{"product_id":"alleno01","title":"ALLENO 101 creations　（フランス・パリ）　絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003cbr\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリで最も古いホテルと言われているHOTEL MEURICE ホテル・ムーリス内にあるレストラン LE MEURICE　ル・ムーリス。現在、同ホテルのシェフを務めているのがヤニック・アレノ氏である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアレノ氏は１５才から修行を始め、ホテル・ルテシアやドルーアンなどのレストランを経験し１９９９年にパリにあるホテル・スクリブ内にあるレストランLA MUSES ラ・ミューズのシェフに就任した。彼は約４年間このホテルで働くが、その間に１ツ星、次いで２ツ星も獲得した。 \u003cbr\u003e　 \u003cbr\u003eその後、ヤニック・アレノ氏は２００３年にホテル・ムーリスのシェフになるが、就任するや否や、ミシュラン２ツ星を獲得、２００７年にはその星は３つとなった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が一番大切にしているのは、飽く迄テロワールや自然だというが、その料理はエレガンスそのもの。\u003cbr\u003eシェフ・パティシエのCamille Lesecq カミーユ・ルサックのデザートも忘れてはならない。クリストフ・フェルデールの愛弟子でもある彼は1980年生まれの若干２４才という若さでムーリスのシェフ・パティシエに就任。２０１０年にはその年のシェフ・パティシエにも選ばれた。\u003cbr\u003eチュイルリー公園を望むこのホテルでは全てが洗練されている。『Luxe』『Palace』『Élégance』そのどれもがこのホテルを象徴しているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCromesquis de châtaignes\u003cbr\u003e（栗のクロメスキ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSardines marinées à la fleur de sel Quinoa assaisonné comme un taboulé \u003cbr\u003e（フルール・ド・セルでマリネした鰯　レバノン風サラダ・タブレのように仕上げたキノアと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKokotxas de merlu aux pommes de terre safranées\u003cbr\u003e（メルルーサ[黒鱈]のココチャスとサフラン風味のジャガイモ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFoie gras de canard iodé en pain de sucre Chutney de navet aux algues vinaigrées\u003cbr\u003e（砂糖の塊の中で 沃度を含んだ鴨のフォアグラ　昆布で風味付けした蕪のチャツネ） \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFilets de sole cuits au naturel Jus et garniture de moules pistachées,poireaux et truffes\u003cbr\u003e（シンプルに調理した舌平目のフィレ　ムール貝、そのジュとロワイヤル、ピスタチオ、ポワローとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRis de veau en écailles de châtaignes fraîches Fragula liées au beurre de truffes blanche\u003cbr\u003e（栗の鱗を纏ったリ・ド・ヴォー　白トリュフバターでリエをしたフレグラ[粒パスタ]と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoitrine de pigeon en croûte de chocolat Céleri fondant et cerises bigarrées,barbajuans au cacao\u003cbr\u003e（チョコレートの殻に入った鳩の胸肉　セロリのフォンダンと色々な桜桃　カカオのバルバジュアン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBoule de neige craquante aux éclats de yaourt cristallisé Fraises des bois rafraîchies à la gelée de citron\u003cbr\u003e（ヨーグルトのクリスタリゼでサクサクとした雪の球　レモンのジュレでさっぱりと仕上げたフレーズ・デ・ボワと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSaint-Honoré Créme à la liqueur de framboise\u003cbr\u003e（サントノレ　フランボワーズ風味のクリーム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U3FoWnImmuw?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Robert Frankenberg\u003cbr\u003eAuteur: Yannick Alléno, Kazuko Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社 \u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２００９年１１月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-7234-6291-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178952860,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/alleno101_2cd82902-23e0-405a-8c99-215e04ba66c8.jpg?v=1767506263","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/alleno01","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}