{"title":"テーマ ヴィエノワズリー クロワッサン ブリオッシュ Viennoiserie","description":"\u003cp\u003eヴィエノワズリーに関する専門書を集めたコレクションです。クロワッサン、パン・オ・ショコラ、ブリオッシュ、デニッシュなど、フランスを中心とした世界各国のヴィエノワズリーの書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e折り込み生地や発酵生地の製法、バターの扱い方、成形、焼成などの基本技術から、現代のブーランジェやパティシエによる独創的なヴィエノワズリーまで、幅広い技法を取り上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的なレシピから新しい形状や食感を追求した作品まで、製パン・製菓の専門技術を学べる書籍をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"le-grand-livre-de-la-boulangerie-de-la-viennoiserie-フランス","title":"Le Grand livre de la Boulangerie \u0026 de la Viennoiserie (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作『Le Grand livre de la Boulangerie \u0026amp; de la Viennoiserie』は、2017年刊行の『Le Grand livre de la Boulangerie』と、2020年刊行の『Le Grand livre de la Viennoiserie』を一冊にまとめ、さらに約20点の新たなルセットを加えて再構成された書籍である。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e統合された2冊はいずれも刊行当時から高い注目を集め、製パンおよびヴィエノワズリーの分野において多くのプロフェッショナルに支持されてきた。今作では両書の内容を横断的に整理し、配合、工程、仕上げまでを一貫して確認できる構成となっている。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e監修にはMOFブーランジェのThomas Marie トマ・マリー、Olivier Magne オリヴィエ・マニュを含む6名のプロフェッショナルが名を連ねている。製パンとヴィエノワズリーそれぞれの分野で培われた技術や考え方が反映され、実務を前提とした精度の高い内容がまとめられている。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e旧2冊はいずれもすでに販売が終了しており、単体での入手が難しくなっている。今作はそれらを包括し、内容を更新した形で再提示したものであり、製パンとヴィエノワズリーの双方を扱う資料として参照していただきたい一冊である。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, Le Grand livre de la Boulangerie \u0026amp; de la Viennoiserie, brings together Le Grand livre de la Boulangerie published in 2017 and Le Grand livre de la Viennoiserie published in 2020, and has been restructured as a single book with the addition of approximately twenty new recipes.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBoth of the original titles attracted considerable attention at the time of publication and have been widely supported by professionals in the fields of bread making and viennoiserie. In this edition, the contents of the two books are reorganised across both domains, allowing formulas, processes, and finishing techniques to be reviewed in a continuous and coherent manner.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book is supervised by six professionals, including MOF boulanger Thomas Marie and Olivier Magne. The techniques and approaches developed in both bread making and viennoiserie are reflected throughout, resulting in a body of work compiled with professional practice in mind.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs both original volumes are now out of print and difficult to obtain individually, this edition brings them together in an updated and consolidated form, and may be consulted as a reference covering both bread making and viennoiserie.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Alain Ducasse edition社\u003cbr\u003e400ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450891\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824537067676,"sku":null,"price":27500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-boulange-viennoi.jpg?v=1765984402"},{"product_id":"les-savoureuses-viennoiseries-des-patissiers-christophe-felder-camille-lesecq-フランス","title":"Les Savoureuses viennoiseries des patissiers : Christophe Felder \u0026 Camille Lesecq (フランス)","description":"\u003cp\u003e学校帰りのパン・オ・ショコラ。日曜日の朝のブリオッシュ。パン屋の前で突然襲ってくる空腹感。少しずつ剥がして食べるパルミエ。あっという間に平らげてしまうミニクロワッサン。唐突な欲求を満たしてくれるヴィエノワズリーがフランス人にとっては誰しもあるという。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChristophe Felder クリストフ・フェルデールとCamille Lesecq カミーユ・ルセック、創造力豊かで分かりやすい教え方に定評のあるパティシエの二人が、折り込み生地、ブリオッシュ生地、デニッシュ生地をベースにした70種類のルセットを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eすべてのルセットは、チョコレート、フルーツ、プラリネ、カリカリ感やしっとり感など、さまざまな味わいが楽しめるようアレンジされている。また手順が写真で丁寧に解説されているため、実際に作る際にも非常に役に立つ。焼きたてのパンの香りがキッチンを包み込むであろう1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter-school pains au chocolat. Sunday-morning brioche. That sudden wave of hunger that strikes in front of a bakery. Palmiers peeled apart and eaten layer by layer. Mini croissants that disappear in an instant. For the French, everyone has such memories of viennoiseries that satisfy these spontaneous cravings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, Christophe Felder and Camille Lesecq—two pastry chefs renowned for their creativity and clear, accessible teaching style—present 70 recipes based on laminated doughs, brioche dough, and Danish pastry dough.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach recipe is designed to offer a wide range of flavors and textures, incorporating chocolate, fruit, praline, crispness, and moistness in various combinations. The step-by-step processes are carefully explained with photographs, making the recipes highly practical for actual preparation. This is a book that will fill the kitchen with the irresistible aroma of freshly baked pastries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040117759\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830391267484,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/viennoi-felder_1.jpg?v=1766068097"},{"product_id":"le-grand-livre-de-la-viennoiserie","title":"LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE (フランス) 絶版","description":"フランス人の食事に欠かすことのできないパン。\u003cbr\u003e\nバゲットを代表するようにハード系のパンが多いが、バターやクリーム、砂糖などをたっぷりと用いた日本の菓子パンのようなヴィエノワズリーも人気が高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな本気のヴィエノワズリーを見ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は前作にあたるLE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEと同じブーランジェのMOFを獲得しているThomas Marie トーマス・マリーとローザンヌのホテル学校で指導をしていたJean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルヴァン、パン、ブリオッシュ、ガトー、ビスキュイなど様々なヴィエノワズリー80種のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\nプロ・アマ問わずヴィエノワズリーに興味がある方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kkeS34i4Y\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782741239092\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879233380508,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-viennoiserie_01_d49acd00-ffb6-4445-821c-c65cb7fec026.jpg?v=1767507336"},{"product_id":"le-petit-manuel-viennoiserie","title":"LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのヴィエノワズリー版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分には小麦粉、イースト、牛乳、塩、バター、砂糖、卵といったヴィエノワズリーを作るのに欠かせない素材の説明や解説、ペトリサージュやファソナージュのテクニック、ベースとなつ生地やクリームの作り方が記されており、後半部分にルセットという構成だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクロワッサンやパン・オ・ショコラはもちろん、クイニーアマン、バゲット・ヴィエノワーズ、ブリオッシュ・オ・プラリネ、バブカ、クグロフ、シューケットまで様々な種類のヴィエノワズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴィエノワズリーやパン作りのハードルをぐっと下げてくれる内容となっているので、少しでもヴィエノワズリーに興味がある方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501151740\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879237836956,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-viennoiserie_01_cee2efe6-6677-4f51-88bf-0135c4d19461.jpg?v=1767507409"},{"product_id":"respectus-panis","title":"RESPECTUS PANIS (フランス) 日本語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、\nLes ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nリスペクトを意味するRESPECTUSとパンを意味するPANISを組み合わせた言葉で、パンへの敬意を込めた製法を指している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではフランスを中心にイタリア、スペイン、スイスなどのブーランジェリーによるルセットも紹介されている。\u003cbr\u003e\n日本語も併記されているので、ぜひしっかりと読み込んでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0vMnG8PbGDc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・日本語　併記 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900944\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241408668,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis1_01_f02680f6-8808-4291-aea1-4fed24ae11da.jpg?v=1767507476"},{"product_id":"respectus-panis-2","title":"RESPECTUS PANIS 2  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n前作に続き今作でも レスペクチュス・パニス製法を使ったパンが掲載されているが、前作との違いはより多くの国々が登場し、その国の特徴を活かした個性豊かなパンが紹介されている点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本、ポルトガル、ブラジル、台湾、フランス、中国、アメリカ、アフリカなどまさに世界中のパンが登場する。\u003cbr\u003e\n各国を代表するトップ・ブーランジェリーによるパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/72dH24UfYSQ\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101039\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241441436,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis2_01_4a05133d-faa8-483b-966c-c36d3cd77a0c.jpg?v=1767507477"},{"product_id":"pain-autour-du-monde","title":"Pains autour du monde  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルジェリア、ベルギー、イタリア、スイス、日本、カナダ、レバノンなどアンバサドゥール・デュ・パンに加盟している世界各国のブーランジェによる作品はどれも個性豊かなものばかり。