{"product_id":"el-metodo-espaisucre-jordi-butron","title":"EL METODO ESPAISUCRE JORDI BUTRON (スペイン・バルセロナ)","description":"Barcelonaバルセロナにあるデザートレストラン、Espaisucre エスパイ・スクラ。\u003cbr\u003e\nシェフであるJordi Butrón ジョルディ・ブトロンはcocina dulceｍ、皿盛りデザートの先駆者としても知られている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてEl Bulli エル・ブジ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Hotel de Crillon オテル・ド・クリヨン、Michel Bras ミシェル・ブラスといったスペインやフランスの一流店で腕を磨き、2000年に世界初と言われるデザートレストランをバルセロナにオープンした。\n\n現在Espaisucre エスパイ・スクラはデザートレストランとしてだけでなく料理講習やコンサルティング、ラボとしての研究まで幅広く活動を行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんなEspaisucre エスパイ・スクラによるデザートを作るためのメソッドが解説された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n単にレシピが掲載されているのではなく、フレーバーの選択、テクスチャの選択、レイアウトの選択という3つのステップを経てデザートを作る方程式を生み出しており、その例として3つのフレーバーから3種類のデザートを作るという構成でレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n3種類のデザートのうち1種類は彼が専門としている皿盛りデザート、残りの2種類はケーキであったりチョコレートであったりヴィエノワズリーであったりと様々なバリエーションが掲載されている。デザートレストランとしての20年を凝縮したような1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PLANETA GASTRO 社\u003cbr\u003e\n360ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788408231219\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879269458076,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/espaisucre_8e3d349a-4bfc-4199-b947-e88841ad3717.jpg?v=1767507836","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/el-metodo-espaisucre-jordi-butron","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}