{"product_id":"on-eating-insects","title":"ON EATING INSECTS  (北欧・デンマーク)","description":"2013年5月に発表された国連食糧農業機関（FAO）の報告書によると地球上で食用に適する虫は1900種以上存在しており、アフリカを中心に南北アメリカ、アジア、ヨーロッパでも虫食が見られ、その人口は20億人にも上るそうだ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n確かに虫に嫌悪感を抱く人は多いかもしれないが、其の実虫というのは非常に食に適している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまず栄養の点からみると高タンパク、良質の脂肪と食物繊維、そしてミネラルを多く含んでいる。\u003cbr\u003eまた、食用家畜として虫をみると非常に少ない飼料で育成が可能だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n摂取した食物をエネルギーに変換する効率が哺乳類などの恒温動物で1-3％、魚類で約10％に対して虫は平均して40％という驚異的な数値になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界の食糧危機を救うと注目されている虫をガストロノミーに取り入れているシェフも増えてきている。\u003cbr\u003eデンマークのNOMAやブラジルのD.O.Mなどが有名だろう。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はNOMAのRené Redzepi レネ・レゼピと彼のメンターであるClaus Meyer クラウス・メイヤーが設立したNordic Food Labによるもの。\u003cbr\u003e\nエッセイや虫食の歴史、各虫の生態や特徴、そして虫を使ったレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nこれからの料理界の新たな可能性を開拓している1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OoEIK593epY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e\n336ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-7334-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195467932,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/on-eating-insects01_46741df6-b694-4f33-85d1-d763378bb0f5.jpg?v=1767506562","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/on-eating-insects","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}