{"product_id":"artisan-charcuterie-lee-seon-jae","title":"ARTISAN CHARCUTERIE : Lee Seon-jae","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book by Lee Seon-jae from South Korea provides a systematic guide to charcuterie, covering everything from fundamental principles and professional production techniques to manufacturing and selling products in small-scale establishments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile building his career in the food industry, the author developed a fascination with charcuterie after attending a training programme in Germany. Upon returning to South Korea, he continued his research and experimentation. Today, he provides technical instruction, practical training, and consulting services for businesses looking to introduce charcuterie production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book is structured to guide readers progressively, beginning with charcuterie that can be prepared at home, moving on to artisanal production techniques, and eventually exploring professional methods involving fermentation, drying, ageing, and smoking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt provides detailed explanations of the scientific principles behind charcuterie, including the roles of salt and nitrites, meat pH, and the proteins responsible for binding and moisture retention in sausages. Essential production techniques, such as handling natural and artificial casings, stuffing, and linking sausages, are also covered in detail. QR codes provide access to videos demonstrating the actual production processes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes cover a wide variety of products, including Jambon Blanc, Bratwurst, Mortadella, and Kielbasa, as well as Guanciale, Coppa, and Chorizo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also features recipes demonstrating how these charcuterie products can be incorporated into pasta dishes, sandwiches, and a range of hot dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe final chapter explores the business structures and management systems required to expand from home production to manufacturing and selling charcuterie in small-scale establishments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoing beyond simply teaching how to make charcuterie, this practical guide provides the knowledge needed to understand the principles behind its production, develop consistent manufacturing techniques, and apply them to professional operations and business management.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作は韓国の이선재 イ・ソンジェがシャルキュトリーの基礎理論から専門的な製造技術、さらに小規模店舗での製造・販売までを体系的にまとめた書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者は飲食業界で経験を積むなか、ドイツでのシャルキュトリー研修をきっかけに食肉加工の世界に魅了され、帰国後も研究と試作を重ねてきた。現在はシャルキュトリーの技術指導や実習、店舗への導入に関するコンサルティングなどを行っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e内容としては家庭で実践できるシャルキュトリーから始まり、職人による製造技術、発酵・乾燥・熟成・燻製を伴う専門的な加工へと段階的に学べる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e塩や亜硝酸塩の役割、肉のpH、ソーセージの結着や保水に関わるタンパク質の働きといった科学的な理論に加え、天然・人工ケーシングの扱い方、ソーセージの充填や結紮など、製造に欠かせない技術も詳しく解説。QRコードから実際の作業工程を動画で確認することもできる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているレシピは、Jambon Blanc ジャンボン・ブラン、Bratwurst ブラートヴルスト、Mortadella モルタデッラ、Kielbasa キルバサなどのソーセージやハムをはじめ、Guanciale グアンチャーレ、Coppa コッパ、Chorizo チョリソなど多岐にわたる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、それぞれのシャルキュトリーを使ったパスタやサンドイッチ、温製料理などの応用レシピも紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最終章では、家庭での製造から小規模な店舗での販売へと発展させるための営業形態や管理体制についても解説。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単にシャルキュトリーの作り方を学ぶだけでなく、その原理を理解し、安定した製造技術と実際の店舗運営へとつなげるための知識を身につけられる、実践的な一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : THE TABLE\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語 : 韓国語 \/ Language: Korean\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦27cm×横19cm×幅cm\u003cbr\u003eISBN : 9791192855264\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/meat\"\u003e\u003cu\u003e肉\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e ｜ \u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/charcuterie\"\u003e\u003cu\u003eシャルキュトリー\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48281827639452,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/artisan-charcuterie_1.jpg?v=1794028561","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/artisan-charcuterie-lee-seon-jae","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}