{"product_id":"arrea-edorta-lamo","title":"Arrea! : Edorta Lamo 英語併記","description":"\u003cp\u003eスペイン・バスク地方アラバ県にある人口1000人ほどの小さな町Kanpezu カンペソ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eバスクの中でも内陸部に位置し、豊かな森や山々に囲まれたこの土地は、狩猟や採集、保存食など、古くから山の暮らしと食文化が受け継がれてきた地域である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e故郷であるKanpezuへ戻り、自身のレストランArrea! アレアを開いたのがEdorta Lamo エドゥルタ・ラモだ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1990年代から料理人としてArzak アルサックなどスペイン各地で経験を積み、2006年にサン・セバスティアンでA Fuego Negro ア・フエゴ・ネグロを共同創業。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e伝統的なバスクのピンチョスを大胆な発想で再構築し、現代ピンチョスブームを代表する料理人の一人として知られるようになった。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eしかし都市で成功を収めた後、自身の原点であるカンペソへ戻り、狩猟、採集、発酵、保存食など、この土地に根付く知恵や文化を見つめ直す料理へと大きく舵を切る。ここでは自然や伝統文化と向き合う新たなガストロノミーを追求している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書では、アラバ山岳地帯の風土や文化に根ざしたArrea!の料理を約80点紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e狩猟、採集、発酵、保存食といった土地に受け継がれてきた知恵を取り入れながら、春夏秋冬それぞれの季節ごとに料理を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e庭師のチーズとはちみつ、煮込みエスカルゴ、イノシシのモリート、マスのココチャ、鹿肉、黒ラッパタケ、ヒマワリの炭火焼きなど、アラバ山岳地帯ならではの食材や風景を映し出す料理が数多く掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e都市のガストロノミーとは異なる視点から、地方だからこそ生まれる価値を見つめ直す、ミシュランの星も獲得した現代の新しい郷土料理とも呼べるEdorta Lamoの世界をぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eKanpezu, a small town of around 1,000 inhabitants in Álava, the inland part of Spain's Basque Country, is surrounded by forests and mountains where traditions of hunting, foraging, and food preservation have been passed down for generations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIt was here that Edorta Lamo returned to open his restaurant \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAfter building his career in the 1990s and training at renowned restaurants including Arzak, Lamo co-founded \u003cem\u003eA Fuego Negro\u003c\/em\u003e in San Sebastián in 2006. There, he gained recognition as one of the chefs who redefined Basque pintxos through a bold, contemporary approach, helping shape the modern pintxo movement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDespite his success in the city, he eventually returned to his hometown, choosing to focus on the culinary traditions rooted in the mountains—hunting, foraging, fermentation, and food preservation. At \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e, he has developed a new gastronomic vision deeply connected to nature, local culture, and the surrounding landscape.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book presents around 80 creations from \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e, inspired by the traditions and terroir of the Álava Mountains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOrganized around the four seasons, the recipes incorporate ancestral techniques such as hunting, foraging, fermentation, and preservation while celebrating the region's unique ingredients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHighlights include gardener's cheese with honey, braised snails, fried wild boar snouts, trout cocochas, venison, black trumpet mushrooms, and grilled sunflower, each reflecting the flavors and landscapes of this remarkable mountain region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMore than a collection of recipes, this volume offers a rare opportunity to discover Edorta Lamo's vision of a new contemporary rural cuisine—one that looks beyond urban gastronomy to rediscover the value of local traditions, landscapes, and ways of life, a philosophy that has earned \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e a Michelin star.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Col\u0026amp;Col\u003cbr\u003e\n360ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \u0026amp; 英語\/ Language: Spanish \u0026amp; English\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦30cm×横22cm×幅4cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788419483744\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167594397852,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arrea.jpg?v=1783432826","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/arrea-edorta-lamo","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}