{"product_id":"sven","title":"SVEN ELVERFELD  （ドイツ）  絶版","description":"あなたが世界に美食の旅に出たとしよう。行く先はどこだろうか？フランス？イタリア？アメリカ？中国？それとも日本だろうか？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n・・ではドイツはどうだろう？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nザワークラウトとヴルスト、ビールくらいしかない？果たしてそうだろうか。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n現在ドイツには９店の３ツ星、２３店の２ツ星、そして２００以上の１ツ星のレストランがある。これはヨーロッパの中でフランスの次に数が多いそうだ。ドイツの料理界はこの１０年で急速に成長を遂げた。それも非常に静かに。だが、未だドイツに美食のイメージがないことを嘆く一人の人物がいる。それがSVEN ELVERFELD スヴェン・エルバーフェルトだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n１６歳の時に料理人になると決めた彼はまず３年間菓子店でキャリアを積み、その後 DIETER BIESLER ディーター・ビースラーや、ドイツで最も尊敬されるシェフの一人、DIETER MÜELLER 　ディーター・ミュラーなどに師事した。\u003cbr\u003e\nそして１２年前、ドイツのリッツ・カールトン・ホテルにレストラン『AQUA アクア』をオープンさせるのだが、周囲の人からは笑われたそうだ。というのもそこは Wolfsburg ヴォルフスブルクという所で、フォルクスワーゲンの本社があり、企業城下町として発展した元々は工場地帯だった場所なのだ。\u003cbr\u003e\nだが、回りの声に反し『AQUA アクア』は１年半で１ツ星を獲得し、２００５年に２ツ星、２００８年には３ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼の料理を一言で表すなら“調和”ではないだろうか。\u003cbr\u003e\n彼は皿の上でのコンストラストを大切にしている。クランキー・リキッド・クリーミーなどの食感を一皿の上に乗せ、そこに“温度”を使ってコントラストを表現しているそうだ。\u003cbr\u003e\n\nレストランの窓から見える景色を喩えに彼は説明する。\u003cbr\u003e\n「私はここからの景色や建築物が好きなんだ。右側には古い工場の煙突が見えとても古典的で、左側には現代建築の建物がある。これは私が料理で行なっている、クラシックというものがベースにありながら、前進し続ける努力をするという事と同じではないでしょうか。」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【SHOTS】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBOUILLABAISSE MIT ROUILLE,KRUSTENTIER-BAGUETTE,BOUCHOTMUSCHEL-SAFRAN-SHOT\u003cbr\u003e\n（ブイヤ・ベース・ルイユ風味、バゲッド・クリュスタッセ、カラス貝・サフラン・ショット）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHANDKÄS MIT MUSIK-GEEIST ≪HOMMAGE AN MEINE HEIMAT≫\u003cbr\u003e\n（凍ったハンドケース・ミット・ムジーク≪故郷へのオマージュ≫）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGÄNSELEBER,GRIECHISCHER JOGHURT,ANANAS\u0026amp;MACADAMIANUSS\u003cbr\u003e\n（フォアグラ、ギリシャヨーグルト、パイナップルとマカダミアナッツ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nROTBARBE\u0026amp;KALBSBRIES ≪À LA GRENOBLOISE ≫,PETERSILIE,KAPERN\u0026amp;FINGERLIMES\u003cbr\u003e\n（ヒメジと仔牛の胸腺肉≪グルノーブル風≫コリアンダー、ケッパーとフィンガーライム）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGEANGELTER WOLFSBARSCH,RADICCHIORISOTTO,WILDKRÀUTER\u003cbr\u003e\n（釣り上げた鱸　赤チコリのリゾット、野生のハーブ　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSEEGURKE\u0026amp;BOUCHOTMUSCHELN,SAUCE MALTAISE,ZITRUSFRÜCHTE,FENCHEL\u003cbr\u003e\n（海鼠とカラス貝、ソース・マルテーズ、柑橘とフェンネル） \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGESCHMORTE FERKELBÄCKHEN\u0026amp;WARM GERÄUCHERTER PULPO,CAESAR SALAD\u003cbr\u003e\n（仔豚の頬肉の煮込みと温かい燻製蛸　シーザーサラダと　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSIMMENTALER RINDERFILET ≪STROGANOW≫,SAUERRAHM,ROTE BETE,GEWÜRZGURKE,KARTOFFEL\u003cbr\u003e\n（牛肉のフィレ≪ストロガノフ≫サワークリーム、甜菜、ピクルス、ジャガイモを添えて）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSCHWARZWÄLDER KIRSCHBAUM\u003cbr\u003e\n（フォレ・ノーワル　桜の木　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFEIGEN,MOHN\u0026amp;PEDRO XIMÉNEZ\u003cbr\u003e\n（無花果、芥子とペドロ・ヒメネス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"450\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/-XRDylLLPyY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Luzia Ellert\u003cbr\u003e\nPublisher: Collection Rolf  Heyne 社\u003cbr\u003e\n528ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２０１１年５月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横25.5 cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-89910-465-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179280540,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sven1_433bc77f-5ff2-42eb-96dc-1556184e5386.jpg?v=1767506270","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/sven","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}