{"product_id":"sauce-lecons-en-pas-a-pas-ne","title":"SAUCES Lecons en pas a pas : Eric Trochon (フランス・パリ) 新エディション版","description":"\u003cp\u003eパリのSemilla セミージャやFreddy's フレディーズ、Fish フィッシュといった人気レストランの料理も監修しているMOFのEric Trochon エリック・トロション。\u003cbr\u003e料理学校のFERRANDI フェランディで講師もしており、丸の内にeric'S by Eric Trochon エリックス・バイ・エリック・トロションというビストロをオープンした事も記憶に新しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では彼によるpas à pas パザパ、ソース作りのノウハウが詰め込まれている。\u003cbr\u003e500ページという大判の書籍と3000枚を超える写真で手順が分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eマヨネーズからベシャメル、クレーム・アングレーズやシャンティまで何世代にも渡って受け継がれてきた伝統的なものからコンテンポラリーなものまで、バラエティに富んだソースを学ぶ事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e後半部分ではそれらを使った比較的クラシカルなルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e書籍のキーワードが情熱、継承、創造であるよう、プロからアマチュアまで楽しめる内容になっている。\u003cbr\u003eフランス料理の伝統とも言うべき1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-(--header-height)\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"1e45db87-6910-44f6-8511-3ae673c29cf1\" data-testid=\"conversation-turn-253\" data-scroll-anchor=\"false\" data-turn=\"user\" tabindex=\"-1\"\u003e\u003c\/article\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-6982a7b2-3d00-83a4-bce8-5e9cb36e40b7-9\" data-testid=\"conversation-turn-254\" data-scroll-anchor=\"true\" data-turn=\"assistant\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"03a4aa65-c702-48f8-8490-ccfb95a51be4\" dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" data-message-model-slug=\"gpt-5-2\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"298\"\u003eEric Trochon, a Meilleur Ouvrier de France (MOF), has overseen the cuisine of popular Paris restaurants such as Semilla, Freddy’s and Fish. He also teaches at the culinary school FERRANDI and recently opened the bistro eric’S by Eric Trochon in Marunouchi, bringing his philosophy to Japan as well.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"300\" data-end=\"552\"\u003eIn this volume, he presents his pas à pas approach, offering an extensive body of knowledge dedicated to sauce-making. Spanning 500 large-format pages and illustrated with more than 3,000 photographs, the book explains each step in clear visual detail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"554\" data-end=\"762\"\u003eFrom timeless preparations passed down through generations—mayonnaise, béchamel, crème anglaise and Chantilly—to more contemporary interpretations, readers can explore a wide variety of sauces and techniques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"764\" data-end=\"922\"\u003eThe latter part of the book features relatively classical recipes that put these sauces into practice, demonstrating how they function within complete dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"924\" data-end=\"1129\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eGuided by the themes of passion, transmission and creativity, this work invites readers to engage deeply with the craft of sauce-making and to rediscover one of the essential foundations of French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/m25RyY2-ZMA\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e---------------------------------------------------- \u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 24cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN:9782812321832\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879353868444,"sku":null,"price":27500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sauce-trochonne_69da2681-e4d7-49d7-bf32-a4b628338782.jpg?v=1767508990","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/sauce-lecons-en-pas-a-pas-ne","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}