{"product_id":"philippe-rochat-flaveurs","title":"PHILIPPE ROCHAT Flaveurs (スイス・クリシエ) 絶版","description":"2018年のスイス版ミシュランでも三ツ星を獲得し、フランスの世界レストランランキングにあたるLA LISTE ラ・リストで世界一に輝いたレストラン、l'Hôtel de ville ロテル・ド・ヴィル。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n20世紀最高の料理人として誉れ高いFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年にオープンし、彼の元で働いていたPhilippe Rochat フィリップ・ロシャがその跡を継いだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n19歳の頃から様々なパラスなどで腕を磨いてきたフィリップ・ロシャ。\u003cbr\u003e\n27歳の時にフレディ・ジラルデの元で働くようになり、36歳の時にシェフに就任した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1999年にはGault＆Millau ゴー・ミヨーのCuisinier de l'annéeに選ばれ、ミシュランも三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n2002年に妻を亡くす不幸に見舞われるが、2012年にBenoît Violier ブノワ・ヴィオリエにレスランを譲るまで三ツ星を獲得しつづけている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2015年にサイクリング中に体調を崩し亡くなってしまったが、彼がフレディ・ジラルデから受け継ぎ、遺したものは計り知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著には約220点のルセットと、彼の料理に対する想いや哲学が詰め込まれている。\u003cbr\u003e\n一つの皿の上に乗せるのは3つの味までという考えのもと、食材の味を殺すことなく、常により良いものを作り続けた彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理はもちろん、フィリップ・ロシャとブノワ・ヴィオリエ、そして現在シェフを務めるFranck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニのスリーショットなど、ロテル・ド・ヴィルの歴史も感じられる1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8448gi9Atwc\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2003年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-0750-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879208444060,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/rochat-flaveurs_01_c9b03c78-2862-4d9b-bd8d-fad468fb83ea.jpg?v=1767506821","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/philippe-rochat-flaveurs","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}