{"product_id":"green-fire-francis-mallmann","title":"Green Fire : Francis Mallmann","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eFrancis Mallmann, the legendary Argentine chef, is renowned for his distinctive approach to cooking with wood fire, charcoal, and embers, deeply rooted in the natural landscapes of Patagonia, South America. His mastery of fire, innovative cooking techniques, and bold culinary expression have had a profound influence on the world of gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving explored the art of cooking meat over fire in acclaimed books such as \u003cem\u003eSeven Fires\u003c\/em\u003e and \u003cem\u003eMallmann on Fire\u003c\/em\u003e, he now turns his attention to a new subject: vegetables and fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGreen Fire\u003c\/em\u003e is Francis Mallmann's first vegetarian cookbook, exploring the possibilities of plant-based ingredients through the wood-fire and charcoal cooking techniques he has refined over decades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features dishes that bring out the distinctive flavors and textures of ingredients through fire, including eggplants cooked whole beneath hot coals using the traditional technique known as \u003cem\u003erescoldo\u003c\/em\u003e, thick slices of cabbage grilled like steaks, blistered tomatoes served as a Caprese salad, and charred Brussels sprout leaves paired with walnuts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCorn, fennel, artichokes, beets, squash, beans, and many other vegetables are transformed through bold cooking methods that harness flames, embers, and smoke to develop rich aromas and distinctive textures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruit-based desserts are another highlight. Whole roasted pineapples, grilled grapes, and charred cherries are paired with ingredients such as melted cheese, hazelnuts, and Campari granita, creating unexpected combinations of sweetness and smoky, roasted flavors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLong celebrated as a master of cooking meat over fire, Mallmann reexamines the transformative power of fire by placing vegetables and fruits at the center of his cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book embodies his distinctive culinary philosophy, exploring the complex flavors and aromas created by flames, glowing embers, and smoke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eアルゼンチン出身の偉大な料理人、Francis Mallmann フランシス・マルマン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e南米Patagonia パタゴニアの大自然に根差した薪火や炭火、熾火を使った料理で知られ、火を自在に操る独自の調理技術と大胆な表現によって、世界のガストロノミーに大きな影響を与えてきた料理人だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで『Seven Fires』『Mallmann on Fire』などの著書を通して、火を使った肉料理の魅力を伝えてきた彼が、今作で新たに取り組んだテーマは野菜と果物。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書はFrancis Mallmannにとって初となるベジタリアン料理の書籍で、長年培ってきた薪火・炭火料理の技術を生かし、植物性食材の新たな可能性を探求している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炭の中に丸ごと埋めて火を通すRescoldo レスコルドという伝統的な技法を用いたナス、厚切りにしてステーキのように焼き上げるキャベツ、強火で表面を焦がしたトマトのカプレーゼ、クルミを合わせた芽キャベツの葉など、火によって食材の味わいや食感を引き出す料理が並ぶ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eトウモロコシ、フェンネル、アーティチョーク、ビーツ、カボチャ、豆類など、さまざまな野菜が登場し、炎や熾火、煙による香りや焼き色を生かした大胆な調理法が紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e果物を使ったデザートも特徴的で、丸ごとローストしたパイナップル、グリルしたブドウ、焦がしたチェリーなどに、溶かしたチーズやヘーゼルナッツ、カンパリのグラニテといった素材を組み合わせ、甘味と香ばしさの新しい表現を提案している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肉料理の名手として知られるMallmannが、野菜や果物を主役に据えることで、火の持つ力を改めて見つめ直した本書。\u003cbr\u003e炎、熾火、煙が生み出す複雑な味わいと香りを追求する、彼ならではの料理哲学が詰まった一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Artisan\u003cbr\u003e312ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横22cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9781648290725\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/live-fire\"\u003e\u003cu\u003e熾火・炭火\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e・\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/plant-based\"\u003e\u003cu\u003eベジタリアン\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181467611292,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/green-fire_1.jpg?v=1793287754","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/green-fire-francis-mallmann","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}