{"product_id":"esprit-de-beurre","title":"ESPRIT DE BEURRE (フランス)","description":"観光や芸術のイメージが強いフランスだが、実は農作物の輸出がアメリカに次ぐ世界第2位の農業大国だ。\u003cbr\u003e\n日本では農地面積が国土の約12％に対し、フランスは52.5％というのだからその規模は想像を上回る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n酪農もさかんに行われ、牛乳やバター、生クリームにチーズなど様々な形で消費されている。\u003cbr\u003e\n\nブルターニュ地方の酪農がさかんな土地で、フランスの一般的なバターが無塩なのに対し、良質の塩が採れることからブルターニュのバターは有塩のものがほとんどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著伝統的な作り方を守るBordier ボルディエの秘密に迫った1冊。\u003cbr\u003e\n日本でも有名なバター、Bordier ボルディエもブルターニュのものでしっかりしたミルクの風味とサン・マロの塩が特徴的なバターだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその歴史やノウハウと共にブルターニュの一つ星レストラン、l’Auberge du Pont d’Acigné オーベルジュ・デュ・ポン・ダシネのSylvain Guillemot シルヴァン・ギヨモによる約40点のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAlain Passard アラン・パッサールやYves Camdeborde イヴ・カンデボルデ、Eric Briffard エリック・ブリファーなどトップ・シェフによるバターの活用方法のヒントも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8sAxhYVszSQ\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-7257-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216242844,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ESPRIT-DE-BEURRE_01_09a73c86-7c1b-4437-98fa-e72773b9a44d.jpg?v=1767506981","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/esprit-de-beurre","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}