{"product_id":"je-cuisine-les-mauvaises-graines","title":"Je cuisine les mauvaises graines","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith extensive knowledge of plants and wild herbs, Bénédicte Gory founded \u003cem\u003eLe Jardin est la recette\u003c\/em\u003e, a project that explores ways of bringing familiar plants into the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, she turns her attention to plants that are often overlooked as weeds, as well as those growing naturally in forests, fields, and gardens, presenting 20 species that can be foraged in France and incorporated into cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeatured plants include nettle (\u003cem\u003eOrtie\u003c\/em\u003e), meadowsweet (\u003cem\u003eReine-des-prés\u003c\/em\u003e), sumac (\u003cem\u003eSumac\u003c\/em\u003e), linden (\u003cem\u003eTilleul\u003c\/em\u003e), fir (\u003cem\u003eSapin\u003c\/em\u003e), wild carrot (\u003cem\u003eCarotte sauvage\u003c\/em\u003e), and juniper (\u003cem\u003eGenévrier\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFor each plant, the book explains the best season for harvesting, its characteristics and aromas, before exploring how they can be transformed into 20 different spices and condiments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdeas include a cocoa-like powder made from linden fruit, dry pesto, gomasio, and an exotic-style broth made entirely from locally available ingredients, demonstrating different ways of bringing the aromas and distinctive qualities of wild plants into cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also features one of France's leading chefs, Thierry Marx. Using the spices and condiments developed by Bénédicte Gory, he presents 20 recipes that demonstrate how they can be incorporated into finished dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply introducing wild plants as ingredients, the book follows the entire process from responsible foraging and extracting their aromas to transforming them into spices and condiments and applying them in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e植物や野草に関する知識を持ち、身近な植物を食へとつなげるプロジェクト「Le Jardin est la recette」を立ち上げたBénédicte Gory ベネディクト・ゴリー。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では普段は雑草として見過ごされる植物や、森、畑、庭など身近な場所に自生する植物に目を向け、フランスで採取できる20種類の植物を料理へと取り入れる方法を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e取り上げるのはOrtie イラクサ、Reine-des-prés セイヨウナツユキソウ、Sumac スマック、Tilleul 菩提樹、Sapin モミ、Carotte sauvage キャロット・ソヴァージュ、Genévrier ジュニパーなど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれについて採取に適した季節や特徴、香りなどを解説するとともに、20種類のスパイスや調味料へと加工する方法を紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e菩提樹の実から作るカカオのようなパウダー、ドライペスト、Gomasio ゴマ塩、身近な植物だけで作るエキゾチックな風味のブイヨンなど、野生植物の香りや個性を料理に取り入れるためのアイデアを収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらにフランスを代表するシェフの一人Thierry Marx ティエリー・マルクスが参加。Bénédicte Goryが提案するスパイスや調味料を用い、それぞれを料理へと展開した20点のルセットを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e身近な野生植物を単なる食材として紹介するだけでなく、採取から香りの抽出、スパイスや調味料への加工、そして料理への応用までをつなげた一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Flammarion\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦21cm×横15.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782080469168\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47595931467932,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mauvaises-graines_1.jpg?v=1789395320","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/je-cuisine-les-mauvaises-graines","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}