{"product_id":"molekularebasics","title":"MOLEKULARE BASICS  (ドイツ) 絶版","description":"Heiko Antoniewicz ヘイコー・アントニウィクツ、この本の著者であり、現在分子料理学の研究を行っているシェフの一人だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼は1965年、ドイツのドルトムント生まれ。Aachen アーヘンのガラ・レストランや、Berthold Bühler ベルトールド・ビューラーに師事し、２００６年からは分子料理の研究やケータリング、品質管理、製品開発のコンサルタントを行っている。シェフとして働いている際にノイリー・プラット賞や、ドルトムントのマスターシェフ、2000年にはドイツでその年のシェフとして選ばれるなど、輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその彼が記したこの本には\n\n\n1.SPHÄRIKATION (スフィア化)\u003cbr\u003e\n2.SCHÄUME (泡化)\u003cbr\u003e\n3.GELIERUNG(ゲル化)\u003cbr\u003e\n4.VERDICKUNGSMITTEL(増粘化)\u003cbr\u003e\n5.KOMBINIERTE ANWENDUNGE(応用)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n上記の章に沿って革新料理のいろはが解説されており、初心者にも理解しやすい内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Uu8L4pAjIaY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Ralf Müller\u003cbr\u003e\nPublisher: MATTHAES 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２００９年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 16.5cm×横23 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-87515-032-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180394652,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/molekularebasics1_30257e74-1879-4955-87b4-94931f32be15.jpg?v=1767506288","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/molekularebasics","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}