{"product_id":"diversions-sucrees","title":"DIVERSIONS SUCREES (スペイン・バルセロナ) フランス語","description":"フランス北部出身で、スペインで活躍するパティシエ Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチ。\u003cbr\u003e\nフランスの三ツ星レストランでの勤務を経てスペインへ渡り、数々のレストランでその才能を発揮する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後 Valrhona ヴァローナで Frédéric Bau フレデリック・ボウと共にディレクターを務め、2001年には南欧担当に就任しチョコレートに関する技術の指導を行った。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼は世界のガストロノミーの最先端といわれるカタルーニャ地方、バルセロナに自身のパティスリー【Dolç ドルス】を2007年にオープンし、2011年にはクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nこの本には彼の革新的な“ヌーベル・パティスリー”が記されている。論理的な前半部分から、より方法的・技術的な後半を通じて彼のデザートをつくる時の哲学的な側面を知る事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n様相、ラベンダー、コントラスト、幻影、東洋の薫、パール、バラのボンボン、白いオリーブのザッハ・トルテなど、27のテーマが食材・理想的な芳香の組み合わせ・分岐という３つの軸を中心に展開される。確かに単純ではないが、この本を理解して頂ければデザートの幅はさらに拡がるのでないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition : montagud 社\u003cbr\u003e\n2007年\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-84-7212-122-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879203430556,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/diversion-sucrees_01_8c241479-af1f-4243-b251-0ded1366315b.jpg?v=1767506725","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/diversions-sucrees","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}