{"product_id":"the-complete-book-of-french-cooking","title":"The Complete Book of French Cooking","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eThis book is a newly revised 2023 edition based on \u003cem\u003eEncyclopédie de la gastronomie française\u003c\/em\u003e, originally published in 2009. A new French edition, \u003cem\u003eLe Grand livre de la gastronomie française\u003c\/em\u003e, was also published in 2023, and this volume is its English-language edition.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis comprehensive volume brings together a wide range of techniques and knowledge essential to understanding and mastering French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom preparing fundamental doughs and working with eggs to ingredient preparation, cooking techniques, herbs, and cheeses, the book provides detailed explanations of the essential skills and knowledge that form the foundations of French cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecipes are also presented by category, with an exceptional lineup of contributing chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic contributes to the appetizers section, Gérald Passédat to fish, Jean-François Piège to poultry, Régis Marcon to meat, Alain Passard to vegetables, Xavier Thuret to cheese, and Yves Thuriès to desserts. The contributors include three-Michelin-starred chefs, MOF title holders, and other leading figures in French gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe foreword by Paul Bocuse also offers a memorable message that perfectly reflects the spirit of the book.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom those wishing to learn the foundations of French cuisine to professional chefs working at the highest level, this is a valuable reference for cooks of all backgrounds.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこちらの書籍は2009年に出版された『Encyclopédie de la gastronomie française』をもとに再編集された2023年の新版です。同年にはフランス語新版『Le Grand livre de la gastronomie française』も刊行されており、本書はその英語版にあたります。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e今作はフランス料理を学ぶために必要な技術や知識を幅広く一冊にまとめた、フランス料理の総合書ともいえる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eベースとなる生地の作り方、卵の扱い方、食材の下拵えからキュイソン、ハーブやチーズの知識など、フランス料理を構成するさまざまな基礎技術と知識について詳しく解説している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれらに加えてジャンルごとにルセットも掲載されており、それらを提供しているシェフの顔ぶれも豪華。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e前菜はAnne-Sophie Pic アンヌ＝ソフィ・ピック、魚はGérald Passédat ジェラール・パセダ、家禽はJean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュ、肉はRégis Marcon レジス・マルコン、野菜はAlain Passard アラン・パッサール、チーズはXavier Thuret グザヴィエ・チュレ、デザートはYves Thuriès イヴ・チュリエスと、三ツ星シェフやMOFをはじめとするフランス料理界を代表する料理人が参加している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e序文を務めているPaul Bocuse ポール・ボキューズの言葉も、本書を象徴する素晴らしいメッセージとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス料理の基礎を学びたい人から、プロとして腕を振るうシェフまで、幅広い料理人にご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : FLAMMARION\u003cbr\u003e544ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28.5cm×横21.5cm×幅3.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782080421937\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47492169597084,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/complete-french-cooking_1.jpg?v=1788055470","url":"https:\/\/chefs-library.com\/products\/the-complete-book-of-french-cooking","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}