{"product_id":"sobrelier-guide-pour-faire-du-jamais-bu-benoit-donofrio","title":"Sobrelier Guide pour faire du jamais bu : Benoit d'Onofrio","description":"\u003cp\u003eSobrelier ソブルリエという言葉を聞いたことはあるだろうか。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々ソムリエとしてキャリアを築いたBenoît d'Onofrio ブノワ・ドノフリオによる造語で、フランス語で禁酒を意味するsobriété ソブリエテとsommelier ソムリエを掛け合わせたものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1847年創業のパリの老舗ブラッスリー、La Closerie des Lilas クロズリー・デ・リラや星付きレストランなどで勤務し料理と飲み物のペアリングに関わってきたが、2022年ごろに健康上の理由でアルコールを飲めなくなったそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその際に自身の仕事を再び考える機会があり、同じタイミングでクライアントからノンアルコールドリンクの要望があったため、Sobrelierの道を究める旅に出たという。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつて提供していたこだわりのドリンクやコーヒー、紅茶などでは満足できず、さらなる味覚体験を求めた結果、ハーブ、葉、花、根、樹皮、果物、スパイスなどを浸出、発酵、焙煎、圧搾し、Sobrevages ソブルヴァージュという新しい飲み物を生み出した。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼の生み出したこのSobrevagesはガストロノミー業界からも非常に高い評価を得ており、Alain Ducasse アラン・デュカス率いるMeurice ムーリスや数々のレストランでも提供されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍では117種類の素材を風味、起源、旬、効能、抽出方法まで紹介、さらに圧搾や焙煎、蒸留など27種類の技法も解説している。素材の個性を引き出す考え方とともに、45種類のノンアルコール飲料のルセットをステップごとに紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単なるレシピ集ではなく、Cuisine liquideという新しい視点から味覚や香りを探求した内容となっており、料理とのペアリングやノンアルコールガストロノミーを追求することができる一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eHave you ever heard the term \u003cstrong\u003eSobrelier\u003c\/strong\u003e?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoined by \u003cstrong\u003eBenoît d'Onofrio\u003c\/strong\u003e, a former sommelier, the word combines the French \u003cem\u003esobriété\u003c\/em\u003e (\"sobriety\") with \u003cem\u003esommelier\u003c\/em\u003e, reflecting a new approach to food and beverage pairing without alcohol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter beginning his career at \u003cstrong\u003eLa Closerie des Lilas\u003c\/strong\u003e, the historic Parisian brasserie founded in 1847, and later working in Michelin-starred restaurants, d'Onofrio built his expertise around the art of pairing food with wine. Around 2022, however, health issues forced him to stop drinking alcohol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis turning point led him to rethink his profession. At the same time, clients increasingly requested sophisticated non-alcoholic pairings, inspiring him to dedicate himself to becoming the world's first \u003cstrong\u003eSobrelier\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsatisfied with conventional offerings such as specialty coffee, tea, or traditional soft drinks, he set out to create entirely new sensory experiences. By combining herbs, leaves, flowers, roots, bark, fruits, and spices with techniques such as infusion, fermentation, roasting, and pressing, he developed a new category of beverages called \u003cstrong\u003eSobrevages\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book introduces 117 ingredients, detailing their flavor profiles, origins, seasons, properties, and extraction methods. It also explains 27 techniques, including pressing, roasting, fermentation, and distillation, before presenting 45 step-by-step recipes for original non-alcoholic beverages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFar more than a recipe collection, this volume explores the concept of \u003cem\u003eCuisine Liquide\u003c\/em\u003e (\"liquid cuisine\"), offering a fresh perspective on flavor, aroma, and food pairing. It is an inspiring resource for anyone interested in the future of non-alcoholic gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Editions du Chêne\u003cbr\u003e384ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横19.5cm×幅4.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782812321634\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47146163699868,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sobrelier_1.jpg?v=1782979186","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/sobrelier-guide-pour-faire-du-jamais-bu-benoit-donofrio","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}