{"product_id":"shuraz-egg-tarte","title":"SHURAZ EGG TARTE","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eGoyang, a city located northwest of Seoul, South Korea, has developed as a residential suburb of the capital. Nestled in one of its residential neighbourhoods is Shuraz Cake, a pâtisserie run by owner and pastry chef Park Ji-hyun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePark Ji-hyun studied pastry at Nakamura Academy and Le Cordon Bleu before opening Shuraz Cake in 2015.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe story of the pâtisserie began with egg tarts that Park originally enjoyed making at home as a hobby. After opening her shop, she revisited those early recipes, refining them through countless trials and adjustments. The resulting egg tarts quickly became a signature product, attracting such overwhelming demand that online sales reportedly sold out in less than ten seconds on one occasion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFollowing her previous book, \u003cem\u003eSHURAZ ROLL CAKE \u0026amp; SHORT CAKE\u003c\/em\u003e, this second volume in the series provides a detailed introduction to the recipes and techniques behind the egg tarts actually sold at Shuraz Cake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe explanations are exceptionally thorough. For the pâte brisée that forms the base of the egg tarts, the book presents several preparation methods, including using a food processor, mixing by hand, and producing larger batches with a 20-litre mixer. Both home-baking and professional-scale formulas are provided, along with detailed instructions for each process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt also compares how different types of butter affect the flavour and texture of the pastry, while offering detailed guidance on fonçage, the technique of lining muffin moulds with dough. QR codes provide access to videos demonstrating the process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes include four signature varieties—plain, sweetcorn, chocolate, and cheese—alongside three additional favourites: crème brûlée, chestnut, and Portuguese-style egg tarts. A two-tone chocolate egg tart is also featured.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on questions frequently raised during years of pastry classes, as well as the mistakes and improvements encountered throughout the author's own recipe development, the book offers practical guidance for everyone from home bakers who simply enjoy making egg tarts to professional pastry chefs involved in production and product development.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e韓国・ソウルの北西に位置する高陽市。\u003cbr\u003eソウル近郊のベッドタウンとして発展したこの街の住宅街に박지현 パク・ジヒョンがオーナーパティシエを務めるshuraz cake シュラス・ケーキが佇んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパク・ジヒョンはNAKAMURA ACADEMY 中村アカデミーやLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーで製菓を学んだ人物で、2015年にshuraz cake シュラス・ケーキをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの店はもともとパク・ジヒョンが自宅で趣味として作っていたエッグタルトが原点だそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e開業後に当時のレシピを見直し、幾度もの試作と改良を重ねて完成させたエッグタルトは販売開始後すぐに人気を集め、オンライン販売では10秒足らずで受付が終了したこともあるという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は前作『SHURAZ ROLL CAKE \u0026amp; SHORT CAKE』に続くシリーズ第2弾として、実際に店舗で販売されているエッグタルトのレシピとテクニックを詳しく紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e解説は非常に詳しく、エッグタルトの土台となるパート・ブリゼの製法ではフードプロセッサーを使用する方法、手ごねによる方法、20Lミキサーを使用した店舗向けの大量仕込みまで、家庭用と業務用それぞれの配合と工程を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、使用するバターの種類によって生地の風味や食感がどのように変化するのかを比較し、マフィン型を使用したフォンサージュについても詳しく解説。QRコードから実際の作業動画を確認することもできる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eレシピはプレーン、トウモロコシ、チョコレート、チーズという定番の4種類に加え、クレーム・ブリュレ、栗、ポルトガル風の3種類。さらに、2色仕立てのチョコレートエッグタルトも取り上げられている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長年の教室で寄せられた質問や、著者自身が試作を重ねる中で経験した失敗と改善点も整理されており、エッグタルト作りを気軽に楽しむ方から、店舗での製造や商品開発に携わるパティシエまで参考になる一冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: THE TABLE 社\u003cbr\u003e120ページ\u003cbr\u003e言語 : 韓国語 \/ Language: Korean\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦22cm×横19cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791192855080\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/baked-sweets-books\"\u003e\u003cu\u003e焼き菓子\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48253582966940,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/shuraz-egg-tarte_1.jpg?v=1793813086","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/shuraz-egg-tarte","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}