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nまたそれぞれの職人の経歴やパンに対する哲学なども解説されているので、彼らが何を思いパン作りに取り組んでいるのかもぜひご覧いただきたい。製パンのヒントが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782953984903\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242293404,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-autour-du-monde_01_44d55376-db0f-4485-b18d-319e9ac230dc.jpg?v=1767507491"},{"product_id":"le-pain-tout-un-monde","title":"Le Pain ! Tout un monde  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2011年に発売された世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍 Pains autour du monde の続編にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回も世界各国の職人による作品が掲載されており、その中にはパンの世界大会であるMondial du Painの第一回から第三回の1位から3位までの作品も含まれている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその他にも3種類のフランスの伝統的なパンであるクロワッサン、バゲット、ブリオッシュの歴史やクラシックなルセット、台湾のブーランジェによるヴィエノワズリーからペルーのパン・チュータまでバリエーション豊かなパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e112ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900494\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242326172,"sku":null,"price":11770.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-tout-un-monde_01_c608137d-020c-4ea1-9414-11e2014fab48.jpg?v=1767507492"},{"product_id":"viennoiserie-gouter-art-du-fait-maison","title":"VIENNOISERIE \u0026 GOUTER L'art du fait maison (フランス)","description":"1997年にブーランジェとしてMOFに選出されたGaëtan Paris ガエタン・パリス。\u003cbr\u003e\n元々パティシエとしての技術も学んでいたため、GAËTAN PARIS CONSEILというブーランジェリーとパティスリーの講習を2000年から行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作は彼のスキルや知識を惜しみなく公開したもので、おやつを意味するGOUTER グーテとヴィエノワズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nグーテではフランやガトーショコラ、エッグタルトやパウンドケーキ、マドレーヌなど焼き菓子とケーキの中間のようなお菓子が作り方の手順と共に紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴィエノワズリーではクロワッサン・ピスターシュ、パン・オ・ショコラといったクラシックなものからルバーブのキャレ、ヌガーとフランボワーズのパイ、無花果のルレなどオリジナルなものまで非常にバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nベースとなるパータ・クロワッサンやパータ・ブリオッシュなども写真と共に作り方が説明されているので分かりやすい。\u003cbr\u003e\nハード系のパンとはまた違った、甘く華やかな香りがしそうな1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W9atfVcdiUY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Gaetan Paris 社\u003cbr\u003e\n276ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782955450901\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879244521628,"sku":null,"price":28050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/viennoiserie-et-gouters_01_423b6897-aa1b-45c4-bcef-472c397739ac.jpg?v=1767507533"},{"product_id":"du-levain-au-pain","title":"DU LEVAIN au pain \/ SOURDOUGH TO BREAD (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2014年の会議のテーマであったルヴァン種をテーマにした書籍だ。\u003cbr\u003e\n酸味、香り、旨味のバランスのとれたルヴァン種を用いた様々なパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するブーランジェはフランス、スイス、アメリカ、イタリア、ベルギー、ペルーなど各国で活躍する職人たち。\u003cbr\u003e\nルヴァン種のバゲットやクーロンヌ、パン・ド・セーグルといったクラシックな作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統的な製法であるルヴァン種を用いた様々なパンをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782369370727\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245078684,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/du-levain-au-pain_1_ab80c97f-2a37-45c3-98ab-3d40cf9e424b.jpg?v=1767507540"},{"product_id":"art-de-la-viennoiserie-et-festival-de-tartes","title":"L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES (フランス・パリ)","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。\u003cbr\u003e\nかつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍は2001年に初版が出版されたものを2019年に再販したもの。\u003cbr\u003e\nベルエ・コンセイユの設立者のであるG・ジョエル・ベルエとジャン=ミシェル・ペリュションの2名のMOFと1997年にブーランジェとしてMOFを獲得しているGaëtan Paris ガエタン・パリスを加えた3名による共作となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分にはクロワッサンやパン・オ・ショコラといった折り込み生地を使ったものやブリオッシュ生地を使ったヴィエノワズリーが、後半部分にはタルト生地を使ったアントルメやパン・デピスなどのガトー・ド・テが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2001年に初版が出版されたとは思えないほどの鮮やかで高いクオリティの作品たちをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bellouet Conseil 社\u003cbr\u003e\n287ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782951504500\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245930652,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-de-viennoiserie1_73ccead6-141a-421d-8f58-159cb702b5a9.jpg?v=1767507549"},{"product_id":"art-de-la-viennoiserie-et-festival-de-tartes-sale","title":"L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES (フランス・パリ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。\u003cbr\u003e\nかつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍は2001年に初版が出版されたものを2019年に再販したもの。\u003cbr\u003e\nベルエ・コンセイユの設立者のであるG・ジョエル・ベルエとジャン=ミシェル・ペリュションの2名のMOFと1997年にブーランジェとしてMOFを獲得しているGaëtan Paris ガエタン・パリスを加えた3名による共作となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分にはクロワッサンやパン・オ・ショコラといった折り込み生地を使ったものやブリオッシュ生地を使ったヴィエノワズリーが、後半部分にはタルト生地を使ったアントルメやパン・デピスなどのガトー・ド・テが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2001年に初版が出版されたとは思えないほどの鮮やかで高いクオリティの作品たちをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bellouet Conseil 社\u003cbr\u003e\n287ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782951504500\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255597212,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-de-viennoiserie1_a7becebc-9fa1-43b3-972e-80cecffd87a6.jpg?v=1767507666"},{"product_id":"respectus-panis-english","title":"RESPECTUS PANIS (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、\nLes ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nリスペクトを意味するRESPECTUSとパンを意味するPANISを組み合わせた言葉で、パンへの敬意を込めた製法を指している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではフランスを中心にイタリア、スペイン、スイスなどのブーランジェリーによるルセットも紹介されている。\u003cbr\u003e\n多数のMOFを含むスペシャリストによる作品の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0vMnG8PbGDc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900944\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879257563292,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis-eng_1_4fba7c16-5a71-4203-b224-99f0bd6b1fac.jpg?v=1767507687"},{"product_id":"respectus-panis-3","title":"RESPECTUS PANIS 3  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n第三作目にあたる今作はRestauration Boulangèreがテーマとなっており、いわゆるパンだけでなくパンに様々なものを挟んだり付け加えたりした一つの料理のような作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんベースとなる40種類のパンは全てRESPECTUS PANISの製法を使ったパンのレシピと、それらを用いた40種類の料理、計80点のレシピが紹介されている。\n\nTARTINE \u0026amp; CLUB、BAGUETTES GARNIES、BURGERS、SANDWICHESなど、世界各国のパン職人による完成されたパン達をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978249110108\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271293084,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RESPECTUS-PANIS3_61055408-c849-401c-bc7c-8a87839d7d98.jpg?v=1767507862"},{"product_id":"du-levain-au-pain-edition-enrichie","title":"DU LEVAIN au pain \/ SOURDOUGH TO BREAD edition enrichie (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2014年の会議のテーマであったルヴァン種をテーマにした書籍だ。\u003cbr\u003e\n酸味、香り、旨味のバランスのとれたルヴァン種を用いた様々なパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するブーランジェはフランス、スイス、アメリカ、イタリア、ベルギー、ペルーなど各国で活躍する職人たち。\u003cbr\u003e\nルヴァン種のバゲットやクーロンヌ、パン・ド・セーグルといったクラシックな作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた今作は2015年に出版された同タイトルにさらに64ページが加えられた新エディション版となっている。\u003cbr\u003e\nより科学的な面から発酵やルヴァンなどについて解説したものや新たなルセットなども含まれているので、ぜひ参考にしていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101077\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271325852,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/leain-a-pain_f03a29bb-3c72-4273-bda9-6d369a05e24b.jpg?v=1767507863"},{"product_id":"mon-atelier-viennoiserie","title":"mon atelier VIENNOISERIE Leo LONGO (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nEn partant des recettes de deux pâtes de base (pâte à croissant et pâte feuilletée), réalisez facilement de délicieuses viennoiseries sucrées ou salées, grâce à des pas-à-pas illustrés et très détaillés. \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nDes croissants, pains au chocolat, oranais, cornets à la crème en passant par les friands à la viande, vol-au-vent et mini-quiches, Léo Longo vous livre ses trucs et astuces de chef pour réussir vos viennoiseries comme de véritables professionnels.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nApprenez aussi à préparer vos crèmes et garnitures pour des créations 100% maison : appareil à l'artichaut, tapenade, crème pâtissière, massepain, compote de pommes et bien d'autres !\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2 つの基本的な生地 (クロワッサン生地とパイ生地) のレシピから始めて、イラスト付きの非常に詳細なステップバイステップの説明書のおかげで、甘くておいしいペストリーを簡単に作ることができます。