{"product_id":"pastry-revolution44","title":"Pastry Revolution #PR44","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は甘いソースという少し変わったテーマだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイメージとしてはデザートに添えられているソースを思い浮かべるが、今号では甘みがある液体状のものをまとめて甘いソースとしている。\u003cbr\u003e\n中心となっているのはゲル化剤を使った作品だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nゼラチン、アガーアガー、ペクチンなどのゲル化剤の解説からエスプーマ、エマルション、シフォンといったそれらを活用したテクニック、そしてムースを閉じ込めたケーキなどバラエティ豊かなレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回レシピを提供しているのはシドニーにあるSepia セピアのシェフ Martin Benn マーティン・ベンやValrhona ヴァローナのFrédéric Bau フレデリック・ボウ、バルセロナのLa Salita ラ・サリタのBegoña Rodrigo ベゴーニャ・ロドリゴといった実力派のシェフ達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nゲル化剤などの知識とセンスが磨かれる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234560156,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr44_01_ae420d0d-0e8c-4afd-9e9a-ae4dfc2335c8.jpg?v=1767507359","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/pastry-revolution44","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}