{"product_id":"saber-y-sabor-196","title":"SABER Y SABOR 196","description":"スペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e\n今号から大幅なリニューアルを行い、ページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの新たなフェーズの幕開けを飾る表紙には、ガストロノミー界の巨匠 Joan Roca ジョアン・ロカが登場。彼が率いる El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカからは、クラシックなペストリー3種を見事にセイボリー（塩味）として再構築した3つのレシピが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nロカ兄弟のレストランは、まさに現代料理の二面性である技術と科学の進歩と、社会的・環境的意識の高まりの狭間を体現している。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n本号のその他の内容も、この「科学と道徳心」の二項対立を深く掘り下げている。\u003cbr\u003e\n冒頭では、料理科学の先駆者 Harold McGee ハロルド・マギー を取り上げ、彼の代表作『料理と科学』出版40周年を記念。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後は250ページ以上にわたって、多彩な記事が展開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nニューヨーク Atomix アトミックス による現代韓国料理（世界ベストレストラン8位） – Junghyun Park ジュンヒョン・パク\u003cbr\u003e\n\n\nリェイダ La Boscana ラ・ボスカーナ の Joel Castanyé ジョエル・カスタニェ による革新的なフルーツ使い\u003cbr\u003e\n\n\nキト Nuema ヌエマ の Alejandro Chamorro アレハンドロ・チャモロ ＆ Pía Salazar ピア・サラサール によるエクアドルの再評価\u003cbr\u003e\n\n\nヒホン Abarike アバリケ の Lara Roguez ララ・ロゲス による甲殻類の殻の新たな活用\u003cbr\u003e\n\n\nサンタンデール La Casona del Judío ラ・カソナ・デル・フディオ の Sergio Bastard セルヒオ・バスタルド が仕掛ける新体験\u003cbr\u003e\n\n\nロッテルダム Tres トレス の Michael Van der Kroft ミヒャエル・ファン・デル・クロフト、オレンセ Ceibe セイベ の Lydia del Olmo リディア・デル・オルモ ＆ Xosé Magalhâes ショセ・マガリャエス といった若手注目シェフたち\n\u003cbr\u003e\nÁngel León アンヘル・レオン が披露する、海の食材を取り入れた革新的デザート\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n全250ページ、14本の記事に詰め込まれたレシピとアイデアの数々はまさに、新時代のプロフェッショナルのための永久保存版と言える内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe title=\"vimeo-player\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/907387687?h=818c9dcc2a\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n250ページ\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879346135196,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SYS196_2_fa224933-0db9-41c9-9479-3a705e00bb20.jpg?v=1767508827","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/saber-y-sabor-196","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}