　- Auberge de Glazicks - Plomodiern\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Jardin d'hiver, chocolat, betterave rouge\u003cbr\u003e\n 　　 (冬の庭園　チョコレート　ベットラヴ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Pomme 12 heures, glace lait fermier, écume de foin\u003cbr\u003e\n　　(12時間調理の林檎　農家の牛乳のアイス　干し草の泡と)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9niw0-nWoaY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189864604,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries278-01_47729092-d031-496c-85eb-e31fe1dcf36f.jpg?v=1767506450"},{"product_id":"thuries279","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’279","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/mimg\/thuries279-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n1889年創業の老舗オーベルジュを守り抜く女性シェフ、アンヌ＝ソフィ・ピック\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「毎日、一つでも良いので何かを学ぶこと、そして偏見を捨て自由な発想を持つこと。偏見は視野を狭くし、素晴らしい創造を妨げます」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Nicolas Pourchersse ニコラ・プルシュラス】　- Clarance Hotel - Lille\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Huitres de Saint-Vaast, os a moelle\u003cbr\u003e\n　　(サン・ヴァーストの牡蠣　ロス・ア・モワル)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Morilles fraiches de la Meuse et couteaux\u003cbr\u003e\n　　(ムーズ産のフレッシュモリーユ茸とマテ貝)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Millefeuille chicorée whisky\u003cbr\u003e\n　　(チコリとウィスキーのミルフイユ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Ananas victoria et perles du Japon\u003cbr\u003e\n　　(ヴィクトリアパイナップルとタピオカ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Tatiana Levha タティアナ・レヴァ】　- Le Servan - Paris (11e)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Poulpe grillé, pommes de terre nouvelles, curry, fromage blanc\u003cbr\u003e\n 　　 (蛸のグリエ　新じゃがいも　カレー　フロマージュ・ブラン)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Poire pochée aux pralines roses, sable viennois, sorbet orange sanguine piment \u003cbr\u003e\n　　(プラリネローズでポシェした梨　サブレ・ヴィエノワ　オレンジ・サンギーヌと唐辛子のソルベ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3mZJIezgcsM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003eiframe\u0026gt;\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年5月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879190126748,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/thuries279-01_c41b5ea1-7de7-42eb-a76b-2e4f138ca54e.jpg?v=1767506454"},{"product_id":"thuries280","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’280","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries280-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\nプロヴァンス地方、エリザベス女王やジャン・レノ、ヒュー・グラントといった世界中のセレブが集う5つ星ホテルのシェフGlenn Viel グレン・ヴィエル\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「料理人にとって最も大切な事は自身の仕事を愛し、敬意を払い、そして誇りを持つことだ」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Glenn Viel グレン・ヴィエル】　- Oustau de Baumanière - Baux de Provence\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Trulle , riz soufflé, pain de mie enrichi au mais, jus de céleri\u003cbr\u003e\n　　(ブーダン・ノワール　パフ米　トウモロコシ風味のパン・ド・ミ　セロリのジュ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Suprême de volaille en vessie, barbajuans de cuisses et foie gras truffé, céleri comme une semoule\u003cbr\u003e\n　　(ブレス鶏のヴェッシー包み　トリュフの香りの腿肉とフォアグラのバルバジュアン　クスクスのように仕上げたセロリ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cb\u003e【Brandon Dehan ブランドン・デアン】　-  Oustau de Baumanière - Baux de Provence\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Chocolat guanaja, crémeux à l'huile d'olive 《Fruité Noir》 rafraichi au citron\u003cbr\u003e\n 　　 (ショコラ・グアナラ　黒いフルーツのオリーブオイルのクリーム　レモンの香り　)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　MIllefeuille, tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille \u003cbr\u003e\n　　(ボーマニエール風ミルフイユ　マダガスカル産バニラの軽いクリーム　ピスタチオのフロレンティーヌとバニラアイス)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Bnhz6Nq0yFk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879190421660,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries280-01_9e9232f2-0f33-40b0-81ea-ddf0e0ab9cc4.jpg?v=1767506462"},{"product_id":"thuries281","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’281","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries281-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n冬はスキーリゾート、夏は避暑地とアルプスの自然に抱かれたロッジスタイルのオーベルジュ La Bouitte ラ・ブイット、シェフはMaxime Meilleur マキシム・メイウール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「成功の秘訣、若い料理人にとってそれは情熱であり、熟年の料理人にとってはそれは経験である」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Maxime Meilleur マキシム・メイウール】　- La Bouitte - Saint Martin de Belleville \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondant, champignons, coulis de chénopodes Bon-Henri\u003cbr\u003e\n　　(仔鳩のロティ　内臓のラグー　ジャガイモのフォンダン　茸　アカザのソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Pomme rôtie, marmelade acidulée, sorbet flouve odorante, jus de cuisson\u003cbr\u003e\n　　(林檎のロティ　酸味を効かせたマーマレード　ハルガヤのソルベ　林檎のジュのソースと)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Olivier Brulard オリヴィエ・ブルラール】　- Auberge de la Ferme aux Grives - Eugénie les Bains \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Soupe fraiche à l'eau de tomate, quenelle de glace à la moutarde \u003cbr\u003e\n 　　 (トマトのクーリの冷たいスープ　マスタードのアイスのクネルを添えて　)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Poulet 《truffé》 au persil \u003cbr\u003e\n　　(鶏肉のトリュフ仕立て　パセリの香り)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Sébastien Perbost セバスチャン・ペルボスト】　- Auberge de la Ferme aux Grives - Eugénie les Bains \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Soufflé