{"product_id":"odette-terroir-to-table-heart-to-plate-julien-royer-1","title":"Odette Terroir to Table, Heart to Plate : Julien Royer","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLocated in the heart of Singapore, the National Gallery Singapore occupies the former City Hall, completed in 1929, and houses a collection of more than 9,000 works.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWithin the museum is Odette, a restaurant that has become one of Asia’s most acclaimed dining destinations, attracting attention from around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIts chef, Julien Royer, was born in Cantal in south-central France.\u003cbr\u003eRaised in a farming family, he grew up surrounded by seasonal ingredients and a food culture deeply connected to the land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoyer trained under Michel Bras before moving to London, where he worked at The Greenhouse under Antonin Bonnet. He later relocated to Singapore and established his reputation as chef of JAAN before opening his own restaurant, Odette, in 2015.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe restaurant is named after his grandmother Odette, who taught him to respect food and ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuilding on the techniques of French cuisine while incorporating Southeast Asian ingredients and terroir, Odette became one of Singapore’s first restaurants to receive three Michelin stars in 2019 and has retained all three through 2026. It was also ranked No. 1 on Asia’s 50 Best Restaurants in both 2019 and 2020.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together the cuisine of Odette and the culinary journey of Julien Royer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe first section traces his childhood in France and the influences that shaped him as a chef, while exploring the memories, philosophy, hospitality, mentorship, and design that have come to define Odette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe second section features more than 80 recipes arranged to reflect the progression of a meal at the restaurant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMushroom Tea with Sabayon, Rosemary-Smoked Organic Egg, Pigeon with Beetroot and Cherry, and a dish featuring Marukyo Uni are among the restaurant’s signature creations presented alongside beautiful photography and the ideas behind each dish.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eシンガポールの中心地に位置する国立美術館National Gallery Singapore ナショナル・ギャラリー・シンガポール。1929年に完成した旧市庁舎を改装したもので、9000点を超えるコレクションが保管されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの美術館の中にあるレストランOdette オデットはアジア屈指の名店として今世界中から注目されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシェフを務めるJulien Royer ジュリアン・ロワイエは、フランス中南部のCantal カンタル出身。\u003cbr\u003e農家の家庭で育ち、幼い頃から土地の食材や季節とともにある食文化に触れてきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理人としてMichel Bras ミシェル・ブラスのもとで研鑽を積み、その後ロンドンへ渡り、Antonin Bonnet アントナン・ボネ率いるGreenhouse グリーンハウスに勤務。さらにシンガポールへ移り、JAAN ジャーンのシェフとして評価を高めた後、2015年に自身のレストランOdetteをオープンした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの店名は彼に料理や食材への敬意を教えた祖母の名前であるOdetteに由来するそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス料理の技術を軸に東南アジアの食材やテロワールを取り入れた料理を展開し、2019年にはシンガポール初のミシュラン三ツ星を獲得し、2026年現在まで三ツ星を維持している。またAsia's 50 Best Restaurantsでは2019年と2020年に1位に選ばれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はそんなOdetteの料理と、Julien Royerのこれまでの歩みを一冊にまとめた書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e前半ではフランスで過ごした幼少期から料理人として受けてきた影響、Odetteを形作るホスピタリティや人材育成、デザインなどについて、自身の記憶や料理哲学とともに紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e後半にはOdetteのコースの流れに沿って80点以上のレシピを収録。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマッシュルームティーとサバイヨン、ローズマリーで燻製した有機卵、鳩・ビーツ・チェリー、丸京雲丹を使った一皿など、レストランを象徴する料理を、その背景にある発想や美しい写真とともに見ることができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Phaidon Press\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29cm×横21.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9781837291090\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47663623143580,"sku":null,"price":18700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/odette-en-9109-3d-overview-3000.webp?v=1774492764","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/odette-terroir-to-table-heart-to-plate-julien-royer-1","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}