{"product_id":"fumaison-pas-a-pas-pierre-manas","title":"Fumaison pas a pas : Pierre Manas","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmoking is a cooking technique that slowly cooks meat, fish, vegetables, and other ingredients while infusing them with distinctive aromas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book focuses particularly on the smoker used in American barbecue culture, especially Texas BBQ, providing a detailed introduction to everything from how smokers work and how to use them to the preparation of smoked dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuthor Pierre Manas is a member of Les Bouzy Boys Barbecue, a group of friends united by their passion for live-fire cooking and barbecue. Drawing on their experience building their own smoker and taking part in various events, the book shares the knowledge and techniques they have developed along the way.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt begins with the different types of smokers, how they work, and how to choose one, before explaining how to build your own smoker, set it up, light the fire, manage the smoke, and maintain the equipment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePractical guidance also covers choosing the right wood, essential tools, smoking in different weather conditions, and recommended smoking times for different cuts of meat and types of vegetables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAround 80 recipes are included.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePulled pork, brisket, smoked beef cheek, beer can chicken, smoked hamburgers, and confit peppers are featured alongside a wide range of marinades, rubs, and sauces. Each recipe also provides detailed instructions on how to use the smoker, including where the food should be positioned and at what stage it should be wrapped during the cooking process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA comprehensive introduction to the techniques and recipes needed to develop your skills step by step and work toward becoming a true Texas BBQ pitmaster.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肉や魚、野菜などに独特の香りをまとわせ、じっくりと火を入れる燻製。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はなかでもアメリカ、特にテキサスのBBQ文化で使われる「Smoker スモーカー」をテーマに、その仕組みから扱い方、燻製料理までを詳しく紹介する一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のPierre Manas ピエール・マナスは、炭火とBBQを愛する仲間たちによるグループLes Bouzy Boys Barbecue レ・ブージー・ボーイズ・バーベキューのメンバー。自分たちでスモーカーを製作し、さまざまなイベントでBBQを手掛けてきた経験をもとに、そのノウハウを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまずはスモーカーの種類や仕組み、選び方から、自作するための工程、設置、火の起こし方、煙の管理、メンテナンスまでを写真やイラストとともに解説。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに燻製に適した木材や必要な道具、天候に応じた扱い方、肉や野菜の部位・種類ごとの燻製時間など、安定した仕上がりを目指すための実践的な知識も収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているルセットは約80点。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePulled Pork プルドポーク、Brisket ブリスケット、燻製した牛頬肉、Beer Can Chicken ビア缶チキン、燻製ハンバーガー、パプリカのコンフィなどをはじめ、料理に欠かせないマリネ、Rub ラブ、ソースまで幅広く紹介している。また、それぞれのルセットにはスモーカーのどの位置に置くべきか、どのタイミングで包むべきかなど非常に細かく解説されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテキサスBBQの「Pitmaster ピットマスター」を目指すための技術とルセットを段階的に学ぶことができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : First\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦22cm×横18.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782412108284\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47490690384028,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fumaison-pasapas_1.jpg?v=1788021074","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/fumaison-pas-a-pas-pierre-manas","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}