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nクロワッサン、パン オ ショコラ、オラネ、クリーム コーンからミート ペストリー、ヴォル オー ヴァン、ミニ キッシュまで、レオ ロンゴがシェフのヒントとコツを教えて、本物のプロのようなペストリーを成功させます。 .\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nアーティチョークミックス、タプナード、ペストリークリーム、マジパン、リンゴのコンポートなど、100%自家製のクリームやフィリングの作り方も学びましょう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Artemis Eds 社\u003cbr\u003e\n125ページ\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816019605\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879320674460,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mon-atelier-viennoiserie_1_11bdf8ba-d489-4c05-9dc9-725a91249ad1.jpg?v=1767508465"},{"product_id":"respectus-panis-3-sale","title":"RESPECTUS PANIS 3  (フランス) 英語併記 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n第三作目にあたる今作はRestauration Boulangèreがテーマとなっており、いわゆるパンだけでなくパンに様々なものを挟んだり付け加えたりした一つの料理のような作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんベースとなる40種類のパンは全てRESPECTUS PANISの製法を使ったパンのレシピと、それらを用いた40種類の料理、計80点のレシピが紹介されている。\n\nTARTINE \u0026amp; CLUB、BAGUETTES GARNIES、BURGERS、SANDWICHESなど、世界各国のパン職人による完成されたパン達をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978249110108\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321493660,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RESPECTUS-PANIS3_45d8a3a8-6d2a-4e39-b609-a486a6601f79.jpg?v=1767508478"},{"product_id":"viennoierie-lecons-en-pas-a-pas","title":"Viennoiserie, Lecons en pas a pas : Cyrille Van der Stuyft (フランス)","description":"\u003cp\u003e国家最優秀職人賞であるMOFによる非常に詳しい解説が行われているChêne社の書籍、Leçons en pas a pasシリーズ。\u003cbr\u003e今作はViennoierie ヴィエノワズリーがテーマとなった1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e著者は2015年に27歳という若さでM.O.F.に認定されたCyrille Van Der Stuyft シリル・ヴァン・デル・ストゥイフト。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリから南西に電車で1時間程の田舎町Chartres シャルトル出身で、家業のブーランジェリーで見習いを始めた。\u003cbr\u003e19歳で“Meilleurs Jeunes Boulangers de France”に選ばれるなど早くからその頭角を現し、National Institute of Baking and Pastryでディプロマを取得した後は製パンの教師として勤務した。その後、製粉メーカーであるMinoteries Guiardでデモンストレーター経て現在はフランス、ロンドン、ニューヨーク、上海など世界中のベーカリーのコンサルタントとして活躍している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では彼によるヴィエノワズリー作りのノウハウが詰め込まれている。\u003cbr\u003eパンに必要な各素材や発酵、焼成に関する知識、ベースとなる生地やクリームとそれらを使った様々なヴィエノワズリーが400ページに渡って解説されており、ステップバイステップの写真も細かく載っているため非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e職人として活躍するCyrille Van Der Stuyftのヴィエノワズリーの教科書ともいえる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePublished by Chêne, the Leçons en pas à pas series is known for its exceptionally detailed, step-by-step instruction authored by holders of the Meilleur Ouvrier de France (MOF) title, France’s highest distinction for craftsmanship. This volume focuses on viennoiserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author is Cyrille Van Der Stuyft, who was awarded the MOF title in 2015 at the age of just 27. Born in Chartres, a town about one hour southwest of Paris, he began his apprenticeship in his family’s bakery. He quickly distinguished himself, being named among the Meilleurs Jeunes Boulangers de France at the age of 19. After earning a diploma from the National Institute of Baking and Pastry, he worked as a baking instructor, later becoming a demonstrator for the milling company Minoteries Guiard. Today, he is active worldwide as a consultant for bakeries in France, London, New York, Shanghai, and beyond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together Van Der Stuyft’s extensive expertise in viennoiserie making. Across 400 pages, it explains in depth the ingredients essential to bread, fermentation and baking principles, foundational doughs and creams, and a wide variety of viennoiseries built from them. The step-by-step photographic sequences are particularly detailed, making the processes clear and accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt can be regarded as a true textbook on viennoiserie by Cyrille Van Der Stuyft—an authoritative reference drawn from the experience of a practicing master craftsman.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Chene社\u003cbr\u003e400ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782812321191\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879322640540,"sku":null,"price":28050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/viennoiserie-pas-a-pas_e0cf928f-a002-4c4e-81fa-ddd1bc04e11a.jpg?v=1767508497"},{"product_id":"lune-croissant","title":"LUNE : croissant all day, all night (オーストラリア)","description":"\u003cp\u003e2016年にThe New York Timesによって”バターの風味と羽のように軽い生地の完璧なバランス”と世界一のクロワッサンとまで評されたのがオーストラリアのベーカリー、LUNE ルーンのクロワッサンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2012年にこの店をオープンしたのが、Kate Reid ケイト・リードという人物。\u003cbr\u003e元々は航空宇宙工学を学んだ後F1のエンジニアとして働いていたのだが、パリで出会ったクロワッサンに一目惚れし、究極のクロワッサン作りを始めたという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼女が食べたクロワッサンとはGault \u0026amp; Millau ゴー・エ・ミヨーの最優秀ブーランジェなどにも選ばれたChristophe Vasseur クリストフ・ヴァスールの店、Du Pain et des Idées デュ・パン・エ・デジデのクロワッサン。その後彼女自身もこの店で働いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では完璧主義であるという彼女のクロワッサン作りのノウハウが惜しげもなく公開されている。\u003cbr\u003eまたこの本を特別なものにしている要素の一つが朝食のイメージが強いクロワッサンをランチやディナーにも食べることができるように昇華したレシピが掲載されていることだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界最高のクロワッサンを焼くための究極のガイドとも言える1冊をぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"240\" data-end=\"436\"\u003eIn 2016, \u003cem data-start=\"249\" data-end=\"269\"\u003eThe New York Times\u003c\/em\u003e described the croissants from the Australian bakery LUNE as “the perfect balance of buttery flavor and feather-light layers,” even calling them the best in the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"438\" data-end=\"667\"\u003eLUNE was founded in 2012 by Kate Reid. Originally trained in aerospace engineering and working as a Formula 1 engineer, she fell in love with a croissant she tasted in Paris and began her pursuit of creating the ultimate version.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"669\" data-end=\"852\"\u003eThat croissant came from Du Pain et des Idées, the bakery of Christophe Vasseur—recognized by Gault \u0026amp; Millau as one of the finest boulangers. Reid later went on to work there herself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"854\" data-end=\"1172\"\u003eIn this book, she generously shares the meticulous techniques behind her famously exacting approach to croissant-making. One of the elements that makes this volume particularly distinctive is its reimagining of the croissant beyond breakfast—featuring recipes that elevate it into a dish suitable for lunch and dinner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1174\" data-end=\"1249\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eA definitive guide for anyone seeking to bake the world’s finest croissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EjIfSKYZ74Y\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: Hardie Grant 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003e言語：英語 \/ Language: English\u003cbr\u003eサイズ: 縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9781784885168\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879329947804,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/LUNE_61306404-e40d-4ca0-8651-541b9536e817.jpg?v=1767508519"},{"product_id":"lune-croissant-special-edition","title":"LUNE : croissant all day, all night Special Edition (オーストラリア)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこちらの書籍はLUNE : croissant all day, all nightのスペシャルエディション版です。\u003cbr\u003e通常の書籍に加え、約50ページのフォトジャナーナルがセットになっています。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2016年にThe New York Timesによって”バターの風味と羽のように軽い生地の完璧なバランス”と世界一のクロワッサンとまで評されたのがオーストラリアのベーカリー、LUNE ルーンのクロワッサンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2012年にこの店をオープンしたのが、Kate Reid ケイト・リードという人物。\u003cbr\u003e元々は航空宇宙工学を学んだ後F1のエンジニアとして働いていたのだが、パリで出会ったクロワッサンに一目惚れし、究極のクロワッサン作りを始めたという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼女が食べたクロワッサンとはGault \u0026amp; Millau ゴー・エ・ミヨーの最優秀ブーランジェなどにも選ばれたChristophe Vasseur クリストフ・ヴァスールの店、Du Pain et des Idées デュ・パン・エ・デジデのクロワッサン。その後彼女自身もこの店で働いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では完璧主義であるという彼女のクロワッサン作りのノウハウが惜しげもなく公開されている。\u003cbr\u003eまたこの本を特別なものにしている要素の一つが朝食のイメージが強いクロワッサンをランチやディナーにも食べることができるように昇華したレシピが掲載されていることだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界最高のクロワッサンを焼くための究極のガイドとも言える1冊をぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eThis book is the special edition of LUNE: Croissant All Day, All Night.