{"product_id":"encyclopedie-du-pain-maison-marie-laure-frechet","title":"Encyclopedie du pain maison : Marie-Laure Frechet","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiphaine Perron works along the coast of Brittany, France, harvesting seaweed and sharing her knowledge and appreciation of this remarkable marine ingredient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn aquaculturist, artist, and cook, she founded Cœur d'algues, a project dedicated to seaweed. Along the Breton coast from Roscoff to Saint-Malo, she organizes educational shoreline walks, workshops, culinary events, and other activities centered around discovering and understanding seaweed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on her experience, this book offers a comprehensive introduction to seaweed, from harvesting it in the wild to using it in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt focuses on seven of the most representative seaweeds found along the French coast, including sea lettuce, wakame, nori, dulse, and royal kombu. Perron explains how to identify each variety, understand its season, harvest it responsibly with respect for coastal ecosystems, and preserve it correctly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also features 40 savory and sweet recipes, including seaweed crackers, sesame kombu chips, green pea and wakame risotto, dashi, chocolate mousse with nori, and rhubarb and nori panna cotta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile seaweed has long been a familiar ingredient in Japanese cuisine, this book offers a particularly interesting perspective by exploring it through the coastal environment and food culture of Brittany, approaching seaweed not only through cooking but also through harvesting and preservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGathering seaweed directly from the sea, understanding its individual characteristics, and transforming it into food—the book invites readers to discover new ways of using seaweed from a French perspective and to explore the possibilities of this fascinating ingredient.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作は家庭でのパン作りをテーマに、パンの歴史や素材に関する基礎知識から製パン技術、100点以上のルセットまでを448ページにわたってまとめた一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまずはパンの歴史、栄養、GI値、カロリー、食物繊維、グルテン、添加物などについて紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに穀物から小麦粉ができるまでの過程、水、塩、酵母、ルヴァンといったパンを構成する素材について掘り下げ、フランス各地や世界のパンについても解説している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、掲載されているルセットは100点以上。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックなパンやフランス各地のパン、食事に合わせる塩味のパン、甘いパン、世界各国のパンに加え、パン生地を応用した料理、残ったパンを活用する料理やデザートまで幅広く取り上げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその他にもRoland Feuillas ロラン・フイヤス、Alex Croquet アレックス・クロケ、Apollonia Poilâne アポロニア・ポワラーヌをはじめ、パン職人、パティシエ、シェフなど多くのプロフェッショナルも参加。Jessica Préalpato ジェシカ・プレアルパト、François Daubinet フランソワ・ドビネら、それぞれ異なる分野で活躍する人物の知識やアイデアも盛り込まれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e素材を理解し、発酵を管理し、自分自身のパンを作る。パン作りに必要な知識と技術を基礎から実践まで体系的に学ぶことができる、まさに「パンの百科事典」と呼ぶにふさわしい一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : FLAMMARION\u003cbr\u003e448ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横25cm×幅3.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782081488526\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47467147231388,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/encyclopedie-pain-maison_1.jpg?v=1787621626","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/encyclopedie-du-pain-maison-marie-laure-frechet","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}