{"product_id":"evolution","title":"EVOLUTION (スペイン)","description":"今作はスペインのジローナ出身のパティシエ、Jordi Puigvert ジョルディ・プジヴェルトによるものだ。\u003cbr\u003e\n彼は地元のホテルスクールを卒業し、el celler de can roca エル・セジェール・デ・カン・ロカやショコラティエとして高い評価を得ているDamian Allsop ダミアン・アルソップの元で勤務した経験を持つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、ジローナの二ツ星レストランLes Cols レス・コルスでシェフ・パティシエを5年務め、自身が卒業したホテルスクールの教員として働きながら、自身でも様々な講演やコンサルタントとして活躍している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼によるお菓子作りの技術や知識が解説されたものだ。\u003cbr\u003e\n各ゲル剤や凝固剤についての特性や由来などを踏まえたうえで、それらを用いたテクニックを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそこで作られたパーツは一つのケーキやデザートとして完成形も作られている。\u003cbr\u003e\nデハイドレイテッド・メレンゲやホイップド・ゲルなどのテクニックも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2013年に初版が出版され、今回は第3版にあたるスペイン語と英語が併記されたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YTLX-KuVTaQ\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: groupovilbo社\u003cbr\u003e\n242ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-937584-4-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879204544668,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/evolution_01_554cb6fc-0688-4ecc-8c13-9f70e08d8a07.jpg?v=1767506748","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/evolution","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}