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eIn addition to the standard volume, it includes an approximately 50-page photo journal as a companion piece.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2016, The New York Times described the croissants from the Australian bakery LUNE as “the perfect balance of buttery flavor and feather-light layers,” even calling them the best in the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLUNE was founded in 2012 by Kate Reid. Originally trained in aerospace engineering and working as a Formula 1 engineer, she fell in love with a croissant she tasted in Paris and began her pursuit of creating the ultimate version.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThat croissant came from Du Pain et des Idées, the bakery of Christophe Vasseur—recognized by Gault \u0026amp; Millau as one of the finest boulangers. Reid later went on to work there herself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, she generously shares the meticulous techniques behind her famously exacting approach to croissant-making. One of the elements that makes this volume particularly distinctive is its reimagining of the croissant beyond breakfast—featuring recipes that elevate it into a dish suitable for lunch and dinner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA definitive guide for anyone seeking to bake the world’s finest croissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EjIfSKYZ74Y\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: Hardie Grant 社\u003cbr\u003e256ページ+48ページ\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003e言語：英語 \/ Language: English\u003cbr\u003eサイズ: 縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9781784885168\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879329980572,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/LUNE-sp_936c1271-0b42-4761-b03c-2ee7aa3c9648.jpg?v=1771087311"},{"product_id":"ferrandi-paris-boulangerie-viennoiserie","title":"FERRANDI PARIS BOULANGERIE VIENNOISERIE (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eフランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。\u003cbr\u003eFERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今までCUISINEやPATISSERIEの他、ChocolatやLegumes、Fruits、Terrinesといった様々なテーマで書籍を出版してきたFERRANDI フェランディだが、今作はブーランジェリーとヴィエノワズリーがテーマの1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス人にとって主食の一つであり、人々の生活に密接な関係があるパン。\u003cbr\u003e年間でバゲットが60億本消費されているというから驚きだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍ではクラシックなバゲットからパン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セーグル、パン・ド・ミといったブーランジェリーとクロワッサンやシナモンロール、ガレット・デ・ロワ、クグロフ、パネットーネといったヴィエノワズリーまで、80点以上のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eもちろん素材に関する知識や発酵に関する知識、基礎的なテクニックといったパンを作る上で欠かせないノウハウも解説されている。この1冊で古典的なパンやオリジナリティに富んだものまで、あらゆる種類のパンを作ることができる教科書的な1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFERRANDI is an institution dedicated to preserving and further developing French cuisine, one of France’s most important cultural and tourism assets, through the training of future professionals. Founded in 1920, FERRANDI is a prestigious school operated by the Paris Chamber of Commerce and Industry, with facilities, equipment, courses, and practical training all designed specifically to educate professionals.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOver the years, FERRANDI has published books on a wide range of themes, including cuisine and pâtisserie, as well as chocolate, vegetables, fruits, and terrines. This volume, however, is devoted to boulangerie and viennoiserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBread is one of the staple foods for the French and is deeply woven into everyday life. It is said that as many as six billion baguettes are consumed each year, underscoring just how central bread is to French culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents more than 80 recipes, ranging from classic baguettes to pain de campagne, pain de seigle, and pain de mie on the boulangerie side, as well as viennoiseries such as croissants, cinnamon rolls, galette des rois, kouglof, and panettone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn addition to recipes, the book explains essential knowledge for breadmaking, including ingredients, fermentation, and fundamental techniques. Serving as a textbook-like reference, it provides the foundation needed to produce a wide spectrum of breads, from classical styles to more original creations.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lKcc9u0hmDQ?si=w6EYPQ3NXd9gJHCy\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Flammarion社\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782080415141\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335026844,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ferrandi-boulange_1_83e98424-1366-47e5-9b62-3bdef2420c54.jpg?v=1767508603"},{"product_id":"un-monde-de-brioches-1","title":"Un Monde de BRIOCHES Vol 1  (フランス) 英語併記","description":"\u003cp\u003eパン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLes Ambassadeurs du Painによるこの新しい書籍は、会員たちによって提案された最高のブリオッシュのレシピを集めたものだ。ほとんどのレシピは「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）として提供され、約60種類のブリオッシュが7つのカテゴリーに分類されて掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e地域別：フランス各地の特産ブリオッシュを知るためのもの。\u003cbr\u003e王冠型のブリオッシュ：特定の時期に作られるもの。\u003cbr\u003e贅沢なブリオッシュ：さまざまな具材を使ったルセット。\u003cbr\u003eオリジナル：形や風味で驚かせる独創的なルセット。\u003cbr\u003eベルギー風：新しいテロワールを発見するためのもの。\u003cbr\u003eクリーム入り：クリーミーな食感を楽しめるもの。\u003cbr\u003eRESPECTUS PANIS：製パン技術の進化を共有するためのもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eブリオッシュ専用の天然酵母やイーストに関する技術的な解説、ブリオッシュの歴史、使用される食材、推奨される器具、そして製造工程の重要なステップも紹介されている。実用的で本格的な1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"271\"\u003eLes Ambassadeurs du Pain is an international organization dedicated to promoting exchange among bakers, fostering the next generation, and passing down traditional bread-making techniques. It also has a Japanese branch, which actively organizes seminars and competitions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"273\" data-end=\"565\"\u003eThis new book by Les Ambassadeurs du Pain brings together a selection of the finest brioche recipes proposed by its members. Most of the recipes are conceived as \u003cstrong data-start=\"435\" data-end=\"456\"\u003ebrioche de voyage\u003c\/strong\u003e (travel-friendly brioche), and around 60 different brioches are presented, classified into seven categories:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"567\" data-end=\"1081\"\u003e\n\u003cli data-start=\"567\" data-end=\"641\"\u003e\n\u003cp data-start=\"569\" data-end=\"641\"\u003e\u003cstrong data-start=\"569\" data-end=\"590\"\u003eRegional brioches\u003c\/strong\u003e: showcasing local specialties from across France\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"642\" data-end=\"718\"\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"718\"\u003e\u003cstrong data-start=\"644\" data-end=\"669\"\u003eCrown-shaped brioches\u003c\/strong\u003e: traditionally prepared for specific occasions\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"719\" data-end=\"796\"\u003e\n\u003cp data-start=\"721\" data-end=\"796\"\u003e\u003cstrong data-start=\"721\" data-end=\"738\"\u003eRich brioches\u003c\/strong\u003e: recipes featuring a variety of fillings and inclusions\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"797\" data-end=\"881\"\u003e\n\u003cp data-start=\"799\" data-end=\"881\"\u003e\u003cstrong data-start=\"799\" data-end=\"821\"\u003eOriginal creations\u003c\/strong\u003e: inventive brioches that surprise through shape or flavor\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"882\" data-end=\"943\"\u003e\n\u003cp data-start=\"884\" data-end=\"943\"\u003e\u003cstrong data-start=\"884\" data-end=\"910\"\u003eBelgian-style brioches\u003c\/strong\u003e: exploring a different terroir\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"944\" data-end=\"1008\"\u003e\n\u003cp data-start=\"946\" data-end=\"1008\"\u003e\u003cstrong data-start=\"946\" data-end=\"971\"\u003eCream-filled brioches\u003c\/strong\u003e: focusing on soft, creamy textures\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1009\" data-end=\"1081\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1011\" data-end=\"1081\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1011\" data-end=\"1030\"\u003eRESPECTUS PANIS\u003c\/strong\u003e: sharing advancements in bread-making techniques\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1083\" data-end=\"1331\"\u003eIn addition to the recipes, the book includes technical explanations on natural starters and yeast specifically for brioche, an overview of brioche history, discussions of ingredients, recommended equipment, and key steps in the production process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1461\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eA practical yet rigorous volume, this book offers a comprehensive look at brioche from both technical and creative perspectives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語+英語 \/ Language: French+English\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: 9782491101091\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338926236,"sku":null,"price":24750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BRIOCHES-vol1-1_f2984af2-cda1-4fcd-9f4f-e11cc6b74a64.jpg?v=1767508691"},{"product_id":"un-monde-de-brioches-2","title":"Un Monde de BRIOCHES Vol 2  (フランス) 英語併記","description":"\u003cp\u003eパン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。