{"product_id":"aura-anima-alexander-herrmann-tobias-batz-英語併記","title":"AURA \u0026 ANIMA : Alexander Herrmann \u0026 Tobias Batz 英語併記","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the small town of Wirsberg in Franconia, southern Germany, lies the two-Michelin-starred restaurant AURA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLed by Alexander Herrmann and Tobias Bätz, the restaurant follows the philosophy of “#grenzenloseHEIMAT” (“Limitless Home”), connecting regional ingredients and traditional preservation and processing techniques with contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of AURA is ANIMA, an adjoining facility conceived as the restaurant’s Future Lab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAURA works with more than 80 farmers and producers from the surrounding region. Rather than simply using many of these ingredients as they arrive, they are first processed at ANIMA through techniques such as fermentation, pickling, and drying. This not only preserves seasonal ingredients but also allows time to develop new flavours and aromas before they are incorporated back into AURA’s cuisine beyond their original season.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAround 80 percent of the ingredients served to guests have already undergone some form of processing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproximately 150 different ingredients are stored at ANIMA, and the restaurant’s menus are developed over several weeks using this collection of preserved and transformed ingredients as their starting point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book explores the distinctive gastronomy created through the close relationship between AURA and ANIMA, presenting more than 50 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt follows the journey of ingredients from local farms to ANIMA, examining how they are transformed and how those products are then developed through ideas and techniques into finished dishes. Alongside the final compositions, the book also looks in detail at the processes that precede them, including fermentation, preservation, drying, and other methods of transformation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply focusing on the use of local ingredients, AURA seeks to preserve, transform, and give new value to what the region provides, creating flavours that could only emerge from the landscape of Franconia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoing beyond the conventional idea of Farm to Table, this 512-page volume explores the cuisine and philosophy of AURA \u0026amp; ANIMA, where ingredients, producers, preservation techniques, time, and the restaurant itself form part of a single interconnected cycle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eドイツ南部、フランケン地方の小さな町Wirsberg ヴィルスベルクに店を構える二ツ星レストランAURA アウラ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlexander Herrmann アレクサンダー・ヘルマンとTobias Bätz トビアス・ベッツが率いる同店では、「#grenzenloseHEIMAT（限りなき故郷）」をテーマに、地域の食材と伝統的な保存・加工技術を現代のガストロノミーへと結びつけている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAURAの心臓部とも言われているのが、レストランに併設されたフューチャーラボと題した施設であるANIMA アニマだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAURAでは80以上の地域の農家や生産者から食材を仕入れ、その多くを届いた状態のまま料理に使うのではなく、まずANIMAで発酵、ピクルス、乾燥などの加工を施す。こうして旬の食材を保存すると同時に、時間をかけることで新たな味や香りを引き出し、季節を越えて再びAURAの料理へと組み込んでいく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際にゲストへ提供される食材のおよそ80％が、あらかじめ何らかの加工を施されたものだという。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eANIMAには約150種類もの食材が保存され、そこに蓄積された素材を起点として数週間をかけながらメニューが組み立てられていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書ではこのAURAとANIMAが一体となった独自のガストロノミーを、50点以上のレシピとともに紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農家から届いた食材がANIMAでどのように加工され、それがどのような発想と技術を経て一皿の料理へと姿を変えていくのか。完成した料理だけでなく、その前段階にある発酵や保存、乾燥をはじめとしたさまざまな加工技術についても詳しく取り上げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e地域の食材を使うことだけを目的とするのではなく、その土地にある素材を保存し、変化させ、新たな価値を与えることで、フランケンという土地ならではの味を生み出していく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarm to Tableのさらに先にある、食材、生産者、保存技術、時間、そしてレストランを一つの循環として捉えたAURA \u0026amp; ANIMAの料理と思想を、512ページにわたって紐解いた一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Y-2B_tGMhVk?si=5jEb0mkfBU4mZyNt\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Matthaes\u003cbr\u003e512ページ\u003cbr\u003e言語 : ドイツ語・英語併記 \/ Languages: German \u0026amp; English\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦33.5cm×横25cm×幅4cm\u003cbr\u003eISBN : 9783985410712\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48091819770012,"sku":null,"price":36300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/anima1.jpg?v=1792763667","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/aura-anima-alexander-herrmann-tobias-batz-%e8%8b%b1%e8%aa%9e%e4%bd%b5%e8%a8%98","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}