{"product_id":"paris-tokyo-christian-bau","title":"Paris – Tokyo : Christian Bau　英語版","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOne of Germany's leading chefs, Christian Bau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe heads Victor’s Fine Dining by Christian Bau in Perl, Germany, which was awarded three Michelin stars in 2005. In 2025, the restaurant reached the remarkable milestone of retaining its three stars for 20 consecutive years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eParis – Tokyo\u003c\/em\u003e was created in part to celebrate this 20th anniversary, presenting across 336 pages the culinary “DNA” that Christian Bau has developed throughout his career.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs the title suggests, his cuisine is rooted in a fusion of classical French culinary technique with the precision, purity, sensitivity, and aesthetics inspired by Japanese cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book presents more than 60 dishes, from aperitifs to desserts, together with hundreds of detailed recipes for their individual components.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong them are 12 signature dishes that represent key moments in Bau's cuisine: a croustade of beef tartare with smoked eel cream and caviar; John Dory paired with miso, dashi, and kohlrabi; \u003cem\u003eMonsieur Miéral's Duck\u003c\/em\u003e, combining duck with giblets, carrot, and smoked tea; and \u003cem\u003eBau.Stein\u003c\/em\u003e, a dessert built around pandan, coconut, tropical fruits, and yuzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach signature dish is accompanied not only by its recipes, but also by the story and background behind its creation, offering further insight into the development of Bau's cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnother major attraction of the book is its photography by Pieter d’Hoop and the design that makes full use of its large-format presentation. The composition and intricate details of each dish can be explored closely, making this a volume clearly intended for a professional audience.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFor 20 years, Christian Bau has maintained three Michelin stars while developing his own distinctive dialogue between French and Japanese culinary cultures. This book brings together both his current cuisine and the world he has built throughout his career, presenting a comprehensive portrait of his work to date.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドイツを代表するシェフの一人、Christian Bau クリスチャン・バウ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドイツ・ペルルのVictor’s Fine Dining by Christian Bau ヴィクターズ・ファイン・ダイニング・バイ・クリスチャン・バウを率い、2005年にミシュラン三ツ星を獲得。2025年には三ツ星を20年間守り続けるという節目を迎えた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作『Paris – Tokyo』はその20周年も記念して制作された一冊で、Christian Bauが長年にわたって築き上げてきた自身の料理の「DNA」を336ページにわたって紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eタイトルが象徴するように、彼の料理の根底にあるのはクラシックなフランス料理の技術と、日本料理から影響を受けた素材の扱い、繊細さ、純粋さ、美意識の融合。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアペリティフからデザートまで60点以上の料理を掲載し、それらを構成する数百点ものルセットを詳細に紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなかでも12点のシグネチャーディッシュには、牛肉のタルタルに燻製ウナギのクリームとキャビアを合わせたクロスタード、味噌や出汁、コールラビを合わせたマトウダイの料理、鴨に内臓、人参、燻製茶を組み合わせた「Monsieur Miéral's Duck」、パンダンやココナッツ、トロピカルフルーツ、柚子を使ったデザート「Bau.Stein」など彼を象徴する料理が収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれのシグネチャーディッシュには料理そのもののルセットだけでなく、その背景や誕生にまつわるストーリーも掲載されており興味深い。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまたフォトグラファーのPieter d’Hoop ピーター・ドープによる写真と大型判を活かしたデザインも本書の大きな魅力。料理の構成や細部まで見ることができる、プロフェッショナル向けの内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス料理と日本料理という二つの文化を自身の感性で融合させ、20年にわたり三ツ星を守り続けてきたChristian Bau。その現在の料理と、これまで築き上げてきた世界を一冊に凝縮した集大成をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Matthaes\u003cbr\u003e336ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦34cm×横25.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9783985410880\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47539720487068,"sku":null,"price":31900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/paris-tokyo.jpg?v=1788618884","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/paris-tokyo-christian-bau","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}