{"product_id":"charcuterie-lecons-en-pas-a-pas","title":"CHARCUTERIE Lecons en pas a pas (フランス・ビアリッツ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n\n国家最優秀職人賞であるMOFによる非常に詳しい解説が行われているChêne社の書籍、Leçons en pas a pasシリーズ。\u003cbr\u003e\n今までPATISSERIE、CUISINE、SAUCE、BOUCHERIEが発売されてきたが、今作はCHARCUTERIEがテーマとなったものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はSébastien Zozaya セバスチャン・ゾザヤ。\u003cbr\u003e\nCharcuterie Junqua シャルキュトリー・ジュンカでの見習いを経てAlain Ducasse アラン・デュカス率いるパリのLouis XV ルイ・ケーンズで勤務、20歳でスーシェフ、21歳でシェフのポジションまで上り詰めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその後スペインやアラブ、アジアなどを経てフランスに帰国、2015年度最優秀シャルキュティエ、2016年トレトゥールフランスチャンピオン、2017年にはトレトゥール世界大会でキャプテンとしてフランスチームを準優勝まで導くなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作ではそんな彼の知識や技術、ノウハウが惜しげもなく公開されている。\u003cbr\u003e\n基本となる生地やフォンからソーシス、テリーヌ、パテ、リエット、シャルキュトリー・トラディショナル、フォワグラ、ブーダン、塩漬け・燻製、コンフィ、スペシャリテ・レジョナル、パテ・アン・クルート、トゥルト、シャルキュトリー・パティスリー、瓶詰まで544ページにわたってステップバイステップで解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約2000枚の写真が含まれており、本物のシャルキュトリーの作り方を一から学ぶことができる。\u003cbr\u003e\nシャルキュティエにとってのバイブルと言っても過言ではない1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yNZjScExdp4\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chene社\u003cbr\u003e\n544ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812320996\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879265001628,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/hd_mofcharcuterie_a6f45d50-7fd7-44de-a7ed-d3750b2d5141.jpg?v=1767507782","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/charcuterie-lecons-en-pas-a-pas","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}