\u003cbr\u003e日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLes Ambassadeurs du Painによる今回の書籍はUn Monde de BRIOCHES Volume 1に続く内容で、約60種類の様々なバリエーションのブリオッシュが集められている。クリエイティブで美味しく、または伝統的なこれらのブリオッシュは、8つのカテゴリーに分類されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e下記のそれぞれのカテゴリーには、情熱的なパン職人たちによって生み出されたルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e折り込み生地のブリオッシュ\u003cbr\u003e野菜を使ったブリオッシュ\u003cbr\u003e地元産の食材を使ったロカボール（地産地消）ブリオッシュ\u003cbr\u003eイタリア風ブリオッシュ\u003cbr\u003eスペイン風ブリオッシュ\u003cbr\u003eスイス風ブリオッシュ\u003cbr\u003eアジア風ブリオッシュ\u003cbr\u003e贅沢なブリオッシュ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれらのブリオッシュコレクションの大部分は「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）という形で提供されており、ブリオッシュの保存を最適化するためのノウハウも記されている。基礎から応用まで、幅広い知識を得ることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes Ambassadeurs du Pain is an international organization whose mission is to promote exchange among bakers, support the development of young professionals, and ensure the transmission of traditional baking techniques. The organization also has a Japanese branch, which regularly organizes seminars and competitions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book by Les Ambassadeurs du Pain follows Un Monde de BRIOCHES Volume 1 and brings together around 60 brioche recipes in a wide range of variations. Both creative and traditional in spirit, these brioches are grouped into eight categories.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach category features recipes developed by passionate bakers:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaminated brioche doughs\u003cbr\u003eVegetable-based brioches\u003cbr\u003eLocavore brioches using locally sourced ingredients\u003cbr\u003eItalian-style brioches\u003cbr\u003eSpanish-style brioches\u003cbr\u003eSwiss-style brioches\u003cbr\u003eAsian-inspired brioches\u003cbr\u003eRich and indulgent brioches\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMost of the brioches in this collection are presented as brioche de voyage (travel-friendly brioche), and the book also shares practical know-how for optimizing brioche preservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCovering both fundamental principles and advanced applications, this volume offers a broad and in-depth exploration of brioche for professional bakers and enthusiasts alike.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9uF0nBIkFac?si=kj3innACzH-b5lv9\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語+英語 \/ Language: French+English\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338959004,"sku":null,"price":24750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BRIOCHES-vol2-1_ce6a1d69-ac32-40b6-bbe9-9daf2ee2c379.jpg?v=1767575319"},{"product_id":"so-good-34","title":"so good  #34","description":"\u003cp\u003eスペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 3cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。\u003cbr\u003e年間2冊刊行され、言語は英語となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作も世界各国のパティシエ達による最新のクリエーションが掲載されており、創造的なヴィエノワズリーが特集として組まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e特集の部分では中国のZhou Xiaohu ズー・シャオフー、フランスのBrian Boclet ブリアン・ボクレ、北米のAntonio Bachour アントニオ・バチュール、スペインのAdrián Ruiz アドリアン・ルイスなど6人のパティシエが、商品性を度外視した芸術的アプローチでクロワッサンを再解釈。球体、どんぐり型、マドレーヌ風、花型など、20種類の前衛的な作品を掲載している。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその他にも韓国やインドなど、多文化的視点を持つシェフたちの独自性あるデセール、ジュネーブの高級ホテルThe Woodward ザ・ウッドワードのTitouan Claudet ティトゥアン・クローデのサブライムな芸術作品、360度デザインケーキを展開するAlbert Daví アルベルト・ダヴィ、伝統と商業性を兼ね備えたBrecht Van Poucke ブレヒト・ヴァン・ポウケのモダンケーキなど、地域性と個性が融合したアプローチも多数掲載。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e努力・才能・多様性・美意識・職人精神というプロのパティシエによる仕事の本質を内包した、知的・視覚的刺激に満ちた一冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginally published in Spain, this large-format pastry magazine presents desserts and cakes by leading pastry chefs from around the world, accompanied by striking photography.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThough described as a “magazine,” it is produced in an impressive format (30cm × 23cm × 3cm), giving the images a strong visual presence. Published twice a year and written in English, it occupies a space between periodical and collectible volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis issue features the latest creations from internationally active pastry chefs, with a special focus on creative viennoiserie. In the feature section, six pastry chefs reinterpret the croissant through an artistic lens that goes beyond commercial constraints. Among them are Zhou Xiaohu, Brian Boclet, Antonio Bachour, and Adrián Ruiz. Spherical forms, acorn shapes, madeleine-inspired silhouettes, floral structures—around twenty avant-garde variations explore how far laminated dough can be pushed as an expressive medium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond the feature, the volume includes culturally diverse dessert perspectives from chefs working in Korea and India, the refined creations of Titouan Claudet at The Woodward in Geneva, 360-degree designed cakes by Albert Daví, and modern yet commercially grounded cakes by Brecht Van Poucke. Each contribution reflects a distinct regional identity while engaging in a shared global dialogue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe result is a visually and intellectually stimulating publication that captures the essence of contemporary pastry—effort, talent, diversity, aesthetic sensitivity, and craftsmanship—through the work of professionals operating at the highest level.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe title=\"vimeo-player\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/1099315874?h=05ce75d24d\" width=\"640\" height=\"360\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePublicación : grupo Vilbo 社\u003cbr\u003e322ページ\u003cbr\u003e言語：英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横23.0cm×幅3.0cm\u003cbr\u003eISSN: 2013-2034\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879348789404,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/so-good-no-34_5.png?v=1770816499"},{"product_id":"new_era_of_viennoiserie","title":"The New Era of Viennoiserie : Antonio Bachour (アメリカ)","description":"\u003cp\u003eアメリカを拠点に活躍するペストリーシェフ、Antonio Bachour アントニオ・バチューによる最新作、The New Era of Viennoiserie。\u003cbr\u003e世界的に知られるモダンパティスリーの旗手が、クラシックなヴィエノワズリーと現代的な美意識を融合させ、新たな時代を切り拓いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e410ページにわたる本書は、英語とスペイン語の2言語で構成され、工程を視覚的に追える1,200枚以上の写真を収録。\u003cbr\u003eクロワッサン、ブリオッシュ、パイ生地など、52種類の代表的ヴィエノワズリーをステップごとに解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシグネチャー・クリエーションには、Pistachio Pain aux Raisins、Red Velvet Croissant、Tiramisu Cube、Coconut Flan Cake など、独創的かつ繊細な造形の数々が並ぶ。各レシピでは、混ぜ・折り込み・発酵・焼成・仕上げの全工程を緻密なビジュアルで示し、効率的かつクリエイティブなキッチンの設計にもつながる実践的な内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e工程を簡略化しながらも多様な製品展開を可能にする「合理性と職人性の融合」という哲学は、バチュー自身が世界各地で教えるメソッドの核であり、現代パティスリーにおける生産性と表現性の新たな基準を提示している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eクラシックの再構築と美学の進化を感じさせる、現代ヴィエノワズリーの到達点と呼べる一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWritten by Miami-based pastry chef **Antonio Bachour**, *The New Era of Viennoiserie* marks a new milestone in contemporary pastry. Recognized worldwide as a leading figure in modern pâtisserie, Bachour fuses classic viennoiserie traditions with a refined, forward-looking aesthetic — redefining what laminated dough can be in the 21st century.