{"product_id":"conservar-robert-ruiz-moreno","title":"Conservar : Robert Ruiz Moreno","description":"\u003cp\u003eRobert Ruiz Moreno ロベルト・ルイス・モレノは、発酵や保存食、伝統的な食文化をテーマに研究・執筆を行うスペインの料理研究家である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作では発酵、塩漬け、乾燥、燻製、熟成など、人類が何世紀にもわたり受け継いできた保存技術を体系的に解説している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書が伝えるのは、食材を長持ちさせるための技術だけではない。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e保存という技術を通して、地域の風土や食文化、先人たちが築いてきた知恵を未来へ受け継ぐことの大切さを問いかけている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e内容は発酵や塩蔵、乾燥といった基本技法から、ガルムやエスカベッシュ、塩漬け、発酵飲料、熟成、保存中に働く微生物や酵素、安全管理まで幅広く網羅。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e歴史や人類学、生物学の視点も交えながら、それぞれの技術が生まれた背景や役割についても詳しく解説している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e実践的なルセットも数多く収録されており、保存技術を応用した料理や調味料を通して、それぞれの技法を実際の料理へと結び付けながら学ぶことができる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e大量生産や画一化が進む現代だからこそ、保存とは単なる技術ではなく、土地の個性や文化を守り、未来へ受け継ぐための営みでもあることをあらためて考えさせてくれる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eRobert Ruiz Moreno is a Spanish food writer and researcher specializing in fermentation, food preservation, and traditional culinary cultures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn this book, he presents a comprehensive exploration of preservation techniques that have accompanied humanity for centuries, including fermentation, curing, salting, smoking, and aging.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe book is about far more than extending the shelf life of ingredients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThrough the art of preservation, it highlights the importance of safeguarding local traditions, regional food cultures, and the knowledge passed down through generations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIts contents range from fundamental techniques such as fermentation, salting, and drying to garum, escabeche, cured foods, fermented beverages, aging, the role of microorganisms and enzymes, and essential food safety practices.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDrawing on history, anthropology, and biology, the author explains not only how these techniques work, but also why they emerged and what role they have played in shaping human civilization.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe book also includes numerous practical recipes, demonstrating how preserved ingredients and traditional techniques can be applied in contemporary cooking.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAt a time when mass production and uniformity have become the norm, this book reminds us that preservation is not merely a culinary technique, but also a way of protecting regional identity, cultural heritage, and the flavors that deserve to be passed on to future generations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Cinco Tintas\u003cbr\u003e\n248ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦22cm×横17cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9791387934163\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194691666076,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/conservar-ruiz_1.jpg?v=1783738747","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/conservar-robert-ruiz-moreno","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}