{"product_id":"les-quatre-saisons-du-levain-valerie-zanon","title":"Les quatre saisons du levain : Valerie Zanon","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eLevain, or sourdough starter, is an essential element of traditional bread making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMade from flour and water, this naturally fermented culture is a living community of microorganisms whose activity changes according to environmental conditions such as temperature and humidity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, Valérie Zanon, the author of several works dedicated to sourdough, explores how to maintain and use levain throughout the four seasons, alongside a collection of recipes that make the most of its unique qualities.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn spring, the starter gradually becomes more active; in summer, fermentation accelerates; in autumn, its activity becomes more moderate; and in winter, fermentation progresses at a slower pace. The book explains how to adapt feeding schedules and fermentation times to these seasonal changes, as well as how to temporarily pause the starter's activity when necessary.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond practical techniques and advice, the book features 100 recipes incorporating levain into a wide variety of dishes and pastries, highlighting seasonal ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom classic crusty breads to focaccia, beignets, naan, and brioche, the collection also extends to nachos, savoury cakes, pear and Roquefort muffins, Guinness-based Irish stew, Swedish meatballs, and even hot chocolate, demonstrating the versatility of sourdough in both sweet and savoury preparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than limiting levain to bread making, this book offers a wealth of knowledge and inspiration for incorporating it into everyday cooking and pastry making, adapting its use to the changing seasons and the rhythms of daily life.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eパン作りに欠かせない発酵種である、Levain ルヴァン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e小麦粉と水をもとに育てる天然発酵種は生きた微生物の集合体であり、気温や湿度などの環境によって発酵の状態が変化する。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はルヴァンをテーマに数々の著書を発表してきたValérie Zanon ヴァレリー・ザノンによる、四季を通じたルヴァンの管理方法とそれらを用いたルセットを紹介する一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e春は活動が活発になり始め、夏は発酵が進みやすく、秋は穏やかになり、冬はゆっくりと時間をかけて発酵する。こうした季節ごとの変化に合わせて、種継ぎの頻度や発酵時間を調整する方法、必要に応じてルヴァンの活動を一時的に休ませる方法などを解説している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまたノウハウだけでなく、季節の食材を取り入れた料理やお菓子など、ルヴァンを幅広く活用する100種類のルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックなハード系のパンからフォカッチャ、ベニエ、ナン、ブリオッシュといったパン系、ナチョス、ケークサレ、さらには洋ナシとロックフォールのマフィン、ギネスのアイルランド風煮込み、スウェーデン風ミートボール、ショコラショーまで、ルヴァンの風味を活かした料理が登場。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eルヴァンをパン作りだけに限定せず、料理や菓子作りにも取り入れながら、季節や生活のリズムに合わせて活用する知識とアイデアが詰まった一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Alternatives\u003cbr\u003e276ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横19cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782073128225\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48207346368668,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/quatre-saison-levain.jpg?v=1793521260","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/les-quatre-saisons-du-levain-valerie-zanon","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}