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSpanning **410 pages**, this bilingual edition (English and Spanish) features over **1,200 step-by-step photographs**, providing a visually guided journey through every stage of production. From croissants and brioches to puff pastry and beyond, the book presents **52 signature creations**, each meticulously explained with clarity and technical precision.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAmong the standout pieces are **Pistachio Pain aux Raisins**, **Red Velvet Croissant**, **Tiramisu Cube**, and **Coconut Flan Cake** — each demonstrating Bachour’s distinctive artistry, sense of proportion, and refined craftsmanship. Every recipe details the full workflow — from mixing and laminating to proofing, baking, and finishing — offering not only pastry techniques but also insights into efficient, creative kitchen design.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAt the heart of Bachour’s philosophy lies a **fusion of rational production and artisanal emotion** — a method he teaches to professionals around the world. By simplifying processes while expanding creative possibilities, he introduces a new standard of productivity and expression in modern pastry.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA masterful exploration of structure, beauty, and innovation — *The New Era of Viennoiserie* stands as a defining reference for today’s generation of pastry chefs.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"348\" height=\"619\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L4X2DamNH9o\" title=\"Chef Antonio Bachour's take on a modern pain au chocolat\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ICEP 社\u003cbr\u003e410ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語+スペイン語 \/ Language: English + Spanish\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 9786069529362\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879351705756,"sku":null,"price":25300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bachour-viennoiserie1_add688c4-4f02-47aa-a62d-e9aac53613ca.jpg?v=1767508941"},{"product_id":"dingue_de_rolls","title":"Dingue de rolls : L’incroyable viennoiserie toute ronde (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作は現代フランスのヴィエノワズリーに新しい表現をもたらしたパティシエ、Thomas Padovani トマ・パドヴァニによる書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス・コルシカ島出身の彼は、パリのAlain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネやニューヨークのBenoit ブノワなど名高いレストランで経験を積み、現在は自身のブランドFrappe フラップを通じて、ヴィエノワズリーとパンの新たな世界を発信している。\u003cbr\u003e　\u003cbr\u003e今作、Dingue de rollsでは、クロワッサン生地を円形に成形した“ロール”を主題に据え、甘味と塩味を合わせた全37のルセットを収録。ジャンドゥーヤ、レモンパイ、抹茶、リオレ、黒ゴマなど、多彩な風味を展開しながら、焼成による層の立ち上がりや断面構造の美しさも追求している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在再び高い注目を集めるヴィエノワズリーの新たな潮流をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book is authored by Thomas Padovani, a pastry chef who has brought a fresh, contemporary vision to the world of French viennoiserie.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOriginally from Corsica, France, Padovani built his career at renowned establishments such as Alain Ducasse au Plaza Athénée in Paris and Benoit in New York. Today, through his own brand Frappe, he continues to explore new horizons in viennoiserie and breadmaking.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn Dingue de rolls, he focuses on the “roll” — a circular form made from croissant dough — presenting 37 sweet and savory recipes. From gianduja and lemon pie to matcha, rice pudding, and black sesame, each creation showcases unique flavors while highlighting the visual beauty and structural layers revealed through baking.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA vivid reflection of the renewed enthusiasm for viennoiserie, this work invites readers to discover one of the most dynamic movements in contemporary French pastry.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: Marie-Claire Éditions社\u003cbr\u003e128ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦23cm×横18cm×幅1.0cm\u003cbr\u003eISBN : 9791032310120\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879352623260,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dingue-roll_1_63158f5c-3b99-403d-918b-e7d31432ea51.jpg?v=1767508961"},{"product_id":"vegan-pastry-bible","title":"THE VEGAN PASTRY BIBLE : Toni Rodriguez (スペイン) 英語","description":"\u003cp\u003e今作はスペイン・バルセロナ出身のパティシエ、Toni Rodriguez トニ・ロドリゲスによるヴィーガン製菓の集大成ともいえる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eToni Rodriguez トニ・ロドリゲスはヨーロッパで最も影響力のあるヴィーガンシェフの一人として知られ、植物性素材のみで高いクオリティの菓子を作り上げる研究を続けている。自身のアトリエ、Lujuria Vegana ルフリア・ベガナを拠点に、製菓学校やレストランへの技術指導、レシピ開発を手がけ、ヴィーガン製菓の普及に尽力している人物である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作ではバターや卵、牛乳といった動物性の食品を使わずにマカロンやトリュフ、タルトといったパティスリーからクロワッサンやデニッシュ、パン・オ・ショコラなどのヴィエノワズリーを再現する技術を紹介。\u003cbr\u003e素材の代替だけでなく、層の作り方や発酵の管理、香りや食感の調整といった細部まで科学的に解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレシピにはヴィーガンチョコレートやナッツ、シトラスなどを使ったペストリーから、軽やかな塩味のヴィエノワズリーまで幅広く収録。豊富な写真と工程カットが添えられ、仕上がりの状態まで確認することができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e伝統的なフランス菓子の技術にヴィーガンの発想を掛け合わせ、素材と味の新しい関係性を提案する、今の時代を象徴する一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book represents the culmination of the work of Toni Rodriguez, a pastry chef from Barcelona, Spain, and one of Europe’s most influential figures in vegan pastry.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eToni Rodriguez has devoted his career to exploring how high-quality desserts can be crafted exclusively from plant-based ingredients. From his atelier Lujuria Vegana, he develops recipes, trains professionals in pastry schools and restaurants, and continues to promote the advancement of vegan pastry worldwide.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn this book, he presents techniques for recreating classic pastries and viennoiseries — such as macarons, truffles, tarts, croissants, danishes, and pains au chocolat — without the use of butter, eggs, or milk. Beyond ingredient substitution, Rodriguez explains the science behind layering, fermentation control, texture, and flavor balance in clear and practical detail.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe recipes range from vegan chocolate, nut, and citrus pastries to lighter, savory viennoiseries. Richly illustrated with photographs and step-by-step visuals, the book allows readers to understand the structure and final appearance of each creation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBy merging the techniques of traditional French pastry with a modern vegan perspective, this work offers a new way to think about ingredients, taste, and creativity — a defining statement of contemporary pastry craft.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"349\" height=\"621\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_4BLeYqjL-4\" title=\"Toni Rodríguez | Online PastryClass\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: ICEP Publishing社\u003cbr\u003e320ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28.5cm×横24.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9786069529386\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879352721564,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vegan-pastry-bible_1_2b870912-e76a-45dd-810b-b662aa962912.jpg?v=1767508963"},{"product_id":"toastie_pizzette_tartelette_55_recettes","title":"Toastie Pizzette Tartelette 55 Recettes A Partager (フランス)","description":"\u003cp\u003e手軽に楽しめるブランチや友人との軽い集まり、「シェアできるスナック」文化が近年ますます注目されており、その潮流の中で本作は五つの生地（サワードウ、ブリオッシュ、フォカッチャ、クロワッサン生地、タルト生地）を軸に、季節やシーンに応じた55点のルセットを提案している。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e著者Mimi Quesnel ミミ・ケスネルはパン職人としてのバックグラウンドを持ち、旅先での食体験やフランス各地の伝統的な軽食文化を取り込みながら、素材選びや発酵、生地作りのポイントを手描きイラストとともにわかりやすく伝えている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e収録されているのはトースティ、ピッツェッテ、タルトレットといった“指でつまめる”軽食・軽菓子のバリエーションで、バナナペカン、マスカルポーネ・ピスタチオなど遊び心のある組み合わせも多く含まれる。ヴィーガン向けのアレンジも取り入れられ、日々の食卓からブランチ、友人とのカジュアルな集まりまで幅広く活用しやすい内容だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e生地作りの楽しさとシェア料理の魅力をまとめた今作は、日常の食卓を少し特別に変えるヒントを与えてくれ、季節や場面に合わせて“つくる・分ける・楽しむ”という食卓の豊かさを感じさせてくれる一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn recent years, the culture of “shareable snacks” has gained increasing attention, especially for relaxed brunches or casual gatherings with friends. Within this movement, the book presents fifty-five recipes built on five foundational doughs—sourdough, brioche, focaccia, croissant dough, and tart dough—offering ideas tailored to different seasons and occasions.