{"product_id":"le-gras-cest-la-vie","title":"Le gras, c'est la vie !","description":"\u003cp\u003e今作は「脂肪は悪者」という固定観念に一石を投じ、料理に欠かせない「脂」の魅力を文化・科学・ガストロノミーの視点から掘り下げた一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eバターやクリーム、ラード、オリーブオイルなど、動物性・植物性を問わずさまざまな脂を取り上げ、生産者や職人への取材、ルセット、食材の物語を通して、その奥深い世界を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e脂は単に料理にコクを与えるだけではなく、香りを引き立て、食感を生み出し、素材同士をつなぐ重要な役割を担っている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書では、近年「第6の味覚」として研究が進められている脂肪味（Oleogustus）にも触れながら、脂を料理を構成する重要な要素としてアプローチしている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e鴨のリエット、ブルーチーズのパスタ、骨髄のグラチネ、エイのムニエル シードル風味、クイイニー・アマンなど、油分がその美味しさを引き出しているルセットも見逃せない。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e抗うことが難しい脂という素材を通して、料理の美味しさやテロワール、職人の仕事、そして食の楽しさをあらためて見つめ直すことができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book challenges the common perception of fat as something to be avoided, exploring its essential role in cooking through the lenses of culture, science, and gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIt examines a wide range of animal and plant fats—including butter, cream, lard, and olive oil—through interviews with producers and artisans, recipes, and stories behind the ingredients, revealing the richness and diversity of this often misunderstood element of cuisine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFar more than simply adding richness, fat enhances aromas, creates texture, and brings ingredients together in harmony. The book also explores \u003cem\u003eOleogustus\u003c\/em\u003e, the \"taste of fat,\" a flavor that has attracted growing scientific attention as a potential sixth basic taste, offering a fresh perspective on fat as a fundamental component of flavor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRecipes such as duck rillettes, blue cheese pasta, bone marrow gratin, skate meunière with cider, and kouign-amann demonstrate how carefully chosen fats elevate each dish and define its character.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThrough the irresistible appeal of fat, this book invites readers to rediscover the pleasures of cooking, the importance of terroir, the craftsmanship of dedicated producers, and the richness of food culture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : FLAMMARION\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦27cm×横21cm×幅2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782080482563\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47231724847260,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gras-la-vie_1.jpg?v=1784339545","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/le-gras-cest-la-vie","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}