{"product_id":"origine-non-animale-claire-vallee","title":"Origine non animale : Claire Vallee","description":"\u003cp\u003eClaire Vallée クレール・ヴァレは、フランス東部のアルカション湾近くの町Arès アレスでレストランONAを創業した女性シェフである。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eONAはOrigine Non Animaleの名前の通り100％ヴィーガンのレストランで、フランスで初めてミシュラン一つ星を獲得したヴィーガンレストランとして大きな注目を集めた。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eClaire Valléeは植物だけで構成するガストロノミーの可能性を切り拓いた先駆者として知られている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作はレストランONAで培われた哲学と技術をまとめた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e内容としては単に肉や乳製品の代用品を作るのではなく、植物そのものが持つ香りや食感、旨味を引き出し、新しい味覚体験を生み出すことをテーマとしている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eズッキーニのラビオリや黒トリュフのニョッキといったイタリア料理に着想を得た一皿から、塩水で発酵させたグリーンピースとソラ豆、植物性リコッタを詰めたフダンソウのバロティーヌなど、野菜や植物を主役にした独創的な料理を掲載。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eさらにパッションフルーツと合わせたグラッセキャロット、柚子クリーム、アーモンドのフィナンシェ、ベルガモットのソルベなどのデザートも紹介。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e地衣類（ライケン）やフルーヴ・オドラント（ハルガヤ）、花粉など、一般的な料理書ではあまり扱われない素材についても学ぶことができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e植物性ガストロノミーの新たな可能性と、Claire Valléeが描く美しい料理の世界をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eClaire Vallée is the chef and founder of ONA, a restaurant located in Arès near Arcachon Bay in southwestern France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAs its name, \u003cem\u003eOrigine Non Animale\u003c\/em\u003e, suggests, ONA is a 100% vegan restaurant. It became the first vegan restaurant in France to be awarded a Michelin star, establishing Claire Vallée as a pioneer of plant-based gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book brings together the philosophy and techniques developed at ONA.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRather than creating substitutes for meat or dairy products, Claire Vallée focuses on revealing the natural aromas, textures, and flavors of plants, offering entirely new sensory experiences.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe recipes range from Italian-inspired dishes such as yellow zucchini ravioli and black truffle gnocchi to original creations including peas and broad beans in brine and Swiss chard ballotines filled with plant-based ricotta, all showcasing vegetables as the main ingredient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe book also features desserts such as glazed carrots with passion fruit, yuzu cream, almond financier, and bergamot sorbet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReaders will also discover unusual ingredients rarely found in traditional cookbooks, including lichen, sweet vernal grass (\u003cem\u003eflouve odorante\u003c\/em\u003e), and pollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA fascinating exploration of the possibilities of plant-based gastronomy, this book offers a beautiful insight into Claire Vallée's distinctive culinary world.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Editions du Chêne\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦27.5cm×横22cm×幅3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782812320545\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176810561692,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ona_1.jpg?v=1783586667","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/origine-non-animale-claire-vallee","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}