{"product_id":"sucre-minime-plaisir-ultime-delphine-cousseau-fanny-barbe","title":"Sucre minime, plaisir ultime : Delphine Cousseau, Fanny Barbe","description":"\u003cp\u003e今作は砂糖の使用量を抑えながらも美味しさを追求した40点のパティスリーを紹介する一冊で、著者はDelphine Cousseau デルフィーヌ・クソーとFanny Barbe ファニー・バルブ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパリ7区で低糖質のパティスリーブランド、Oh Oui ! オ・ウィを立ち上げた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOh Oui !では、一般的なパティスリーと比較して砂糖を最大65％削減し、甘味料を使用することなく、GI値35以下を目指した菓子作りに取り組んでいる。本書ではその考え方をもとに、砂糖を減らしながら味わいや食感を損なわないためのさまざまなアイデアを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収録されているのは、朝食やデザート、ティータイムに楽しめる菓子から、誕生日、クレープの日、イースター、クリスマスといった季節のイベントに合わせたものまで全40点。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれのルセットにはGI値が記されているので、この配合ならこれくらいのGI値になるというのを考えながら作ることができるのも興味深い。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単に甘さを控えるだけではなく、パティスリーとしての美味しさを大切にしながら、砂糖の量や血糖値への影響という新たな視点からお菓子作りをすることができる一冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 40 pastries designed to reduce the amount of sugar used while still placing flavor and enjoyment at the heart of each creation. It is written by Delphine Cousseau and Fanny Barbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTogether, they founded Oh Oui !, a low-sugar pâtisserie brand based in Paris's 7th arrondissement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt Oh Oui !, their pastries contain up to 65% less sugar than conventional pastries, without the use of sweeteners, while aiming for a glycemic index (GI) below 35. Based on this philosophy, the book explores a variety of techniques and ideas for reducing sugar without compromising flavor or texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe 40 recipes range from pastries for breakfast, dessert, and afternoon tea to creations for special occasions and seasonal celebrations such as birthdays, Chandeleur, Easter, and Christmas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach recipe also indicates its GI value, making it particularly interesting for understanding how different recipes and ingredient combinations relate to their resulting glycemic index.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply reducing sweetness, this book approaches pastry from a new perspective, seeking to preserve the pleasure and quality of pâtisserie while taking into account both the amount of sugar used and its impact on blood glucose levels.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : FLAMMARION\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦26.5cm×横20.5cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782080441485\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47261400596636,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sucre-minime_1.jpg?v=1784880954","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/sucre-minime-plaisir-ultime-delphine-cousseau-fanny-barbe","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}