{"product_id":"la-tarte-salee-de-nos-reves-yohan-lastre-marion-lastre","title":"La tarte salee de nos reves : Yohan Lastre","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cem\u003eNos rêves\u003c\/em\u003e series has explored a wide range of themes, from cookies and brioche to boulettes, chocolate, and other imaginative creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis latest volume focuses on quiches and savoury tarts, an essential part of French culinary tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe authors are Yohan Lastre and Marion Lastre, who run Lastre sans Apostrophe, a charcuterie and traiteur establishment in Paris's 7th arrondissement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYohan is a former World Champion of Pâté en Croûte, known for building on traditional charcuterie techniques while pursuing new expressions of flavour and presentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 60 recipes for quiches and savoury tarts, suitable for everything from everyday meals to gatherings with friends and special occasions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside the classic Quiche Lorraine, the recipes feature a wide variety of ingredients and combinations, including artichokes, pumpkin with pecorino, scallop mousseline, andouillette, Roquefort with beetroot, anchovies with lime, chicken with lemon, and porcini mushrooms.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book explores a broad range of styles and preparations, using puff pastry, pâté en croûte-style pastry, brioche dough, soufflé-style tart fillings, as well as bread dough and filo pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt also provides detailed guidance on preparing and shaping dough, essential baking techniques, the equipment required, and common problems encountered when making tarts, together with their causes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReaders can develop a solid foundation in the essential techniques while experimenting with different combinations of ingredients, doughs, and fillings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRooted in the classic French tradition of savoury tarts, this book explores the remarkable possibilities created by combining different pastries and fillings, offering an approach that is both practical and creative.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eこれまでクッキー、ブリオッシュ、ブーレット、チョコレートなど、さまざまなテーマで夢のようなクリエーションを紹介してきた「Nos rêves」シリーズ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はフランスの食卓に欠かせないキッシュや塩味のタルトをテーマにした一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はパリ7区のシャルキュトリ・トレトゥール、Lastre sans Apostrophe ラストル・サン・アポストロフを営むYohan Lastre ヨアン・ラストルとMarion Lastre マリオン・ラストル。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYohanはパテ・アン・クルートの世界チャンピオンに輝いた経歴を持ち、伝統的なシャルキュトリの技術を基礎に、味わいと造形の両面から新しい表現を追求している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では日常の食事から友人との集まり、特別な日の食卓まで、さまざまな場面で楽しめる60種類のキッシュやタルトのルセットが紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e定番のキッシュ・ロレーヌをはじめ、アーティチョーク、カボチャとペコリーノ、ホタテのムースリーヌを使ったものや、アンドゥイエット、ロックフォールとビーツ、アンチョビとライム、鶏肉とレモン、セップ茸など、多彩な食材を組み合わせたルセットが登場する。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e使用するはパイ生地、パテ・アン・クルートに用いる生地、ブリオッシュ生地、スフレ仕立てのタルト、さらにパン生地やフィロ生地を使ったものまで、幅広いスタイルを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生地の作り方や成形、焼成のポイント、必要な道具に加え、タルト作りで起こりやすい失敗とその原因についても詳しく解説。\u003cbr\u003e基本的な技術を身につけながら、さまざまな食材や生地の組み合わせを試すことができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスの古典的な料理であるタルト・サレ、生地とフィリングの組み合わせによって広がる多彩な可能性を紹介する、実用的で創造的な一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : First\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24cm×横19.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782412105726\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48164974395548,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte-sale-nos-reve_1.jpg?v=1793156447","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/la-tarte-salee-de-nos-reves-yohan-lastre-marion-lastre","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}