{"product_id":"fromage-vegetal-lucille-sionneau","title":"Fromage vegetal : Lucille Sionneau","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn recent years, plant-based cheeses have become increasingly common on supermarket shelves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTheir quality has improved remarkably, with some products now offering flavors and textures that can rival those of traditional dairy cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is dedicated entirely to the world of plant-based cheese, offering a step-by-step approach that ranges from simple fresh varieties to more advanced fermented and aged creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply recreating the appearance and flavor of conventional cheese with plant-based ingredients, the book also provides detailed explanations of the composition and fermentation of plant-based cheeses. Using almonds, cashews, soybeans, chickpeas, and other ingredients as a base, it explores how to develop the richness, texture, and aromas associated with cheese without using dairy products.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes progress from relatively accessible creations such as fresh cheese spreads, herb-coated logs, cheddar, parmesan, and mini mozzarella-style cheeses to fermented and aged varieties inspired by tomme, crottin, blue cheese, and Camembert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also covers the selection of ingredients, cultures, and essential equipment, as well as hygiene practices for safe fermentation and aging, making it approachable even for those attempting plant-based cheesemaking for the first time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffering an exciting new direction for contemporary food and cheesemaking, this book invites readers to discover the possibilities of plant-based cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年、一般的なスーパーで見かけるようになってきた植物性のチーズ。\u003cbr\u003eそのクオリティは生乳から作られるチーズと比べても遜色がないほどのクオリティとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はそんな植物性のチーズをテーマにした書籍で、フレッシュタイプから発酵・熟成させる本格的なものまで段階的に学ぶことができる一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単に植物性素材でチーズの形や味を再現するだけではなく、植物性チーズの構成や発酵についても詳しく解説。アーモンドやカシューナッツ、大豆、ひよこ豆などをベースに、乳製品を使わずにチーズ特有のコクや食感、香りを生み出す方法を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフレッシュチーズのスプレッド、ハーブをまとわせたブッシュ、チェダー、パルメザン、ミニモッツァレラといった比較的取り組みやすいものから、トム、クロタン、ブルーチーズ、カマンベールなどをイメージした発酵・熟成タイプへと徐々にステップアップしていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e使用する素材や発酵種、必要な器具の選び方に加え、発酵・熟成を安全に行うための衛生管理についても紹介されており、初めて植物性チーズ作りに挑戦する人にも取り組みやすい内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e新しい可能性の一つとしても考えることができる植物性のチーズの世界をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Solar\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26.5cm×横22cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782263191541\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47461497569436,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fromage-vegetal_1.jpg?v=1787532706","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/fromage-vegetal-lucille-sionneau","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}