{"product_id":"bittersweet-thalia-ho","title":"Bittersweet : Thalia Ho","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn \u003cem\u003eBittersweet\u003c\/em\u003e, Thalia Ho, an Australia-based author and creator, explores the five tastes through more than 100 dessert recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSweetness, sourness, bitterness, saltiness, and umami are the five tastes that shape the flavour of desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlthough desserts are often centred around sweetness, acidity can bring brightness and contrast, bitterness adds depth and complexity, while saltiness and umami can enhance the flavours of other ingredients. By combining these five tastes, the possibilities for dessert become remarkably diverse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn her previous book, \u003cem\u003eWild Sweetness\u003c\/em\u003e, Thalia Ho explored desserts inspired by nature and seasonal ingredients. In this new volume, she turns her attention to taste itself, discovering new possibilities for desserts that go beyond sweetness alone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes include singed sherbet meringues, preserved lemon pie, crème brûlée ice cream, salted egg yolk custard tart, soy ganache brownies, deep miso caramel apple pie, and white chocolate ice cream paired with caviar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom familiar ingredients such as citrus fruits and chocolate to miso, soy sauce, chilli, and caviar, the book presents inventive combinations that move between sweetness, saltiness, and umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccompanied by beautiful photography, the book explores the roles of the five tastes and the changes in flavour that emerge from combining different ingredients.\u003cbr\u003eA volume that invites readers to reconsider desserts from a different perspective on taste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はオーストラリアを拠点に活動するThalia Ho タリア・ホーによるもので、五味をテーマに100点以上のデザートのレシピを紹介している書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eデザートの味わいを構成する甘味、酸味、苦味、塩味、旨味。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘味を中心に考えられることの多いデザートだが、酸味が味わいに変化を与え、苦味が奥行きを生み、塩味や旨味がほかの素材の風味を引き立てるなど、五味の組み合わせによってその表現は大きく広がっていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e前作である『Wild Sweetness』で自然や季節の素材を取り入れた菓子を提案した彼女が、今作では味覚そのものに目を向け、甘さだけに頼らない新たなデザートの可能性を探っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収録されているのは、焦がしたメレンゲを使ったシャーベット、塩漬けレモンのパイ、クレームブリュレのアイスクリーム、塩漬け卵黄のカスタードタルト、醤油を使ったガナッシュブラウニー、味噌キャラメルのアップルパイ、キャビアを組み合わせたホワイトチョコレートのアイスなど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e柑橘やチョコレートといった馴染みのある素材から、味噌、醤油、唐辛子、キャビアまで、甘味と塩味、旨味を横断する独創的な組み合わせが並ぶ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e美しい写真とともに、五味の持つ役割や素材の組み合わせによって生まれる味わいの変化を紹介。\u003cbr\u003eデザートを味覚の違った視点から捉え直すことができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Harvest\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦25.5cm×横22cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9780063411418\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47662946943132,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bittersweet_1.jpg?v=1789975141","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/bittersweet-thalia-ho","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}