{"product_id":"1-1-jose-roldan","title":"1+1 : Jose Roldan　英語併記","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJosé Roldán is a Spanish baker who was named Best Baker in Spain in 2015, won the World Bakery Championship in 2023, and received the prestigious title of \"World Baker of the Year 2025.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecognised as one of the leading figures in the new generation of Spanish baking, he has developed a distinctive approach that bridges the worlds of bakery and pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe describes himself as a \"Bakstry,\" a term combining Bakery and Pastry, reflecting his belief that these two disciplines should not be treated separately, but should instead influence and enrich one another.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e1+1\u003c\/em\u003e is José Roldán's first major book, bringing together the two disciplines of bakery and viennoiserie in a single professional reference volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features an unusual double-cover design, allowing readers to explore the world of bakery from one side and viennoiserie from the other.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe bakery section covers everything from essential breads such as baguettes, sourdough bread, and grissini to more creative preparations, including a wheat and rye crown with lemon, tomato and Gouda fougasse, and chocolate and orange bread.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe viennoiserie section presents classics such as croissants, pain au chocolat, and Jurassienne, alongside Roldán's signature creations and competition pieces, including Toro, Califa, the Baker's Éclair, and the Baker's Coulant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are divided into three categories: Essentials, Signature Creations, and Championship Pieces. Each is accompanied by detailed instructions and step-by-step photographs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond the recipes themselves, the book provides extensive technical explanations covering the principles of mixing, fermentation, and baking, the roles of preferments and sourdough starters, and the common defects of croissants and their underlying causes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt also introduces practical innovations for professional production, including Roldán's original \"JR Fold,\" designed to create laminated dough layers more efficiently, and improved techniques for incorporating butter into Jurassienne dough.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on years of research, competition experience, and daily work in the bakery, this book goes beyond explaining how to make each product. It provides the knowledge needed to understand why each process matters, solve technical problems, and develop new creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA comprehensive professional reference that brings together theory and practice across the disciplines of bakery and viennoiserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2015年にスペイン最優秀パン職人に選ばれ、2023年に世界製パン大会で優勝、2025年には「World Baker of the Year 2025」にも選ばれたJosé Roldán ホセ・ロルダン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスペインの新世代を代表するブーランジェの一人であり、パンとパティスリーという2つの分野を横断する独自のアプローチを追求している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自身をBakstry（BakeryとPastryを組み合わせた造語）と表現する彼にとって、製パンと製菓は別々の技術ではなく、互いに影響し合いながら発展させていくものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はそんなJosé Roldánにとって初の本格的な著書となり、パンとヴィエノワズリーの2つの分野を一冊にまとめた専門書。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e書籍は両面に表紙を持つ特徴的な形となっており、それぞれの表紙から製パンとヴィエノワズリーの世界へと読み進める構成になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製パンのパートでは、バゲットやサワードウ、グリッシーニといった基本的なパンから、レモンを使った小麦とライ麦のクーロンヌ、トマトとゴーダチーズのフーガス、チョコレートとオレンジのパンなど、独創的なクリエーションまで幅広く紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eヴィエノワズリーのパートでは、クロワッサンやパン・オ・ショコラ、ジュラシエンヌなどの定番に加え、Toro トロ、Califa カリファ、パン職人によるエクレアやクーランなど、著者のシグネチャーや大会で生まれた作品も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eレシピは基本、オリジナル、大会作品という3つのカテゴリーに分けられ、詳細な工程とステップごとの写真によって解説されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、単に製法を紹介するだけでなく、ミキシングや発酵、焼成の原理、プレファーメントやサワードウの役割、クロワッサンに起こりやすい欠陥とその原因など、製造工程を理解するための理論も充実。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、折り込み生地の層を効率的に作る独自の「JR Fold」や、ジュラシエンヌへのバターの入れ込み方など、日々の現場で活用できる技術的な工夫も紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長年の研究やコンクールへの挑戦、そして現場で培われた経験をもとに、なぜその工程が必要なのか、問題を解決しながら新しい作品を生み出すための知識をまとめた一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe title=\"vimeo-player\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/1224855401?h=ef6fbb90b3\" width=\"640\" height=\"360\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: Vilbo社\u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語・スペイン語 \/ Language: English \u0026amp; Spanish\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28.5cm×横24cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9788412842173\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e関連コレクション：\u003ca href=\"\/collections\/viennoiserie\"\u003eヴィエノワズリー\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48308708966556,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/imgi_11_11-jose-roldan.jpg?v=1794277767","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/1-1-jose-roldan","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}