{"product_id":"manu-manoella-buffara","title":"Manu : Manoella Buffara","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eManoella Buffara, known as Manu, is the chef behind her eponymous restaurant Manu in Curitiba, the capital of Paraná in southern Brazil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2018, she received the One to Watch Award from The World's 50 Best Restaurants, followed by the title of Latin America's Best Female Chef in 2022, establishing herself as one of the leading figures in contemporary Latin American gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of her cuisine lies a deep connection to Brazil's rich natural environment, culinary heritage, and local communities.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWorking closely with local farmers, fishermen, and producers, she incorporates native Brazilian ingredients and traditional cooking methods into her distinctive expression of contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is Manoella Buffara's first cookbook, offering an intimate exploration of her culinary philosophy, personal journey, and the creative world of her restaurant Manu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside essays reflecting on her experiences leading up to the restaurant's opening in 2011, her development as a chef, and her relationships with family and local communities, the book presents approximately 60 recipes organized around four menus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeatured creations include fermented sweet potato with chili and passion fruit, and a béarnaise sauce made with kiwi and yerba mate, demonstrating her inventive approach to combining Brazilian ingredients with original culinary ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also includes forewords by Dominique Crenn, chef of the three-Michelin-starred Atelier Crenn, and Alex Atala, one of Brazil's most celebrated chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlex Atala draws parallels between Buffara's cuisine and the philosophy of Michel Bras, praising her deep respect for local ingredients, producers, and the land from which her cuisine emerges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffering a fresh perspective on Brazilian culinary culture, this book explores a philosophy that has become increasingly essential to contemporary chefs: considering the future of the land and its people through the practice of cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eブラジル南部パラナ州の州都Curitiba クリチバで、自身の名を冠したレストランManu マヌを率いる女性シェフ、Manoella Buffara マノエラ・ブファラ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2018年にはWorld's 50 Best Restaurantsの「One to Watch」、2022年にはLatin America's Best Female Chefに選ばれるなど、南米のガストロノミーを牽引する料理人の一人として注目を集めている。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e彼女の料理の根底にあるのは、ブラジルの豊かな自然や食文化、そして地域社会との深いつながりだ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e地元の農家や漁師、生産者との関係を大切にしながら、ブラジル固有の食材や伝統的な調理法を取り入れ、現代的なガストロノミーへと昇華している。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e本書はそんなManoella Buffaraにとって初めての料理書であり、レストランManuの料理哲学と、彼女自身の歩みをまとめた一冊である。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2011年の開業に至るまでの経験や、料理人としての成長、家族や地域社会との関わりなどを綴ったエッセイとともに、4つのメニューを中心とした約60点のレシピを収録。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e発酵させたサツマイモと唐辛子、パッションフルーツを組み合わせた料理や、キウイとマテ茶を使ったベアルネーズソースなど、ブラジルならではの食材と独創的な発想を融合させた作品が紹介されている。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e巻頭には、フランスの三ツ星レストランAtelier Crenn アトリエ・クレンを率いるDominique Crenn ドミニク・クレンと、ブラジルを代表するシェフAlex Atala アレックス・アタラによる序文も収録。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlex Atalaは彼女の料理をMichel Bras ミシェル・ブラスの哲学とも重ね合わせ、その土地の食材や生産者を尊重する姿勢を高く評価している。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eブラジルの食文化を新たな視点から捉え、現代の料理人にとって必須とも言える、料理を通して土地や人々の未来を考えるという哲学に触れることができる一冊だ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Phaidon Press\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦30cm×横26cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9781837290628\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47932464431260,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manu_1.jpg?v=1792115058","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/manu-manoella-buffara","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}