léger à la pomme et au citron vert\u003cbr\u003e\n　　(林檎とライムの軽いスフレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Charlotte aux fraises et son coulis de framboise\u003cbr\u003e\n　　(苺のシャルロットとフランボワーズのクーリ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bO0MuT83QEw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879190454428,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries281-01_39c376e1-faa5-4b0c-b74c-015d05b57b23.jpg?v=1767506463"},{"product_id":"thuries282","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’282","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries282-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n2015年1月にオープンしたばかりの新しいラグジュアリーホテル La Réserve Paris ラ・レゼルブ・パリのシェフを務めるJerome Banctel ジェローム・バンクテル\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「シェフの仕事とは、各々のポテンシャルを把握し、その最高のものを引き出すという事である」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Rachid Agouray ラシッド・アゴーレ】　- La Mamounia - Marrakech \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Noix de Saint-Jacques au fin taboulé de semoule d'orge, menthe fraiche et citron confit\u003cbr\u003e\n　　(帆立と大麦のクスクス　フレッシュのミントとレモンのコンフィ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Carré d'agneau laqué au miel de tyme de l'Atlas, ananas croquant et raisins de la région\u003cbr\u003e\n　　(アトラス社のタイムの蜂蜜で照りをつけた仔羊の背肉　パイナップルのクロッカンと地元の葡萄)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Rachid Bourlon リチャード・ブーロン】　- La Mamounia - Marrakech \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Datte, gingembre frais, d'autres confits, du citron vert \u003cbr\u003e\n 　　 (ナツメヤシ　生姜　様々なコンフィ　ライム)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Fraises des bois, thym de Jamaique de notre potager\u003cbr\u003e\n　　(フレーズ・デ・ボワ　自家菜園で採れたジャマイカン・タイム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Rémy Carmignani レミー・カルミナニ】　- La Mamounia - Marrakech \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Blanc de bar de ligne poché au lait de feuilles de figuier, coquillages fumés, légumes du potager fumés et épicés aux baies de Sansho\u003cbr\u003e\n　　(無花果の葉と共にポシェした鱸　魚貝と野菜の燻製　山椒の香り)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Andorea Astone アンドレア・アストン】　- La Mamounia - Marrakech \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Raviolis farcis de poulet à la genovese, sauce parmesan et sot-l'y-laisses sautés au thym\u003cbr\u003e\n　　(ジェノヴァ風の鶏肉を詰めたラヴィオリ　ソース・パルメザン　タイム風味のソリレスのソテー)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6uDZzzauzlQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年9月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192092828,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries282-01_fb82418c-61fc-4052-b254-e8680784f944.jpg?v=1767506491"},{"product_id":"thuries283","title":"THURIES GASTRONOMIE 　n’283","description":"≪L’Album du Chef≫\u003cbr\u003e\n\u003cimg src=\"http:\/\/chefs-library.com\/pic-labo\/limg\/Thuries283-06.jpg\" alt=\"\" align=\"left\" width=\"\" height=\"\" hspace=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n現代フランス料理の父、le roi des cuisiniers, le cuisinier des roisとまで称されるオーギュスト・エスコフィエとは。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「歩みを止めてはいけない。料理人は常に学び、成長し、進化し続ける事ができる」\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr clear=\"left\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Julien Allano ジュリアン・アラノ】　- Le Clair de la Plume - Grignan \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Pêche de Méditerranée, artichaut, coriandre, citron et sauce 《bouille》 safranée\u003cbr\u003e\n　　(地中海の魚　アーティチョーク　コリアンダー　レモンとブイヤベース風ソース)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n　　Veau marqué au fer, délicatesse, gingembre\u003cbr\u003e\n　　(焼き鏝で焼き目をつけた仔牛　生姜風味)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cb\u003e【Jean-Christophe Vitte ジャン＝クリストフ・ヴィッテ】　- Le Clair de la Plume - Grignan \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Pêche - champagne \u003cbr\u003e\n 　　 (桃　シャンパーニュ)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　　Chocolat - orange - café\u003cbr\u003e\n　　(チョコレート　オレンジ　コーヒー)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Christophe Saintagne クリストフ・サンターニュ】　- Le Papillon - paris (17e) \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Ravioles de canard gras, topinambours\u003cbr\u003e\n　　(鴨の脂のラヴィオリ　トピナンブール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Poire Brûlée, pain perdu\u003cbr\u003e\n　　(焦がした洋ナシ　パン・ペルデュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Vivien Durand ヴィヴィアン・デュラン】　- Le Prince Noir - Lormont \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Homard bleu de Bretagne, artichaut poivrade et véritable jus de tête\u003cbr\u003e\n　　(ブルターニュ産オマール・ブルーとアーティショー・ポワヴラード　殻と頭のソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n　　Foie gras des Landes très confit puis rôti, komatsuna de Sébastien Canet et condiment agrumes\u003cbr\u003e\n　　(コンフィにした後、ロティしたランド産フォア・グラ 小松菜と柑橘のジャム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/V0TDfL_fBdM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecteur: Yves Thuriès\u003cbr\u003e\nPhotographies: Pascal Lattes\u003cbr\u003e\nPublicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm\u003cbr\u003e\nISSN: 0989-6333\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192551580,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Thuries283-01_f17eb60e-78a9-4d59-b795-b21b62e342e5.jpg?v=1767506501"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/thuries.oembed?page=2","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}