{"product_id":"bo-mie-jean-francois-bandet","title":"BO\u0026MIE : Jean-François Bandet","description":"\u003cp\u003eBO\u0026amp;MIEは2017年にパリで創業したブーランジュリー・パティスリーであり、現在のパリを代表する人気ベーカリーのひとつとして知られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e創業者のJean-François Bandet ジャン＝フランソワ・バンデらは、伝統的なフランスのブーランジュリー技術を土台にしながら、現代的な感覚のヴィエノワズリーやパティスリー、カフェ文化を組み合わせた店舗づくりを展開してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作ではクロワッサンやパン・オ・ショコラ、クッキー、タルト、ブリオッシュ、サンドイッチ用ブレッドなど、実店舗で提供されている代表的なルセットを中心に55点を収録。ブーランジュリーとパティスリーの両方を横断する内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単なるルセットだけでなく、生地の扱い方や発酵、折り込み、焼成といった工程についても丁寧に整理されており、実際に再現が可能な内容になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックな技術を土台にしながら、現代の都市型ブーランジュリーがどのような感覚で商品を構成しているのか。その流れも知ることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBO\u0026amp;MIE was founded in Paris in 2017 and is now recognized as one of the city’s leading contemporary bakeries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounder Jean-François Bandet and his team have developed a style that combines traditional French boulangerie techniques with a modern approach to viennoiserie, pastry, and café culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features 55 signature recipes served in the boutiques, including croissants, pains au chocolat, cookies, tarts, brioches, and sandwich breads, creating a collection that bridges both boulangerie and pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than a simple recipe collection, it also carefully explains dough handling, fermentation, laminating, and baking techniques, making the recipes approachable for practical reproduction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuilt upon classic craftsmanship, the book also offers insight into how modern urban boulangeries shape their products and identity today.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Flammarion\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横22cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782080264695\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46954366894236,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bomie_1.jpg?v=1779528553","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/bo-mie-jean-francois-bandet","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}