{"product_id":"cest-rate-et-alors-raphael-haumont","title":"C'est rate et alors ? : Raphael Haumont","description":"\u003cp\u003e料理をしていれば誰もが一度は経験する「失敗」。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eマヨネーズが分離する、リゾットが固く仕上がる、チョコレートムースが重くなるなど、よくある失敗例を取り上げ、その原因と対処法を科学的な視点から分かりやすく解説した一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e著者は物理化学の研究者であり、ティエリー・マルクスとともにフランス料理イノベーションセンターを設立したRaphael Haumont ラファエル・オモン。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e調理中に起こる現象を分子レベルでひも解きながら、「なぜ失敗したのか」「どうすれば修正できるのか」を論理的に説明している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eさらに、修復が難しい失敗についても、別の料理へ生まれ変わらせるアイデアを多数紹介。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eしぼんだスフレをキッシュに、焼きすぎたメレンゲをロシェ・ココに、固くなったマッシュポテトをクラッカーへと活用するなど、食品ロスを減らす工夫も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eレシピを成功へ導くだけではなく、失敗を新しい一皿へと変える発想まで学べる実践的な内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eCooking mishaps are something every cook experiences at one time or another.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrom split mayonnaise and dry risotto to dense chocolate mousse, this book examines some of the most common culinary failures, explaining both their causes and their solutions through an accessible scientific approach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe author, Raphael Haumont, is a physical chemist and co-founder of the French Center for Culinary Innovation alongside chef Thierry Marx.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBy exploring what happens during cooking at the molecular level, he explains not only why a recipe went wrong, but also how it can be corrected.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEven when a dish cannot be salvaged in its original form, the book offers plenty of creative ways to transform it into something new.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA collapsed soufflé becomes a quiche, overbaked meringues turn into coconut macaroons, and dry mashed potatoes are reinvented as crisp crackers—practical ideas that also help reduce food waste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMore than simply teaching readers how to rescue failed recipes, this book encourages a creative way of thinking, showing how mistakes can become the starting point for an entirely new dish.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : FLAMMARION\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦21cm×横15cm×幅1cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782080440310\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47231749324956,"sku":null,"price":7150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cest-rate_1.jpg?v=1784340480","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/cest-rate-et-alors-raphael-haumont","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}