{"product_id":"il_gelato_in_101_domande","title":"IL GELATO in 101 Domande (イタリア) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n　----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はイタリアを代表する五人のマエストロ・ジェラティエーレが、「ジェラートをめぐる101の問い」に答えながら、素材・技術・経営までを総合的に語り下ろす1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n長年にわたりプロのジェラティエーレや一般の読者から寄せられた実践的な質問をもとに、現場で直面する課題とその解決法をQ\u0026amp;A形式で解説。「良いジェラートを作るにはどうすればいいのか？」「素材のバランスは？」「機械の選び方は？」といった\n根本的な疑問から、「店舗の立地や設計」「人材育成」「廃棄ロスの削減」まで、製造と経営の両面をカバーしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するのはボローニャの名店 Cremeria Sciroccoを率いるAndrea Bandiera アンドレア・バンディエラやシチリア島のPasticceria MusumeciのGiovanna Musumeci ジョヴァンナ・ムスメーチなど、芯の通った職人たち。素材の選び方や温度管理・糖の選択・素材の文化的背景まで踏み込みんでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n単なるレシピブックという域を超え、それぞれが異なる角度からジェラートの現在と未来を見つめ直している。\u003cbr\u003e\nジェラートに携わる人にとって必ず新しい発見がある1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cfont color=\"red\"\u003eThis book is discounted due to slight wear.\u003cbr\u003eThere is some damage to the corners, but the rest of the book is in good condition.\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nIn this volume, five of Italy’s most renowned *maestri gelatieri* share their insights on every aspect of the craft — from ingredients and technique to business and creativity — by answering “101 questions about gelato.”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBased on real and practical questions collected over years from professionals and enthusiasts alike, the book addresses both technical and managerial challenges through a clear Q\u0026amp;A format. Topics range from the most fundamental — “How do I make a good gelato?”, “How do I balance the ingredients?”, “How should I choose my machines?” — to broader considerations such as store location, design, staff training, and waste reduction.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAmong the featured artisans are **Andrea Bandiera**, who leads *Cremeria Scirocco* in Bologna, and **Giovanna Musumeci**, from *Pasticceria Musumeci* in Sicily — two professionals whose integrity and dedication shine through. Their reflections go deep into ingredient selection, temperature control, sugar balance, and the cultural meaning behind raw materials.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMore than just a recipe collection, this book transcends its genre, offering diverse perspectives on the present and future of Italian gelato.\u003cbr\u003e\nFor anyone involved in the art of gelato, it is a source of inspiration and discovery.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Italian Gourmet\u003cbr\u003e\n220ページ\u003cbr\u003e\n言語 : イタリア語 \/ Language: Italian\u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦28cm×横21cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788832143423\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879353049244,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gelato101_1_818e1ebd-1097-4c82-b185-118edbd70b7a.jpg?v=1767508970","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/il_gelato_in_101_domande","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}