書籍情報 モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理
今回の書籍は内臓料理がテーマとなった書籍、"モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理"です。 登場する料理人は大西亭の大西 敏雅氏、ル・ブルギニオンの菊池 美升氏、マルディグラの和知 徹氏の3名。 ま […]
書籍情報
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書籍情報 高良 康之氏 「銀座レカン」高良 康之シェフが教えるフレンチの基本
今回ご紹介するのは高良 康之氏による書籍、《「銀座レカン」高良 康之シェフが教えるフレンチの基本》です！ 銀座レカンといえば創業1974年の老舗レストランで、Chez Inno シェ・イノの井上 旭氏 […]
渡辺 雄一郎氏 ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理
今回ご紹介するのは渡辺 雄一郎氏による書籍、《ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理》です！ 今やテレビでもよく見かけるほどの有名人でもある渡辺 雄一郎氏。 この投稿をInstagramで見る みつぼ […]
- 2020.10.06
- cafe sweets, カフェ・スイーツ, パン, ベーカリー, ブーランジェリー,
cafe sweets 202号が発売
柴田書店様が出版されているcafe sweetsのVol.202が10月5日に発売されました！今号のテーマは"「ハード系」の技と表現"です。 近年日本でも一般的に受け入れられてきているハード系のパン。 […]
専門料理10月号が発売
専門料理2020年10月号が9月18日に発売されました！今号のテーマは『シェフのアイテム315』となっています。 内容は以下の通りです。 《特集》シェフのアイテム315 まだ広く知られていない最新の調 […]
- 2020.06.20
- 河田勝彦, フランス菓子, AU BON VIEUX TEMPS, 古典菓子,
河田 勝彦氏 古くて新しいフランス菓子
今回紹介する書籍はフランス菓子界の巨匠である河田勝彦氏による古くて新しいフランス菓子です！ フランス菓子に携わる人間ならその名を知らぬ人はいないであろう人物である、河田勝彦 (かわた かつひこ)氏。 […]
辻調グループ ”フランスで料理修行”
今回紹介するのは辻調グループによる”フランスで料理修行”という書籍です！ やはりフランス料理やフランス菓子に携わる人なら一度は本場を体験してみたいと思うものなのではないでしょうか。 もちろん実際に行っ […]
音羽 和紀氏 いちばんやさしいフランス料理
今回紹介する書籍は日本人として初めてAlain Chapel アラン・シャペル氏に師事した人物としても知られている音羽 和紀氏による《いちばんやさしいフランス料理》です！ 地元の食材を用いた地産地消や […]