{"product_id":"a-la-table-des-pairon-saveurs-de-saison","title":"A la table des Pairon – Saveurs de saison","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eFabien Pairon was awarded the prestigious Meilleur Ouvrier de France (MOF) title in the Charcutier-Traiteur category in 2011.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe began his culinary career at the age of 15, gaining experience at establishments including the Michelin-starred restaurant La Côte Saint-Jacques and the prestigious Parisian catering company Potel et Chabot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe subsequently spent around ten years teaching at the renowned École hôtelière de Lausanne in Switzerland and co-authored the specialist book \u003cem\u003eLe Grand Livre de la Charcuterie\u003c\/em\u003e alongside Arnaud Nicolas and other distinguished chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2022, he and his wife took over Auberge Communale du Mont-sur-Lausanne, near Lausanne, Switzerland, where they serve cuisine that celebrates seasonal ingredients and local producers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book marks the couple's first joint publication, presenting a collection of seasonal dishes, cocktails, and desserts inspired by the four seasons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are organised into spring, summer, autumn, and winter, with Fabien responsible for the starters and main courses, while Jennifer creates the cocktails and desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside his signature charcuterie preparations, including pâté en croûte and terrines, the book features seasonal dishes rooted in classical French cuisine, such as stuffed aubergines, vol-au-vent, veal pavé, quenelles de brochet, and pain perdu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond the recipes themselves, the book highlights the importance of relationships with local farmers, livestock breeders, and artisans, encouraging an appreciation of locally sourced ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on the expertise Fabien has developed as an MOF, together with his many years of experience as a chef and educator, this book offers an opportunity to rediscover the pleasures of cooking with seasonal ingredients and sharing a table with family and friends.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2011年にMOFのシャルキュティエ・トレトゥール部門を受章したFabien Pairon ファビアン・ペロン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e15歳からキャリアをスタートし、ミシュラン星付きレストランLa Côte Saint-Jacques ラ・コート・サン・ジャックや、パリの高級ケータリング企業Potel et Chabot ポテル・エ・シャボなどで経験を積んできた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、スイスの名門ホテル学校École hôtelière de Lausanneで約10年間教鞭を執り、Arnaud Nicolas アルノー・ニコラらとともに専門書『Le Grand Livre de la Charcuterie』も出版している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2022年に妻とともに、スイスのローザンヌ近郊にあるAuberge Communale du Mont-sur-Lausanne オーベルジュ・コミュナル・デュ・モン＝シュル＝ローザンヌを引き継ぎ、季節の食材や地域の生産者を大切にした料理を提供している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はそんな夫妻が四季の食材を中心に料理やカクテル、デザートを紹介する初の書籍となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eルセットは春夏秋冬の4つの季節に分かれており、Fabienが前菜やメイン料理などを、Jenniferがカクテルや菓子を担当。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼が得意とするパテアンクルートやテリーヌといったシャルキュトリーはもちろん、茄子のファルシ、ヴォルオヴァン、仔牛のパヴェ、クネル・ド・ブロシェ、パン・ペルデュといった古典をベースにした季節ごとの料理を楽しむことができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理だけでなく地域の農家や畜産家、職人たちとのつながりにも目を向け、地元の食材を選ぶことの大切さも伝えている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMOFとして培ってきた技術と長年の料理人・教育者としての経験をもとに、季節の食材を料理し、家族や友人と食卓を囲む時間の豊かさを再確認することができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Favre\u003cbr\u003e172ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横17cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782828923600\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48290509521052,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tables-pairon_1.jpg?v=1794120696","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/a-la-table-des-pairon-saveurs-de-saison","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}