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAuthor Mimi Quesnel draws on her background as a baker, blending inspirations from her travels and from France’s diverse traditions of light meals and small bites. She explains ingredient selection, fermentation, and dough-making techniques through clear, hand-drawn illustrations that make the process approachable.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe collection includes a wide range of finger-friendly preparations such as toasties, mini pizzette, and tartelettes, along with playful combinations like banana-pecan or mascarpone-pistachio. Vegan variations are also included, making the book suitable for everyday meals, brunch menus, and casual gatherings alike.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBringing together the pleasure of dough-making and the appeal of shareable dishes, this volume offers ideas that gently elevate the everyday table. It invites readers to “make, share, and enjoy,” embracing the richness that seasonal and social moments bring to the act of cooking.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: Les Editions Ulmer\u003cbr\u003e144ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦21cm×横15.5cm×幅1.3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782379223600\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879354753180,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/toastie-ulmer_1_2f93ce23-f9a0-48f8-96ca-95ad194e66ec.jpg?v=1767509012"},{"product_id":"teddy_beurre_house_viennoiserie","title":"Teddy Beurre House Viennoiserie Book (韓国)","description":"近年、韓国ソウルのTeddy Beurre House テディ・ブールハウスが、クロワッサンやヴィエノワズリーを通じて新しいパン文化を牽引しており、その高い技術と独創性が国内外で注目を浴びている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n本書『Teddy Beurre House Viennoiserie Book』は、その名店の人気ヴィエノワズリーや定番パン、そして代表メニューであるブールクロワッサンをはじめとする豊富なレシピを紹介した一冊である。著者のKim Dong-yun キム・ドンユンによって、レシピごとの工程や素材の分量、焼成のタイミングなどが詳しく記されており、家庭でも店の味に近づけるよう配慮されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n写真による手順説明も多く、バターの折り込み・発酵・焼き上げなど、ヴィエノワズリー特有の技術を丁寧に解説。\u003cbr\u003e\nクロワッサンやブリオッシュ、デニッシュなど、種類豊富なラインナップが収録されており、毎日の食卓から特別な朝食まで対応できる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n素材の扱い方や香りの引き出し方など、ヴィエノワズリーの奥行きを感じながら学べる内容である。\u003cbr\u003e\nパン作りそのものをより楽しくすることができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn recent years, Teddy Beurre House in Seoul has become a driving force in Korea’s emerging pastry and viennoiserie culture. Through its signature croissants and butter-forward creations, the bakery has gained recognition both domestically and internationally for its technical excellence and distinctive creativity.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe Teddy Beurre House Viennoiserie Book presents a generous collection of the shop’s most beloved viennoiseries and classic breads, including its iconic Beurre Croissant. Under the guidance of author Kim Dong-yun, each recipe is accompanied by detailed explanations of the production process, ingredient ratios, and baking timings, making it possible for readers to recreate the bakery’s flavors at home.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe book includes numerous step-by-step photographs, offering clear visual guidance for techniques such as butter lamination, fermentation, and baking—skills essential to viennoiserie.\nIt features a wide range of items including croissants, brioches, and danishes, covering everything from everyday breads to pastries suited for special breakfasts.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nWith insights into ingredient handling, aroma development, and the depth of flavor unique to viennoiserie, the book provides a rich learning experience.\nIt is a volume that brings even more enjoyment to the craft of bread and pastry making.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"446\" height=\"792\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IMQZ79wJjls\" title=\"teddy beurre house, seoul 📍 #vlog #seoul #cafe #bakery #korea\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nedition: The Table社\u003cbr\u003e\n208ページ\u003cbr\u003e\n言語 : 韓国語 \/ Language: Korean\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦23cm×横19cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9791192855066\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879355867292,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/teddy-viennoiserie_1_199294b5-3c3d-4fb1-9334-8e4823b342fe.jpg?v=1767509044"},{"product_id":"l-odyssee-des-ambassadeurs-du-pain","title":"L’Odyssee des Ambassadeurs du Pain (フランス) 英語併記","description":"\u003cp\u003e今作は2005年に設立された国際的なパン職人組織、Ambassadeurs du Painの20年にわたる歩みをまとめた記念書籍である。Mondial du Painを中心とした国際大会と、RESPECTUS PANISの理念を軸に、製パンをめぐる技術と思想、そして人のつながりを振り返っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e冒頭では組織誕生の背景や設立当初の思想、パンを文化として守り伝えるための取り組みが紹介される。RESPECTUS PANISに象徴される長時間発酵や自然な製法への視点は、競技だけでなく日常の製パンにも通じる考え方として位置付けられている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中盤では、Mondial du Painの歴代大会を年ごとにたどりながら、競技を通じて磨かれてきた技術や表現の変遷、国際的な交流の広がりを収録。その年の優勝者による作品のルセットも掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e競技から生まれたパンやブリオッシュはのルセットは単なる再現に留まらず、製法や発想の背景が感じ取れる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e20年にわたる共有と継承の軌跡を通して、パンづくりを技術だけでなく文化として捉える視点を提示する一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is a commemorative publication that traces twenty years of activity by the international bakers’ organization Ambassadeurs du Pain, founded in 2005. Centered on the Mondial du Pain international competition and the principles of RESPECTUS PANIS, it looks back on the techniques, ideas, and human connections that have shaped contemporary breadmaking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe opening section introduces the origins of the organization, its founding philosophy, and its efforts to preserve and pass on breadmaking as a cultural practice. The perspective embodied by RESPECTUS PANIS—long fermentation and natural methods—is presented as an approach that extends beyond competition, resonating with everyday bread production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the middle chapters, the book follows the history of the Mondial du Pain year by year, documenting the evolution of techniques and forms of expression refined through competition, as well as the expansion of international exchange. Recipes created by the winners of each year are also included.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe breads and brioches born from competition are not presented as simple reproductions; their recipes are structured to convey the thinking behind the methods and creative choices.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough two decades of sharing and transmission, this book offers a perspective that views breadmaking not only as a technical discipline, but as a living cultural practice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: PANIS Editions\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語: フランス語・英語 \/ Language: French \u0026amp; English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 32cm×横 24cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782491101121\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46079503138972,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Odysee1.png?v=1770260350"},{"product_id":"so-good-35","title":"so good  #35","description":"\u003cp\u003eスペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 3cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。\u003cbr\u003e年間2冊刊行され、言語は英語となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今号では「ガストロフィジックス（gastrophysics）」を軸に、科学・技術・感情をやわらかく結びつけながら、オート・パティスリーの現在地を探っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eデザートはなぜ美味しく感じられるのか、記憶や知覚はどのように味わいを形づくるのか。そんな問いを、理論と実例の両面から丁寧に紐解いていく構成だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するのはガストロフィジックスのスペシャリストであるIrene Iborra イレーネ・イボラ、The Peninsula ParisのAnne Coruble アンヌ・コルーブル、元LaduréeのJulien Alvarez ジュリアン・アルヴァレス、シンガポールのトップパティシエの一人、Janice Wong ジャニス・ウォンなど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e科学的視点と創造性を横断しながら、それぞれの立場から“感じさせるデザート”を提示している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e精密さと情緒、科学と感性。\u003cbr\u003eそれらを穏やかに“乳化”させた今号は、現代パティスリーがどのように体験を設計しているのかを静かに考えさせる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA magazine originating from Spain, featuring desserts and pastries by pâtissiers from around the world, presented alongside striking photography.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThough described as a magazine, it is a large-format volume (30cm × 23cm × 3cm), giving the images a strong visual presence. Published twice a year, it is written in English.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis issue centers on the theme of “gastrophysics,” gently weaving together science, technique, and emotion to explore the current state of haute pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhy does a dessert taste delicious? How do memory and perception shape flavor? These questions are approached through both theory and concrete examples, creating a dialogue between research and practice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeatured contributors include gastrophysics specialist Irene Iborra, Anne Coruble of The Peninsula Paris, former Ladurée pastry chef Julien Alvarez, and Singapore-based pastry chef Janice Wong. Each brings a distinct perspective, presenting desserts designed not only to taste good, but to be felt and experienced.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrecision and emotion, science and sensibility—this issue offers a carefully “emulsified” blend of these elements. It quietly invites readers to reflect on how contemporary pâtisserie designs not just flavor, but experience itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePublicación : grupo Vilbo 社\u003cbr\u003e328ページ\u003cbr\u003e言語：英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横23.0cm×幅3.0cm\u003cbr\u003eISSN: 2013-2034\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46190726807708,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/so-good-no-35_1_ac98d4a3-cba9-459f-93cc-9b7ce03e83c5.png?v=1770816912"},{"product_id":"bo-mie-jean-francois-bandet","title":"BO\u0026MIE : Jean-François Bandet","description":"\u003cp\u003eBO\u0026amp;MIEは2017年にパリで創業したブーランジュリー・パティスリーであり、現在のパリを代表する人気ベーカリーのひとつとして知られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e創業者のJean-François Bandet ジャン＝フランソワ・バンデらは、伝統的なフランスのブーランジュリー技術を土台にしながら、現代的な感覚のヴィエノワズリーやパティスリー、カフェ文化を組み合わせた店舗づくりを展開してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作ではクロワッサンやパン・オ・ショコラ、クッキー、タルト、ブリオッシュ、サンドイッチ用ブレッドなど、実店舗で提供されている代表的なルセットを中心に55点を収録。ブーランジュリーとパティスリーの両方を横断する内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単なるルセットだけでなく、生地の扱い方や発酵、折り込み、焼成といった工程についても丁寧に整理されており、実際に再現が可能な内容になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックな技術を土台にしながら、現代の都市型ブーランジュリーがどのような感覚で商品を構成しているのか。その流れも知ることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBO\u0026amp;MIE was founded in Paris in 2017 and is now recognized as one of the city’s leading contemporary bakeries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounder Jean-François Bandet and his team have developed a style that combines traditional French boulangerie techniques with a modern approach to viennoiserie, pastry, and café culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features 55 signature recipes served in the boutiques, including croissants, pains au chocolat, cookies, tarts, brioches, and sandwich breads, creating a collection that bridges both boulangerie and pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than a simple recipe collection, it also carefully explains dough handling, fermentation, laminating, and baking techniques, making the recipes approachable for practical reproduction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuilt upon classic craftsmanship, the book also offers insight into how modern urban boulangeries shape their products and identity today.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Flammarion\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横22cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782080264695\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46954366894236,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bomie_1.jpg?v=1779528553"},{"product_id":"cinnamon-rolls-perfect-match-with-coffee","title":"\"Cinnamon Rolls\" Perfect Match with Coffee","description":"\u003cp\u003e今作は韓国のシナモンロール専門店Ollirolli オリロリーのレシピをまとめた一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のKang Naru カン・ナルとSong Hye-hyeon ソン・ヘヒョンは、シナモンロール専門店を共同創業し、実店舗で培った経験とノウハウをもとに本書を制作している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書ではアーモンドクリームと特別に配合したシナモンシュガー、3種類のナッツを組み合わせた基本のシナモンロールを軸に、多彩なバリエーションを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシック、チュロス、メープルピーカン、ピスタチオ、黒ごま、ブルーベリー、レモン、ショコラ、ロータスなどの定番メニューに加え、季節限定商品やイベント向け商品も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、チェリーブロッサム、コーンチーズ、ピザロール、バブカ、ビスコッティなどの応用レシピも掲載。\u003cbr\u003eひとつの生地からさまざまな商品へ展開する考え方も学ぶことができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実践的な経験をもとにした専門店の商品開発やバリエーション展開のアイデアをご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together the recipes of Ollirolli, a Korean bakery specializing in cinnamon rolls.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuthors Kang Naru and Song Hye-hyeon are the co-founders of the shop, and the book is based on the experience and expertise they have developed through operating their business.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of the book is Ollirolli’s signature cinnamon roll, made with almond cream, a specially formulated cinnamon sugar blend, and three kinds of nuts, from which a wide range of variations are developed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside classic flavors, the collection includes popular creations such as Churros, Maple Pecan, Pistachio, Black Sesame, Blueberry, Lemon, Chocolate, and Lotus, as well as seasonal and event-exclusive products.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also features creative variations including Cherry Blossom, Corn Cheese, Pizza Roll, Babka, and Biscotti, demonstrating how a single dough can be transformed into a diverse product range.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on real-world bakery experience, it offers valuable insight into product development and menu variation within a specialist cinnamon roll shop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : B\u0026amp;C World\u003cbr\u003e180ページ\u003cbr\u003e言語 : 韓国語 \/ Language: Korean\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦25cm×横19cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9791186519950\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47000937595036,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cinnamon-roll_1.jpg?v=1780396486"},{"product_id":"opera-cedric-grolet-新エディション版","title":"Opera : Cedric Grolet 新エディション版 予約販売","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eこちらの書籍は予約販売です。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e入荷は12月中旬を予定しておりますが、発売日の変更により前後する場合がございます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eまた、本商品はご予約時に決済となります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e価格は為替や仕入条件により変動する場合があります。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご予約時の価格が適用されますが、価格が下がった場合は差額を返金いたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこちらの書籍は同タイトルの書籍、OPERAのFNACによる新エディション版です。\u003cbr\u003e収録内容は旧作と同じとなっています。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e間違いなく今世界で最も注目されているパティシエの一人であるCédric Grolet セドリック・グロレ。\u003cbr\u003eパリ最古のホテルと言われるHOTEL MEURICE ホテル・ムーリスでAlain Ducasse アラン・デュカスの元、自由でクリエイティブなクリエーションを作り続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2019年にオープンしたブーランジェリー・パティスリー Opéra オペラのオープンに合わせ、新しく出版された書籍が今作のOPERAだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e前作のFRUITSも彼らしいフルーツを題材とした独創的な作品が多数掲載されていたが、今著は前作とはまた違った趣向となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e朝の7時から夕方の17時まで、各時間に合わせたヴィエノワズリー、パティスリー、ガトー・ド・ヴォヤージュ、ボウル・デセール、フリュイ・ジヴレといった作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e決して奇をてらっている訳ではないのだが、なぜかCédric Grolet セドリック・グロレのクリエーションだなと感じるところも面白い。\u003cbr\u003eセドリック・グロレによる経験と才能を活かした、情熱的で刺激的な100点のルセットをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Ducasse Edition社\u003cbr\u003e284ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379451218\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48118610919580,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/opera-fnac_a6dcba1a-beeb-4404-b069-621365c08fff.jpg?v=1767507140"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/viennoiserie.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}